北方酥油茶介紹

北方酥油茶介紹

北方酥油茶

酥油，和奶油等奶源性產(chǎn)品一樣，是從當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鮮奶中提取的，好的羊奶酥油，外觀呈乳白色。從牛奶中提取的，則以金黃油潤為好。

相較于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族飲用的一種較為講究的茶，藏語叫“恰蘇瑪”，意為攪動的茶，是當(dāng)?shù)厝粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N飲料，除了用于平日生活和接待貴客，各類禮節(jié)活動中也經(jīng)常見到。相較于清茶，酥油茶的口感更加潤滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，則更力口香醇。

簡單的酥油茶制法，是將茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滾茶沖泡，待酥油融化后飲用，稍講究一點，則會用到專用的酥油茶桶，將茶水濾去茶渣后與酥油一同放入，并用木柄上下攪打，幾百次之后，酥油逐漸和茶、鹽相互融合，然后再加熱飲用。

傳至現(xiàn)代，除了少數(shù)地區(qū)仍在使用這種方法，一部分人開始使用小型食品加工機，通過高功率攪拌，做出口感更加香滑的酥油茶。

有90%的人，沒吃齊過的大理特色小吃是什么呢？

山洱海，風(fēng)花雪月，對于大理，人們第一反應(yīng)就是它的美景，但大理的美不僅僅停留在景色上，還停留在吃上，是的，來大理也可以吃得很好，這里特地整理一份大理特色美食清單，我敢保證，90%的人沒吃齊這份清單上的美食！

【炒餌塊】

云南特色小吃，餌塊可以燒、煮、炒、鹵、蒸、炸，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采，把餌塊切成寸方小薄片，加豬肉、酸腌菜、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸、辣醬和醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正。大理的餌塊一般分為兩種，一種是卷卷餌塊、一種是手揉餌塊。

【餌絲】

餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨具風(fēng)味的美食，不過大理的餌絲略為黏牙，吃不是很習(xí)慣。

【乳扇】

云南十八怪，牛奶炸成片賣，說的就是乳扇，這是大理獨一無二的小吃，牛奶做成片裝晾干，有油炸和火烤兩種，油炸會加入豆沙或撒上白糖，火烤則在烤制過程中將玫瑰糖卷入其中，烤成一個卷。

【酥油茶】

特色食品，由茶馬古道傳入云南，麗江大理等地也就有喝酥油茶的習(xí)慣，酥油茶有御寒作用，原材料有酥油、雞蛋、花生碎、核桃碎、牛奶等，有甜和咸兩種口味，甜的好喝，咸的一般人很難接受。

【大理生皮】

生的豬皮和豬肉，殺豬后，用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡，生皮深受大理白族人喜愛，看個人喜愛，外地人可能吃不慣，個人感覺還行。

【喜洲粑粑】

喜洲鎮(zhèn)最受歡迎的小吃之一，有甜、咸兩種，有點燒餅的感覺，外皮香酥內(nèi)在綿軟，味道不錯。

【永平黃燜雞】

黃燜雞，是的，但和外邊爛大街的黃燜雞米飯不一樣，大理永平的黃燜雞，號稱“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”，有近千年歷史，味道濃郁鮮香，是來大理一定要嘗的一道菜。

【大理酸辣魚】

這道菜的酸味不是放醋得來的，而是放大理特產(chǎn)的梅子調(diào)出來的酸味，做法特別，也開胃，值得一嘗。

【豌豆粉】

用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質(zhì)地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。

【水性楊花】

波葉海菜花，又叫海菜花，對水質(zhì)要求比較高，生長在湖中，像睡蓮一樣的小白花，風(fēng)一吹如舞動的少女，因此得名，味道也不錯，可以一試。

【涼拌樹皮】

大理白人族愛吃的野菜，不是真的樹皮，而是一種附生在樹皮或巖石上的癬類植物，初嘗時略苦，越嚼越香，而且據(jù)說還有清熱祛火的作用，賣相也可以，除了樹皮還有樹花，不過看到樹花估計沒什么人敢吃。

【涼雞米線】

由雞絲和米線制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，可以一碗滑下肚，除外云南還有蒙自過橋米線、彌勒鹵雞米線、德宏過手米線、昆明豆花米線、玉溪小鍋米線以及分布于云南全境的鹵米線、炒米線、臭豆腐米線、罐罐米線等。

關(guān)于大理的特色美食就介紹這么多，這里也寫下幾家在大理嘗到的特色餐廳。

【古香園香格里拉牦牛火鍋店】

如果在大理想吃到香格里拉特色美食，絕對得來大理古城的這家，古城僅此一家，環(huán)境沒有想象中的高大上，但味道絕對一流，很多店都用黃牛肉來充牦牛，這家用的牛是真牦牛。

同時也能吃到正宗的藏香豬，各種牛羊肉、松茸，火鍋熬制出來的清湯底真的鮮美十足，光喝湯就能喝幾碗，點了很多食物，基本都光盤行動了。

除此之外還能喝到一般酒吧很難喝到的香格里拉啤酒，一共七種，集齊可以召喚神龍了吧哈哈，老板是福建人，我從潮汕那邊過來的，能吃到福州拳頭般大小的魚丸也是相當(dāng)懷念呀，福州魚丸很出名，老板帶過來的味道也正宗。

【老倌豌豆粉】

這家是白族本地人經(jīng)常關(guān)顧的，如果想吃正宗的白族美食，這家是不錯的選擇，不過缺點是大排檔的環(huán)境，在門口擺幾張桌椅的那種。

【陳氏海稍魚(五分店)】

這家也是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店，據(jù)說是大理十大美食名店，不過位置離古城還是有點距離的，得打車去。最出名的就是海稍魚了，其實就是鯽魚，大理這邊的做法，鯽魚骨頭比較多，個人一般比較少吃，這家味道還行。

不知道這些，你怎么好意思說自己是個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨（藏族飲食文化）

有的時候命運就是這么的瞬息萬變，不可捉摸，我成了西藏大學(xué)的一名學(xué)生。拿到通知書的那一天，不可思議，有著夢想成真的激動不已，我終于要坐著火車去拉薩啦！ 忘了告訴你，我是個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨（偷笑ing），從拉薩站出來后，顧不得其他，直奔了最近的一家藏餐館（早在網(wǎng)上查了個遍，火車上也打聽了一路，嘿嘿~），那是我第一次接觸和品嘗，更多的是為滿足好奇心。

后來通過專業(yè)課的學(xué)習(xí)和生活經(jīng)驗的積累，我知道了藏民有著自己不一樣的飲食習(xí)慣和食品的樣式。在此與您交流與學(xué)習(xí)，若有錯誤之處，望加斧正。

由于青藏高原特殊的地理位置和氣候（和我國其他緯度相同的地區(qū)相比，海拔相對較高、空氣稀薄、降水量少、光照強。），養(yǎng)成了西藏人民不一樣的飲食習(xí)慣。他們把茶葉、酥油、糍粑和牛羊肉作為很珍貴的食物。此外，青稞酒和各種奶制品也是藏族人民常吃的食品。下面我來一一介紹。

茶百道酥油茶是藏族人民的主要飲品，偶爾會喝一些清茶、甜茶和奶茶作為調(diào)劑品。
酥油茶藏語稱“加隋瑪”，是藏族的傳統(tǒng)飲料，由磚茶、鹽巴和酥油做成。無論是日常飲用還是招待客人俱佳。我親眼見過同學(xué)的老爸是怎么做茶的，叔叔先將事先準(zhǔn)備好的磚茶用水久煮啊煮，等變成紅紅的濃汁，在將他們倒進一種特制的的圓木桶里，在放入合適量的酥油和食鹽，用專門的棒棰在里面上下反復(fù)抽打，看著很有意思，忍不住想去參與一下，可是怕壞了茶的品質(zhì)，就放棄了。當(dāng)酥油和茶汁充分溶解后，倒進茶壺里放在文火上，隨喝隨倒即可，屋子里酥油茶香味撲鼻。 酥油茶的營養(yǎng)價值很高。喝了它能抵御寒冷、消除疲勞等等。 同學(xué)的阿爸告訴我，藏族百姓早上必須喝上幾口酥油茶才去工作。一般日飲5次茶，即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。我覺得藏族對茶水的需要量如此之大，是生活環(huán)境及氣候特點所致。

那次去他家拜訪，同學(xué)的阿媽（家庭主婦）將阿爸煮好的清香可口的酥油茶端了出來，我們有說有笑的度過了一個愉快的下午。后來得知喝此茶有一套規(guī)矩，通常是客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過飲用，否則認為失禮(幸虧當(dāng)時我是我是用雙手接杯)。還有就是邊喝邊添，不能一口喝光。不過主人總是將客人的茶杯添滿。如果你不喜歡或不想喝則不必動，假如喝了一半再喝不下了，等主人把杯里的茶添滿你就擺著，離開時再一飲而盡就可以了。這樣才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌。

其實北京的藏餐廳也售賣酥油茶，可是酥油味好像淡了些。我在藏族同學(xué)家里喝到的純正酥油茶，淡褐色，香氣濃，表面浮有油花，喝起來順滑油潤、有淡淡咸味，越到后來磚茶的味道越彰顯。 此外，他們的炊餐灶具也很有自己的特色，別具風(fēng)格。就拿酥油茶桶來說，幾乎是每個藏族家庭必備的生活用具。桶由兩部分組成，即筒桶和攪拌器。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，十分精美大方。攪拌器是在比筒口稍小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有四個直徑4厘米的小孔，攪拌時，液體和氣體可以上下流動。（來自新浪網(wǎng)介紹）

除了酥油茶，我更喜歡的還有青稞酒和酸奶。
酒文化藏族人民生活很喜歡喝青稞酒青稞酒是歡度節(jié)日和招待客人的上品。它近似于黃酒，藏語稱“羌”，用青稞釀制而成，不經(jīng)蒸餾的一種低度酒，度數(shù)一般不超過20度。可分為青青稞酒和黃青稞酒，分別由生青稞和熟青稞釀造而成。在藏地的一些農(nóng)家樂體驗式旅游中，旅游者可親手體驗制作工藝，它簡單的很，就是將淘凈的青稞煮熟待稍涼后加上酒曲放進陶罐內(nèi)，隨后將罐封閉好并用藏毯等覆蓋使罐內(nèi)青稞升溫發(fā)酵，數(shù)日后開罐加適量清水然后再封閉一二天即釀成，釀好的青稞酒喝起來有甘醇微酸之感。但是也有經(jīng)過蒸餾的，度數(shù)可高達到五六十度，后勁也很大，比這在此勸解您一定要弄清楚再夸海口！ 藏族有著綿延悠久的歷史，早在一千年前就已經(jīng)開始釀酒，在歷史的長河中逐步發(fā)展，形成了別具一格的藏族酒文化。

? 招待客人時：按習(xí)俗，藏族把敬青稞酒作為接待貴客的一種誠摯禮節(jié)。凡到藏族朋友家作客，主人皆以青稞酒款待。我的旅游英語老師是藏族，一次課上與我們分享了他們的風(fēng)俗習(xí)慣：通常主人會先在酒杯中倒?jié)M酒，端到客人面前，客人必須雙手接過，不可推辭，然后一手拿杯，另一手的中指伸進杯子，輕蘸一下，以拇指和中指朝天一彈，意思是敬天神，接下來，再來第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統(tǒng)習(xí)慣是提醒人們酒的來歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用酒之前，要先敬神靈。（在迎接客人時主人除用手蘸酒彈三下外，還要在五谷斗里抓一點青稞，向空中拋撒三次。）在喝酒時，其約定風(fēng)俗是，先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然后再斟滿。最后，把滿杯酒一口喝干，藏語叫“松只尼達”，意思是三口一杯。這樣做，主人才覺得你看得起他，否則，主人會認為你沒有禮貌或瞧不起他。你喝得越多，他就越高興。說明他釀的酒越好。藏族敬酒時，對男客一般用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。藏族同志勸酒時，經(jīng)常要唱酒歌，歌詞豐富、曲調(diào)優(yōu)美，男女老少都會唱，從頭至尾基本無重復(fù)。

節(jié)假日和慶典場合：節(jié)日飲青稞酒，幾乎不飲白酒，啤酒只在城鎮(zhèn)較為流行。藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗很豐富也很特別，每釀完新酒，必先用其敬神，在向年長的人敬獻。敬酒的人一般要用兩只手捧著酒杯要舉過他們的頭頂，敬獻給你想敬酒的人，特別是對長者更應(yīng)該遵循該禮節(jié)。受酒的人也要用兩只手接過酒杯,這是一種禮貌。 酒宴上敬酒也是一項習(xí)俗，一般情況下，是一個家庭的主要成員敬酒，在大的酒席上，會有專門的人倒酒，他們要唱著歌來敬酒，直到把客人灌醉。說道酒歌，藏族的酒歌非常好聽，內(nèi)容多為祝福、贊美之意。

酸奶酸奶是一種具有地方特色的小吃。以內(nèi)地的酸奶不同，他們的酸奶更加濃稠白皙，嫩的像豆腐一般，有的時候放在器皿里倒都倒不出來。吃的時候要使用勺子作為工具。開蓋后有一種芳香的氣味，質(zhì)地細膩，口感很棒！營養(yǎng)價值高，具有抑菌、降低膽固醇等功效。聽說還可以拌著米飯吃，不過到目前為止我還未敢嘗試過。

永遠的糌粑 對于藏族，有這樣一種說法：哪里有藏人，哪里就有糌粑。 ? 糌粑是藏族民間傳統(tǒng)食品，原料以青棵為主。（青稞的生命力極強，即使在海拔5000多米的高原上也能夠頑強生長。）糌粑藏語音譯意為“炒面”。與北方的炒面很相似，但是在制作流程上北方的炒面是先磨后炒，糌粑的制作方法是先炒后磨，通常不除皮。選好青稞或豌豆、燕麥后淘凈，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后稱為糌粑面，和我們的生面粉是一個道理。將青稞曬干炒熟后經(jīng)過水磨加工即成糌粑。根據(jù)口味磨成粗細不等也可去皮磨成精制糌粑。糌粑分青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑幾種，以青稞精糌粑為上品，一般是過節(jié)或招待客人食用。食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖或清茶等攪拌均勻，中指按逆時針方向反復(fù)揉拌均勻，再用手捏成團狀，直接用手往口里送。剛開始不好掌握，不過在藏族朋友那里習(xí)得一個好方法，就是加一小團酥油，就比較好成型也不易沾在手指上了。也有用青稞酒調(diào)糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，別有風(fēng)味。在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其它糧食制品。它的營養(yǎng)豐富，便于貯藏，出門帶著它特別方便，只要抱著木碗、腰間別著糌粑口袋，再配上一點茶水就可以了，不用再麻煩生火做飯。不過我認識的一名藏學(xué)博士曾勸誡我，如果不是從小就吃，最好少食，因為它是一種高纖維食品，對于沒吃過的人會比較難消化一些。（制作方法主要來自于網(wǎng)絡(luò)搜索）
也有在面疙瘩里放些野菜或牛肉一起成型的，叫做“土巴”。土巴除了糌粑特有的清香外，還增加了韌勁，更加耐嚼，營養(yǎng)也更豐富。土巴可謂藏族的團圓飯，一般在臘月二十九享用，類似于內(nèi)地的餃子。有些面團土巴里會包有石子、辣椒、木炭、毛線等。每一樣都有特定的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什么，都必須即席吐出，于是在哄堂大笑中，節(jié)日的氣氛也就愈熱鬧起來。?

肉類藏族的人通常以吃牛肉、羊肉為主。因為西藏是在很遙遠的西部地區(qū)，地理環(huán)境的獨特性，所以牛羊肉這種高熱量的食物成為他們生活飲食的大部分，這樣可以幫助他們在高溫下取暖。 其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，剝皮入鍋，開鍋后立即撈出。火候以開鍋肉為宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起來又鮮又嫩，十分可口。藏族食用牛、羊肉講究新鮮，民間吃肉時不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中，用刀子割食（牧區(qū)的藏族都要隨身配帶一把精制的藏刀，主要用來切割食物，還用于宰羊、剝皮、削帳房厥子等勞動，藏刀的制作歷史悠久，工藝精湛。）。割肉時，刀口要向內(nèi)，刀口向外對著別人是種不禮貌的表現(xiàn)。咀嚼時嘴巴需閉合，大張嘴或是出聲也都是不禮貌的。吃完肉，每個人還需用舌頭將碗筷舔干凈，表示這個人做什么事情都有始有終，并且注意衛(wèi)生。羊尾和胸叉是獻給最珍貴的客人；未來女婿第一次登門，未來的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子，頸椎骨節(jié)相連的羊脖子很難將肉吃盡，但藏族青年不會被難倒，能吃得好象骨頭上從來沒長肉似的，只有這樣才被認為是有本領(lǐng)的好女婿，所以在草原上流傳著“羊脖子考女婿”的習(xí)俗。（這部分內(nèi)容我沒接觸過更沒體驗過，所以就百度的） ??

藏族還喜歡吃風(fēng)干的牛羊肉。在拉薩的太陽島有一條美食街，店門口掛滿了風(fēng)干肉。入冬后的牛、羊肉多切成條塊，掛在通風(fēng)處，使其風(fēng)干。冬季制作風(fēng)干肉既可防腐，又可使肉中的血水凍附，保持風(fēng)干肉的新鮮色味。我從風(fēng)干肉店老板那里了解到，表面為深紅色，撕開卻略顯白色，表明已無水分則為佳品。前車之鑒，吃的時候千萬記住一定要撕成絲，否則腮幫子肯定會酸疼一兩天！ 藏族在吃肉方面還是有很多禁忌的。一般只吃牛肉和羊肉，不吃馬、驢、騾，尤其是忌吃狗肉，有些地方也忌食五爪類和飛禽類。剛到藏區(qū)就有好多同學(xué)告訴我，他們是不吃魚、蝦等水產(chǎn)海鮮的，他們覺得魚類的身上有轉(zhuǎn)生的靈魂，不過在拉薩的一些餐館里我也偶爾看到過食魚藏族。

總之 ，藏族人民長期生活在雪域高原，在惡劣的環(huán)境中他們尋求不一樣的生活方式，從古到今，形成了他們自己慣有的飲食習(xí)慣，藏族人對于家鄉(xiāng)菜的偏好是強烈的，甚至是偏執(zhí)的。離鄉(xiāng)的人身處喧囂，也仍然堅持每日的糌粑和每日的酥油茶。

不過如今，藏餐無論是在烹飪技術(shù)還是樣式上越來越推陳出新，多樣化，藏區(qū)城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)也趨向于多元化，大米、面粉已被城市居民所接受，還增加了蔬菜、酒類、糖果、糕點等消費品。越來越能滿足不同口味的人群。

筆者推薦食物 ：姐姐土豆，措姆涼粉，古樹酸奶，藏面，酥油茶和甜茶，藏血腸，涼拌牦牛肉……

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