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      清代的制茶工藝的發(fā)展(茶文化的演變)
      
        
      
            品茶
            2023-05-03 11:57:54
        
      

        
      
           
      清代的制茶工藝的發(fā)展
      清代的制茶工藝進一步提高，綜合前代多種制茶工藝
      ，繼承發(fā)展出六大茶類
      ，即綠茶
      、黃茶
        、黑茶、白茶
      、紅茶
      、青茶。
      綠茶的基本工序是殺青
      、揉捻
      、干燥。
      但是
      ，若綠茶炒制工藝掌握不當
      ，如殺青后未及時攤晾、及時揉捻
      ，或揉捻后未及時烘干
      、炒干，堆積過久
      ，造成茶葉變黃
        ，后來發(fā)現(xiàn)這種茶葉也別具一格，就采取有意悶黃的做法制成了黃茶
        。
      綠茶殺青時葉量過多
        、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色
        ，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵
        ，茶葉發(fā)黑，就形成了黑茶
        。
      宋代時
        ，人們偶然發(fā)現(xiàn)：茸毛特多的茶樹芽葉經(jīng)曬或烘干后，芽葉表面滿披白色茸毛
        ，茶葉呈白色
        ，因而形成了白茶。
      紅茶起源于明朝
        。在茶葉制造過程中
        ，人們發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青
        ，揉捻后葉色變紅而產(chǎn)生了紅茶。此外
        ，承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝.
      明清之際的窨花制茶技術也日益完善
        ，有桂花、茉莉
        、玫瑰
        、薔薇、蘭蕙
        、菊花
        、梔子、木香
        、梅花九種之多
        。
      茶文化的演變
      在中國5000年的漫長歷史長河中，無數(shù)璀璨文明的隨之產(chǎn)生
      ，又隨之消失
      ，而茶文化不僅沒有被人忘記
      ，反而越發(fā)蓬勃生機
      ，更是走向世界。那么茶文化在漫漫的歷史長河中是怎樣演變和發(fā)展的呢
      ？接下來就讓茶能成事帶領大家從歷史中學習茶文化知識吧
      ！

       一、茶文化的來源

       文化：文化一詞源自我們的“大道之源”《易經(jīng)》
      ，賁卦彖傳：“剛?cè)峤诲e
      ，天文也；文明以止
      ，人文也
      。觀乎天文，以察時變
      ，觀乎人文
      ，以化成天下?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?br>
       二
      、茶字演變

       1.茶在古時稱：

       荼：出自《荀子·大略》，原意指古書上說的一種苦菜和茅草的白花
      。古同“涂”
      。

       槚：來源于唐·陸羽《茶經(jīng)》，指楸樹或茶樹
      。

       荈（chuǎn）：出自《爾雅》
      。晉·郭璞:“早采者為荼,晚取者為茗,一名荈
      。

       蔎（sh）：是古書上說的一種香草，也是茶的別稱
        。

       茗：《說文解字》時補：茶之嫩芽也
        。從草名聲，以茗專指茶芽

       2.唐代陸羽《茶經(jīng)》真正統(tǒng)一使用茶字
        ，沿用千年至今
        。

       3.茶：人在草木間、茶字象征長壽
        ，把108歲老人稱為：茶壽老人

       4.茶是人木之和：從茶樹上采摘下來的芽葉
      ，經(jīng)過不同的工藝制成的成品或半成品。

       5.茶道的定義是沒有定義的
      ，因人而異
      。作為茶文化金字塔的最頂端,道,首先是走出去,每個人心中都有一條茶道,它一直在變,也一直未變。

       6.與茶相關的字

       a.和
      、靜
      、怡、真(林治)

       和:堅實的思想核心,是儒佛道共通的哲學理念

       靜:必經(jīng)的修習之道

       怡:怡悅的心靈享受,怡目樂口
      、怡心樂意
      、怡神樂志

       真:茶道的終極追求,物之真、情之真
      、性之真
      、道之真

       b.清、敬
      、怡
      、真(臺灣)

       c.和、敬
      、清
      、寂(日本)

       d.和、敬
      、儉
      、真(韓國)

       三、中國的兩種茶

       中國有2種茶,上至皇宮貴族
      、下至黎民百姓
      。中國的茶可高可低、可雅可俗,雅的是：內(nèi)心所求
      。俗的是：民間之食
      。而正是這雅俗,至今千年,烙印在我們的文化血液中傳承不朽。它博大而寬廣,是物質(zhì)和精神的代表
      。

       四
      、中國茶簡史

       1
      、傳說時期

       三皇五帝時代(公元2000年前)

       據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。荼者,茶也
      。這是我們關于茶的最早的傳說
      。

       2、形成時期

       漢魏晉南北朝

       a.殷周時代(公元前1000年左右)

       東晉常璩在《華陽國志.巴志》中曾有如下記載:“周武王伐紂,實得巴蜀之師,…土植五谷,牲具六畜
      ，桑
      、蠶、麻
      、佇
      、魚、鹽
      、鋼
      、鐵、丹
      、漆
      、荼、蜜……皆納貢之
      。

       b.西漢(公元前200年)

       ①西漢辭賦家王褒,在他寫的一份勞工契約《憧約》中,規(guī)定傭人要“武陽買茶”
      、“烹荼盡具”。武陽位于現(xiàn)在的四川省彭山縣,當時已是一個頗有規(guī)模的茶葉集散地
      。

       ②《四川縣志》荼祖吳理真,有歷史記載的第一個種植茶樹的人
      。

       c.三國(公元200年）

       《吳志.書曜傳》“孫皓每饗宴,坐席無不悉以七升為限,雖不盡入口,皆澆灌取盡
      。曜飲酒不過二升
      ，浩初禮異，密賜荈代酒
      。

       d.晉代南北朝后(公元400年)

       張楫在《廣雅》中描繪說:“欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥
      、姜、橘于葦之
      。這是正式有文字記載飲茶已不再將新鮮茶葉或嫩梢煮作羹飲,而是進入制茶飲茶新的時代
      。②南齊世祖武皇帝《遺詔》:“我靈上慎勿以牲為祭,但設餅果、茶飲,干飯
      、酒浦而已
      。”以茶養(yǎng)廉也標志著中國茶文代的起源
      。

       3
      、興盛時期

       唐代公元600-900年

       茶始有字-在中唐時期，“茶”字開始廣泛地使用

       茶始作書-陸羽著的《茶經(jīng)》不僅是世界上第一部關于茶的專門著作
      ，也是世界上第一本茶書
      ，是茶文化絕對經(jīng)典

       茶始銷邊-唐朝的茶葉生產(chǎn)充裕
      ，在滿足自身消費的同時，南方的茶葉產(chǎn)區(qū)以各種途徑把茶葉遠銷邊疆
      。

       茶稅-茶葉開始作為全國的一種社會經(jīng)濟
      ，除其具有的商品性內(nèi)容以外，主要反映在茶稅的課征上
      。

       對當時生活的影響

       a.飲茶之風大盛,宮廷盛行,民間效仿,文人熱衷,達到了“"比屋皆飲”
      、“投錢取飲”的程度。唐代佛教興盛,禪茶一味
      。僧人打坐與茶解乏益神的功效的完美結合
      。

       b.文成公主嫁藏,帶去了茶葉和飲茶的習俗,使茶與佛教和藏族同胞的生活進一步融合。西藏喇嘛寺中出現(xiàn)了空前規(guī)模的茶盛會,飲茶的地域進一步擴大
      。

       c.1987年,陜西扶風法門寺地宮出土了大批珍貴文物,其中有一套大唐系列茶器
      。根據(jù)同時出土的《物賬碑》記載:有“茶槽子、碾子
      、茶羅子
      、匙子一副七事,共八十兩
      4、鼎盛時期

       宋代公元900-1300年

       a.貢茶與仕途:皇室十分重視貢茶的質(zhì)量,且貢茶的優(yōu)劣直接影響著地方官的仕途不僅提高了制茶的水平,更延伸出了特色的“斗茶”
      。出現(xiàn)御茶園和官營茶園,茶葉種植面積比唐代擴大2~3倍,生產(chǎn)規(guī)模進一步擴大
      。

       b.專業(yè)的茶師、茶學理論
      、文學藝術作品涌現(xiàn):蘇東坡
      、范仲淹、蔡襄《茶錄》
      、宋徽宗《大觀茶論》等著名茶人
      。蔡襄的《茶錄》就是專門為仁宗皇帝了解貢荼及其品嘗煮飲技巧而寫的一部專著。宋徽宗以一種荼葉專家的姿態(tài)撰寫《大觀荼論》

       c.精細化茶品之龍團鳳餅:歐陽修稱這種茶“其價值金二兩,然金可有,而茶不可得”,宋仁宗最推薦這種小龍團,即使是宰相近臣,也不隨便賜贈,只有每年在南郊大禮祭天地時
      ，中樞密院四位大臣才有幸共同分到一團
      。

       5、成熟時期

       元明清公元1300-1644年

       a.元代是茶葉的過渡區(qū),明朝茶葉對外貿(mào)易加強,鄭和7次下西洋,茶葉輸出量大大增加
      。歐洲文獻中最早提到中國茶的是1559年(明世宗嘉靖38年)意大利著名作家拉馬司澳《中國茶》
      、《航海與旅行記》16世紀荷蘭、英國等國紛紛到中國販茶
      。

       b.制茶工藝的改變

       明太祖朱元璋:廢團興散
      、改造芽茶,推動了芽茶和葉茶的發(fā)展。黃茶
      、黑茶
      、紅茶也相繼出現(xiàn)。

       元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技術,雖已完整,但尚粗略,明代時,制茶炒青技術發(fā)展逐漸超過了蒸青方法
      。

       c.茶方式的改變—沖泡法

       基于散茶的興起,散茶容易沖泡,而且芽葉完整,大大增強了飲茶時的觀賞效果
      。明代人在飲茶中,已經(jīng)有意識地追求一種自然美和環(huán)境美
      。明代文人認為,唐宋人的團茶碾末煮飲,有損荼的真味,茶飲應著重于香、味
      、色的完美統(tǒng)一
      。

       d.清朝在散茶葉茶發(fā)展的同時,其他茶類也得到了全面發(fā)展。包括白茶
      、花茶
      、青茶相繼完善。

       e.鴉片戰(zhàn)爭-茶葉戰(zhàn)爭

       中國荼葉最早由荷蘭傳到歐洲,荷蘭利用其強大的海軍勢力以及優(yōu)良的港口優(yōu)勢,壟斷中國與歐洲的茶葉貿(mào)易
      。英國政府為了爭奪海上霸權,曾4度對荷蘭發(fā)起戰(zhàn)爭,最后英國壟斷了海外貿(mào)易
      。

       5、成熟時期

       元明清公元1644-1912年

       一部《紅樓夢》全書一百二十回,其中談及茶事的有近300處
      ，豐富多彩
      ，其內(nèi)容涵蓋茶的類型，品茶要素
      、茶禮茶俗
      、茶詩茶聯(lián)。譬如:林黛玉初進賈府
      、櫳翠庵品茶
      、王熙鳳送茶、賈寶玉侍童
      。
      6
      、衰落時期

       民國1912-1949

       辛亥革命后,1912年中華民國成立,至1949年新中國成立，其間多次國共內(nèi)戰(zhàn)
      、以及抗日戰(zhàn)爭,民不聊生
      ，致使茶葉的發(fā)展有所停滯，中國茶葉進入衰落時期
      。
      7
      、復興時期

       新中國成立至今

       a.1950年-1988年,是中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展期,政府的支持和重視,大力恢復舊茶園,建立新茶園,改進新品種,推行科學種茶,茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展階段
      。

       b.2013年2017年,中國茶葉種植面積和產(chǎn)量,已經(jīng)牢牢穩(wěn)居世界首位
      。陳櫞教授(1908-1999):1979年撰寫了《茶葉的分類理論與實踐》,依據(jù)加工工藝、發(fā)酵程度
      、品質(zhì)不同等系統(tǒng)地將茶葉分為六大類
      。至此,茶葉的分類才正式完善。

       茶文化對中國人的影響是漫入骨子里
        ，尤其是茶文化的在歷史的長河中演變成現(xiàn)在的茶道
        ，只要茶文化在,茶道便會永遠的傳承下去,茶能成事，好茶相伴
        ，成事而來
        ！
      中國茶葉的發(fā)展歷史？
      歷史發(fā)展
      
6000多年前
        ，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹
        ，田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的、我國最早人工種植茶樹的地方
        。
      
秦統(tǒng)一中國后
        ，促進了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播
        。先流傳至長江流域
        。
      
公元前2世紀，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“_詫”就是茶
        ；西漢末年
        ，在揚雄的《方言》中，稱茶為“_”
        ；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中
      ，稱之為“荼草”或“選”。
      
西漢后期到三國時代
      ，茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料
      。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關于飲茶的記載
      。漢成帝崩
      ，“后（即帝后）寢驚啼甚久，侍者呼問
      ，方覺
      ，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中賜吾坐
      ，帝命進茶
      。左右奏帝，后向日侍帝不謹
      ，不合吸此茶
      。”這就說明在當時
      ，茶已成為皇室中的一種飲料了
      。
      
東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“_”
      ；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”
      。
      
西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關于飲茶的記載也日益增多
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若
      ，往市留之
        ，市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料
        。
      
5世紀
        ，北方飲茶相效成風。六七世紀再傳播到西北
        。隨著飲茶習慣的廣為傳播
        ，茶葉消費量迅速增加，從此
        ，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料
        。
      
唐代陸羽（728—804）在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏
        ，聞于魯周公”
        。在神農(nóng)時代（約在公元前2737年），即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
        ，得茶解之”．反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源
        ，這說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。
      
至唐
        、宋時代
        ，茶已成為“人家一日不可無”的普遍飲用之品。文學家王心鑒作《詠茶葉》一詩稱：千挑萬選白云間
      ，銅鍋焙炒柴火煎
      。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡
      。老君悟道養(yǎng)雅志
      ，元亮清談祛俗喧。不經(jīng)涅_渡心劫
      ，怎保本源一片鮮
      。
      
明代顧炎武的《日知錄》寫道：“秦人取蜀，始知若飲事
      。”可見，飲茶風習是從四川傳出來的
      。因為隔著千山萬水
      ，“蜀道”險阻，種茶
      、飲茶局限于四川一帶
      。
      
最古老的茶葉：
      
2015年中國科學院正式證實，從陜西漢陽陵出土的植物樣品為古代茶葉
      ，這些茶葉距今已經(jīng)有2100多年的歷史
      ，而近日，漢陽陵出土的茶葉又獲得了吉尼斯世界紀錄認證
      ，成為了迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的茶葉
      。
      
茶葉對外傳播：
      
世界各國的制茶技術，均直接或間接地來自中國
      。英國學者艾倫·麥克法蘭在他作品《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界
      。”
      
805年
      ，唐代時
      ，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學中國研究佛學
      ，歸國后
      ，將中國茶葉蒸青綠茶的制茶技術傳入日本。
      
1811年
      ，榮西和尚留學回歸日本
        ，將鍋炒茶制法傳入日本。
      
1828至1833年
      ，茶葉產(chǎn)制技術傳入印尼
      。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來中國學習研究，每次均帶回茶種
      、制茶技術工人及器具
      。
      
1833年，沙俄來訪中國采購茶籽與茶苗
      ，1848年開始采摘
      ，依照中國茶葉制作方法開始生產(chǎn)。
      
1834年
      ，印度成立植茶研究發(fā)展委員會
      ，即派秘書哥登來中國學習茶葉產(chǎn)制技術。購買茶籽及茶苗
      ，并尋找
      、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人
      ，到大吉嶺等地發(fā)展茶業(yè)。
      
1835年
      ，宇治山本氏
      ，傳回中國覆蓋茶園“玉露茶”的制法。
      
1836年
      ，哥登氏帶回中國茶工
      ，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照中國紅茶制法
      ，試制成功
      ，日后發(fā)展成今天的阿薩姆紅茶。
      
1866年
      ，斯里蘭卡正式制茶始于特羅氏
      。學習中國武夷巖茶制法，試制成功
      。至1873年后才仿效印度的機械制法
      。
      
1877至1887年，南非及東非洲茶葉的發(fā)展
      ，已由中國輸入茶葉生產(chǎn)技術
      。
      
1893年，中國茶工
      、漢家劉氏茶坊29代傳人
      ，將中國的種茶技術傳到俄羅斯和格魯吉亞。1900年劉茶在巴黎國際博覽會上獲金獎
      。
      
1898年
      ，日本開始仿制中國紅茶、綠磚茶
      。
      
1926年
      ，日本仿效中國珠茶制法。日本最普遍的煎茶
      ，是仿自中國浙江龍井
      。
      
1949年，第二次世界大戰(zhàn)后
      ，英國茶業(yè)者等退出印度
      、錫蘭的茶葉經(jīng)營，將技術與資本等
      ，轉(zhuǎn)移投資于肯尼亞等新茶區(qū)的開闊
      ，才大量生產(chǎn)紅茶。
      

      
擴展資料：
      
挑選茶葉
      ，主要從色
      、香
      、味、形四個方面鑒別
      ，也講究“望
      、聞
      、問
      、切”，需要一定的茶葉知識
      。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法
      ，幫助你挑選到好茶。首先
      ，要規(guī)避以下4點
      。
      
忌買“茶名”
      
有的茶葉市場上，到處有名優(yōu)茶
      ，凡烏龍類即“鐵觀音
      、或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井”
      ，其實就是利用茶小白對茶認識不夠全面
      ，用一些出名的茶來吸引茶友，讓茶友覺得一定是好茶
      。之前小葉子就遇到過這種情況
      ，包裝上寫的是小青柑，但打開卻是大紅柑
      。所以提醒各位茶友
      ，買茶要清醒。
      

      
忌買“包裝”
      
忌買“包裝”的意思是不要看包裝來買茶葉
      。很多茶友看到茶葉包裝顏值高
      ，就忍不住想買。有的茶葉包裝很華麗
      ，但品質(zhì)并不好
      。所以要提醒各位茶友，如果想買到自己喜歡的好茶
      ，茶質(zhì)最重要
      ，不要一味追求包裝漂亮。
      

      
忌買“大全”
      
有的商家會把各類茶葉整合包裝出售
      ，讓茶友覺得一次性可以品這么多好茶
      ，很劃算，但這時也需要提高警惕
      ，因為有的是把品質(zhì)不佳的茶也整合包裝
      ，命名為“五大名茶或八大名茶”等
      。所以茶友若想品全各類名茶，得留心尋找
      。
      

      
忌買“地名”
      
到茶鄉(xiāng)
      ，尤其是旅游景點，會有很多賣茶葉的商鋪
      ，這時也要仔細挑選
      ，因為有的商家會利用“茶鄉(xiāng)”這個點來“炒作”，讓茶友誤認為
      ，茶鄉(xiāng)的茶肯定都是好茶
      ，可是好茶除了要有好的生態(tài)環(huán)境，還要有精細的制作工藝
      ，所以買茶時
      ，茶友們要學會辨別。避免挑到以次充好
        、或價格不實的茶葉
        。
      
參考資料：-茶葉
      作為飲品
        ，茶經(jīng)歷了哪些階段
      中國飲茶歷史上經(jīng)歷了漫長的發(fā)展和變化
        ，在不同的階段，飲茶的方法
      、特點都不相同
      。茶作為飲品，大致經(jīng)歷了唐以前茶飲
      、唐代茶飲
      、宋元茶飲、明代茶飲
      、清代茶飲這幾個階段
      。
      
唐代以前，茶葉多加工成餅茶
      ，加調(diào)味料烹煮成茶湯飲用
      。
      
唐代，陸羽《茶經(jīng)》對茶飲方法進行了細化
      ，并不同于以往使用調(diào)味料煮茶
      ，改變?yōu)橹蟛钑r只用少量鹽，更接近清飲
      。
      
宋
      、元時點茶法、斗茶盛行
      ，斗茶中獲優(yōu)勝的茶成為名茶
      。
      
明代
      ，朱元璋曾下詔書廢團茶改散葉茶，制茶工藝革新
      ，團
      、餅茶被散茶代替，泡飲法流行起來
      ，飲茶的方式更為講究
      ；
      
清代時，茶葉
        、茶具
        、茶的沖泡方法大多已和現(xiàn)代相似
        ，綠茶
        、紅茶、黃茶
        、白茶
        、黑茶和青茶六大茶類品類齊全。
      

      
王羲之手書“荼”（古代茶名）字
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/chawenhua/8233.html.
      
          
      
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      每一口茶湯都離不開沸水的沖斟