古代著名吃貨文人，蘇東坡以“老饕”自嘲，其他幾位名號也響當(dāng)當(dāng)

“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！薄K東坡

蘇 軾

蘇東坡既是著名的文人學(xué)者，也是著名的美食家。

所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等?！稏|坡集》載：

“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。 春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。

蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：

“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。 他還專門寫了《豬肉頌》：

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?

蘇東坡用其情有獨鐘的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：

“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。 味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。

“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚?！?在他看來，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：

“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。 蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅，不由得題詩道：

“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！?寥寥28字，勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點和形似美人環(huán)釧的形象。

"小餅如嚼月，中有酥和飴""時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹"“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”“明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”?！叭锗⒗笾θ兕w，不妨長作嶺南人?！?蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的贊美，“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。“從來佳茗似佳人”更是與另一首詩中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯(lián)。

蘇東坡的詩詞書稿，其中有很多與美食有關(guān)的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。他甚至以以“老饕”自嘲，并戲謔地“宣稱”：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！币簿褪钦f，全天下的美味呀，你們的存在都是為了供養(yǎng)我老饞鬼的哦！

陸 游

陸游是南宋著名的詩人，他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。

“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔谐杀〉聂~片;“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”?！敖瘕W玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜?！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀(即酥)一樣。

他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：

“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。” 并詩日：

“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！薄皷|門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。” “彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。

“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添?！?他總結(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味，吃起來也很新鮮。

“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實(雞頭肉)的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。

《食粥》：

“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法，只將食粥致神仙?！?描寫美食的詩句有：

“鱸肥菰脆調(diào)羹美，(麥喬)熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)?！?色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩"。"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥"“祖國山河無限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。淡云出岫刪發(fā)何日，也味爭如鄉(xiāng)味醇。”"何時一飽與子同，更煎士茗浮甘菊"“山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持?！?

杜 甫

唐代詩人杜甫雖不是美食家，但他有許多關(guān)于美食的詩。

《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗；犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸；黃門飛鞚不動塵，御廚絡(luò)繹送八珍"的詩句，即為"八珍" 。

描寫美食詩句有：

"青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來"。"蜀酒濃無敵，江魚美可求"。"無聲細(xì)下飛碎雪"，"放箸未覺全盤空"。"春日春盤細(xì)生菜""鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹"。問答未及已，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃梁。(《贈衛(wèi)八處士》)甲第紛紛厭梁肉，廣文先生食不足。(《醉酒歌》)饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。徐州禿尾不足憶，漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。魴魚肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。(《觀打魚歌》)

鄭板橋

鄭板橋不僅是有名的畫家，而且對吃也有一定的研究。

描寫美食詩句有：

"夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭"；"揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初"；"惟有莼鱸堪漫吃，下官亦為啖魚回"；"家家戶戶剝春筍"；"白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶"。

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