，但凡炒菜都能聞到食物烹飪過(guò)程中的香味。各種炒菜也是層出不窮，就算一輩子都吃不完，那么在漫長(zhǎng)的古代歷史中，祖先們?yōu)槭裁床怀猿床四兀?/p>

據(jù)賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載到

，炒菜技術(shù)起源于魏晉南北朝時(shí)期，那為什么我們的祖先卻很少吃炒菜呢？原因總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

第一：鐵鍋尚未普及和植物油稀少

。眾所周知炒菜要先用鍋等工具，宋代鐵鍋技術(shù)成熟，才得以普及，因此炒菜在唐朝極為不便。其次，唐朝產(chǎn)油量極低，炒菜技術(shù)不可能真正實(shí)現(xiàn)。明朝北美花生油才被引進(jìn)中國(guó)，使炒菜在技術(shù)上更為成熟。

再然后

，宋代開(kāi)始流行吃蔬菜，炒菜是蔬菜加工最舒適的方式，宋代的烹飪技術(shù)可以是已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，具有色，香，味，俱全的特征。

第二

，唐朝食物種類(lèi)不全，能夠用來(lái)炒菜的種類(lèi)很少。想吃西紅柿炒蛋、地三鮮？這都是不可能的！西紅柿、青椒、土豆、紅薯根本沒(méi)有