明朝茶史茶葉發(fā)展及飲茶文化介紹

明朝茶史茶葉發(fā)展及飲茶文化介紹

明代的茶風(fēng)更加繁榮昌盛，其原因有這樣幾點：明初年首都南京所處的江南一帶一向就是盛產(chǎn)茗茶的地方，注重科舉的政策使得文士的地位在四民之中居于首位，而文士一向視茶與琴、棋、詩、畫一樣為必備的素質(zhì)。朱元璋本是窮苦人出身，因此對茶課稅很輕，由于利厚，民間種植茶樹的積極性很高，茶商也很樂于販運茶葉。明代《農(nóng)政全書》有這樣的記載：“種之則利薄，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕。誠民生日用之所資，國家課利之所助”。明代茶飲之盛可見一斑。另外，明代延續(xù)宋代的政策，以茶來懷柔四方，即“采山之利，易充廄之良”的“以茶易馬”政策性貿(mào)易，這也是明代對于茶的重視的一個原因。

明代，在重科舉政策的影響下，文風(fēng)大盛。崇尚風(fēng)雅的文士，在吟風(fēng)弄月之時，常常以品茶助興，這種風(fēng)氣早已形成，當(dāng)時的名士袁宏道在他的《袁中郎全集》中說道：“茗賞者上也，潭賞者次也，酒賞者下也。”有人曾經(jīng)問他：“公今解官亦有何愿？”他回答說：“愿得惠山為湯沐，益以顧渚、天池、虎丘、羅芥（以上皆茶名），如陸（羽）蔡（襄）諸公者供事其中……”袁宏道是當(dāng)時文士和茶關(guān)系的代表。而當(dāng)時的著名畫家也多有以“茶事”為題之作，如文徽明之《烹茶圖》，沈周之《醉茗圖》、《虎丘對茶坐圈》，仇英之《松亭試泉圖》，唐寅之《品茶圖》等，明代的茶書著作有四十余冊之多，許次紓的《茶疏》是其中的代表。明代的茶肆經(jīng)營較為普遍，民間品茶的活動，從戶內(nèi)發(fā)展到戶外，并不時有“點茶”、“斗茶”之會舉行，大家相互較量技術(shù)高下的風(fēng)尚大為盛行。

明代，在制茶工藝上發(fā)明了“炒青法”，在炒青法發(fā)明之前，茶葉的制作采用的是“自然發(fā)酵”，而炒青法發(fā)明之后才逐漸有了綠茶及紅茶的制造。由于制成的茶已經(jīng)逐漸從團茶演變成散茶，因此對唐宋時期的茶法有所增補或刪除，主要是從原來的煮茶演變成了泡茶，程序因此被縮減，不過，當(dāng)時在普遍采用“泡茶”方法的同時，“煮茶”法并未消失，而仍有沿襲，只不過在器具和過程上更加簡便罷了。

茶文化的歷史

茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻記載（漢人王褒所寫《僮約》）。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學(xué)史上，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄，且都是早期著名茶人。
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉"，以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng)。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如竹林七賢。后來清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。
所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領(lǐng)域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。
這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化初現(xiàn)端倪。唐朝茶文化的形成與當(dāng)時的經(jīng)濟、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。
茶文化的形成還與當(dāng)時佛教的發(fā)展，科舉制度，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個劃時代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難溶進思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分。
宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段，(北宋汴京民俗，有人搬進新居，左右鄰居要彼此"獻茶"；鄰居間請喝茶叫"支茶"。)這時，茶已成為民間禮節(jié)。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。
元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。

中國的茶文化是如何起源的？茶文化的發(fā)展經(jīng)過了哪些階段？

雖然現(xiàn)在各種飲料已經(jīng)占據(jù)了市場，但是不難發(fā)現(xiàn)中國人民還是很熱愛喝茶的，有時候工作了一天喝杯茶可以緩解疲勞。而中國的茶也因此開始走向世界，開始為世界各國的人民所喜愛。

茶最早據(jù)說是由我們?nèi)A夏民族中的祖先炎帝神農(nóng)氏所發(fā)現(xiàn)的。

神農(nóng)嘗百草的故事，我們大家都知道。相傳神農(nóng)嘗百草之時總會架起鐵鍋，把生水煮熟了再喝。有一日，他嘗到了一種有毒的草，水還沒燒好他便暈倒了。不久，有一股沁人心鼻的香氣把他“喚醒”，而那股香氣正是從鍋里傳出來的。此時神農(nóng)口渴難耐，就用碗舀了點鍋里的水就喝。此時神農(nóng)發(fā)現(xiàn)，這湯水雖然略微有點苦澀，但是喝下去之后竟然比普通的水更加解渴，而且更加神奇的是，此時身上所中的毒在喝了這茶水之后竟然也奇跡般的解除了。于是神農(nóng)就將這鐵鍋之中的綠葉采摘了一點帶回去，并將至取名為“茶”，也就是茶的由來。東漢時期的《神農(nóng)嘗百草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

但是此時的茶還不算是一種飲品，它更多的則是運用在醫(yī)學(xué)方面。三國時期的著名醫(yī)生華佗、漢代的張仲景、南梁醫(yī)學(xué)家陶弘景以及藥王孫思邈在他們的醫(yī)學(xué)著作之中都詳細的記載了茶的功效。

轉(zhuǎn)眼就到了天下大亂的東漢末年，這段時期至魏晉南北朝時候冒出了一股特殊的人群：“名士”，所謂的“名士風(fēng)流”這個詞也是那時候冒出來的，而名士也是和茶息息相關(guān)的，當(dāng)然先在此衍生一個題外話，講述一下名士這群人。

東漢的名士和魏晉的名士還是有所不同的，魏晉時期的名士大多都是清談而在更之后更是談?wù)摰搅诵W(xué)，至于什么是玄學(xué)，估計他們自己都搞不清楚。

而東漢時期的名士此時并不僅限于清談之風(fēng)，當(dāng)時他們也私下里聚在一起議論朝政品評朝政，而且當(dāng)時的他們之中有些人還有個特殊的技能：看人。就比如給曹操評出“治世之能臣，亂世之奸雄”的橋玄，他從當(dāng)時曹操的面相之中看出曹操絕非池中之物，也因此橋玄對曹操有了這句評語。而曹操聽到這句話之時并沒有生氣，反而挺高興。

事實證明，橋玄沒有看錯曹操這個人。后來曹操的成就也應(yīng)證了這句話，但是名士又是怎么變味的呢？這還是得從曹操說起，官渡之戰(zhàn)過后曹操戰(zhàn)勝了袁紹，幾年后，曹操攻破鄴城。曹操的兒子曹丕娶了袁紹的兒媳婦甄宓，而當(dāng)時的大名士孔融也曾因為這件事譏諷曹操，曹操當(dāng)時還沒有功夫打理曹操，但是已經(jīng)埋下了殺他的心思。

而曹操平定北方之后，不滿曹操南下征伐而又開始評論朝政，外加上之前曹操和孔融的矛盾，最終曹操以“招合徒眾”，“欲圖不軌”、“謗訕朝廷”、“不遵朝儀等罪名誅殺了孔融。

也就是從此開始名士開始不再議論朝政了，與之而來的則是一群開始行事癲狂的人們，比如那何宴，相傳五石散這種東西也是此人率先開始服用的，因為他天生就長得很帥外加上服用了五石散之后走路輕飄飄的，所以也一度引得當(dāng)時洛陽的女子神魂顛倒。

既然不談?wù)摮?，于是他們開始談?wù)撔W(xué)等東西，后來清談更是發(fā)展成為了交際等等手段，也有了屬于自己的“朋友圈”。但是既然是一群親朋好友互相聚在一起聊天，自然該有那助興的東西了，因此美酒佳肴自然是少不了的。

但是當(dāng)時茶的用途不僅僅是限于名士之間高談闊論的東西，因為當(dāng)時整個朝野之間奢侈之風(fēng)盛行，一些有眼光的政治家提出以茶養(yǎng)廉。

也就是從這可以看出，此時的茶還是門閥和豪門貴族的飲用品，還沒有普及到平民百姓之間。

但是此時唐代的茶和我們后來的品茶不一樣，唐代以前，人們喝茶，是先將茶煎煮，同時在放入一些鹽和胡椒等等調(diào)味料，等將茶喝干凈之后再將茶末給消滅干凈，所以常說的“吃茶”這個由來也是出自于此。

什么是點茶呢？宋代點茶實則是一種煮茶方法，或者說茶藝吧。用小勺將茶末放到碗中，注入少量的水，調(diào)成均勻的茶膏。接著一邊注水，一邊用茶匙擊沸，總之這個過程是真的非常的繁瑣。

但是卻也正是這樣子才更容易享受這個喝茶的過程，因為這樣子用水慢慢煮出來的茶才有其獨特的味道。

而我們真正開始用茶葉泡茶則是在明朝時期。因為以前喝茶都是將茶葉磨成粉末即是茶粉，在將這個茶粉制作成茶餅。但是由于工序復(fù)雜，而且制作成本較高，所以喝茶的開銷也還是不菲的。

明太祖朱元璋出身疾苦，他感覺這樣子的喝茶方

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