酒闌更喜團茶苦,夢斷偏宜瑞腦香。
李清照《鷓鴣天 · 寒日蕭蕭上瑣窗》
我想,再也沒有一個朝代能像宋朝那樣,把“生活品味”視為最高層次的追求。
吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的“燒香、點茶、掛畫、插花”“四般閑事”。
是閑事,更是雅事。
宋人茶事,最為平常,也最為風(fēng)雅。
從帝王到平民,從朝堂到市井,文人雅士、民間百工都極為講究,可謂空前繁榮。
▲ 宋人點茶場景
宋徽宗此人,是個藝術(shù)天才。
他愛好茶事,也精通茶事。
不僅著有《大觀茶論》一書,分享對點茶之藝的領(lǐng)悟、妙處。
▲ 宋-趙佶五色鸚鵡圖
《延福宮曲宴記》中還記載了,他為群臣演示點茶茶藝的故事:
“上命近侍取茶具,親手注湯擊拂,少頃,白乳浮盞面,如疏星淡月”。
上有所好,下必甚焉。
皇帝所樂之事,自然風(fēng)靡朝野,商賈貴胄,爭相效仿。
宋徽宗也支持大臣們玩茶,認(rèn)為這是“盛世之情尚也”,蘇軾等諸多名流志士也都對點茶贊賞有加。
今天我們來聊聊宋人茶事,體驗1000年前的風(fēng)雅生活。
▲ 宋徽宗《文會圖》,和大臣分茶場面。
“點茶”并非宋人初創(chuàng),在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)。
但唐人喜歡“煎茶”,加入各種香料,繁華而絢麗。
追求平淡美學(xué)的宋人,更喜歡滋味純正的點茶。
窮盡雅致的“點茶”,成了當(dāng)時飲茶的主流方式。
▲ 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具:茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。
《知否,知否,應(yīng)是綠肥紅瘦》電視劇中,為大家全面展現(xiàn)了點茶的工藝。
首先,茶具要備全:茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等,每一樣都必不可少,備齊之后,開始點茶。
點茶的工藝步驟頗為繁瑣。
第一步:將茶餅用微火慢慢灼烤,去除水分和苦澀味;
第二步:用茶碾子將烤過的茶餅?zāi)胨椋湃虢伭_里面過濾雜質(zhì),留下最細(xì)的那層茶粉;
第三步:在湯瓶里面放入上好的泉水,煮沸或者將沸水注入湯瓶;
第四步:用沸水燙洗茶盞,保持溫度,利于茶水香氣的散發(fā);
第五步:將茶末置于茶盞中,用少量沸水調(diào)成膏狀,溶解茶葉部分成分;
第六步:將湯瓶里面的水慢慢注入茶盞中,邊注邊用茶筅來回攪動擊打,此時,茶盞內(nèi)壁會泛起一層餑沫,用茶筅去拂。
如此,一盞茶便點好了,調(diào)勻茶,而后飲用。
宋人點茶,最講究茶湯美如“疏星淡月”。
使茶湯泛起泡沫,顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白,直到泛起滿碗雪花。
這樣的茶湯是看得見的雪浪,又煥發(fā)著光彩,如“鏡中花”“水中月”。
既考驗點茶技巧,又考驗茶人的用心。
茶味最美在平淡,但不寡淡,要淡而有味,要能滿口茶香,回味無窮。
宋人不僅有著別樣的烹茶方法,還將茶玩出了“花樣”。
比如,斗茶。
猜測茶葉產(chǎn)地、辨別采茶時間、比拼茶葉質(zhì)量,比拼點茶技術(shù)……
這是宋人獨有的雅玩,放到現(xiàn)在也別有生趣。
文人聚在一起,于庭院,或竹林,帶上珍愛的茶具,帶上私藏的奇銘,逐一品評。
燒湯點茶,看誰的茶浮沫顏色更白,誰打出來的浮沫更多更細(xì)膩。
傳聞,書法家蔡襄與蘇才翁斗茶,幾個回合還難分勝負(fù)。
最后一回,蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過,再拿來斗茶,后來也因為茶香中含有竹香才勝出。
既要贏,便贏得風(fēng)雅,贏得有趣。
到了民間,大家則要“斗”得盡興。
五六個茶粉碰到一起,于鬧市、于門前,但凡有興致,便可就地“開場斗茶”。
贏了開懷大笑,輸了捶胸頓足。
要的是盡興的痛快,風(fēng)雅的狂歡。
風(fēng)雅的宋人,把精致,刻在骨子里。
他們以茶為墨,在茶湯里畫畫,又稱“分茶、水丹青”,又稱“分茶”。
頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”,但難度更高。
茶百戲通過茶與水作畫,并能形成纖巧如畫的湯紋,而作畫的工具又只有一個小茶勺。
有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點點飛鴻,寂寂小亭,或三兩桃花,甚至可以幻化出詩句來,絕妙至極。
《荈茗錄》"生成盞"條記:"沙門福全生于金鄉(xiāng),長于茶海,能注湯幻茶,成一句詩。并點四甌,共一絕句,泛乎湯表。"
其"茶百戲"條記:"近世有下湯運匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫。"
茶中有畫,畫中有茶,說的正是茶百戲。
宋人把心中的山水,刻在畫里,也在茶里。
他們篤信生命的質(zhì)感,遠(yuǎn)比財富權(quán)力更具價值。
這是宋人的品味,他們讓最日常、最平凡的茶,有生活的味道,更氣質(zhì)不凡。
只有懂得感受和體味生活,才是一個生命的最高境界。
如今面對生活節(jié)奏加快,我們也不妨像宋人一樣慢下來,去發(fā)現(xiàn)生活中的美物、美景,也許會有不一樣的心境和體悟。
有人說飲茶時,茶的品質(zhì)不是最重要的。泡茶人的心情,同飲人的心境,是決定茶道高低的根本。下面是我精心為你整理的茶道課的心得文章,一起來看看。
茶道課的心得文章1 古心茶道課后有感
常言:今朝有酒今朝醉;我言:今夜有書今夜閱。閱讀茶藝先生大美推薦的《品茶圖鑒》,忽然記起要寫課后感想,腦海里浮現(xiàn)善壯和大美在美好生活館門口送別的身影,現(xiàn)在才覺知原來茶藝課已經(jīng)結(jié)束了。因為不清楚還有哪支古琴曲與茶有關(guān),我聽著《酒狂》,寫“茶道”課后心得體會。
為什么來學(xué)茶藝?
因為朋友丁丁引領(lǐng)我體會陶瓷和香薰的文人閑情逸致,我才略知道這個世界里有一些人以茶會友,召集茶席雅集;有的通過茶參禪悟道,有的堅持做一個傳統(tǒng)的茶人?,F(xiàn)代工業(yè)化的浪潮里,還有許多人炒作茶葉猶如股票。在這樣的背景中,我想初步認(rèn)識茶與人的世界。
從技能方面,我想考個證,或者有一天在有關(guān)國際文化交流的工作里用得上。前幾年,我在日本大阪附近短期學(xué)習(xí)交流可持續(xù)發(fā)展的教育實踐,當(dāng)?shù)孛耖g組織就安排我們欣賞了茶道。那時候,與日本翻譯分享有關(guān)宋茶和建盞的皮毛認(rèn)知,我感受到那位翻譯對中國文化的敬意。我有回歸傳統(tǒng)的愿望,在行茶儀式里,與各色人等分享傳統(tǒng)的茶道,大有無聲勝有聲的妙趣。
學(xué)到了什么?
聽課的時候,我覺得很愜意,聽得興致盎然,感受到一個茶人的心態(tài)和氣質(zhì)。對照之下,大美老師每次都講了3、4小時的內(nèi)容,包括茶的產(chǎn)地、茶的歷史、茶的化學(xué)成分、茶的分類、日本茶道、品鑒茶質(zhì)、4種行茶法。這些知識在四次課里,固然屬蜻蜓點水,略泛一圈漣漪。
作為一個學(xué)生課后功夫,我主要把握幾點:
1)閱讀《品茶圖鑒》,
2)觀想行茶儀式的點點滴滴,
3)鍛煉腕力,
4)三五人湊一起喝喝不同的茶,模擬品鑒,從眼耳鼻舌意身去品鑒:
(1)茶葉、茶湯、器皿色、
(2)水沸聲、沐霖甌杯的聲音
(3)水之味、茶之味、
(4)茶器特性
(5)茶葉、茶湯、茶底、杯底氣味
(6)口腔與喉嚨的各種味道、
(7)身體其他部位的反應(yīng)。
茶道課的心得文章2 關(guān)于茶藝培訓(xùn)學(xué)習(xí)的個人心得
因為個人對茶的喜愛,我報名學(xué)習(xí)了茶藝。
在7天的學(xué)習(xí)過程中,我對茶有了進一步的了解。無論是茶的歷史文化、茶的分類、喝茶的器具以及泡茶的方法,都是我之前所沒有了解過的。7天的學(xué)習(xí)即將結(jié)束,雖然當(dāng)前我只是淺淺地學(xué)習(xí)了一些入門知識,但濃厚的茶興趣已被激發(fā),我只迫不及待想要繼更深入的學(xué)習(xí)茶,讓自己融入茶的美妙世界。
茶藝培訓(xùn)學(xué)習(xí)開設(shè)這樣關(guān)于茶的培訓(xùn)課程,不僅僅為我們學(xué)員教授了茶文化,也為我們提供了一個良好的交友平臺。在當(dāng)代社會,能有機會以茶會友,是很風(fēng)雅的一件事,大家有緣坐在一起學(xué)茶、品茶、賞茶、鑒茶,就好似古代文人騷客一般,喝茶談笑,很令人享受,十分愜意。
源于對“茶”的喜愛,懷著對中國傳統(tǒng)文化的敬仰,終于將學(xué)習(xí)茶道的小夢想付諸于行了。
如中國傳統(tǒng)文化中任何一例皆淵源流長、博大精深,茶藝亦如此。初級班給了一把打開“茶道”這只潘朵拉神盒的鑰匙,將原來飲茶的習(xí)慣及愛好的淺浮和模糊,引向明了,開啟更多愉悅之情。
短短幾日的茶藝課程,接觸到淺略的中國茶文化理論,學(xué)習(xí)到綠茶泡法、生活泡法、紅茶泡法、閔式?jīng)_泡四款茶藝表演。因為原本對茶的喜愛,淺閱過茶藝相關(guān)的書籍,學(xué)習(xí)中對茶藝的閱讀便有了更多的渴求與熱情。在老師授課時,我們也渴望老師能傳授更多的知識,有時因為課時的原因,未能更為詳盡,我想學(xué)習(xí)是個循序漸進的過程。
茶藝學(xué)習(xí),對我來說,才是剛剛開始。
茶道課的心得文章3 一節(jié)茶藝課的感想
泡茶時的每一個動作,每一個心態(tài),都是與我們的生活息息相關(guān)的,只要用心去體會,便會收獲很多。
茶藝并不只是簡單的泡茶、品茶,在整個過程中,我們對所有茶具的尊敬,也反映出了生活中的為人之道:彼此之間的相互尊重。我相信每一個茶具都是有生命的,我們要學(xué)會尊重它,理解它。上天賦予了世間萬物生命與靈性,若給予它們尊重和理解,那么它們也會給予你一樣的回應(yīng)。你愛戴生命,生命也會回饋你。
“酒滿敬人,茶滿欺人。
”倒茶要倒七分滿是茶道的基本,也是告訴我們做人要學(xué)會保留和謙虛,保留一份接納別人對你批評和建議的空間,對人或事。這能讓我們時刻擁有一顆包容的心,也能讓人感覺到我們平和、與人為善的態(tài)度。
茶道有四個境界:清、和、敬、寂。
“清”指的是泡茶的環(huán)境清凈、幽雅,各種茶具的干凈、整潔,會讓人覺得舒服;
“和”指的是泡茶和品茶的人都心平氣和,氣氛也和諧融洽;
“敬”主要表現(xiàn)在對別人的尊敬,對茶具的尊敬,例如我們常常在泡茶之后洗壺,就是對茶壺的尊敬;
“寂”是茶道里最高的境界,它體現(xiàn)的是一個人泡茶的心境淡定、從容,是否可以忍受寂寞。人就像茶一樣,越泡越有味道,越泡越出其精華,耐人尋味。做人也應(yīng)當(dāng)像茶一樣,當(dāng)還沒有被摘采的時候,要經(jīng)得起風(fēng)吹雨打;當(dāng)被摘采下來之后,還要修剪加工;當(dāng)被人品嘗的時候,要經(jīng)得起評價和回味。
眾所周知, 茶的起源最早是在中國 。在這片遼闊的土地上,孕育著許多的文明。也發(fā)生過很多奇跡般的故事。飲食的發(fā)展?fàn)縿又恳粋€中國人的情懷,而這個領(lǐng)域的一大新突破,就是茶的出現(xiàn)。茶發(fā)展到后期,也逐漸走向了世界,甚至成為了世界三大飲料之一。千百年來,人們嘗試著從茶文化之中尋找更深層次的內(nèi)涵。當(dāng)然 茶文化的內(nèi)涵與茶具設(shè)計 之間,也存在著密不可分的聯(lián)系。
茶具,顧名思義,就是飲茶時所用到的器皿。和其他種類的餐具一樣,茶具從出現(xiàn)到發(fā)展,再到不斷精化的過程,也是隨著茶文化的發(fā)展而發(fā)展的。喝茶的過程并不僅僅是對于茶本身的享用,更多的是對茶所蘊含精神的一種享受。
用器和品飲,這些都是人們在不斷吸收茶文化的一種過程。值得一提的是,人們對于 茶文化的理解越來越深入 , 茶具的發(fā)展就會隨之增強 。茶具的制作工藝越發(fā)精良時,人們也會格外地注重茶的品飲。并且隨著人們審美情趣的提高,茶文化中所蘊含的深層次的文化品格,也被挖掘出來,這其實是一個 不斷循環(huán)遞進的過程。 所以可見,我國的茶文化和茶具設(shè)計之間,是存在著諸多關(guān)聯(lián)的。 二者既相互依存,也相互促進 ,形成了一種良好的互動狀態(tài)。
據(jù)記載,我國國內(nèi)所保存的有關(guān)茶文化的史書典籍相當(dāng)多。尤其是在中國古代,茶文化的歷史地位是非常高的,人們對于茶都持有一種推崇的態(tài)度,這不僅僅是一種飲品,更是深藏在人們記憶里的一種文化。茶的歷史發(fā)源地在中國,光是 中國的茶書典籍就有上百種 。當(dāng)然,其中有很多典籍都描述了 茶具的誕生和發(fā)展 。就比如陸羽所編寫的號稱世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就記錄了如飲茶的原理,制作茶的工藝,甚至茶具的“四之器”。這些都代表了 茶文化與茶具是不可分割 的一部分。
一、歷代茶文化與茶具的關(guān)聯(lián)發(fā)展 01.唐茶與越窯青瓷茶具
唐朝的社會發(fā)展速度較快,社會安定繁榮,到處是一片祥和安定的景象,對于茶文化來說, 唐朝的大環(huán)境決定了茶文化最終由萌芽走向了成熟。 而陸羽的《茶經(jīng)》也是在唐朝時期撰寫的,它詳細(xì)地總結(jié)了當(dāng)時社會人們的飲茶習(xí)慣。唐濤所推崇的煮茶方式被稱為“煎茶法”,就是將茶葉放入一種被稱作“釜”的器皿之中,用火煮沸,再倒入碗中飲用,這種方法可以說是最為通俗且流行的。
當(dāng)然, 唐朝時期的煮茶器還有風(fēng)爐,喝茶用的器具還有茶甌 ,甚至出現(xiàn)了可以用來儲存茶葉的茶盒。可以說,唐朝已經(jīng)具備了茶具的雛形,這其中使用最為廣泛的就是越窯青瓷了,這是一種青色的瓷器。茶葉在煮出來時,會呈現(xiàn)出紅色,將茶倒入青澀的瓷器里,茶的顏色則會變?yōu)榫G色。而唐代的茶文化中也對于綠色的茶極為推崇,所以當(dāng)時,人們一般使用的就是越窯青瓷的茶具。
02.宋茶與建窯黑盞
到了宋代,用火煮茶的方式不再流行了,開始出現(xiàn)了一種名叫“點茶法”的泡茶方式,這樣一來,唐代的茶具也就漸漸淡出了人們的視線,宋代人在飲茶時所使用的茶具叫做茶瓶,這種器具的使用與宋代所流行的“斗茶”文化是脫不開關(guān)系的。 斗茶最早起源于晚唐時期,到了宋代開始逐漸發(fā)展起來 ,那時的很多著作之中,都有對于斗茶文化的描述,宋代詩人范仲淹就曾寫過一首《斗茶歌》:“北苑將期獻(xiàn)天子,;林下雄豪先斗美。”可見,斗茶已經(jīng)成為了一種大眾都喜聞樂見的活動了。
在斗茶時,對于茶湯的顏色、均勻程度都有很大要求。為了能夠更好地觀察到這些細(xì)微的變化,一種名叫建窯黑盞的瓷器, 成功吸引了各路斗茶人士的目光 。黑窯茶盞在很多方面,都展現(xiàn)出了極高的藝術(shù)價值。除了方便觀看茶的成色之外,它的造型也十分奇特,口大底小,易于茶葉的傾倒;量度也中規(guī)中矩,而且胎體比較厚重,也能起到很好的保溫作用; 建窯黑盞還有一個很大的特點就是釉色十分美觀,雖然顏色單一,只有黑白兩色 。但是在燒制過程中,釉面上出現(xiàn)的紋路形態(tài)不一,各有其獨特之處,審美價值也極高。
03.明茶與紫砂壺
明代時期飲用的茶開始偏向于芽茶,芽茶煮泡過程中所出的茶湯是黃白色的,已經(jīng)不再是宋代的白色了,所以在茶具的使用上,也不再偏向于建窯黑盞這一類的器具,而是興起了用紫砂壺沖泡茶葉的方法。
紫砂壺的出現(xiàn)和明朝社會的發(fā)展是脫不開關(guān)系的 ,明朝人大多推崇較為簡潔的飲茶方式,尤其是到了明朝中后期,人們開始更加注重茶湯本身所呈現(xiàn)出來的韻味,品茶時主要側(cè)重于茶的味和香兩個方面。紫砂壺具有很高的實用價值,也符合當(dāng)時社會人們對于茶具的要求,所以逐漸開始風(fēng)靡起來。明代馮可賓的《茶箋》中也有對紫砂壺流行的原因的描述:“壺小則香不渙散,味不耽擱。”
當(dāng)然,紫砂壺在泡茶方面也具有諸多優(yōu)點:首先, 紫砂壺主要是用砂錘煉出來的,含鐵量較高 ,且大部分屬于開口型的設(shè)計,具有極好的透氣性,可以更好地儲存茶的香氣;其次,它也具有很強的適應(yīng)冷熱變換的能力,耐熱性較好;最后,紫砂壺的外在形象比較古樸典雅,能更好的與茶文化中所蘊含的柔靜思想相融合,展現(xiàn)出一種高雅的情趣。
04.清茶與富含特色的地域茶具
到了清代,茶文化的主要內(nèi)涵基本上承襲了明代,但是各地開始形成了風(fēng)格各異的飲茶方式,人們對于茶具的要求也逐漸苛刻起來。
浙江和江蘇等地,依舊流行著用紫砂壺泡茶的方式,在品飲茶的過程之中,既要觀察茶湯的成色,又要對茶的香味、茶葉沖泡之后的形狀進行一定的考量,從多個方面去感受茶文化的魅力,這些地區(qū)飲茶時所用的茶杯也相對較小。
長江以北一帶, 則更喜歡用蓋碗茶具沖泡茶湯 ,使用的茶葉一般都以紅茶和花茶為主,為了能夠有效地保持茶的香氣,有時也會選擇用大瓷壺泡茶。蓋碗茶具還有一個主要的功能是可以有效地保持茶的溫度,像是在北方這樣冬天比較寒冷的地區(qū),最適合用蓋碗泡茶。
廣東和福建一帶,有飲用功夫茶的嗜好,操作技藝十分的繁瑣,講究頗多,制作功夫茶時所選用的茶葉一般是烏龍茶葉,色味濃郁。
二、茶具和茶文化具有相同的藝術(shù)價值 01.功能和美感相互協(xié)調(diào)
在中國古代,飲茶不僅僅是一種物質(zhì)享受,更多的是一種精神上的享受,所以 格外注重器具的樣式形態(tài) 。作為茶具,除了具有一定的實用價值之外,在外形上也要符合當(dāng)時人們的審美觀念。要能夠帶給人一種視覺沖擊,也要體現(xiàn) 物質(zhì)和精神兩方面的融合 。
茶具在造型設(shè)計方面,要有一種展現(xiàn)形態(tài)的美韻,以器物的形態(tài)去表達(dá)出 茶文化的深刻底蘊 ,要有 情、美、形、味的相互結(jié)合 。除此之外,茶具還可以通過線條的張弛有度,面的曲折柔和,還有色彩的明暗濃淡,來彰顯出不同種類的文化,可以是張揚個性的,也可以是清新婉轉(zhuǎn)的。
再加上一些花草、字畫、蟲鳥百獸的裝飾,不同材料的配套設(shè)計,茶具在使用過程中就可以彰顯出茶文化所蘊含的審美情趣。
02.都體現(xiàn)出了道德精神和價值觀念
茶具本身就是以一種載體的概念出現(xiàn)的,它可以起到一定 承載感情 、 托物言志 的作用,中國古代的許多文人志士都會將自己對于茶文化的獨特見解運用各種有型語言刻畫在茶具上面,這也是茶具為什么不是單一的商品,而是形態(tài)各異的原因之一。因為不同的形態(tài)就代表了不同的審美情趣。
比如宋代,各種銅制茶具和陶瓷茶具開始出現(xiàn),逐漸代替了之間的金銀茶具,這主要是因為銅制茶具更加便于制作,而且價格較低,平常人家也可以使用,陶制的茶具還要能夠有效的保存茶的香氣。但是唐宋時期人們的煮茶方式相對來說比較繁瑣,這種復(fù)雜的程序一直到明清時期,紫砂壺開始出現(xiàn)的時候才被徹底打破。在用紫砂壺煮泡茶的過程中則更加注重茶本身的韻味。用簡單質(zhì)樸的方式表達(dá)了一種 崇高的道德精神。
03.品飲環(huán)境的相互協(xié)調(diào)
在品茶的過程中,周圍的環(huán)境也起到了至關(guān)重要的作用,茶具的使用與品飲環(huán)境的氣氛烘托出了茶文化本身所具有的高尚的審美情趣和價值觀念,起到了真正意義上的“情景交融”,所以說,在沖泡不同種類的茶葉時, 環(huán)境和茶具也要相應(yīng)地做出調(diào)整 ,并不是所有的茶文化都是在同一環(huán)境下體現(xiàn)出來的。
這樣的環(huán)境下,茶具也做出了相應(yīng)的調(diào)整,開始出現(xiàn)了居家茶具、茶館茶具、旅行茶具等多個種類,品飲環(huán)境的相互協(xié)調(diào)就顯得格外重要。
簡單來說,茶具的用器過程,就是茶的品飲過程,在這個過程中,我們不僅能夠得到美的感受,也能從中領(lǐng)略到茶文化的精神,二者相互融合,激發(fā)出了一種獨特的韻味。
參考文獻(xiàn):
《茶史探索》
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