明代田藝蘅的《煮泉小品》是一部專門論述茶水的書(五境的茶道五境)

明代田藝蘅的《煮泉小品》是一部專門論述茶水的書

田藝蘅，字子藝，錢塘（今浙江杭州人）人，大約生活在明代嘉靖、隆慶、萬歷期間。他從小跟隨父親游于姑蘇、滁州、金陵等地，成年后的田藝蘅足跡遍天下。田藝蘅自幼喜好博覽群書，天官、輿圖、兵法、醫(yī)卜、外典無不涉獵。但他的科舉之途頗為不順—— “七舉不遇”，于是放浪西湖，優(yōu)游山林。在倭寇騷擾東南期間，他曾組織義民“保障社里”?！睹魇贰肪矶似摺段脑穫鳌酚嘘P(guān)于他的記載（附于其父田汝成傳中）：“性放誕不羈，嗜酒任俠。以歲貢生力徽州訓(xùn)導(dǎo)，罷歸。作詩有才調(diào)，為人所稱”。他的著作有《大明同文集》、《田子藝集》、《留作詩有才調(diào)，為人所稱”。他的著作有《大明同文集》、《田子藝集》、《留青日記》等。其中他的詩文集《田子藝集》二十一卷，雜著《煮泉小品》、《玉笑零抬》、《詩女史》收錄到《四庫總目》中并傳之于后世。

《煮泉小品》寫作于嘉靖三十三年（1554年），主要版本有寶顏堂秘笈本、茶書全集本、說郛本、四庫全書本。

《煮泉小品》，除了引言、序和跋外，全書分為十部分，記述考據(jù)并舉?！端膸烊珪偰刻嵋氛f“大抵原本舊文，未能標異于《水品》、《茶經(jīng)》之（煮茶小品）不僅奠定了田藝蘅在明代文壇的地位，也充分展示了一個問題青年的才氣，但語說回來，沒有問題青年的經(jīng)歷，怎會有奇人田藝蘅的膽識呢！外”。（田藝蘅為《水品》作序說：“余嘗著《煮泉小品》，有取材于鴻漸《茶經(jīng)》者十有三。近游吳興，會徐伯臣《水品》，其旨契余者十有三……”可知《煮泉小品》是在《水品》之前所作，責(zé)之以“未能標異于《水品》”是沒有道理的。）《煮泉小品》一書正文的卜個部分，即源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、敘談，其中的八個部分，每個部分闡述了一種水，但并沒有排第一第二之類的等次。

五境的茶道五境

中國茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。
茶葉
茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本條件之一。
茶水
泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次紓在《茶疏》中說：精茗，香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。
茶具
飲茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現(xiàn)，是非常注重茶具的本身的藝術(shù)，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個時代飲茶風(fēng)俗的演變，茶具的品種越來越多，質(zhì)地越來越精美。廣東潮州和汕頭一帶盛行工夫茶，工夫茶最講究的第一是茶具，它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。
火候
茶道講究火候與湯候?；鸷蛑钢笏幕鹆?，煮水時間的長短與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說： 有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也。是說品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。
環(huán)境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：構(gòu)一斗室，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶道，教一童專主茶役，以供長日清淡，寒窗兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者。這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。

白茶之白

江南漸入雨季，雨中宜飲茶。平時多喝綠茶，知堂老人對綠茶情有獨鐘，喝茶時很自然地想起他的“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢”，茶意如斯，喝的是一份淡泊?？勺罱x潘向黎的書，提到茶禪一味，最應(yīng)該用白茶。對白茶，生向往之情。

喝白茶之前，聞白茶名，以為葉是白色，茶汁如乳。得白茶一小包，佳茗似佳人，不由起了珍重之心。雨日不外出，取玻璃杯，打開裝有茶葉的小袋，茶香已在鼻際，取出茶葉幾枚，托于掌心，葉披白毫，纖細如針。

白茶是茶中貴族，宋徽宗應(yīng)該是它的推崇者，他在《大觀茶記》中寫道：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。……表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。”茶自山中來，得茶心欣喜，贊其如玉在璞，白茶當(dāng)之無愧，茶生山林時抱樸守靜，葉入杯中茶意漾動，又是一番歸真返璞。

喝白茶需要耐心。在等待茶葉舒展到以茶為伴的過程中，得一份沖淡平和，卸下心靈中的疲倦，拂去塵囂中的浮塵，只一顆素心對茶，得一份禪意已足。白茶在水中，起初似乎靜止不動，十余分鐘，葉片緩緩展開，茶色微黃，茶香倒不如剛打開袋時那么濃，思緒被杯中的綠意牽引到種滿茶樹的山間，茶隨山勢起伏，沐雨露，受云霧，方得嫩芽若許。初次兌水，抿一口，茶味極淡，茶香若有若無，但我知道，品得白茶真味要等得，兩泡過后，此時葉片漂浮，令人心生愉悅。白茶之韻，是空山新雨后，白茶之味，是天氣晚來秋。杯中葉芽細嫩，湯色淺綠，香氣幽微，向黎說夏日宜飲白茶，的確如此。

明代田藝蘅《煮泉小品》中云：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”。記得新茶上市時，陪父親去茶市買茶，父親拈葉少許嚼嚼，說有煙火氣，棄之另選。而白茶用的是生曬之法，可以說是真正的“不近人間煙火”。白茶的制作工序少，屬于輕微發(fā)酵茶，采摘新鮮芽葉，自然萎凋不炒不揉，直接曬干即可。白茶冠以白字，恰好也有這種樸素的意蘊。

車前子提到白茶時說有寄深情于更深的感覺。曾有人將車前子的文字喻為白茶，嗅之嫩香持久，觀之玉白沉底，飲之清冽鮮爽。有白茶的意味的，還有豐子愷的漫畫，尤其是那幅《人散后，一鉤新月天如水》，也是大片閑散的白，人去樓空，竹簾閑卷，一鉤新月靜靜照著，木桌上的茶壺水正慢慢涼去。人生，不僅有友人相聚的熱鬧時光，還要耐下性子去品味這樣淡定的時光。

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