桂林米粉是廣西壯族自治區(qū)桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系；該菜品以早秈米和鹵水為原料?，F(xiàn)已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優(yōu)勢。

傳說秦始皇微服游覽桂林時有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。他來到漓江叫船家弄來了很多魚，急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻。

河伯知道了警告說：“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。

米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。鹵水一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、等，再加入三花酒、羅漢果等配料。

先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、鍋燒、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回就忘不了。

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