擂茶在宋代稱為(擂茶怎么吃)

擂茶在宋代稱為

擂茶在宋代的名稱叫茗粥，擂茶一詞，根據(jù)已有文獻(xiàn)記載，則最早出現(xiàn)于宋代，所謂茗粥也并非指的是食用粥，而是指煮制的濃茶（擂茶），因其表面凝結(jié)成一層似粥模樣的薄膜而稱之為茗粥。

擂茶的歷史較早可以追溯至三國(guó)時(shí)期，宋代李昉所著《太平御覽》中引張緝《廣雅》一書曰：“荊、巴間釆茶作餅成，以米膏出之。若飲先炙，令色赤，搗末置瓷器中，以湯饒覆之，用蔥、姜，芼之?！?/p>

芼，就是指將調(diào)料攪拌成羹湯引用，與擂茶的制作流程相似。擂茶一詞，根據(jù)已有文獻(xiàn)記載，則最早出現(xiàn)于宋代。北宋耐得翁《都城記勝·茶坊》記載：“冬天兼賣擂茶”，而吳自牧《夢(mèng)梁錄·茶肆》一書也記有“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶......”。

“擂，研物也。”擂茶是用研磨的方式加工茶葉。研磨茶葉有各種工具，比如：擂缽、擂棒等，還有過(guò)濾用的笊籬?！袄薏琛焙颓宀璨煌牧喜恢挥胁枞~，在不同地域、不同季節(jié)、不同飲用者等變化之下，“擂茶”的原材料除了茶葉還有生姜、花生、芝麻、中草藥等等。

所以，“擂茶”配料極多，口味千變?nèi)f化，功效各有不同。吃“擂茶”還要搭配茶點(diǎn)：花生、瓜子、炒米花、炒黃豆、橄欖、咸筍、糖果、糕點(diǎn)等等。

“無(wú)擂茶不成客”，擂茶是客家人最隆重的待客禮節(jié)。擂茶原本是中原的傳統(tǒng)風(fēng)俗，隨著北人入閩，擂茶的習(xí)俗漸入閩地。元末明初以后，中原地區(qū)的擂茶習(xí)俗逐漸消失，只有客家人、部分畬族以及西南的一些民族繼承下來(lái)。

至今贛南、閩西、粵東、湘南、川北、臺(tái)灣、香港等地的客家人仍然保留了吃擂茶的習(xí)慣。

擂茶怎么吃

擂茶要用老開水沖開來(lái)吃。

入席后，在每人面前放一個(gè)小碗，碗中放上一團(tuán)“腳子”?！澳_子”調(diào)入碗中后，再用煨壺沖下一碗老開水。壺要提得高，水要沖得快，讓水在碗里沖成漩渦，使“腳子”在漩渦中自然沖勻。

壺停水住，隨著碗里冒出的熱氣，飄散出一股股特有的香氣。這樣沖出來(lái)的擂茶，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“清水擂茶”。

還有一種“糊糊擂茶”，是將米粉放在冷水中化開，用鐵鍋在文火上熬熟成糊狀，再加入“腳子”，拌勻后稍煮。

擂茶實(shí)際上是一種飲料，由于“腳子”是擂制而成，所以取名擂茶。后來(lái)，人們?cè)诶薏柚蟹湃胫ヂ?、鹽，增其色、香、味。

喝擂茶的同時(shí)，一般桌上要加上好多小碟的食品，如油炸黃豆、花生、糍粑等，這些統(tǒng)稱為“壓桌”，壓桌的食物越多，表示主人越客氣。

擴(kuò)展資料：

擂茶的起源

擂茶的起源，是跟東漢一個(gè)傳說(shuō)有關(guān)。

相傳那時(shí)候朝廷有一位名將馬援，晚年奉命進(jìn)攻武陵壺頭山的“五溪蠻”，路過(guò)烏頭村（即如今桃花源），時(shí)值盛夏，瘟疫肆意，將士病倒數(shù)百人，馬援自己也染上瘟疫。

他只得下令在山邊鑿石避暑，一邊尋醫(yī)找藥，一邊讓健康的士兵替周圍老百姓耕種。當(dāng)?shù)匾晃焕掀牌乓?jiàn)馬援軍紀(jì)嚴(yán)明，所到之處，秋毫無(wú)犯，便自愿獻(xiàn)出了祖?zhèn)髅胤健?/p>

用生姜、生米、生茶葉擂制成漿，沖上沸水，讓士兵當(dāng)茶服用。染病的士兵服用后，病情大減，慢慢就好了。

當(dāng)然，這只是當(dāng)?shù)孛耖g的一種傳說(shuō)。發(fā)展到現(xiàn)在，它演變成當(dāng)?shù)乩习傩粘鋈谧靼胩旌?，人疲倦又勞累，?jiǎn)單做個(gè)擂茶，輕松快速，喝完后下午就接著去勞動(dòng)。文云華小時(shí)候就看著自己父母，割稻谷回家后，直接沖一碗擂茶喝。

——擂茶

鳳凰網(wǎng)——桃花源里 吃一場(chǎng)儀式感十足的擂茶宴

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