煮水煎茶暖在其中(汲江煎茶全詩及注釋)

煮水煎茶暖在其中

喝茶是風雅之事，是一種崇文的品格，但不應成為華麗的偽裝。

有時與所謂茶人喝茶，反而覺得很累。

因為只是在談對于茶的心得，過于講究喝茶的儀式感，喪失了喝茶時的內(nèi)省與自在。

以前法眼禪師曾被一位學生問道：“師父，什么是人生之道？”他說：“第一是叫你去行，第二也是叫你去行?！?/p>

同樣的什么是飲茶之道？第一是叫你去喝，第二也是叫你去喝。哪需要那么多的儀式與大道理呢。

■ 飲茶之道

狹義的飲茶之道即為我們今天所謂的茶藝。

唐代陸羽《茶經(jīng)》多為煎茶，宋代蔡襄《茶錄》和趙佶《大觀茶論》多為點茶。

明代張源《茶錄》和許次紓《茶疏》講的則是今天常見的散泡茶。

廣義的飲茶之道，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到文化層次，重在審美藝術(shù)性。

其炊茶用具、煮茶方法、茶室布置、禮節(jié)禮貌、交談話題等，有一系列的講究和門道。

尤其是日本茶道，一招一數(shù)、一板一眼，講究到繁瑣和刻板的程度。

對于飲茶的意義，即使從人生的角度來說，也不過是“對完美的溫柔試探”，程式化只會讓人的靈性被禁錮。

■ 飲茶修道

齊梁陶弘景《雜錄》有載：“苦荼輕身換骨，昔丹丘子黃山君服之”，說飲茶能使人輕身換骨、羽化成仙。

借由飲茶活動，修行證道、體會萬物的德性、規(guī)律、真理、本源等。

宋徽宗趙佶《大觀茶論》則把茶描述為一種媒介：“至若茶之為物，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣“。

徽宗篤信道教，自號“教主道君皇帝”。

他認為茶稟清、和、淡、潔、韻、靜之性，飲茶能致清導和、熏沐德化，陶冶性靈。

■ 飲茶即道

老子認為：“道法自然，道常無為而無不為”

莊子認為：“道在螻蟻”、“在稊稗”、“在屎溺”，“無所不在”，“無逃乎物”。

禪宗則有“青青翠竹，盡是法身。郁郁黃花，無非般若”之說，一切現(xiàn)成、觸目菩提。

道不離于日常生活，修道不必于日用平常之事外用功夫，只須于日常生活中澹然而為，順任自然。

運水搬柴，著衣吃飯，滌器煮水，煎茶飲茶，道在其中。飲茶即修道，即茶即道。

仰山慧寂禪師有一偈：“滔滔不持戒，兀兀不坐禪，釅茶三兩碗，意在钁頭邊”。

不須持戒，亦無須坐禪，飲茶、勞作便是修道。

而趙州從諗禪師有“吃茶去”的偈語，開“茶禪一味”的先河。

大道至簡，不修乃修。取火侯湯，燒水煎茶，無非是道。

飲茶不應拘泥于固定的程序、規(guī)則，亦不必以牛飲相標榜，貴在樸素、簡單，從心所欲。

順乎自然，從心而為，于自然的飲茶活動中默契天真、冥合大道。

汲江煎茶全詩及注釋

汲江煎茶全詩及注釋如下：

一、全詩：

《汲江煎茶》

【宋】蘇軾

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

二、譯文：

煎茶要用流動的活水和旺盛的炭火來烹煮，便親自到釣石處取水煎茶。

明月倒映在江面，用瓢舀水，仿佛在舀明月，倒入甕中；再用小勺分取，裝入瓶中。

煮沸時茶沫如雪白的乳花在翻騰漂浮，倒出時似松林間狂風在震蕩怒吼。

清澈醇美使枯腸難以三碗為限，坐著傾聽荒城里長更與短更相連。

三、注釋：

汲（ji）江：從江里打水。

活水：剛從江中打來的水。

活火：有焰之炭火。

“自臨”句：是說自己親自到釣石處取水煎茶。

深清：指既深又清的江水。

“大瓢貯月歸春甕，小構(gòu)（shao）分江入夜瓶”二句：是說明月倒映在江面，用瓢舀水，仿佛在舀明月，倒入甕中；再用小勺分取，裝入瓶中。

貯月：月映水中，一并舀入春瓶，因此說是“貯月”。

分江：從江中取水，江水為之減了分量，所以說是“分江"。

雪乳：一作“茶雨"，指煮茶時湯面上的乳白色浮沫。

翻：煮沸時滾動。

腳：茶腳。

松風：形容茶滾沸之聲。

瀉：倒出。這兩句是倒裝句法，意為煎處已翻雪乳腳，瀉時忽作松風聲。

“枯腸”句：是說面對如此好茶也喝不上幾碗。

未易：不容易。禁：承受。

長短更：指報更敲梆子的次數(shù)，少者為短，多者為長。

更：打更。

唐代煎茶有什么講究？對茶葉與茶盞的選擇有什么要求？

凡飲用餅茶在上碾之前﹐都要先在無異味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻動﹐使之受火均勻不再冒濕氣﹐而散發(fā)清香時為止。泡茶用水也十分講究，以山泉水為上，河水、泉水次之。要使用活火，也講究飲茶環(huán)境的雅靜和美。煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、主要體現(xiàn)在茶葉、煎茶和茶碗等幾個方面，其中煎茶指代的是當時唐朝的人民煮茶的方式。

唐代茶圣陸羽在其名著《茶經(jīng)》中對婺州窯生產(chǎn)的茶碗進行了鑒定，充分肯定了婺州窯的發(fā)展。用茶托取出餅茶，用文火慢慢烘烤，不斷翻動，直至凸起如蛤蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸，一直烘烤到茶、餅蒸熟為度。烘好的茶餅要趁熱用紙袋裝好，以免失去茶的香氣。泡（潛）茶的方法在隋唐時期開始流行。在《茶經(jīng)-六飲》中就有這樣的記載。

不僅僅在煮茶的方式上，就連煮茶的用的什么水煮，唐朝的茶文化，主要體現(xiàn)在茶葉、煎茶和茶碗等幾個方面，其中煎茶指代的是當時唐朝的人民煮茶的方式。粗茶、散茶、干茶和餅茶。泡（淹）茶的方法是將這四種茶葉按切、炒、烤、搗的方式放入尺內(nèi)，再按蔥、姜、棗、桔皮等的味道放入尺內(nèi)，放入沸水中浸泡。泡（淹）茶的方法因其制作簡單、飲用方便而受到當時人們的歡迎。

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安溪千兩茶怎么煎？

煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、冷卻后碾羅成末，初沸調(diào)鹽，二沸投末，并加以環(huán)攪、三沸則止。
分茶最適宜的是頭三碗，飲茶趁熱，及時潔器。煎茶法的主要程序有備器、備水、生火煮水、調(diào)鹽、投末、育華、分茶、飲茶、潔器。
煎茶法有三個顯著的特點第一個特點是在煎茶過程中，人們關(guān)注和貫徹茶道精神；第二個特點就是煎水：第三個特點是有一套嚴格的煎茶禮法和程序。
人們在使用煎茶法之前應該煎水，而在煎水之前就要選水，要根據(jù)煎茶的要求和實際情況來認真地選水。而煎水的關(guān)鍵在于“候湯”，水有一沸、二沸和三沸的說法，一沸水嫩，三沸水老，只有在二、三沸之間的水為最好，被稱為“中湯”。
古人將“候湯“分為氣辨、形辨和捷辨，而“候湯”的關(guān)鍵就在于心領(lǐng)神會，即“神辨”，當達到”神辨”的程度時，就稱為“煎水”。
望采納。

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