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神婆私藏中古食譜③慈禧太后青睞的咸味西瓜盅

神婆愛吃 2023-09-18 20:44:52

[中] 吳正格

《清宮及滿族菜點集萃》婆婆我這幾天都漂泊在外拍片

,目前還在倒食差中。從不辣區(qū)
,到了辣區(qū)
,滿目紅油讓我心力交瘁
。身邊帶著這本書
,竟從慈溪太后的食譜里學到了一點不老妖孽的智慧
。大口吃紅肉的地方,吃點性寒的西瓜
,總是好的。也許辣也是

重慶火鍋兇猛,殺舌如麻

。我已經(jīng)辣到找不著杯子。

想起有一碗救命的冰粉

,從沒發(fā)現(xiàn)上面脆爽的西瓜,如此可人
。一口下去
,我找到了我自己
!吃重慶火鍋
,于我,真的要毒藥解藥一起吃才行

小時候,大人開西瓜時最先讓我吃瓜瓤中心的那么一點點兒

,也就是又沙又甜的那一部分。后來才知道
,開先河的是慈禧
,她一天就要享用幾十個西瓜的??

她還吃“西瓜盅”

,即把西瓜瓤挖出
,然后把切好的火腿
、雞丁、新鮮蓮子
、龍眼、胡桃
、松子仁、杏仁等裝進去
,重新蓋好,隔水用文火燉一個至一個半時辰
。西瓜皮自然出汁,這是道夏秋御膳菜

這道菜冷了會有一點點回腥。秋老虎已經(jīng)過去了

,為了表示慶祝,可以放烤爐里熱一熱吃
。最后一絲熱烈的機會了
,做作一下是一下了

西瓜原產(chǎn)非洲

,漂洋過海來到中國,是西漢以后的事了
。剛剛傳到中國時,只有皇室成員以及王公貴族才有資格享用
。歐陽修主編的《新五代史·四夷附錄第二》中
,第一次出現(xiàn)“西瓜”這一名詞

慈禧太后對西瓜青睞有加,甜那時候不易得

,西瓜更是稀罕,所以瓜皮也要吃干榨盡

她吃了“西瓜盅”

,夸獎做西瓜盅的御廚聰明
,不負皇恩浩蕩,這道菜就這樣被流傳下來
。西瓜盅早在大清年間就已列入仿膳食譜,最早叫“一卵雙鳳”
,又稱“西瓜雙鳳”。清代姚燮在《洞仙歌·雙鳳西瓜》里寫:“軟沙镵凈
,恰瓊波初浸。鴿翠駝紅錯秋錦
。記星期七夕,畫閣簫殘
,深深拜,祝到鴛鴦佳讖
。”所以
,我猜那時候是鴿子和駝峰版本的,后來才有的雞

本來想想是甜的東西,吃起來卻是咸味的

,總感覺是少年老成
,注定不凡

神 婆 問

吃過什么甜咸在一起的美食

“天空中沒有翅膀的痕跡,

但我已飛過

。 ”

——泰戈爾

Food Bless You!

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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