茶食不能壓住茶香茶食的搭配

茶食不能壓住茶香茶食的搭配

茶食不能壓住茶香

一杯醇香的茶配以精致的茶食，既可帶來心靈上的放松，閑暇之余也能更好地體味到茶的韻味。具體怎么做呢？

國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅建議，休閑時喝茶，搭配茶食可遵循“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”的口訣。所謂甜配綠，是指甜食要搭配綠茶，如各式甜糕、鳳梨酥等；酸配紅是指口味酸的食物要搭配紅茶，如山楂、檸檬等；瓜子配烏龍是指咸的食物搭配烏龍茶，如咸味瓜子、花生等。

綠茶清爽，口感略帶苦澀，茶食可以選擇清新香甜口味的點心搭配。綠茶富含的兒茶素具有抑制糖分吸收的作用，同時也可以促進脂質代謝。但是要注意，茶食不能太甜，否則會蓋過茶水的香味，導致飲茶者無法品味出綠茶應該有的韻味。比如配以榴蓮酥，味道雖好，但它的味道太重，容易壓住茶水的清香。綠豆糕、山藥糕、鳳梨酥等清甜爽口的點心，非常適合跟綠茶搭配。

紅茶口味醇厚濃郁，香甜味醇，若配一些口感酸的食物，會讓人產生愉悅的酸甜口感，檸檬、獼猴桃等水果，或者梅子等都是紅茶的好搭檔。就口感而言，紅茶喝完之后，口腔中會留有青澀的感覺，此時吃一些口感酸的食物，能很好地進行中和。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，口感介于紅茶和綠茶之間，茶湯過喉時徐徐生津，口中甘甜而有回味，用咸味的食品搭配，能夠保留茶的香氣，并且不會破壞其原有的滋味。咸味食物中，瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等堅果最值得推薦。堅果香脆卻易于上火，烏龍茶清新可以去火，所以從這個角度講，瓜子和烏龍茶也是很好的搭檔。

由于人們飲食習慣不同，茶食的搭配也存在地域性差異。如福建閩南地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)常飲用功夫茶，多以南糖、椰餅、綠豆糕等作為茶食，不僅味道可口，而且外形精雅，既可飽腹，又不失品茶之趣。而老北京流行的是書茶館，品茶只是輔助，聽書才是主要，品茶時的茶點多為瓜子等零食，很隨意。

茶具選配的茶具特色

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具。紫砂茶具具有造型簡練大方、色調淳樸古雅的特點，外形有似竹結、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的，明代大為流行。紫砂壺成陶火溫在1000~1200度，質地致密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱聚變，也不致破裂；用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，一般認為用來泡的烏龍茶、鐵觀音等半發(fā)酵茶最能展現茶味特色。
正宗的紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用當地的紫泥、紅泥、團山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫高，燒結密致，胎質細膩，長時間使用，壺體的顏色會變得越來越自然，而在壺內泡著的茶會滲進壺體內，使壺蘊含茶味。
市場上銷售的紫砂，主要來自福建、宜興、臺灣三地。福建紫砂其實使用的也是宜興的砂，只不過是在福建加工而已。其中臺灣紫砂壺砂質比較細膩，不同于其他兩地產的紫砂，相比之下更適合泡烏龍茶。壺的價格在百元至千元不等。雖然宜興紫砂享有盛名，但茶社銷售的宜興紫砂壺在價格上也能為工薪階層所接受。選購時既要根據個人的愛好、身份、性格等特點來選擇，還要考慮到與居室內部環(huán)境、房間結構與色彩等方面的協調。不同造型的紫砂茶具有不同的視覺效果，直接影響到欣賞者的情緒與心理。 瓷器無吸水性，音清而韻長，瓷器以白為貴，約1300度左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發(fā)生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發(fā)酵、重香氣的茶，如文山包種茶。
現在最常見的瓷器茶有白瓷茶具、青瓷茶具，還有臺灣瓷茶具。瓷器茶具的花色比紫砂更具觀賞性。它的圖案或清新俊朗，或清淡悠揚。另外，由于陶瓷新工藝新技術與新材質的深度開發(fā)，瓷器茶具的品種也越來越豐富，一些新瓷器茶具中還加入卡通圖案，來滿足青年消費者的喜好。
白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。早在元代景德鎮(zhèn)的青花瓷就聞名于世，并遠銷國外。青瓷茶具始于晉代，青瓷主要產地在浙江，最流行的一種壺叫“雞頭流子”的有嘴茶壺。臺灣瓷的茶具特點是圖案比較新。
購買瓷器茶具時除考慮價格因素外，對瓷器本身要仔細查看，器形是否周正，有無變形，釉色是否光潔、色度是否一致、有無砂釘、氣泡眼、脫釉等。青花或彩繪則看其顏色是否不艷不晦，不淺不深，有光澤（淺則過火，深則火候不夠，艷則顏色過厚，晦則顏色過薄）。最后要提起輕輕彈叩，再好的瓷器如有裂紋便會大打折扣。 （l）茶壺的功能要求：一把茶壺是否適用，取決于用之置茶、泡茶、分茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。首先，縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應呈“三平”，或雖突破“三平”但仍不失穩(wěn)重，唯把頂略高；二則對側把壺而言，壺把提拿時重心垂直線所成角度應小于45℃，易于掌握重心；三則出水流暢，不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺流外壁滴落。其次，細察各處，分別有以下標準：
①壺口：為便于置放茶葉及夾取茶渣，壺口直徑不宜小于3．5厘米，即可伸入并攏的雙指。若是嵌蓋式壺口，堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一圈，否則不利于去渣、涮壺。為加大壺口與壺嘴的高度差，避免倒茶時水從壺口先出，可將壺嘴方的壺口上揚，并做一塊擋水板。
②水孔：茶壺的水孔有單孔、網狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔，易被浸泡后的葉底堵塞，使“流”的出水不暢，尤以喇叭狀小孔為甚，沖泡時需常用茶針疏通，故其“流”為直形。網狀孔可以直接制坯而成，亦可在單孔外加金屬網，避免葉底入“流”堵塞，但仍易為單片葉底粘住，出現水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀，即將水孔處制成一半球狀，向壺身內凸起，凸面上面滿蜂窩狀小孔，即使有單片葉粘著，也只是蓋住了一部分小孔，又因是凸面，很快會滑落，不易堵塞，但制作難度較大。
③壺嘴：要求出水順暢、流速適中、水注成線，特別是“斷水”要良好，即斟好茶后，壺嘴的水能馬上回落，不會沿流的外壁滴于杯外。“斷水”功能與壺蓋是否密封有關，選購時應注水試用。
④壺把：作為壺的提握部位，壺把的重心十分關鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握，位置不對則未斟茶時已灑出茶水。前文已述，側提壺之“三平”等原則應牢牢記住。從把的形狀來看，固定的提梁壺把，必須加大梁的高度和寬度，使掀蓋、置茶、去渣方便，但斟茶時又顯笨拙，可改用活動壺把，則可揚長避短。一般多用側提壺，泡茶時操作方便，姿態(tài)優(yōu)雅。
⑤壺形：壺形的種類很多，同類壺的大小、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變萬化。壺形的好壞直接影響到泡茶時的動態(tài)美觀，方便實用的壺用來得心應手，更增添了一份泡茶技藝的美感。在泡茶之前，可專門用一段時間用于賞具，如舉行無我茶會時，首先由各茶人彼此觀摩茶具，從每人所備之茶具的風格，可想見其人的文化層次、個人修養(yǎng)、茶藝造詣等等。所以，在選擇壺形時，應摒棄華而不實的裝飾，以質樸取勝。如沖泡綠茶之壺，為保持其特有的色澤，除控制水溫外，須選用口大（有的大到與壺身直徑相同）、壁薄（易傳熱，與質地也有關）的扁腹形壺，取其散熱快的長處，令茶汁色碧而清洌；若沖泡烏龍茶，則應選口小、壁厚或多細密氣孔、高度與直徑相仿者，蓋取其保溫性好，使茶湯濃香誘人，余味不絕。
上述五點，只指茶壺的一般功能要求，至于從欣賞角度談壺形，則人各有所好，尚無定論。一般鑒賞紫砂茶壺，當從其神韻、形態(tài)、色澤、意趣、文心、適用等方面一一考評。在實用便利的基礎上，壺形應以自然流暢、氣定神閑者為佳，切忌矯揉造作、匠氣十足。古人嘗以佳人比佳壺，推崇布衣荊釵，不掩天姿國色，是以一把佳壺不可多色多飾，須以渾然天成為最高追求境界。
（2）壺的整修：前面談了如此繁復的選壺要求，一般讀者必會產生畏難情緒。的確，古往今來只有屈指可數的幾位堪稱制壺大師，其作品流傳至今者更是鳳毛麟角，一壺值千金，非一般消費層次者可染指。尤其是現代工廠化生產條件下，市賣者多為大批生產出來的商品，當然不是藝術品，要符合如許要求顯然是苛求了。其實，在選購時挑選基本符合前述條件的新壺，然后可通過整修，成為一把理想的合用之壺，并且因為是親手參與，會有一份特別的樂趣?！?整修工具為細圓棒形鉆石銼刀，輔料為金剛砂、肥皂和水。整修時先在金剛砂內倒入少量水，并在壺蓋沿上抹些肥皂，再抹上濕潤的金剛砂，把壺蓋蓋在壺口上，一把握鈕倒托壺，另一手將翻向上的壺底按住，兩手作反方向的反復旋轉，使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦，直至密縫。如氣孔太小或有微粒堵塞，用銼刀慢慢銼大銼平即可。檢驗是否整修完畢有兩法：其一是測試斷水、放水的靈敏度，即按住氣孔壺嘴不出水，放開氣孔則馬上出水；其二是測試壺的密封性能，將盛滿水的壺按住壺嘴倒提，壺蓋不會掉落，松開壺嘴則蓋落。一般用前一方法測試，以免壺蓋打碎。經整修后合用的新壺在泡茶前須除異味，可用粗老茶葉放入壺中，待吸盡異味后再用。 主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。
（1）茶壺 用以泡茶的器具。也可直接用茶壺來泡茶，獨自酌飲。也可用小茶壺當茶盅用。茶壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細部。壺身有口、延（唇墻）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等細部。由于壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種。
以把劃分：
①側提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面。
②提梁壺：壺把在蓋上方為虹狀者。
③飛天壺：壺把在壺身一側上方為彩帶飛舞狀。
④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。
⑤無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。
以蓋劃分：
①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露。
②嵌蓋：蓋嵌入壺內，蓋沿與壺口平。
③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。
以底劃分：
①捺底：將壺底心捺成內凹狀，不另加足。
②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。
③加底：在壺底四周加一圈足。
以有無濾膽分：
①普通壺：上述的各種茶壺，無濾膽。
②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或濾網，使茶渣與茶湯分開。
（2）茶船 承放茶壺等的墊底器具，有竹木、陶瓷及金屬制品。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。
其主要種類有：
①盤狀：船沿矮小，整體如盤狀，側平視茶壺形態(tài)完全展現出來。
②碗狀：船沿高聳，側平視只見茶壺上半部。
③雙層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層的儲水器。
（3）茶盅 亦稱茶海、公道杯、公平杯，用于盛放和分斟茶湯。將茶湯及時斟于茶海中，可避免茶葉久泡而苦澀。
其主要種類有：
①壺式盅：壺形，或以茶壺代替。
②圈頂式盅：將壺口部分或全部向外延拉成一翻邊，以作把手。有蓋或無蓋。
③杯式盅：杯形，有把或無把，從盅身拉出一個簡單的倒水口。
（4）品飲杯 盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
其種類有：
①翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
②敞口杯：杯口大于杯底，也稱盞形杯。
③直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。
④收口杯：杯口小于杯底，也稱鼓形杯。
⑤把杯：附加把手的茶杯。
⑥蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無把。
（5）聞香杯 直口高杯，用來聞嗅留在杯里的香氣之器具。此杯容積和品茗杯一樣，但杯身較高，容易聚香。
（6）杯托 茶杯的墊底器具。
其種類有：
①盤形：托沿矮小呈盤狀。
②碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。
③高腳形：杯托下有一圓柱腳。
④圈形：杯托中心留一空洞，洞沿上下有豎邊，上固定杯底，下為托足。
⑤復托形：高腳托的托碟中心再有一個碗形或碟形的小托，小托承托茶盞或茶碗。
（7）茶碗 泡茶器具，或盛放茶湯作飲用器具。
其形狀有：
①圓底形：碗底呈圓形。
②尖底形：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。
（8）蓋碗 由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。
（9）大茶杯 泡飲合用器具。多為長桶形，有把或無把，有蓋或無蓋。
（10）沖泡盅、沖泡器 沖泡盅用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口拉出一斜口為出水口。沖泡器是指杯蓋連接一濾網，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開。 泡茶、飲茶時所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作。
（1）鋪墊 是茶席整體或局部物件擺放下的各種鋪墊、襯托、裝飾物的統(tǒng)稱，常用棉、麻、化纖、竹、草桿織編而成。鋪墊的形狀一般有正方形、長方形、三角形、菱形、圓形、橢圓形、多邊形和不確定形。
鋪墊的類型有：
①織品類：棉布、麻布、化纖、蠟染、印花、毛織、織錦、綢緞、手工編織等。
②非織品類：竹編、草桿編、樹葉鋪、紙鋪、石鋪、瓷磚鋪等。
（2）茶盤 擺置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成，有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
（3）茶巾 用以擦洗、抹拭茶具的棉織物，或用來抹干泡茶、分茶時濺出的水滴，或用來吸干壺底、杯底之殘水；或在注水、續(xù)水時托墊壺流底部，也可用來擦拭清潔桌面。
(4）茶巾盤 放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
（5）奉茶盤 用以盛放茶杯、茶碗、茶食或其他茶具的盤子，向客人奉茶和茶食時也使用，常用竹、木、塑料、金屬制作而成。
（6）茶荷 是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時可作觀賞干茶樣和置茶分樣用。
（7）茶則 則者，準則也，可衡量茶葉用量，確保投茶量準確。用它從茶葉罐中取茶入壺或杯，多為竹木制品。
（8）茶匙 取茶或攪拌茶湯用具。常與茶荷搭配使用，從貯茶器中取干茶。
（9）茶夾 用來清潔杯具或夾取杯具，或將茶渣自茶壺中夾出。
（10）茶針 由壺嘴伸入流中疏通茶葉阻塞，使之出水流暢的工具，以竹、木制成。
（11）茶箸 形同筷子，也用于夾出茶渣，在配合泡茶時亦可用于攪拌茶湯。
（12）渣匙 從泡茶器具中取出茶渣的用具，常與茶針相連，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
（13）茶漏 圓環(huán)形小漏斗，當用小茶壺泡茶時，投茶時將其置壺口，使茶葉從中漏進壺中，以防茶葉灑到壺外。
（14）箸匙筒 插放茶箸、茶匙、茶夾、茶針等的有底筒狀器物。
（15）茶拂 用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
（16）蓋置 承托壺蓋、盅蓋、杯蓋的器具，既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。
其種類有：
①托墊式：形似盤式杯托。
②支撐式：圓柱狀物，從蓋子中心點支撐住蓋；或筒狀物，從蓋子四周支撐。
（17）壺墊 圓形墊壺織品，保護茶壺。
（18）濾斗（濾網） 過濾茶湯碎末用。網為金屬絲制，緣邊金屬或瓷質。
（19）濾斗架 承托濾斗用。有金屬螺旋狀，有瓷質雙手合掌狀、單手伸指狀。 濾斗架及濾斗（濾網）
（20）計時器 用以計算泡茶時間的工具，有定時鐘和電子秒表，可以計秒的為佳。
（21）茶食盤 置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等制成。
（22）茶叉 取食茶食用具，金屬、竹、木制。
（23）餐巾紙 墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
（24）消毒柜 用以烘干茶具和消毒滅菌。 （1）煮水器 由湯壺和茗爐兩部分組成，爐以熱源分有電爐、酒精爐、炭爐、燃氣爐等。常見的“茗爐”，爐身為陶器，或金屬制架，中間放置酒精燈。茶藝館及家庭使用最多的是“隨手泡”，用電燒水，方便實用。
（2）暖水瓶 貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊游或舉行無我茶會時，需配備施行熱水瓶，以不銹鋼雙層膽者為佳。
（3）水方 貯放清潔用水的器皿。
（4）水注 盛水的壺形容器。功用是將冷水注入煮水器內加熱，或將開水注入壺（杯）中溫器、調節(jié)沖泡水溫。形狀近似壺，口較一般壺小，而流特別細長，多為陶瓷制品。
（5）水盂 盛放棄水、茶渣以及嘗點心時廢棄的果殼等物的器皿，多用陶瓷制作而成，亦稱“滓盂”。 （1）茶樣罐（筒） 用于盛放茶樣的容器，體積較小，裝干茶30－50克即可。以陶器為佳，也有用紙或金屬制作。
（2）貯茶罐（瓶） 貯藏茶葉用，可貯茶250－500克。為密封起見，應用雙層蓋或防潮蓋，金屬或瓷質均可。
（3）茶甕（箱） 涂釉陶瓷容器，小口鼓腹，貯藏防潮用具。也可用馬口鐵制成雙層箱，下層放干燥劑（通常用生石灰），上層用于貯藏，雙層間以帶孔擱板隔開。 （1）提柜 用以存儲泡茶用具及茶樣罐的木柜，門為抽屜式，內分格或安放小抽屜，可攜帶外出泡茶用。
（2）都籃 竹編的有蓋提籃，放置泡茶用具及茶樣罐等，可攜帶外出泡茶。
（3）提袋 攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋，用人造革、帆布等制成的背帶式袋子。
（4）包壺巾 用以保護壺、盅、杯等的包裝布，以厚實而柔軟的織物制成，四角縫有雌雄搭扣。
（5）杯套 用柔軟的織物制成，套于杯外。 （1）茶車 可以移動的泡茶桌子，不泡茶時可將兩側臺面放下，擱架向對關閉，桌身即成一柜，柜內分格，放置必備泡茶器具及用品。
（2）茶桌 用于泡茶的桌子。長約120-150厘米，寬約60－80厘米。
（3）茶（椅）凳 泡茶時的坐具，高低應與茶車或茶桌相配。
（4）坐墊 在炕桌上或地上泡茶時，用于坐、跪的柔軟墊物。大都為60厘米×60厘米的方形物，或60厘米×45厘米的長方形物，為方便攜帶，可制成折疊式。 （1）屏風 遮擋非泡茶區(qū)域或作裝飾用。
（2）茶掛 掛在墻上營造氣氛的書畫藝術作品。
（3）花器 插花用的瓶、簍、籃、盆等物。 選擇茶具，一要看茶葉、二要看場合、三要看人數。優(yōu)質茶具沖泡上等名茶，兩者相得益彰，使人在品茗中得到美好的享受。選擇時應注意色彩的搭配，型式和質地的選擇，且整套茶具與環(huán)境、鋪墊、插花等要相和諧。
1.茶具型式的選配 細嫩的名優(yōu)綠茶，可用無色透明玻璃杯沖泡，邊沖泡邊欣賞茶葉在水中緩慢吸水而舒展、徐徐浮沉游動的姿態(tài)，領略“茶之舞”的情趣。至于其他名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。但不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大。大則水量多，熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。也會使茶香減弱，甚至產生“熟湯味”。
高檔花茶可用玻璃杯或白瓷杯沖飲，以顯示其品質特色，也可用蓋碗或帶蓋的杯沖泡，以防止香氣散失；普通低檔花茶，則用瓷壺沖泡，可得到較理想的茶湯，保持香味。
沖泡中高檔紅綠茶，如工夫紅茶、眉茶、烘青和珠茶等，因以聞香品味為首要，而觀形略次，可用瓷杯直接沖飲。低檔紅綠茶，其香味及化學成分略低，用壺沏泡，水量較多而集中，有利于保溫，能充分浸出茶之內含物，可得較理想之茶湯，并保持香味。
工夫紅茶可用瓷壺或紫砂壺來沖泡，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。紅碎茶體型小，用茶杯沖泡時茶葉懸浮于茶湯中不方便飲用，宜用茶壺泡沏。
烏龍茶宜用紫砂壺沖泡；袋泡茶可用白瓷杯或瓷壺沖泡。品飲冰茶，以用玻璃杯為好。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。
2.茶具色澤的選配 茶具的色澤是指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，通?？煞譃槔渖{與暖色調兩類。冷色調包括藍、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調包括黃、橙、紅、棕等色。凡用多色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。茶器色澤的選擇是指外觀顏色的選擇搭配，其原則是要與茶葉相配，茶具內壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度，并應注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無縫。最后以主茶具的色澤為基準，配以輔助用品。
（1）.綠茶類 名優(yōu)茶：透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。 大宗茶：單人用具，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調的玻璃杯；春冬季可用青瓷、青花瓷等各種冷色調瓷蓋杯。多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調壺杯具。
（2）.黃茶類 奶白瓷、黃釉顏色瓷和以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯。
（3）.紅茶類 條紅茶：紫砂（杯內壁上白釉）、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。 紅碎茶：紫砂（杯內壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。
（4）.白茶類 白瓷或黃泥炻器壺杯，或用反差極大且內壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。
（5）.青茶類 輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。 半發(fā)酵及輕焙火類：朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。 半發(fā)酵及重焙火類：紫砂壺杯具。
（6）.花茶類 青瓷、青花瓷、斗彩、五彩等品種的蓋碗、蓋杯、壺杯套具。
3.茶具質地的選配 茶具質地主要是指密度而言。根據不同茶葉的特點，選擇不同質地的器具，才能相得益彰。密度高的器具，因氣孔率低、吸水率小，可用于沖泡清淡風格的茶。如沖泡各種名優(yōu)茶、綠茶、花茶、紅茶及清香烏龍等，可用高密度瓷或銀器，泡茶時茶香不易被吸收，顯得特別清冽。透明玻璃杯可用于沖泡名優(yōu)綠茶，香氣清揚又便于觀形、色。而那些香氣低沉的茶葉，如鐵觀音、水仙、普洱等，則常用低密度的陶器沖泡，主要是紫砂壺，因其氣孔率高、吸水量大，故茶泡好后，持壺蓋即可聞其香氣，尤顯醇厚。在沖泡烏龍茶時，同時使用聞香杯和品飲杯后，聞香杯中殘余茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手溫作用下很快發(fā)散出來，達到聞香目的。 器具質地還與施釉與否有關。原本質地較為疏松的陶器，若在內壁施了白釉，就等于穿了一件保護衣，使氣孔封閉，成為類似密度高的瓷器茶具，同樣可用于沖泡清香的茶類。這種施釉陶器的吸水率也變小了，氣孔內不會殘留茶湯和香氣，清洗后可用來沖泡多種茶類，性狀與瓷質、銀質的相同。未施釉的陶器，氣孔內吸附了茶湯與香氣，日久沖泡同一種茶還會形成茶垢，不能用于沖泡其他茶類，以免串味，而應專用，這樣才會使香氣越來越濃郁。
選配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的藝術性、制作的精細與否，也是人們選擇的另一個重要標準。

茶葉菜的做法

茶香酥餅
材 料:
1.烏龍茶茶葉5公克
沸水300公克
低筋面粉100公克
杏仁粉100公克
2.奶油130公克
3.蛋黃2個
4.糖粉14公克
鹽5公克
5.冷卻茶汁60公克
做 法:
準備工作：將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
1.將泡開茶葉撈起瀝乾，取1大匙切成細末，另挑選出15片完整的烏龍茶葉備用。
2.材料1混合過篩后，加入奶油稍微打發(fā)即可。
3.將蛋黃加入拌勻，接著將材料4過篩加入拌勻。
4.將茶汁與茶葉末加入面團中拌勻，分成每份30公克。
5.將面團一一揉圓后，置於烤盤上壓平，每個面團表面貼上1片茶葉，即可放入烤箱中，以170℃烤約15～20分鐘即可。
抹茶葉片餅乾
材 料:
糖粉110公克
奶油200公克
蛋1顆
鮮奶1又1/3大匙
低筋面粉285公克
抹茶粉2大匙
做 法:
1.奶油軟化；糖粉過篩，與奶油打至松發(fā)變白。
2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌勻。
3.低筋面粉和奶粉、抹茶一起過篩，拌入作法2中。
4.烤盤鋪上烤盤紙，將作法3的面糊裝入擠花袋中，用扁口花嘴在烤盤紙上擠出葉片形狀，約可擠出50份，再放進烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。
茶餡卷餅
材 料:
中筋面粉200公克
滾沸烏龍茶茶汁80公克
冷水50公克
餡料：
烏龍茶渣 1大匙
烏龍茶茶葉1大匙
豬絞肉200公克
香油5公克
鹽2公克
雞粉2公克
醬油1大匙
高湯2大匙
做 法:
準備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
1.將泡開茶葉取出瀝乾，留下1大匙作為餡料，茶汁繼續(xù)加熱至滾沸。
2.將茶葉切碎后與其余所有餡料拌勻，置於冷藏備用。
3.面粉過篩后，取80公克滾沸的烏龍茶水沖入面粉中，并以筷子拌勻，再加入冷水調整面團軟硬度，直到面團光滑并如耳垂般柔軟即可。
4.將面團靜置松弛30分鐘后，即可分割成每個15公克。
5.面團置於乾凈臺面上，壓扁后以桿面棍桿成薄圓片，以湯匙抹上餡料后，卷成如鉛筆般粗細的長條狀。
6.將面團圈成圓形，松弛30分鐘，放入平底鍋內煎至兩面全熟即可。
茶香馬拉糕
材 料:
1.低筋面粉200公克
泡打粉5公克
布丁粉20公克
2.貳砂200公克
蛋5個
牛奶40公克
沙拉油80公克
3.烏龍茶茶汁20公克
小蘇打粉2公克
4.烏龍茶茶葉20公克
做 法:
準備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
1.將泡開的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。
2.將低筋面粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。
3.將材料3調勻后，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。
4.將拌勻的面糊靜置30分鐘后，入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。
烏龍茶花卷
材 料:
1.烏龍茶茶汁260公
酵母粉10公克
2.中筋面粉500公克
細砂糖50公克
泡打粉10公克
3.烏龍茶茶葉15公克
做 法:
準備工作—將3公克烏龍茶茶葉浸泡於300公克沸水中，至茶葉泡開
1.先將泡開的15公克茶葉取出瀝乾切碎，另挑選12片完整茶葉瀝乾備用。
2.將材料1一起調勻至溶解。
3.將作法2與切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面團，將面團桿成厚0.2公分、寬30公分的長方形薄面皮，并刷上一層沙拉油。
4.將面皮摺成3摺，并將面皮切成0.5公分寬的長條，取3條面皮纏繞成團，并塞入1片茶葉。
5.將作法4靜置30分鐘，入蒸籠以中火蒸約8分鐘即可。
烏龍茶豆腐
準備材料：
香菇2朵
芹菜1/2支
蔥3公分
豬絞肉150克
烏龍茶2大匙
鹽和胡椒適量
生姜少許
豆腐2塊
沙拉油2大匙
做法：
1、 以熱水浸泡烏龍茶，將茶葉泡開切成碎片
2、 香菇、芹菜、姜、蔥切成碎片
3、 熱鍋放入色拉油爆香生姜、炒豬絞肉，加入鹽、胡椒等調味料
4、 把3放在豆腐上，以個人口味也可加入少許醬油即可食用。
綠茶豆腐番茄沙拉
材料：
綠茶茶葉3克、家常豆腐1/2個、番茄1/2個、苜蓿芽適量
醬汁材料 橄欖油200cc、白醋100cc、檸檬汁1/4顆、綠茶茶葉3克、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.做醬 ：將所有醬汁材料放於盤中，混合備用。
2.切料 ：將家常豆腐、番茄切約0.5~1公分厚片后放於盤中，淋上做法1，加上苜蓿芽與綠茶即可。
Tips
油醋醬汁風味，取決於良質的橄欖油，所以建議以等級較高的橄欖油制作。另外如以綠茶粉制作，醬汁較容易變色，故應以完整的綠茶茶葉制作為佳。
2008-10-05 23:05:35 補充
茶熏田雞腿
準備材料：
茶葉 15克
田雞腿 500克
米 25克
雞精 3克
醬油、麻油、紅糖、料酒 各25克
姜 1塊(切片)
蔥 1條(切段)
制作方法：
(1) 將田雞腿洗凈瀝乾水份，放在盤內，加入料酒、醬油、雞精、蔥段一半、姜片腌浸一下。然后，將腌好的田雞腿放油鍋內炸至變黃撈出，瀝油。
(2) 將鍋燒紅，熄火，放入米、紅糖和茶葉(用熱水泡一下撈出)，再將另一半蔥鋪在鐵絲架上，放上炸好的田雞腿，連鐵絲架放在鍋里，加蓋，火燒3分鐘，見煙多并聞到焦糖氣味時，立即熄火燜3分鐘，然后取出田雞腿抹上麻油即成。
特點：熏香濃郁，味道鮮美，為川菜佳肴。
2008-10-05 23:06:12 補充
西班牙風味茶葉飯
準備材料：
米2杯
袖珍菇150克
香菇4朵
洋菇（蘑菇）150克
大蒜1/2
橄欖油1大匙
洋蔥150克
鹽和胡椒適量
雞湯塊2塊
枸杞適量
做法：
1、 將菇類切成小塊，洋蔥切碎
2、 平底鍋中加入橄欖油，爆香大蔥并與洋蔥同炒
3、 米不用洗直接油炒
4、 用杯開水浸泡烏龍茶，再將泡開的茶葉切碎，炒干備用
5、 鍋中加入1的菇類和4的烏龍茶水，放入雞湯塊2塊，以中火邊煮邊攪拌
6、 材料入味以后鋁箔紙覆蓋，用小火燜煮20分鐘
7、 煮熟后，撒些枸杞和干茶即可食用。
2008-10-05 23:07:47 補充
茶 香 椰 汁 雞
材料
三節(jié)雞翅10支洋蔥半個印度姜黃咖哩1塊
橄欖植物奶油少許紅蘿卜1條 椰漿少許
西洋綜合香料包1包 錫蘭紅茶高湯100g
作法
雞翅從關節(jié)處切成三部份。
洋蔥切丁后，與橄欖植物奶油、雞翅炒香。
加入錫蘭紅茶高湯與西洋綜合香料包熬煮5分鐘。
加入印度黃黃咖哩塊、椰漿后，以小火燉30分鐘即可。
2008-10-05 23:08:10 補充
咖 哩 茶 香 拌 飯
材料
雞翅6支天然香草精1g 洋蔥半個香茅2根
豬肉丁50g 高湯300g大蒜3顆番茄1個
花枝100g 錫蘭紅茶包3包 咖哩塊1塊 香菜少許
作法
高湯煮開后，加入錫蘭紅茶包浸泡，做成茶高湯。
洋蔥、大蒜切丁后與雞翅、豬肉丁、花枝一起炒香。
加入咖哩、米，再拌炒圴勻。
倒入茶高湯，煮滾后轉小火持續(xù)撹拌約10分鐘。
加入香茅同燒，待湯汁收乾后，再燜15分鐘即可。上桌前，以香菜、番茄片點綴，增加美感。
2008-10-05 23:08:33 補充
嫩 烤 茶 香 板 腱
材料
板腱30g 鮮奶油2茶匙
珍珠洋蔥2個濃縮錫蘭紅茶10g
紅酒2茶匙 黃芥末、胡椒粉、姜黃粉、鹽少許
作法
將板鍵加入黃芥末、胡椒粉、姜黃粉腌2個小時后，用平底鍋以中火煎一分鐘起鍋。
珍球洋蔥切丁，以橄欖油炒香后，加入以紅酒、鮮奶油、濃縮錫蘭紅茶調好的醬汁，以中火收乾水份至濃稠狀，再以鹽、胡椒粉調味。
將板腱切薄片后淋上醬汁即可！
2008-10-05 23:08:56 補充
錫 蘭 汁 海 鮮 沙 拉
材料
干貝100g高湯500g蘋果醋3茶匙
蝦仁100g 綜合生菜1包印度紅咖哩醬
花枝100g錫蘭紅茶3包大蒜末、巴西里末少許
作法
高湯加水500g煮開后，加入錫蘭紅茶便成茶高湯。
干貝、花枝、蝦仁以茶高湯氽燙放涼后，與綜合生菜拌勻。
蘋果醋、印度紅咖哩醬、大蒜末、巴西里末混合后，淋在海鮮沙拉上即可！

茶具的正確使用方法

茶杯使用茶杯的種類和大小有很多,喝不同的茶要用不同的茶杯。根據茶壺的形狀、色澤,選擇適當的茶杯,搭配起來頗具美感。為了便于欣賞茶湯顏色和容易清洗。
茶漏的使用方法茶漏是在置茶時,放在壺口上,以導茶入壺,防止茶葉掉在壺外面。
蓋碗的使用方法蓋碗或稱蓋杯,取茶三公克放在碗內,沖水,然后加蓋五到六分鐘后飲用。用這種泡茶,通常喝上一泡已足,最多再加沖一次。

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