羊城的早茶泛指廣東人的飲早茶

羊城的早茶泛指廣東人的飲早茶

羊城是廣州的別名，這里所說的羊城早茶，是泛指廣東人的飲早茶。廣東人有個傳統(tǒng)習(xí)慣，就是每天早晨，尤其是節(jié)假日的早晨，喜歡到茶樓飲茶。茶樓在早晨5時就開始迎接茶客，一直到上午10時才終止。

廣東人飲茶并不是單純地飲茶，而是邊飲茶邊吃點心。他們吃的點心也不是一般的糕點、餅干之類，而是花樣繁多，既有皮蛋粥、香米粥，糯米粥等，又有餃子、水晶包、面條等，此外，他們飲茶時還有小菜，如牛腩、鳳爪之類。其實，他們的飲早茶就是到茶樓去吃早餐。這是廣東早茶的特點之一。

第二個特點是將茶樓作為生活消遣、會友談天和社會交往的場所。在廣東城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都設(shè)有茶樓，人們喜歡到茶樓飲茶，而不愿意在家里飲茶。這是因為到了茶樓便于邊飲茶邊聊天，是一種適意的消遣。一些或鄉(xiāng)鄰，或親朋，或素昧平生者，圍桌而坐。在飲茶品點的同時，暢談天下大事，鄰里糾葛，傳聞逸事，覺得非常開心。改革開放以來，茶樓更多了一道風(fēng)景，那就是來這里洽談生意、約定會友的越來越多。在裝潢典雅、幽靜的環(huán)境里，會友聊天，洽談生意，顯得寬松、適意，常常是在消遣中就完成了很重要的事情。

第三個特點是廣東的早茶以暖胃的紅茶為主，也飲烏龍茶和鐵觀音。茶具更是講究，茶壺一般是紫砂的袖珍壺，茶盅恰似酒盅一般，都使用帶漏孔的儲水托盤。飲用的茶水都經(jīng)過茶網(wǎng)過濾，斟茶時不能滿了上杯再斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，其情繾綣，其樂陶陶。

第四個特點是在主人給客人斟茶時，客人為了表示感謝，一般不是用言語表達謝意，而是沿用了乾隆下江南時在茶樓飲茶，侍從叩指謝恩的方法，用食指和中指輕叩桌面。這種風(fēng)俗一直延續(xù)至今。

在廣東省盛行的早茶文化中，早茶以喝什么茶為主呢？

中國是茶的故鄉(xiāng),制茶飲茶至今已有上千年的歷史,茶文化歷史悠久，源遠流長。廣東人愛茶，對他們而言茶文化不僅民俗文化，還是飲食文化。談及廣東的傳統(tǒng)飲食文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。在廣東話中，飲早茶也稱為“嘆茶”，“嘆”是享受的意思，“嘆一盅兩件”指的便是享受一盅香茶、兩件點心。飲早茶是廣東人的重要習(xí)俗，每逢假日，廣東人常常扶老攜幼，或約上三五好友，齊聚茶樓“嘆早茶”，享受愉快的閑暇時光。

廣東早茶的起源要追溯到咸豐同治年間?！岸屦^”是廣州茶樓的前身。所謂“二厘館”是街邊支攤的茶鋪，茶資二厘，當(dāng)時一個角洋合七十二厘?！岸屦^”門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，設(shè)備簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供應(yīng)茶水糕點，供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了“茶居”，如五柳居、永安居、永樂居等，“居”的意思是隱者遁居之所，有閑者可以來這里消磨時間。

五口通商后，廣州成為南方的通商口岸，原來中國四大鎮(zhèn)之一的佛山逐漸衰落，資金轉(zhuǎn)移到廣州。佛山七里堡鄉(xiāng)人來廣州經(jīng)營茶樓，遂有金華、利南、其昌、祥珍四大茶樓之興。佛山七里堡鄉(xiāng)人經(jīng)營茶樓的手法，是先購地后建樓，茶樓占地寬廣，樓高三層，此后，廣府人始有茶樓可上，一盅兩件可嘆。

飲早茶文化逐漸流行，從路邊攤發(fā)展到茶居、茶樓，進而演變成今天的各大酒家。說起廣東早茶，不得不提“廣州三大園林酒家”——南園、北園、泮溪酒家。盡管早茶粵菜的餐廳新秀層出不窮，但氣派園林有著經(jīng)過歷史沉淀的氣韻。走進泮溪酒家，山水園林環(huán)境十分優(yōu)美，操著廣東話的食客們邊飲茶邊聊天邊賞花，度過一個個愜意的上午。

一般而言，喝早茶時間是9點至11點，也有些酒樓從早上5點到中午12點都供應(yīng)早茶。既然名為“早茶”，茶水自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，也有安化黑茶、普洱茶、鐵觀音等。茶色深，味苦澀，雖在視覺和味覺上不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點形成絕佳搭配。茶點也愈發(fā)精致多樣，蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻、馬蹄糕、糯米雞、金錢肚……茶樓里常有上百種茶點，供客人隨意選擇。

隨著廣東經(jīng)濟社會快速發(fā)展，早茶這種傳統(tǒng)文化不但沒有消失，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。早茶的長盛不衰與廣東自古以來貿(mào)易興盛、經(jīng)濟發(fā)達密不可分。茶樓除了宴請飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方。在廣東，早茶時分可以談生意，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地，普通人則在此舒緩壓力，偷得浮生半日閑?！盀槊?，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”，這就是廣式早茶文化的精妙之處。

了解早茶文化最好的方式當(dāng)然是體驗了，所以誠邀大家12月到珠海來參加＂2018粵港澳大灣區(qū)（珠海）國際茶業(yè)博覽會＂。我們一起，一邊在這座東望香港，南連澳門，西鄰新會，北接中山的“百島之市”推品牌、享商機，啟動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新引擎；一邊親身感受下悠哉悠哉、靈魂自帶香氣的早茶文化……

廣東早茶文化的歷史起源發(fā)展|廣東早茶文化

廣東早茶文化發(fā)展迅速，那么早茶文化的起源是什么呢？下面是我精心為你整理的廣東早茶文化的起源發(fā)展，一起來看看。
廣東早茶文化的起源發(fā)展
飲早茶是廣東人特有的飲食文化，早從清朝時期已經(jīng)開始在廣州盛行了，相傳源于同治時期華人買辦的一時靈感。

有華人買辦在招待西洋人用早餐時，出于禮節(jié)，不方便獨享中國大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機一觸，便用紅茶與糕點、點心代替，由于糕點、點心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了時尚，并加入多種食品普及到大眾化了。

新中國成立后，在“大躍進”到“文化大革命”這段時期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的“唐人街”粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚光大。

到了改革開放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到整個神州大地了。
廣東早茶的起源與發(fā)展
廣東飲早茶是從什么時候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。只是在形式上，與現(xiàn)今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是“茶館”。在清代咸豐同治年間，它是一個被稱 “二厘館”的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。

據(jù)說，當(dāng)時廣東的 “二厘館”遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假?！痹俸髞恚迥┏霈F(xiàn)的茶居則是較高檔次的“茶館”，外形類似于西關(guān)大屋;之后還有了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”，于是有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”(粵語，“踎”即蹲)，有時，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。

飲茶之風(fēng)開始風(fēng)靡廣東各階層。發(fā)展到后來，茶樓會變得越來越專業(yè)化，門面裝修講究，內(nèi)里布置典雅，內(nèi)容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人“飲早茶”的習(xí)俗：“米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日，茶樓處處管弦聲”。
廣東早茶文化的傳承和創(chuàng)新
早茶文化可謂是廣東特有的地域文化，富含地方特色，同時也有悠久的歷史。所以，談到早茶文化，應(yīng)該由悠久的歷史開始談起。

首先，在地方飲食風(fēng)俗上，中國各個地域都有不同的飲食風(fēng)俗和特色小吃，而在小吃方面，廣東可以說是獨樹一幟。最早在秦始皇的時候，秦始皇滅六國之后派兵征伐百粵，在五胡亂華，安史之亂，宋金對峙等多個時代，都有大批中原人南遷帶來了中原文化，也帶來了中原的飲食文化。這些飲食文化在經(jīng)歷了多個朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，逐漸形成了屬于自己的特色飲食文化。

隨后，廣東以農(nóng)業(yè)為主的經(jīng)濟逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃鞓I(yè)，經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型、地方文化與外來文化的交融，人口的交匯，同時 廣東飲食文化也與地理因素有關(guān)，廣東屬于多水濕土的平原地區(qū)，各市區(qū)之間逐漸形成豐富多樣各具特色的飲食風(fēng)格。

于是，多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃搬上了早茶的餐桌。包括傳統(tǒng)的瀨粉、糯米雞、叉燒包、燒賣、馬拉糕、小籠包、炒河粉等各種各樣來自廣東各地的小吃都能在茶樓里吃到。而且通常早茶還是設(shè)在舒適的茶廳里，人們在享受早餐的同時可以沖茶、吹水，消磨時間的同時享受著生活的閑適和樂趣。最重要的是，早茶這項活動，讓親朋好友歡聚一堂，大家可以熱鬧的談話，分享自己的故事，開開玩笑等，還能增進彼此間的感情。

早茶作為廣東人重要的消遣時間的方式，它已經(jīng)走入廣東的千家萬戶。一旦談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶一定成為其中的主角。每逢假日、雙休，在疲憊的一周的學(xué)**和工作之后，廣東人扶老攜少，或約上親朋好友，齊聚茶樓"嘆茶"。古文中曰"嘆為觀止"，嘆字不僅有感嘆之意，白話中，"嘆"字有享受之意。所以，在廣東人眼里，喝茶這一**俗不但可以解渴填餓，而且可以消遣空閑。

但是在快餐和茶餐廳鋪天蓋地的現(xiàn)在，茶樓也陷入危機。年輕人現(xiàn)在都隨時代潮流趨向快餐，像肯爺爺和麥?zhǔn)迨宓?。只有四五十代和老一輩喜歡光顧一些舊茶樓，一些帶有現(xiàn)代化元素的茶樓也會被指責(zé)沒有很好地繼承茶樓文化。所以，茶樓的去留雖沒有成為如今的社會去向，但是隨著現(xiàn)在外來文化的入侵和珠江三角洲的經(jīng)濟發(fā)展，廣東文化漸漸被埋沒，導(dǎo)致廣東開始出現(xiàn)文化問題。所以為了保留這份寶貴的非物質(zhì)財產(chǎn)，我們開始了這次研究性學(xué)**。

在生活節(jié)奏越加快速的今天，人們更偏向于簡單快捷的快餐。大多人喜歡用一塊面包，一杯奶來快速解決自己的早餐，而不是選擇花的大量的時間去茶樓喝茶，與此同時他們也沒有太多的時間去喝早茶。難道早茶文化就只能這樣被摒棄掉嗎?難道就要被得來速的餐包和街邊的單手小吃代替掉嗎?

廣東早茶已經(jīng)成為了廣東人生活中不能消失的民俗文化。在文化多樣性的沖擊下，我們不僅要繼承這一民俗文化，還要創(chuàng)新發(fā)展這種文化，近年來，早茶文化中出現(xiàn)了中西合璧的產(chǎn)物，可是，創(chuàng)新的同時更不能忽略了本質(zhì)。廣東早茶蘊含著廣東的特色傳統(tǒng)文化，一旦失去這種傳統(tǒng)，就談不上傳承了。但廣東早茶需要創(chuàng)新，才能吸引更多的年輕人愿意去感受它所具有的內(nèi)涵，早茶，是放松自己的一種好方式，處于高效率生活方式下的年輕人其實更需要在周末與家人一同飲早茶，這不僅僅是表面上的享受了，而是一種支持廣東傳統(tǒng)文化發(fā)展的作為。廣東早茶，不是消耗時間，而是消遣時間，時間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。但希望這種悠閑自得的飲食文化可以久經(jīng)不衰，成為一種超越飲食文化的人文文化，甚至成為一種在信息時代高速發(fā)展的今天，人們所追求的一種時尚。

中國飲食文化博大精深，早茶也是其中的一大特色，早茶已經(jīng)成為廣東人不可或缺的一部分，他并不同于普通的早餐，追求高效率，早茶已經(jīng)不僅僅是單純的吃早餐了，更是一種屬于廣東人的獨特的休閑方式，是許多人開啟一天美好生活的根基。早茶文化已經(jīng)是一種不容輕易改換的生活方式，身為一名廣東人，這點我深深的有體會。但如今，隨著生活的高速發(fā)展，這種慢生活在青年人之間逐漸消失，成為了許多中老年人生活的代名詞。許多流傳下來的飲食文化正在淡化，快餐成為青年人更需要的東西。作為一個中國人，我們?yōu)樽鎳凭玫娘嬍澄幕院赖耐瑫r，也有必要去了解本土的飲食文化。去體驗一番慢生活，更有必要的是，我們作為發(fā)揚廣東文化的重要力量，就要有所行動，既然有些已經(jīng)消失了，那我們就更有必要保留好現(xiàn)有的文化，讓跟多人接觸它，保留住其本質(zhì)。

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