淺談伊尹精致的廚藝，上得廳堂，下得天下

從古至今誕生許多大廚，他們廚藝高超精于烹飪，善于煎、煮、烤、調從而獲得君主的專寵。甚至權勢熏天，直接參與宮廷政變，比如齊國易子而食的易牙餓死齊桓公，吳國公子光拜太和公學會烤魚技術，魚腹藏劍刺王僚，真乃成也廚師，敗也廚師。今天要說一個廚師，他是一個奴隸，在烹飪中悟出治國之道，輔佐君主開國，從而成為千古名相！

相信大家已經知道我要說誰！他就是人稱伊尹的阿衡大廚。阿衡出生在有莘國（今山東曹縣）的一個廚師世家，從小耳濡目染，練得一手好手藝，善于火候的掌握與五味調和之法，天上飛禽，地上走獸都能做出無與倫比的味道！

有莘國君聘請他為宮廷御用廚師，可惜這位國君無雄心壯志，不識手中寶，阿衡在他手里就是頭大腰圓的泛泛之輩。

有莘國南邊的商國君主商湯，聽說有如此高超手藝的廚師，就直咽口水，不行必須得到阿衡！于是商湯靈機一動想到和有莘國聯姻，指名道姓的請求把阿衡也打包帶來。不識寶的有莘君主心想不就一奴隸嘛，留著也浪費糧食，同意跟著有莘國的公主嫁過去。

阿衡隨身背著祖?zhèn)鞔筇斟?，手里提著砧板嫁入商國，此時還不忘本職，敬業(yè)精神可嘉！第二天，商湯迫不及待的走進后廚，看看阿衡怎樣烹飪，恨不得馬上嘗嘗他的手藝。

商湯問：“衡啊！可以制作美味嗎？”

“能??！可惜你國家太小，不具備食材，巧廚難為無米之炊啊！你如果當天子要什么都會有的。”

商湯急出一頭汗！好厲害的廚師，他居然知曉我的雄心壯志！顛覆夏國做天子不就是我夢寐以求的嗎？

阿衡心想，你雖然缺少食材，但是我可以吹給你聽，滔滔不絕地講起廚藝之道。他說，食材大致分為三種，水里的魚鱉腥臭之物；食肉動物，比如鷹雕虎熊臊臭之物；食草動物，比如牛羊膻臭之物。氣味不好不要擔心，我掌握他們的本質，一樣能使味道變好！

制作美味的最根本條件是水，漸漸的煮沸多次變化而熟。

最關鍵的是對火候的把握，各種食材對火候的要求不一樣，時而大火，時而文火就能去掉食材中的腥臊膻異味，注意火候一定要適和。

最后一步就是調味，五味的運用，就是酸甜苦辣咸，先放后放，放多放少都有一定的規(guī)定，鍋中味道的變化微妙的很，不可意會不可言傳，即將升華為一鍋美味。

最后上桌，熟不過火，酸甜適度，辣而不濃，肥而不膩。這就是我的廚藝之道！

聽完阿衡大談廚藝之道，商湯若有所思，突然恍然大悟，這個廚師不一般呀！食材腥臊膻代表著各種各樣的國民與參差不齊的素質！而君主要做的是怎樣治理他們。

烹飪最根本的在于水，水代表著最根本的治理之道，仁和法之道。烹飪食材火候要合適，時而猛烈時而微弱代表因地制宜的治理國家，比如對待犯罪活動要嚴打，對待國民要溫順不瞎折騰，主要是稅收和徭役不沉重，對于國民之小錯誤善于引導。各種各樣的國民才能各有所得，最后達到國富民強！

其實和老子的

治大國如烹小鮮

有異曲同工之妙，煎魚時火候一定要適中不然糊了，還不能翻來翻去，不然就散架了，治國亦如此！因地制宜，不瞎折騰。

阿衡說完五味調和之道后，繼續(xù)激勵商湯，咱可不能拘泥于這百里之地?。∵@樣啥也吃不到。猩猩的嘴唇，獾的腳掌，大象的長鼻子，牦牛的尾巴，這都是上等食材，比羊雞狗高級多了！

阿衡此論一出，說明當時中原大地溫暖潮濕，可能存在猩猩（不排除猿一類）、大象等動物！也說明貿易的興盛，牦牛來自青藏高原，大象來自西南，他們都與中原有貿易的往來。

阿衡接下來描繪一幅天下農產品地理標志

。水中的產品，有洞庭湖的樽魚，東海的魚苗，廣東的六足鱉。

菜中極品有祁連山的蔬菜、南海的嘉樹葉、雍州的油菜、洞庭湖一帶產的芹菜、太湖一帶產的韭菜花。

調味品有蜀國（今四川）產的姜和桂皮、越駱國（今廣西云南越南一帶）的蘑菇、南海的金槍魚醬、大夏（夏朝）的鹽。

主食有冀州的小米、祁連山南邊的黃米、南方的黑米。

水果有箕山（今菏澤鄄城東）的甜山楂、長江邊產的橘子、洞庭湖的柚子、漢水的石耳。

伊尹唾沫橫飛，談論半天，事實上他談得遠比這個多，有好多山海經中記載的地理與食材，在這里不一一陳述，我也不知道他們在哪？大概就是北到內蒙，南到南海越南一帶，東到東海，西到青藏高原、敦煌的物產。從這里面是不是能感慨，遠古時代存在興盛的貿易，以物換物或金錢交易，各取所需！

談完天下農產品地理標志后，伊尹突然話鋒一轉對商湯說：“嘿，天下物產豐富，你就是吃不到，饞不饞！”商湯略顯尷尬，談論半天最后卻奚落我，問伊尹怎么辦！

伊尹激勵著商湯，告訴他，想做一個真正吃貨，必須先當天子。想當天子必須懂得行仁義之道，這個只能靠你自己努力，當天子后就能吃到各種各樣的美味。所以，圣人審察近的就可以了解遠方，自己具備了仁義之道就可以教化別人。其實就這么簡單的道理。

伊尹不僅是個大廚，還是個有思想的智者。從烹飪三臭的水入手講解，經過五味調和、火候的掌控層層遞進，從而完成整個烹飪過程。其中所蘊含的治國之道，躍然而出，行云流水一氣呵成，使商湯若有所悟。而后講解天下物產，不僅能讓咱們了解遠古美味，更大的作用是激勵商湯奪取天下的雄心！

然而二十年后，商湯在伊尹的輔佐下，終于打敗夏朝，建立商朝，從而成全了天下第一相的美名。詮釋不是奴隸的名相不是好廚師！

本文主要參考《史記 商本紀》《呂氏春秋 本味》，原創(chuàng)不易，請勿抄襲

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