，產(chǎn)生信任感和選購欲望。
這種基于對信陽毛尖這一名牌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的信任確立了信陽毛尖在市場中的地位
，提高了其市場占有率
，進(jìn)而推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。
2003年信陽毛尖獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后
，信陽市出臺了《信陽毛尖茶原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》，劃定的信陽毛尖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)
，嚴(yán)格實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度。
這些措施充分保證了茶葉品牌的高效應(yīng)
。
截至目前，固始縣九華山茶場的九華山牌信陽毛尖
、信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司的文新牌信陽毛尖
、固始縣仰天洼茶場的仰天雪綠牌茶葉、河南新林茶業(yè)有限公司的新林玉露牌蒸青綠茶
、河南信陽五云茶葉（集團(tuán)）有限公司龍?zhí)杜菩抨柮鈽s獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品，信陽毛尖茶的知名度進(jìn)一步提高
，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大
，產(chǎn)業(yè)鏈條迅速加長，經(jīng)濟(jì)效益蔚為可觀
。
茶葉已成為信陽振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
信陽茶文化-毛尖的起源發(fā)展
相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶
，鄉(xiāng)親們在官府和老財?shù)钠趬合拢圆伙枺┎慌?div id="jfovm50" class="index-wrap">，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來越兇，不 少地方都死絕了村戶。
一個叫春姑的閨女看在眼里
，急在心上，為了能給鄉(xiāng) 親們治病，她四處奔走尋找能人
。
一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方 向翻過九十九座大山
，趟過九十九條大江
，便能找到一種消除疾病的寶樹
。
春姑按照老人的要求爬過九十九座大山
，趟過九十九條大江
，在路上走了九 九八十一天
，累得精疲力盡
，并且也染上了可怕的瘟病
，侄在一條小溪邊
。
這時
，泉水中飄來一片樹葉
，春姑含在嘴里
，馬上神清目爽
，渾身是勁，她 順著泉水向上尋找，果然找到了生長救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種 子。
看管茶樹的
神農(nóng)氏老人告訴姑娘
，估下的種子必須在10天之內(nèi)種進(jìn)泥土 ，否則會前功盡棄。
想到10天之內(nèi)趕不回去
，也就不能搶救鄉(xiāng)親們
，春姑難 過得哭了
，神農(nóng)氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖 尖嘴巴
、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。
小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)
，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來
。
這時
，她的心血和力氣已經(jīng)耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭
。
不 久茶樹長大，山上也飛出了一群群的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片 茶葉
，放進(jìn)得了瘟病人的嘴里
，病人便馬上好了，從此以后，種植茶樹的人 越來越多
，也就有了茶園和茶山。
固然
，這只是個美麗的神話
，反映了古代勞動人民的美好愿望，但信陽 毛尖確有著悠久的歷史。
考古證明
，信陽種植茶葉源于戰(zhàn)國中后期
，距今已 有兩千余年，唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之 一
；相傳武機(jī)時天因飲信陽茶治好了腸胃病，特賜在毛尖產(chǎn)地車云山上建千 佛塔一座，以彰茶功
；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶， 信陽第一”
；1915年，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會
，一舉奪 得金獎；1958年
，“龍?zhí)杜啤碧丶?div id="jfovm50" class="index-wrap">、一級信陽毛尖獲國家銀質(zhì)獎
，1988年
， 榮獲中國首屆食品博覽會金獎
，1990年，龍?zhí)杜铺丶壭抨柮庠谌珖柙u 比中以“形美、色翠
、香高、味濃”奪得總分第一名，榮獲國家金獎
。
全國 名茶僅兩枚金牌，“龍?zhí)杜啤毙抨柮獠粌H與“西湖龍井”并駕齊驅(qū)
，且在 色、香
、味上更勝一籌。
信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)
，在國際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn) 銷日本、美國
、德國、馬來西亞、新加坡
、香港等10多個國家和地區(qū)
信陽茶文化-毛尖的功能
信陽毛尖品質(zhì)高上，形狀細(xì)
、圓、光
、直并多白毫，茶質(zhì)清香
、味濃
、湯色綠
，因茶葉節(jié)茸毛顯露
，緊直峰尖而稱之為“毛尖”
，信陽毛尖具有多種功能作用。
具有強(qiáng)身健體作用。
信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸
、生物堿、茶多酚
、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和維生物A
、B1、B2、C
、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)
。
具有生津解渴、清心明目
、提神醒腦
、去膩消食
、抑制動脈粥樣硬化以及防癌
、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。
具有醫(yī)療功效
。
常喝毛尖茶
，能降低血壓。
茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑
，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣
。
毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應(yīng)更顯著
；臨床證實
，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用
；喝茶能降低血液中膽固醇含量。
茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對人體總膽固醇
、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。
常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
飲茶能促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收
。
由于茶葉中具有嘌呤堿
、腺嘌呤等到生物堿
，這些生物堿可與磷酸
、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸
，核甘酸類物中的ATP
、GTP等化合物對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用
，尤其對含氮化合物具有極妙的分解
、轉(zhuǎn)化作用
，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)
，從而達(dá)到消脂作用。
茶葉具有凈化人體消化器官的作用
。
茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛
，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)
，同時還對胃、腎
、肝臟履行特殊的凈化作用
，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生
。
茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用
。
由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質(zhì)的突變作用，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應(yīng)；茶葉中含有大量EGCG
，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細(xì)胞的生成
；茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細(xì)胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認(rèn)的主要致癌物質(zhì)
，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)。
茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)
。
信陽茶文化-信陽毛尖分布概況
信陽茶葉資源極為豐富
，淮南丘陵和大山區(qū)皆有種植
，榮獲國家金質(zhì)獎 的龍?zhí)杜菩抨柮獾脑蟿t主要來自信陽縣西南區(qū),俗稱“五云兩潭一寨”， 即車云山
、連云山
、集云山
、天云山、云霧山、白龍?zhí)?div id="d48novz" class="flower left">
、黑龍?zhí)丁⒑渭艺?br>
俗話說
，高山云霧出好茶
，“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產(chǎn) 毛尖茶質(zhì)量最優(yōu)
。
一是高山云霧多
，光照適宜，短光波的藍(lán)、紫
、紅光易被 葉綠素吸收，增強(qiáng)光合作用
，使茶葉含有豐富的有機(jī)質(zhì)，茶葉味香濃
。
二是 高山霧濃
，空氣濕潤
，芽葉持嫩性強(qiáng)
，粗纖維少
。
三是高山日夜溫差大
，茶 葉經(jīng)光合作用積蓄物質(zhì)
，有效積累多，故高山茶葉味濃郁
。
四是高山林茂， 枯枝落葉多腐爛為土
，有機(jī)質(zhì)豐富
，土層深厚松軟
，偏酸性
，有利于茶樹生 長
。
五是空氣、水質(zhì)潔凈
，很少污染，茶葉質(zhì)量純正
，無雜味
。
除信陽縣外
，商城、光山、羅山
、新縣
、潢川、固始
、信陽市等地皆產(chǎn) 茶葉
，并且多出名茶。
商城縣金剛臺
、大蘇山等地層巒疊翠
、去霧繚繞，所 產(chǎn)“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇。
“銀針”茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形細(xì)直有毫，湯色翠青，入口馥郁
。
“金剛碧綠”
、“大別 山龍井”也各具特色。
固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”
、“ 凈居毛峰”
、“賽山翠綠”
、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區(qū)茶 葉試驗場有“雷沼噴云”。
“靈山云茶數(shù)千年
，古今中外美名傳
。
清香明目 延年壽，長生何湎術(shù)仙丹”
。
羅山縣靈山茶也有鮮明的特色
，“靈山劍峰” 在1990年河南省名優(yōu)茶評比會上被評為省級新名茶
，又有“天山香”為代表 的一優(yōu)質(zhì)茶相繼問世。
目前
，信陽擁有國家級名優(yōu)茶1個，省級名優(yōu)茶14個
， 地區(qū)級名優(yōu)茶11個
。
信陽茶文化-信陽毛尖采摘制作
陽春三月，茶芽開始萌發(fā)
，“清明節(jié)”過后開始采摘，“谷雨”前普 遍開采
。
春茶采摘時間為40天左右，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭 茶”
，開采的頭兩天，數(shù)量很少
，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采 制也稱為“雨前毛尖”
。
五月底春茶結(jié)束停采5至於天，再采為夏茶,采摘 時間為一個月左右
。
八
、九月間，秋芽萌發(fā)
，采之則稱為“秋茶”。
秋季 萌芽多為養(yǎng)樹而不摘
，于是便有“頭茶苦、二茶澀
、秋茶好喝舍不得”之 說
。
采茶時，不采老（葉）
，不采小，不采馬蹄葉（魚葉）
，不采茶果（ 花蕾
、小茶果實），對夾葉則及時采盡
。
制作特級毛尖，只采摘1芽1葉初 展
；一級茶采摘1芽2葉初展
，二級茶采摘1芽2葉至3葉初展為主
，兼有2葉 對夾葉
。
三級茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。
四
、五級采摘1芽 3葉及2至3葉對夾葉。
新鮮芽葉采摘后需及時炒制
。
炒制的工藝規(guī)程是：青葉入生鍋—熟鍋 —初烘—攤涼—復(fù)烘—擇揀—再復(fù)烘—包裝入庫
。
炒制“生鍋”起殺青、 初揉作用
，葉片軟綿，初步形成泡松條索
，嫩莖折不斷
，即全部轉(zhuǎn)入“熟 鍋”。
除繼續(xù)起蒸發(fā)水份作用外
，主要是進(jìn)行做條、整形加工
，并使之發(fā) 揮香氣
。
熟鍋炒制后，及時進(jìn)行初烘
，徹底毀滅茶葉殘余酶的活性
，防止 氧化劣變,并初步發(fā)揮其色香味和固定形狀作用。
初烘后攤涼2至於小時進(jìn) 行復(fù)烘
，復(fù)烘之后擇揀，再熱烘一次即可密封
。
除人工炒制茶葉外，還有 機(jī)制
。
唐代時用水車帶動茶磨
，將磨碎的茶葉制成團(tuán)茶；50年代
，用過簡 易筒形揉茶機(jī)和水利揉茶機(jī)，大大提高了工效
。
特別是由信陽縣茶葉總公 司
、龍?zhí)杜撇枞~總廠開發(fā)研究的茶葉機(jī)械初制加工技術(shù)，結(jié)束了信陽毛尖 必須依賴手工炒制的歷史
，把信陽毛尖的炒制技術(shù)提高到新的水平。
信陽茶文化-信陽毛尖飲用保健
好茶用好水
，好水沏好茶
。
茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰:“不羨黃金壘， 不羨白玉杯......千羨萬羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶
，特制一 銀斗，以水的輕重來品評泉水
。
《紅樓夢》中的妙玉則用珍藏的梅樹之上雪 水煮茶待客
。
宋代大政治家、大詩人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津 津樂道：傳說
，王安石患了痰火之癥
，需“瞿塘中峽水”沏“陽羨茶”方可 治愈
。
蘇東坡欲過三峽，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水。
蘇東坡等船過了 中峽才想起此事
，因無法返回，便帶回一甕下峽水交王安石
。
王安石喝了茶 水之后則大呼此水不是中峽水
，蘇東坡大吃一驚
