唐朝時期茶葉的主要加工形式為

唐朝時期茶葉的主要加工形式為

唐朝時期茶葉的主要加工形式為茶餅。唐朝時期，社會經(jīng)濟(jì)、人文環(huán)境進(jìn)入繁榮時代，制茶技術(shù)有了較大的發(fā)展，當(dāng)時的加工形式有觕茶、散茶、末茶、餅茶四種，其中茶餅為主流，且廣為傳播，而當(dāng)時制好的茶餅會用線穿成串，中間有圓孔或方孔，便于儲存。

茶葉在我國有著悠久的歷史，在各朝各代都有飲茶的說法，我國唐朝時茶葉發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了一定的水平，這個時候茶葉的加工形式有四種，分別是觕茶、散茶、末茶、餅茶，其中以餅茶最為流行。

茶餅的加工過程也是非常講究的，根據(jù)現(xiàn)存的資料記載，制作餅茶要經(jīng)過“采之、蒸之、搗之、拍之、培之、穿之、封之”等步驟，也就是先要采摘新鮮的茶葉，然后放入釜(鍋)中蒸制，蒸好后拿出來搗碎，再將其拍成團(tuán)餅狀，用炭火焙干后穿起來封存就完成了。

在采茶的時候也是有講究的，一般在每年2-3月之間采摘，且需要在晴天采摘，才回來之后放到木質(zhì)的鍋具中蒸熟，等將涼未涼之際放到杵臼中搗爛，接著倒進(jìn)模具中拍打緊實(shí)，烘干之后穿起來，這個時候的餅茶形狀如同銅錢，中間有圓孔或方孔，就是為了用線穿成串，便于貯藏。

唐代陸羽《茶經(jīng)》：“晴采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！毕葘⒉上碌孽r葉，在甑釜中蒸，再用杵臼搗碎，爾后拍制成團(tuán)餅，最后將團(tuán)餅茶穿起來焙干、封存。

拍制有一定規(guī)承：規(guī)為鐵制，或方或圓；承又稱臺或砧，常以石為之，及為制團(tuán)茶或餅茶之法。

唐代茶飲產(chǎn)生的背景

唐代茶飲產(chǎn)生的背景：

唐朝時期茶葉多種多樣。

貢茶的興起，貢產(chǎn)茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為早期的名茶。

陸羽《茶經(jīng)》的問世為飲茶開辟了新徑， 唐人對茶的質(zhì)量、茶具、用水、烹煮環(huán)境以及烹 煮方法越來越講究，飲茶方法有較大改進(jìn)。

介紹：

唐代用來煎茶的茶葉有多種多樣，陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中作了概括："飲有粗茶、散條、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂"。

粗茶，飲時用"斫"法。就是把茶葉連枝帶?？诚聛恚黄鹩玫肚兴?，放在鍋里煎鑄。這是最粗放的煮飲法。

散茶，飲時用"熬"法。散茶是采摘茶樹上的嫩芽新葉，或不經(jīng)加工，直接放在鍋里“熬”，煮汁而飲；或經(jīng)炒干，再放在鍋里"熬"。前者如陸希聲《茗坡》詩中所述：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒病酒兼消渴，惜取新芽旋摘煎?！边@是采下新茶芽，旋即煎飲。劉禹錫在《山西蘭若試茶歌》里所說的“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃余?！边@是即采、即炒、即時煎，采茶至煎茶頃刻間就完成。

末茶，飲時用"煬"法。末茶是把茶葉采摘下來，經(jīng)過烘烤干燥，碾研成末后煮飲。

餅茶，飲時用"舂"法。把茶葉加工制成團(tuán)餅，是唐代最流行的。餅茶制作要經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。煮時把餅茶搗碎成末。

唐朝人飲茶的方式都有哪些？

茶是當(dāng)今世界重要的飲料之一，茶的故鄉(xiāng)是中國，中國的飲茶歷史悠久，可以追溯到秦漢時期。唐朝時，茶葉的種植技術(shù)和加工技術(shù)迅速提高，茶葉漸漸成為人們?nèi)粘Ｖ胁豢扇鄙俚娘嬈?，而一個叫陸羽的年輕人迷上了茶，并開始研究茶；他在28歲那年寫出了世界上第一部關(guān)于茶的書——《茶經(jīng)》，所以陸羽被譽(yù)為“茶仙”。

唐朝之前，人們將采摘的茶葉大多直接煮飲，幾乎不用加工，有時還會與米同煮，最后煮成茶粥，名為茗粥。到了唐朝，人們開始將茶葉加工成餅茶。制作餅茶首先要將采摘的茶葉蒸煮，然后再進(jìn)行搗茶，之后再后將搗好的茶葉放到模具中拍成形。之后再將茶餅穿成串，進(jìn)行焙茶。

唐朝有煎茶、庵茶、煮茶等方式，在使用這幾種方法飲茶時都要進(jìn)行備茶，唐朝人備茶時，要先將茶餅放到火上灸烤，冷卻后再放到碾中磨成粉末，之后再放入茶釜中煮沸。在陸羽《茶經(jīng)》中有對煮茶的記載，這種煮茶的方法被稱為“三沸烹茶法”。當(dāng)水出現(xiàn)魚目的氣泡，并發(fā)出聲音，為一沸，要加鹽。當(dāng)燒至水泡像泉涌般上沖時，為二沸，這時要用勺子取出水放在一旁，用“竹夾”在茶釜中循環(huán)攪動，并將量好茶末倒入釜中心。等待片刻，茶湯如奔濤濺沫，再將預(yù)先取出人水放入，等“騰波鼓浪”時，則是第三沸，前兩沸為燒水，后一沸是煮茶。

在唐朝煮茶時，人們喜歡在茶中加料調(diào)和茶味。這種料有很多種，有香料、調(diào)味料、食物等，像蔥、姜、棗、薄荷、橘皮、茱萸等都可以加入茶中調(diào)味。這種茶中加入調(diào)料調(diào)和的飲茶習(xí)俗向外傳播，被周邊民族所吸收，并發(fā)展出了酥油茶、奶茶、香茶等。

明代對茶的加工方式和唐代相同均為餅茶對嗎

不是的，
唐以及五代十國蒸青做餅，出現(xiàn)炒青。
明代被譽(yù)為“開千古茗飲之宗”。因團(tuán)餅茶耗時費(fèi)工、水浸等缺點(diǎn)被逐步認(rèn)識，明洪武二十四年( 1391)九月，太祖朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，
于是原本只在民間流行的泡飲蒸青、炒青散葉茶，徹底取代由唐至元經(jīng)久不衰的烹飲蒸青團(tuán)餅茶，改變了明代社會各階層的飲茶習(xí)俗，
而從此以后，團(tuán)餅茶就只是多用來與邊疆少數(shù)民族進(jìn)行茶馬貿(mào)易了。

造茶主要采用什么方法

中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶、散茶，從綠茶到各種茶類，從手工制茶到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和技藝是重要的決定因素。
（一）曬干或烘干散茶
茶之用，最初從咀嚼茶樹的鮮葉開始，后來發(fā)展到生煮羹飲，都是直接取用茶樹鮮葉。
唐朝以前，茶葉的加工比較簡單，采來的鮮葉，曬干或烘干，然后收藏起來，這是曬青茶工藝的萌芽。
（二）從曬青散茶到曬青餅茶
在古代交通不便、運(yùn)輸工具簡單的條件下，散茶不便儲藏和運(yùn)輸，于是將茶葉和以米膏而制成茶餅，是乃曬青餅茶，其產(chǎn)生及流行的時間約在兩晉南北朝至初唐。
（三）從曬青餅茶到蒸青餅茶
初步加工的曬青餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后搗碎，制餅穿孔，貫串烘干。蒸青餅茶工藝在中唐已經(jīng)完善，陸羽《茶經(jīng)?三之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?
蒸青餅茶雖去青氣，但仍具苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，壓榨去汁以制餅，使茶葉苦澀味降低，這是宋代龍鳳團(tuán)茶的加工技術(shù)。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“（宋）太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。
龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。
龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而壓榨去汁的做法，卻奪走茶的真味，使茶的味香受到損失，且整個制作過程耗時費(fèi)工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
（四）從蒸青餅茶到蒸青散茶
在蒸青餅茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味。這種改革出現(xiàn)在宋代，《宋史?食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨《農(nóng)書》，對當(dāng)時制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，餅茶和散茶同時并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于 1391年下詔，廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。
（五）從蒸青到炒青
相比于餅茶，茶葉的香氣在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香氣不夠濃郁的缺點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉香氣的炒青技術(shù)。明代，炒青制茶法日趨完善，在張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》中均有詳細(xì)記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似。
（六）從綠茶發(fā)展至其它茶類
在制茶的過程中，通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。
1、黃茶的產(chǎn)生
綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如或殺青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干炒干，堆積過久，使葉子變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似后來出現(xiàn)的黃茶。因此，黃茶的產(chǎn)生是從綠茶制法不當(dāng)演變而來。明代許次紓《茶疏》（ 1597年）記載了這種演變歷史。
2、黑茶的產(chǎn)生
綠茶殺青時葉量過多、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中葉，明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（ 1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……”。
3、白茶的產(chǎn)生
宋時所謂的白茶，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。
白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。
4、紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展
紅茶起源于十六世紀(jì)的明朝。在茶葉制造過程中，發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。 20世紀(jì)20年代，印度將茶葉切碎加工而成紅碎茶，我國于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶。
5、青茶的起源
青茶介于綠茶、紅茶之間，先是紅茶制法，再按綠茶制法，從而形成了青茶制法。青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山創(chuàng)制。清初王草堂《茶說》：“武夷茶 ...茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”?，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。
（七）從素茶到花茶
茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。北宋蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月?茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。
到了明代，窨花制茶技術(shù)日益完善，且可用于制茶的花品種繁多，據(jù)《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多?，F(xiàn)代窨制花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳玳、珠蘭等。

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