北方黃酒——盉：側(cè)面說(shuō)明了我國(guó)古人都在遠(yuǎn)古時(shí)期就開(kāi)始了調(diào)制酒的先河

有一首名為《生僻字》的流行歌曲異?；鸨诉@些生僻字被重新認(rèn)識(shí)得到了漢字推廣，也讓讀識(shí)者小有標(biāo)新立異的優(yōu)越自豪感外，也說(shuō)明了我國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到重視；說(shuō)明越來(lái)越多國(guó)人認(rèn)識(shí)到我們漢字的魅力、我們傳統(tǒng)文化和其相關(guān)產(chǎn)品的魅力。

黃酒或北方黃酒，這一伴隨我國(guó)歷史文明數(shù)千年的酒類(lèi)，在歷史上一樣也因它誕生了不少今天少見(jiàn)的生僻字：鬯、斝、觚、觶、兕觥、卣、盉等等，這些字有的是酒，有些是酒具或者食具，因?yàn)樗x我們甚為久遠(yuǎn)了，所以他曾輝煌的歷史也逐漸淡出了我們的視野，陌生的感覺(jué)就像北方黃酒一樣也有很多人認(rèn)為是新品類(lèi)的創(chuàng)新酒，實(shí)則北方黃酒更是現(xiàn)代飲用的絕大多數(shù)創(chuàng)新酒的前身酒，是最古老的酒。

本系列漫談，我們從與北方黃酒、與黃酒、與酒相關(guān)的生僻字的酒和酒具食具的名稱(chēng)談?wù)勱P(guān)于歷史上的黃酒或者說(shuō)北方黃酒的故事，讓我們從歷史中再去探尋北方黃酒的輝煌過(guò)去，以更科學(xué)客觀的角度去探尋北方黃酒的發(fā)展軌跡和有趣的歷史故事，使我們今天的人們更進(jìn)一步的了解北方黃酒。

盉。盉【hé】形聲，字從皿，從禾，禾亦聲；“禾”指“五谷”、“糧食”；“皿”指“容器”、“盛器”；“禾”與“皿”聯(lián)合起來(lái)表示“把五谷所釀之酒放到容器里進(jìn)行配比品嘗”。盉是中國(guó)古代盛酒器，是古人調(diào)和酒、水的器具，用水來(lái)調(diào)和酒味的濃淡。

我們甚至玩笑的可以說(shuō)盉的出現(xiàn)側(cè)面說(shuō)明了我國(guó)古人都在遠(yuǎn)古時(shí)期就開(kāi)始了調(diào)和雞尾酒的先河。那時(shí)釀造的酒是純自然發(fā)酵狀態(tài)液體，并且沒(méi)有測(cè)量酒精度的儀器，只有憑口感來(lái)調(diào)和飲用，“盉”就成為了這個(gè)用途的器物。因?yàn)楫?dāng)時(shí)處在北方黃河文明階段，也可以說(shuō)當(dāng)時(shí)調(diào)試的酒是北方黃酒。所以可以說(shuō)是北方黃酒首先被用來(lái)各種酒精度和口感的調(diào)配嘗試，是盉的應(yīng)用驗(yàn)證了調(diào)和酒的存在事實(shí)。

在那時(shí)，畢竟青銅器也是社會(huì)進(jìn)步發(fā)展的新成果，成為權(quán)貴王侯的專(zhuān)享貴重物品是理所當(dāng)然的結(jié)果，所以在當(dāng)時(shí)的青銅器無(wú)論從形制、數(shù)量、名稱(chēng)都做了詳細(xì)的貴族禮儀制度，北方黃酒也在此時(shí)成為貴族的專(zhuān)寵酒上品。青銅器在當(dāng)時(shí)被封建禮制視為"示身份、名貴賤"的器物，雖然到后來(lái)社會(huì)的發(fā)展逐漸得知這類(lèi)器物無(wú)論是加工制造的技術(shù)被普及，還是容易對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響而逐漸離開(kāi)生活用器的歷史舞臺(tái)，不過(guò)這也是這也是社會(huì)發(fā)展的認(rèn)知結(jié)論。

（西周青銅盉）

盉的形狀較多，一般是圓口，深腹，有蓋，前有流，后有鋬（音畔），下有三足或四足，蓋和鋬之間有鏈相連接。青銅盉最早出現(xiàn)于二里頭文化時(shí)期（即夏文化），盛行于商晚期和西周，流行到春秋戰(zhàn)國(guó)。中國(guó)古代青銅器從商代晚期開(kāi)始，造型特點(diǎn)是敦厚凝重，裝飾繁復(fù)，圖紋威嚴(yán)神秘，西周大致秉承商代舊制而略有變化。隨著王權(quán)衰落，禮崩樂(lè)壞，青銅禮器中逐漸透出一些令人輕松的氣息，舊有的神秘、莊重與沉悶漸漸隱去，而新的有創(chuàng)意的造型和紋飾，一步步走向百姓生活。

（灰陶盉）

（　漢代獸形提梁盉。）

西周時(shí)期的國(guó)都（豐京鎬京）西安和東周時(shí)期的國(guó)都（洛邑）洛陽(yáng)都是位于北方的國(guó)家大城市，是國(guó)家統(tǒng)治管理的核心城市，酒的飲用和青銅器的使用自然是最為奢華和全面，其他諸侯國(guó)的器物則就根據(jù)這些地方的形制作以復(fù)制和模仿。但在整體表達(dá)的嚴(yán)肅莊重氣質(zhì)上，還是周王室的核心區(qū)域的才表達(dá)的更具有最高水平跡象。寶雞石鼓山墓葬出土的青銅器器型就更顯政治中心的高大上氣派。

中國(guó)青銅器是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的創(chuàng)造，它標(biāo)志著我國(guó)奴隸社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的水平。春秋時(shí)代是奴隸制向封建制轉(zhuǎn)變的時(shí)期，周王室鑄器減少，但各諸侯國(guó)大量鑄造，出現(xiàn)了青銅工藝新技術(shù)新成就。

1978年6月，在繁昌縣城東郊湯家山春秋墓出土的這件虺龍紋盉，應(yīng)屬吳國(guó)的遺物，因?yàn)榉辈诖呵飼r(shí)期為吳國(guó)的邊邑。吳國(guó)青銅器和黃河流域青銅器一樣，發(fā)展很早，無(wú)論是澆鑄、造型、紋飾，與中原文化有不可分割的淵源關(guān)系，但又呈現(xiàn)出地區(qū)性的特色。它們不像北方諸國(guó)青銅器多雄渾凝重、紋飾怪異。而是只圖效用，不尚雕飾，因此少神秘威嚴(yán)，多簡(jiǎn)樸靈巧。如虺龍紋盉，既大方實(shí)用，又給人以清新感，是中原文化與江南文化完美的結(jié)合，代表了那個(gè)時(shí)代江南青銅文化的潮流，其精巧工藝與優(yōu)美造型，至今仍具有巨大的魅力，吸引著人們。

（虺龍紋盉 國(guó)之瑰寶）

青銅器在使用的初期是王侯貴族專(zhuān)屬，但隨著金屬礦開(kāi)采、冶煉技術(shù)普及、健康因素等綜合原因，在漢代以后逐漸淡出食用器物的范疇，也因?yàn)槠浯媸罆r(shí)間久遠(yuǎn)，相對(duì)難以見(jiàn)到器型完整、形制全面的青銅器；但因?yàn)槠滟F重和存世較少，所以在明清時(shí)期一度出現(xiàn)了仿制商周青銅器的現(xiàn)象，但不過(guò)只是當(dāng)做裝飾物來(lái)使用。我國(guó)的封建歷史時(shí)期中在清朝垮塌后到建國(guó)前的這段時(shí)間，不少珍貴的青銅器因?yàn)楦鞣N原因流失到國(guó)外，成為今天的遺憾。

我們?cè)僬J(rèn)識(shí)幾個(gè)現(xiàn)在存世的著名的盉。

1）人面盉

出土地：河南安陽(yáng)市殷墟

館藏地：美國(guó)費(fèi)利爾美術(shù)館

簡(jiǎn)介：該器為大口寬腹圈圓足式，有蓋，為具有龍角的人面形，兩耳有孔，人面仰天朝上。器蓋與器身連起來(lái)看，如同一個(gè)仰臥的人頭，形態(tài)甚為奇異。器身顯得較矮，在兩旁近額處有兩只獸面狀貫耳，恰與人面雙耳巧妙相對(duì)；另一個(gè)流（出水管）；器底圈足邊鏤三孔，一孔在流之下，其他兩孔分別在蓋耳和貫耳之下，可用系深以系繩提攜。在腹部和器蓋的兩角之間，主要飾有 商代常見(jiàn)的龍紋，圈足上則鑄飾云雷紋。這件形狀獨(dú)特，設(shè)計(jì)巧妙，裝飾風(fēng)格又殊為怪異的人面，實(shí)在是罕有之物。

2）鴨形盉

年代：西周

出土：1988年河南省平頂山應(yīng)國(guó)墓地出土

現(xiàn)藏：河南博物院

簡(jiǎn)介：鴨形盉以鴨腹為器身，背部開(kāi)口，上面加蓋，腹下鑄柱狀足，鴨首當(dāng)流，鴨尾作鋬，鋬上站立一小銅人，以其手足將器身與器蓋巧妙地連為一體。蓋沿與口下飾長(zhǎng)尾鳳鳥(niǎo)紋一周。蓋內(nèi)有陰刻銘文43字，筆畫(huà)均勻，字跡清晰。銘文記述應(yīng)國(guó)使者“匍”到氐這個(gè)地方探訪邢國(guó)的國(guó)君邢公，邢公派一名叫的官員會(huì)見(jiàn)了他，并贈(zèng)送給他一些禮物。后來(lái)匍用邢公所賜的銅做了這件盉，以作紀(jì)念。

該盉造型新奇，極富想象力。整體酷似水鴨，或可名之為鳧，為水鳥(niǎo)，善飛翔。器物整體設(shè)計(jì)精巧別致，匠心獨(dú)運(yùn)。器體上的龍、牛、鴨、人等形象逼真，惟妙惟肖。巧妙和諧地分布于器物的適當(dāng)位置上，充溢著濃厚的生活氣息，蘊(yùn)含著藝術(shù)氛圍，的確是一件將藝術(shù)之美與生活之美完善結(jié)合的絕妙佳作，令人嘆為觀止。它是根據(jù)西周?chē)?yán)格的等級(jí)制度所制造，像匍這種卿大夫一級(jí)的貴族，只能用鴨、鵝之類(lèi)造型的器物。由此可見(jiàn)這件鴨形盉不僅是一件精美的藝術(shù)品，亦是研究西周時(shí)期禮儀制度的實(shí)物資料。

3）龍首盉

龍首盉（音禾）是一件春秋晚期的青銅酒器，1955年從安徽壽縣蔡侯墓出土。高24．7厘米，口徑16厘米，足徑17．5厘米，重7．1公斤。

器物完好，通體銅綠，造型別致，風(fēng)格獨(dú)特，是春秋時(shí)期（公元前770—前476年）很特別的銅盉，祭器中的精品。該盉為方形，鼓腹、曲尺圈足，蓋面正中置一小鈕，鏤空厚唇，口與圈足上下對(duì)稱(chēng)，和諧統(tǒng)一。前置瞪眼張嘴的龍首流，龍頸（流）作兩度彎曲，胸、背附著扉牙，增添靈動(dòng)魅力；后有鏤空獸形鋬，臥獸雄健回望，神氣活現(xiàn)。腹部?jī)蓚?cè)各置一環(huán)狀鈕，便于系索。整個(gè)器物造型新穎、裝飾活潑、鑄制考究、古樸典雅。

春秋晚期的青銅器，在安徽省最重大發(fā)現(xiàn)要數(shù)蔡國(guó)的蔡侯墓出土的銅器群，計(jì)有123件，加上兵器、樂(lè)器、馬飾等共計(jì)557件，其中有銘文的銅器 60余件。這批蔡侯墓出土的青銅器，統(tǒng)稱(chēng)為“蔡器”。有趣的是這件蔡器當(dāng)時(shí)并不叫作“龍首盉”，而是叫作“龍嘴壺”，為什么呢？原來(lái)由于這件器物造型別致，引起分歧。因?yàn)楸B通常有三足，它沒(méi)有，而是圈足，樣子像壺；有人認(rèn)為它是商周盉的改革，是一種異形盉。事也湊巧，后有一件戰(zhàn)國(guó)青銅器出土，樣子和“龍嘴壺”很相似，而且上面銘文中還有“盉”的字樣，故定名為“龍首盉”，可見(jiàn)無(wú)足有圈底的盉自古有之。這種春秋異形盉，流行于江淮地區(qū)西部的方國(guó)中，地方特色濃厚，是這一地區(qū)青銅文化的代表性酒器，屬“中國(guó)文物精華”，現(xiàn)藏安徽省博物館。

4）吳王夫差盉

吳王夫差是中國(guó)春秋末期（公元前6世紀(jì)上半葉-前476年）的吳國(guó)君王，流傳至今，有關(guān)他的歷史實(shí)物已是少之又少。吳王夫差盉，就是兩千多年前吳王夫差遺留下來(lái)的唯一一件青銅酒器。這只盉，高約27.8厘米，口徑11.7厘米，腹徑24.9厘米。

整個(gè)盉通體上下都由龍紋進(jìn)行裝飾，表明了它出身高貴，應(yīng)該是春秋時(shí)期某諸侯國(guó)的宮廷用具。這件盉的頂上有蓋，蓋上有系，套在鏈上的一端，另一端與提梁上的小系相接。

整個(gè)器物上最突出的是盉的弧形提梁，采用了一個(gè)龍的造型，提梁內(nèi)部是中空的，由無(wú)數(shù)條小龍相互糾纏交結(jié)而成，這被稱(chēng)為透雕交龍紋。盉的腹部呈扁圓形，圓口深腹。盉表面上也飾有變形的龍紋。腹的一側(cè)有一個(gè)短而曲折的龍頭流，圜底下置三個(gè)獸蹄形足，足的上部是變形獸面紋。整個(gè)器型極為規(guī)整而優(yōu)美，現(xiàn)藏于上海博物館。

這件青銅器造型古樸典雅，堪稱(chēng)中國(guó)春秋晚期青銅鑄造的上乘之作。吳王夫差盉上還刻有一句銘文，它不僅標(biāo)志著此盉的身份，更揭示了兩千多年前這位君王的一段情感故事……

盉的肩上有一周銘文,銘文大意是吳王夫差用諸侯敬獻(xiàn)給他的青銅,為一位女子鑄了這件盉。

（春秋青銅竊曲紋龍首流盉）

5）竊曲紋龍首流盉。此件禮器之所以名為竊曲紋龍首流盉，源自其精致的造型。銅盉為直口，圓盤(pán)狀蓋，蓋中間一半圓環(huán)鈕。蓋上部的提梁雕刻的是一個(gè)前行的龍身，上飾古樸的重環(huán)紋，下飾閃爍的鱗紋，顯得精神抖擻，龍首向下，龍嘴肆張，雙目圓睜，龍冠豎起，似乎那條龍剛品完盉中的美酒，正在九天外俯視人間，讓人充滿崇拜和敬畏之情。盉身為扁鼓腹、底，中飾一周竊曲紋作為主題紋飾。竊曲紋是西周至春秋早期的一種典型的裝飾紋樣，它是簡(jiǎn)化和抽象化的動(dòng)物紋飾，這種紋飾經(jīng)變形演化后二方相連，左右相顧，體現(xiàn)出一種生生不息，連綿不斷的韻律和秩序之美，和詩(shī)經(jīng)中的“一唱三嘆”的藝術(shù)表現(xiàn)手法有異曲同工之妙，也符合統(tǒng)治者在制造禮器時(shí)關(guān)于規(guī)整和秩序的要求。盉的前方有一獸首流，呈長(zhǎng)管狀，直頸上揚(yáng)，頸上部飾重環(huán)紋，下部飾鱗紋，尾部是一排寬扁剔透的扉棱，像是孔雀開(kāi)屏，也像是蛟龍擺尾。下面是三蹄足，為瑞獸支撐盉身。器物高19.4厘米，口徑14厘米，時(shí)代為西周晚期到春秋早期。整個(gè)器形體現(xiàn)出莊重大方、飄逸俊美、生動(dòng)逼真的藝術(shù)風(fēng)格，是貴族們?cè)谘琊嫛⒓漓?、宗廟活動(dòng)中必不可少的禮器。

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