巖茶的功臣你不可不知(為什么說(shuō)巖茶是茶中茅臺(tái))

巖茶的功臣你不可不知

翻開中國(guó)茶史，武夷巖茶在清代就有很高名聲。1984年，經(jīng)全國(guó)資深茶葉專家評(píng)選武夷巖茶為“中國(guó)十大名茶”。如今，它成了茶客、玩主們追逐極品，有的人幾乎到了“不可一日無(wú)此君”之地步。

“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人應(yīng)當(dāng)深深懷念、敬重那些為巖茶創(chuàng)制、傳記、舉薦的功臣。

釋超全：首次確立“巖茶”名目

清康熙三十年(1691)，一位憤世嫉俗的老人風(fēng)塵仆仆來(lái)到武夷山，他就是同安籍人士阮旻錫。他入天心永樂禪寺，剃度皈依佛門，受賜法名釋超全，步入念經(jīng)侍佛、種茶制茶的佛界生涯。

釋超全對(duì)武夷茶極有好感，作有《武夷茶歌》長(zhǎng)詩(shī)，其中有云：“嗣后巖茶也漸生”之句，又有“凡茶之侯視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹”，在《安溪茶歌》還有“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”的描寫。

巖茶名稱生成了，關(guān)鍵的工藝點(diǎn)也到了，這便是巖茶即烏龍茶起源之端倪。

王草堂：記錄巖茶制作技藝的第一人

王草堂名復(fù)禮，浙江錢塘(今杭州)人氏。清康熙四十七年(1708)，其應(yīng)崇安知縣邀請(qǐng)，離開繁華都市，前來(lái)幫助修編《武夷山志》。

其間他目睹武夷茶的制作過程，寫下《茶說(shuō)》一文。曰：“茶采后以筐(當(dāng)為篩)勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙”?！安璨啥鴶?，攤而搖，香氣越發(fā)即炒，過時(shí)不及皆不可。

既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！边@說(shuō)明當(dāng)時(shí)的制茶工藝與現(xiàn)在的巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝基本相同。茶界當(dāng)感謝這兩位先賢，否則烏龍茶起源又要成為一個(gè)謎。

梁章鉅：首倡以“香清甘活”四字論巖茶

此君系清代著名文學(xué)家，官累遷兩江總督。在寓居鄰縣浦城期間，梁章鉅?zhēng)锥忍皆L武夷。

一日晚上,他閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥云簇?fù)恚f(wàn)籟寂靜，令人神怡。靜參羽士與他圍爐煮茗，慢斟細(xì)啜。靜參曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。

并釋之，香而不清，則凡品也;清而不甘，則苦茗也;再等而上之，則曰活?；钪蛔?，須從舌本辨之，微手其微。簡(jiǎn)約之則為“香清甘活”。一宵夜話，傳為經(jīng)典。現(xiàn)代人品評(píng)烏龍茶時(shí)，均以此“四字”度之。

吳覺農(nóng)：把國(guó)家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)

這位享中國(guó)“當(dāng)代茶圣”的學(xué)人，他從小對(duì)茶葉充滿深情，畢業(yè)后先后到日本學(xué)習(xí)茶葉，又到印度、錫蘭、印尼、英國(guó)等國(guó)家考察茶葉生產(chǎn)和茶葉市場(chǎng)。

深為茶葉發(fā)源地的祖國(guó)，茶葉科技卻落后于外邦而羞憤。他決心建立國(guó)家茶研究所，重振茶業(yè)雄風(fēng)。

吳覺農(nóng)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)考察，看到武夷山是個(gè)名茶鄉(xiāng)，且是風(fēng)景名勝區(qū)，又有一座國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和一批茶葉人才。

真是天時(shí)地利人和，他十分高興地定址于此。1941年中國(guó)第一座茶葉研究所在此成立了。茶界人士負(fù)笈背囊來(lái)到這里。

武夷巖茶近水樓臺(tái)先得月，成了研究所研究、扶持的對(duì)象，吳覺農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書》等有關(guān)的論文和專著，已成了武夷山文庫(kù)珍本。

陳椽：對(duì)巖茶傳統(tǒng)制作技藝評(píng)價(jià)至高無(wú)比

陳椽是位著名的茶學(xué)家。1939年到崇安示范茶廠工作，利用機(jī)會(huì)參與巖茶制作研究，對(duì)其工藝闡幽入微、贊賞有加。

他在其《茶業(yè)通史》和《中國(guó)名茶研究選集》中寫道：“武夷巖茶高溫團(tuán)炒和快炒，是鍋炒的最高超技術(shù)措施”?！拔湟膸r茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。

”隨著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)技藝的重視，它于2006年作為首項(xiàng)制茶技藝被列第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，受到茶界高度關(guān)注。這說(shuō)明陳椽大師深邃慧眼，早就看出巖茶手藝的非凡價(jià)值。

姚月明：一生研究巖茶出成果

大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后，一直扎根巖茶之鄉(xiāng)，矢志不渝，終身與巖茶親密相伴。

出版有《武夷巖茶論文集》。他念的是茶，做的是茶，有論文，有成果，是位名副其實(shí)的茶葉專家。他成功地研制出“四鍋殺青機(jī)”、“聯(lián)動(dòng)搖青機(jī)”、福建第一臺(tái)“萎凋槽”，培育出武夷巖茶“北斗”名叢，論文多次獲獎(jiǎng)。

臺(tái)灣省的蔣經(jīng)國(guó)晚年病中喝到的武夷巖茶，是他親自制作加工，并由香港輾轉(zhuǎn)而去的。

張?zhí)旄＃喝热氤绨部h做巖茶

張?zhí)旄Ｅc巖茶緣分極深。25歲時(shí)所任場(chǎng)長(zhǎng)的福安改良場(chǎng)，為避日本侵略者的侵?jǐn)_，于1938年奉命遷址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶廠”，張繼任廠長(zhǎng)兼茶校校長(zhǎng)。

1942年示范茶廠被中央茶葉研究所合并，張調(diào)福建協(xié)和大學(xué)任教授。1946年研究所撤銷，改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，張又奉命回來(lái)任場(chǎng)長(zhǎng)，至1950年止。前后的8年時(shí)間里，他領(lǐng)導(dǎo)、組織開墾茶園種茶，進(jìn)行新品種培育、種植，進(jìn)行茶葉采制試驗(yàn)，設(shè)計(jì)“9.18”揉茶機(jī)等。

“近水樓臺(tái)”的武夷巖茶得以扶持，產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。雖身為場(chǎng)長(zhǎng)，卻從不擺譜，常深入茶廠、茶山參加制茶。據(jù)給其碧石茶廠當(dāng)過“包頭”的周鐘祥曾對(duì)筆者說(shuō)：“張老板到廠時(shí)，會(huì)參加做茶，沒有架子。

每天洗冷水澡，冬天也照樣洗。身體好，會(huì)武功”。

據(jù)說(shuō)1949年他在佛國(guó)巖茶廠做茶，下山后才知“城頭變幻大王旗”——崇安縣城已被解放了。張老有兩句名言：老人要忘了年齡，要把做事作為享受。（來(lái)源：武夷茶天下）

為什么說(shuō)巖茶是茶中茅臺(tái)

它們都是特殊地理位置產(chǎn)生的獨(dú)有產(chǎn)品，不可替代。

目前，武夷巖茶的產(chǎn)值卻遠(yuǎn)低于茅臺(tái)。”福建省政協(xié)常委、民建省委主委、省中華職教社主任吳志明在福建省政協(xié)十二屆四次會(huì)議上的提案中指出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年茅臺(tái)酒營(yíng)業(yè)收入1003億元，而武夷巖茶產(chǎn)值僅有20.58億元，兩者相差甚遠(yuǎn)。

品種介紹

歷代對(duì)巖茶的分類嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。

武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號(hào)，水仙、奇種各分特級(jí)到四級(jí)，另加粗茶、細(xì)康、茶梗。

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