斗茶文化的起源與含義(茶文化在中國歷史悠久，古代的斗茶是怎么斗的？)

斗茶文化的起源與含義

斗茶是一種古代時期比較流行的休閑文化活動，據(jù)說最早是源于福建的建州地區(qū)，在唐代被人們稱為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后稱為“斗茶”。

斗茶，顧名思義，即對茶的優(yōu)劣進行一番品評排序。在宋代，點茶，與“焚香、掛畫、插花”并稱為“四藝”。

斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面；后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家，有比較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。

斗茶的時間，多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。

斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，圍觀者眾多，就像今天看一場球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。

斗茶之初乃是“二三人聚集一起，煮水烹茶，對斗品論長道短，決出品次”（見宋人唐庚《斗茶記》）。隨著斗茶之風遍及朝野，尤其是文人更為嗜好，斗茶由論水道茶演變出了新的形式和內(nèi)容。

據(jù)宋、明人的文獻記載，斗茶一般包括以下三項內(nèi)容：斗茶品、行茶令、茶百戲。

茶文化在中國歷史悠久，古代的斗茶是怎么斗的？

在古代，斗茶可謂風靡一時，如同西班牙斗牛一般惹人眷愛。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化內(nèi)涵也十足豐富。

1、 斗茶時間

每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。

2、斗茶內(nèi)容
包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲等等。
斗茶品，以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。
首先，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反應茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明采制不及時;色泛紅，說明烘焙過了火候。

其次看湯花持續(xù)時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡的技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為“擊拂”。

3、斗茶茶盞
說到斗茶，不能不說茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為人樂道的是，福建的“建窯盞”，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”或“紫建”。

建盞中以“兔毫盞”最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄曾在《茶錄》中記載道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用?！?br>

中國的斗茶文化，為何能在宋朝發(fā)展到高峰？

宋代中國“斗茶”的發(fā)源地是建安,由于這里氣候溫暖,雨量充沛,光照豐富，屬中亞熱帶海洋性濕潤季風氣候,地理環(huán)境與氣候都很適合栽種茶葉。宋代建州茶產(chǎn)區(qū)集中,產(chǎn)量較多,占了福建路茶總量的90%左右。每到采茶季節(jié),“千夫雷動,一時之盛,誠為偉觀”。而建安茶無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量都是建州其他地方無法相比的。建安茶區(qū)在北宋時就已形成了“喊山”之俗:“調(diào)民數(shù)千,鼓噪山旁,以 達陽氣?！睆摹罢{(diào)民數(shù)千”去“喊山”的規(guī)模來看,當時建安茶葉的產(chǎn)量已經(jīng)相當大。

宋朝宮廷以及貴族用茶,都將茶制成團餅飲用。北宋初,丁謂為福建轉(zhuǎn)運使始制風團,北苑貢茶在宋代成為皇室貢茶中的極品,“制愈精,數(shù)愈多,胯式屢變,而品不一”。北宋太平興國初年,朝廷特置龍風模印,監(jiān)造團茶以別一般的庶飲。

唐馮贊的《記事珠)稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”,從唐朝后期開始,建安茶農(nóng)們便有斗茶習俗,這是審評茶葉質(zhì)量和比試點茶技藝高下的一種茶藝,也是流行于民間的一種游戲,到了宋代,建安一帶開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風,并風全國,宋代政治、經(jīng)濟重心南移,建州遠離戰(zhàn)場,文化空前興盛,當時的閩北人才薈萃,文化和學術(shù)氛圍濃厚,士人數(shù)量相當可觀,從士家貴族到文人學士都在品茶斗茶,統(tǒng)治者重文輕武,使士大夫沐浴膏澤,有閑情逸致來從事若事。

宋代建安斗茶品鑒之精、陳義之高,前所未有。其斗茶程序十分復雜，包括斗茶香、斗茶味、斗茶具等。每當新茶制成后,建安茶農(nóng)們各自把新制的茶餅碾成末,放在茶盞內(nèi),沏以新沸開水,比試茶水湯色、湯花。湯花以泛起白色泡沫為貴,攪動后以青白色為佳,若茶湯在茶盞周圍沾上水痕則為負。

開始只是建安茶農(nóng)的比試,后來上至達官貴人、文人墨客,下至底民百姓皆紛紛效行,引為樂事,茶宴成為當時的一種時尚。隨后通過各種途徑尤其是經(jīng)丁謂、蔡襄等人倡導宣揚,逐漸地宋代皇室也樂在其中,這種“斗茶”習俗逐漸發(fā)展成為鑒賞茶品、沖泡茶藝的盛會。

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