涌溪火青茶葉的歷史發(fā)展

涌溪火青茶葉的歷史發(fā)展

據(jù)考證，涌溪火青起源于明朝。解放前夕曾一度生產(chǎn)停滯，新中國(guó)的成立，使涌溪火青茶重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

1955年開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)并迅速成名，當(dāng)年將5公斤極品寄往北京，請(qǐng)毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)同志品嘗，國(guó)務(wù)院辦公廳為此專(zhuān)函鼓勵(lì)涌溪人民：“此茶很好，希再接再厲……”。周恩來(lái)總理送給原美國(guó)總統(tǒng)尼克松2.5公斤涌溪火青，泡給尼克松喝的時(shí)候尼克松問(wèn)周總理這是什么茶？周總理回答他：落水沉。所以涌溪火青又有落水沉這個(gè)名稱(chēng)。

1956年即形成批量，國(guó)家也開(kāi)始掛牌收購(gòu)，并定為送北京的禮茶。此后，涌溪火青也同時(shí)作為安徽名茶在香港等南洋市場(chǎng)銷(xiāo)售，得到國(guó)內(nèi)外飲茶愛(ài)好者的普遍好評(píng)。1979年仲夏，鄧小平同志來(lái)到?jīng)芸h，品嘗了涌溪火青后稱(chēng)贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶”。20世紀(jì)80年代曾被稱(chēng)為“全國(guó)十大名茶”之一，但是自1984年茶園分包到戶后，品質(zhì)下降，到了90年代初期，隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)在全國(guó)各地轟轟烈烈興起，在省內(nèi)外茶業(yè)專(zhuān)家和涌溪茶農(nóng)共同努力下，不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了涌溪火青制作工藝的全程機(jī)械化，產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力得到了大幅度提高，產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模穩(wěn)中有升。1998年，新工藝火青茶被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心鑒定為“達(dá)到名茶品質(zhì)水平”。

如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等十幾種系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)。

鐵觀音是綠茶嗎?碧螺春是綠茶嗎?請(qǐng)列一下哪些是綠茶!

碧螺春
碧螺春系我國(guó)十大歷史文化名茶之一，始于唐，盛于宋，歷史上都是宮廷貢品，在海內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名。
洞庭碧螺春屬細(xì)嫩炒青綠茶。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭山是著名的茶、果間作區(qū)，茶樹(shù)與桃、李、梅、橘等果木間種，茶吸果香，花融茶葉，二者相得益彰，加之太湖周邊氣候溫和濕潤(rùn)，得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境孕育了碧螺春的良好品質(zhì)。碧螺春的采制非常嚴(yán)格，它每年春分前后開(kāi)采，以春分至清明這段時(shí)間采摘的品質(zhì)最好。通常采摘一芽一葉初展，形如雀舌。采回的芽葉須進(jìn)行精細(xì)的揀剔，并做到當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制。碧螺春條索纖細(xì)，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時(shí)，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的贊譽(yù)。
碧螺春屬于綠茶，因產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山區(qū)，故又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。洞庭山分東西兩處，洞庭東山為三面環(huán)水的半島；洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這里，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹(shù)與批把、桔子、楊梅等果樹(shù)交錯(cuò)相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹(shù)枝葉中透過(guò)來(lái)的稀疏的陽(yáng)光，浸透著花果之香。真是：“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
碧螺春，原名“嚇煞人香”，自古就是茶中珍品，傳說(shuō)已有一千三百多年的采制歷史。據(jù)清王應(yīng)奎撰《柳南續(xù)筆》記載，洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株，當(dāng)?shù)厝嗣磕甓家种窨鹎叭ゲ烧怨╋嬘?。一次，因其葉多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶者驚呼“嚇煞人香”。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進(jìn)呈，康熙皇帝覺(jué)得這個(gè)名字太俗，遂改名“碧螺春”。
“碧螺春”色澤碧綠．形似螺旋，產(chǎn)于早春。外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜的感覺(jué)。人們稱(chēng)贊此茶：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與眾名茶不局。一般茶葉是先放茶。后沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然后放進(jìn)茶葉；略過(guò)三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃艷，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。 碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太縣的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱(chēng)之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。
關(guān)于碧螺春的歷史，清代王應(yīng)奎在“柳南續(xù)筆”中曾有一段記敘，頗富風(fēng)趣?！读侠m(xù)筆》戴：“洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐將歸，以供日用。歷數(shù)十年如是，未見(jiàn)其異也?？滴跄衬?，按候以采，因其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶者爭(zhēng)呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是說(shuō)這種茶特別香，香煞人，吳中方言也，遂也名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女長(zhǎng)幼，莫不沐浴更衣，貯不用筐，悉置懷間。而土人朱元正獨(dú)精制，法出自其家，尤稱(chēng)妙品，每斤價(jià)值三兩。
己卯歲（公元一六九九年）康熙三十八年，車(chē)駕幸太湖，宋公（指巡撫宋榮）購(gòu)此茶進(jìn)，上以其名不雅，因以碧螺峰為名，賜題該茶為“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。
據(jù)《清史考》記載，康熙皇帝曾七次南下蘇州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路過(guò)蘇州駐太湖，天池山等地，康熙巡幸到蘇州，蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛柽晟啡讼?，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因以賜題碧螺春為茶名，這是完全可能的，故事情節(jié)亦能順理成章。
關(guān)于碧螺春由來(lái)，民間還有一傳說(shuō)。說(shuō)是洞庭有一漁家姑娘，名叫碧螺。碧螺姑娘曾以她采制成的春茶，治愈了因救她而受傷的一青年。碧螺姑娘妙手回春，因而將該茶命名為碧螺春。
前人曾有一首贊詠碧螺春的詩(shī)，詩(shī)日：從來(lái)雋物有嘉名，物以名傳愈見(jiàn)珍。梅盛每稱(chēng)香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄?yè)P(yáng)到上京。哧煞人香原夸語(yǔ)，還須早摘趁春分。詩(shī)中所謂，寓有一定科學(xué)道理，特別是：“哧煞人香原夸語(yǔ)，還須早摘趁春分”。早采嫩采是碧螺春的一大特點(diǎn)。碧螺春采得特別嫩，當(dāng)新芽初展一芽一葉就及時(shí)采下，高級(jí)碧螺春，不但外形美觀，而且品質(zhì)優(yōu)異。正是：
哧煞人香原夸語(yǔ)，還須早采趁春分，
銅絲螺旋混身毛，花香果味倍生津。
洞庭碧螺春是綠茶珍品，以形美、色艷、香濃、味醇 " 四絕 "聞名。碧螺春始於何時(shí)，名稱(chēng)由來(lái)，說(shuō)法頗多。據(jù)清代《野史大觀》〈卷一〉記載：「洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱(chēng)曰：“嚇煞人香 ”，康熙己卯……撫臣宋犖購(gòu)此茶以進(jìn)……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣。」又據(jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東山人，碧螺春名稱(chēng)系他所題。又據(jù)《隨見(jiàn)錄》載：「洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱(chēng) " 嚇殺人 "，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名 “ 碧螺春”。若以此為實(shí)，則碧螺春茶應(yīng)始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫。也有人認(rèn)為，碧螺春是因?yàn)樾螤罹砬缏荩珴杀叹G，采於早春而得名。不論名稱(chēng)由來(lái)如何，該茶歷史悠久，早已是貢茶，這一點(diǎn)是毫無(wú)疑問(wèn)的了。 碧螺春產(chǎn)於江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭山分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，加之該地土壤呈微酸性，土質(zhì)疏松，極宜於茶樹(shù)生長(zhǎng)。 碧螺春屬於茶果間作，茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風(fēng)，一片片濃蔭如傘的果樹(shù)，蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花氤茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》所說(shuō)：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類(lèi)與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。
"鐵觀音"是綠茶
綠茶就是不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)是綠湯綠葉。綠茶包括大宗綠茶和名優(yōu)綠茶。大宗綠茶是指炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，品質(zhì)以中、低檔為主。
大宗綠茶設(shè)置1至6級(jí)，品質(zhì)由高到低。
(1)炒青茶。
按照干茶形狀不同，又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青。長(zhǎng)炒青的產(chǎn)地最廣、產(chǎn)量最大，主要產(chǎn)于浙江、安徽和江西。中高檔茶條索緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)；香氣濃，滋味醇，茶色黃綠清澈，黃綠明亮。長(zhǎng)炒青精制后叫眉茶，一般出口國(guó)外。圓炒青是中國(guó)綠茶的重要品種之一，主要產(chǎn)地在浙江紹興市的平水鎮(zhèn)，又叫“平水珠茶”。毛茶又叫平炒青。外形呈現(xiàn)圓珠形，高檔茶細(xì)圓似珠，色澤墨綠油潤(rùn)；香氣濃，滋味醇，湯色黃綠。圓炒青經(jīng)過(guò)精制后叫珠茶，主要出口非洲。扁炒青呈扁平形，包括龍井茶、大方茶、旗槍茶等。龍井茶屬于名優(yōu)綠茶，旗槍茶原產(chǎn)于浙江省杭州市郊區(qū)及富陽(yáng)、余杭、蕭山等地，后來(lái)歸入浙江龍井茶中。
大方茶主要產(chǎn)于安徽歙縣、浙江淳安和臨安，其外形平扁勻齊，色澤黃綠微褐，油潤(rùn)有光；內(nèi)質(zhì)香氣濃烈，滋味濃醇，茶色微黃清澈，葉底肥嫩。
(2)烘青。
產(chǎn)區(qū)分布廣，以福建、浙江、安徽、云南等省產(chǎn)量多。烘青茶呈條形茶，中高檔茶外形條索尚緊直，色澤深綠；香氣清純，茶色黃綠清澈，葉底嫩勻柔軟。
(3)曬青。
中南地區(qū)、西南地區(qū)和陜西都有生產(chǎn)，云南曬青最好。曬青毛茶有的以散茶形式出售，有的作為緊壓茶的原料。曬青的外形條索尚緊結(jié)，烏綠欠潤(rùn)，香氣低悶，湯色黃，滋味濃，常有紅梗紅葉。
(4)蒸青。
蒸青茶是采用蒸汽殺青而制成的綠茶，一般銷(xiāo)往日本。高檔茶的干茶色澤翠綠，茶色清綠，葉底鮮綠；香氣似苔菜香，滋味醇香回甘。中低檔茶條索尚緊略扁，色澤深綠，香氣清香，滋味略澀。
名優(yōu)綠茶是指品質(zhì)優(yōu)良的綠茶，主要以手工制造，產(chǎn)量少。名優(yōu)綠茶有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、蘭花形、瓜子片形、圓珠形、針形、眉形、菊花形、曲條形等，即名優(yōu)綠茶的十大造型。
(1)西湖龍井。
產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，約168平方公里。該產(chǎn)區(qū)四季分明，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)，土壤、植被、熱量、光照、水量等自然條件是其他龍井茶產(chǎn)區(qū)所無(wú)法比擬的。
西湖龍井茶的外形扁平光滑，挺直尖削，色澤嫩綠。西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同地方的茶葉各具特色。比如獅峰產(chǎn)龍井茶，綠中透嫩黃，香氣馥郁，滋味鮮醇；梅家塢產(chǎn)龍井茶，色澤翠綠，香氣清香，滋味鮮醇回苦。
(2)洞庭碧螺春茶。
產(chǎn)于江蘇吳縣洞庭東、西山，山的周?chē)刑h(huán)繞。茶樹(shù)種在花果樹(shù)下，一年四季花香、果香彌漫，其外形特征為滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿。
碧螺春茶的色澤銀綠暗翠，給人以鮮活光潤(rùn)，賞心悅目的感覺(jué)。碧螺春茶被人們形容為“一嫩三鮮”：每斤碧螺春茶含嫩芽五六萬(wàn)個(gè)；色鮮艷，香鮮濃、味鮮醇。碧螺春茶的香氣使人迷戀和陶醉；在碧螺春茶的鮮爽茶味中有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭。
(3)黃山毛峰茶。
產(chǎn)于安徽黃山市。高檔茶的外形芽多且肥，呈全芽或者一芽二葉，色澤嫩黃綠帶金黃；中檔茶一芽二三葉，芽葉較肥，色澤黃綠，略帶金黃片；低檔茶細(xì)瘦的一芽三葉為主，色澤呈青綠或深綠色。高檔茶清香帶花香，滋味醇厚；中檔茶清香或略鮮爽，滋味醇和；低檔茶香氣純正。
(4)信陽(yáng)毛尖茶。
產(chǎn)于河南省信陽(yáng)縣。該地區(qū)山勢(shì)高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
(5)六安瓜片。
產(chǎn)于六安、金寨、霍山3縣。齊頭山一帶所產(chǎn)的“齊山名片”品質(zhì)最好。六安瓜片茶形似瓜子片，不含芽尖、茶梗，色澤翠綠；香氣清香高爽，茶色碧綠，滋味鮮醇，葉片嫩綠。
(6)太平猴魁。
產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)(原太平縣)太平湖畔猴坑一帶。此地明代以前就產(chǎn)茶，清始特制“魁尖”，因其品質(zhì)超群特名“太平猴魁’。其他地方以相同制法造茶，只稱(chēng)為“魁尖”。1915年“太平猴魁”獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一等金獎(jiǎng)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海外，
“太平猴魁”沖泡時(shí)芽葉直立水中，幾起幾落，被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
(7)峨嵋竹葉青。
產(chǎn)于四川峨嵋山。峨嵋竹葉青外形扁平，兩頭尖細(xì)，形似竹葉。湯色清明，香氣高鮮，滋味濃厚，葉底嫩綠均勻。
(8)涌溪火青。
產(chǎn)自安徽省涇縣涌溪?！坝肯鹎唷币呀?jīng)300多年的歷史了?！坝肯鹎唷蓖庑晤w粒腰圓，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)，白毫隱伏，湯色嫩綠微黃明亮，花香濃郁持久，滋味爽口甘醇，葉底嫩勻，杏黃有光澤。
(9)臨海蟠毫。
產(chǎn)自浙訌省臨海市。外形盤(pán)花卷曲，色澤翠綠；湯色嫩黃清澈，香氣濃郁呈栗于香，滋味濃醇爽口，回味鮮甜。
(10)顧渚紫筍。
產(chǎn)自浙江省長(zhǎng)興縣顧渚山。該茶自唐代起列為貢品，歷時(shí)600多年。外形緊直帶扁，色澤綠潤(rùn)，湯清香高，味醇甘甜。
(11)惠明茶。
產(chǎn)自浙江省景寧縣赤木山惠明寺周?chē)?。該茶?915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢庑螚l索細(xì)緊壯實(shí)，色澤翠綠，芽披白毫；湯清澈翠綠，香氣清高似花香，滋味鮮爽濃厚。
(12)南糯白毫。
產(chǎn)自云南省勐海縣南糯山。外形條索緊結(jié)有鋒芒，身披白毫；湯色黃綠，香氣馥郁，滋味濃厚，有回甘，極耐沖泡。
鐵觀音非綠茶
誤區(qū)五：鐵觀音屬青茶不是烏龍茶
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，鐵觀音屬青茶。按《中國(guó)茶文化大辭典》記述：“①青茶，又稱(chēng)烏龍茶，為六大茶類(lèi)之一，成品茶綠葉紅邊，香味芬芳特殊。產(chǎn)品按地域和制法特點(diǎn)分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺(tái)灣青茶。②烏龍茶類(lèi)包括福建、廣東、臺(tái)灣所產(chǎn)的總稱(chēng)。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹(shù)品種鮮葉加工的產(chǎn)品名稱(chēng)。③閩南青茶產(chǎn)區(qū)以安溪為中心，包括永春、漳平等地，有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。④安溪烏龍產(chǎn)于福建安溪，以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶”。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記述：“中國(guó)茶類(lèi)可分基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類(lèi)。鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。另?yè)?jù)《中國(guó)名茶志》記述：“安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類(lèi)”?！睹柚尽分袑⒅袊?guó)名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類(lèi)，其中把鐵觀音劃入青茶類(lèi)。以此推出，鐵觀音屬“青茶”，也屬“烏龍茶”，但歸納于青茶較適合。

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