明朝貢品云南大理祥云雀嘴茶

“天自幾時(shí)有起，峰從何處飛來”。天峰山坐落于云南省大理州祥云縣普淜鎮(zhèn)，主峰海拔2574米，常年云霧繚繞，仙境夢幻，素譽(yù)為“南來道教第一山”。

霧道天峰，云野雀嘴。在這高山密林之中，生長著一種叫做“雀嘴”的野生茶，它形似鳥啄，醇和回甘，泡茶后觀之，芽苞吸水葉尖漸張而升降沉浮,如金魚水中游，似小雀空中飛，使人心曠神怡。因“芽頂高高是雀嘴”，較高品位者專采其頂芽制成初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品頭茶，其形似雀嘴呈錐狀，故稱"雀嘴茶"。

雀嘴茶生長于滇西北海拔1500-3600米、土壤pH值大概為5.38、常年云霧漫布、濕潤多露的高山地區(qū)，屬杜鵑花科樟葉越秸植物，分為紅雀嘴和白雀嘴，是云南特有的綠色資源。由于產(chǎn)量極少，其它地方市面少見，在明朝的時(shí)候，它就作為地方珍寶進(jìn)貢朝廷。當(dāng)朝狀元楊守勤曾作詩贊曰：“山巔帶海涯，竹樹映禾麻。雪挹貓頭筍，雷驚雀嘴茶?！睍r(shí)至今日，隔空400余載春秋仍然回味無窮，可謂“始祖茶”。

雀嘴茶的制作采用的是傳統(tǒng)“三蒸三露”的工藝。第一天將天峰雀嘴放在木甑子里蒸30分鐘蒸青殺青，白天用簸箕進(jìn)行晾曬，晚上放在墻頭接受一夜的露水浸潤；接下來兩天重復(fù)第一天的工序，不同的是第二天只蒸10分鐘，第三天只蒸5分鐘，最后曬干或者烘干即可。“蒸”較好保持雀嘴形狀，“露”更好凝聚香氣，使得高原雀嘴，離天空更近了一步。

雀嘴茶的品飲始于明朝，大火高溫煮沸純凈的山泉水沖泡是先祖留下的法子。雋秀的芽苞在滾熱山泉的作用下徐徐浸出湯汁，碧翠明澈、淡黃清亮、久置無漬;飲之，開始有微帶酸澀苦的天然植物清香，繼之口中回甜，喉中涼爽，亦可加入適量檸檬片和蜂蜜飲用，茶感悠揚(yáng)、清新自然。

商業(yè)是大眾的哲學(xué)。為了突出天峰雀嘴茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、贏得消費(fèi)者青睞、產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、助力農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)振興，近年來由普淜鎮(zhèn)黑苴村黨總支和祥云縣鳳來合作社先后向祥云縣綜合檢驗(yàn)檢測院、大理州食品檢驗(yàn)檢測院、昆明理工大學(xué)食品安全研究院提出項(xiàng)目需求，對(duì)天峰雀嘴茶開展了105個(gè)指標(biāo)的化學(xué)成分檢測分析工作，相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)標(biāo)明，天峰雀嘴茶含10多種營養(yǎng)元素且配比合理，可溶性糖、綠原酸、總黃酮含量高，符合綠色食品要求等特點(diǎn)，其在高鉀低鈉茶、低咖啡因飲品、熊果苷美白原料等方面也具有廣闊的市場前景，為規(guī)?；l(fā)展雀嘴茶高原特色產(chǎn)業(yè)提供了更多可能。

而屬于杜鵑花科樟葉越秸植物的雀嘴茶，植株樹形也很優(yōu)美清雅、體態(tài)婀娜柔美，在兼具品飲功能的同時(shí)也具有盆景賞鑒價(jià)值，在廳堂院落中亭亭凈植一株天峰雀嘴茶，慢享養(yǎng)茶、采茶、制茶、品茶、傳茶的樂趣，也實(shí)屬一件浪漫的人間事。

茶乃人間草木，盛邀您來“最早叫云南的地方”遇見生活，把“感謝”藏進(jìn)天峰雀嘴，讓“祝?！蹦阌倪h(yuǎn)！

文圖：羅丹

編輯：陳希

編審：陳大衡

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