夢(mèng)華錄里的茶為什么是泡沫的

夢(mèng)華錄里的茶之所以有大量泡沫（茶沫），主要是因?yàn)椴枞~中能形成泡沫的基礎(chǔ)物質(zhì)有很多，如多酚類、果膠、蛋白質(zhì)、氨基酸等等，尤其是其中的茶皂素，該物質(zhì)具有較強(qiáng)的起泡性和穩(wěn)泡作用 ，因此，茶湯攪拌后能形成豐富的泡沫，并且具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

宋代盛行的喝茶方式是點(diǎn)茶。

首先將熱水倒在細(xì)密的茶粉上，調(diào)成糊狀，然后慢慢加入更多熱水，用茶筅不斷擊打，直到出現(xiàn)厚厚的泡沫。

這種加入熱水的動(dòng)作被稱為“點(diǎn)”，“點(diǎn)茶”因此得名。

該技藝在2019年被列為江蘇省鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

宋徽宗所作的《大觀茶論》一書，對(duì)“點(diǎn)茶”有詳細(xì)描述。

其中對(duì)于點(diǎn)茶的描述：“點(diǎn)茶不一。而調(diào)膏繼刻……漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面?！?/p>

從中可以看出，在千年前的古代，宋人對(duì)于好茶的標(biāo)準(zhǔn)，從外觀上看，要潔白細(xì)膩，越好的茶越白，泡沫越持久。

“點(diǎn)茶的要領(lǐng)在于練習(xí)手腕和手臂的協(xié)調(diào)性。一盞茶大約要擊打180-200下，水與茶才會(huì)完全融合并出現(xiàn)泡沫。”

然后，便可以用調(diào)好的茶膏，自由地在泡沫上作畫。

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