蘭臺觀史：牧野之戰(zhàn)（六）伊尹，既是政治人物，更對中醫(yī)發(fā)展做出了歷史性貢獻

伊尹

在甲骨文中有“大乙(即商湯)和伊尹并祀”的記載，可見伊尹在商代的開國及建國中發(fā)揮了舉足輕重的作用。史料記載，有莘氏之女在伊水（河南洛陽）上漂流的空心桑樹中發(fā)現(xiàn)一個嬰兒，于是給他取姓為伊，名摯。后來交由庖人收養(yǎng)。伊摯聰明好學，不僅廚藝精湛，而且胸懷大志。他見當時夏桀昏亂暴虐，商湯仁義賢能，便委身為奴，從有莘氏族部落隨嫁來到了商人氏族部落，成了商人氏族部落首領(lǐng)商湯的庖丁。伊摯的烹飪技術(shù)非常精到，尤其是能把羹煲得無比鮮美，商湯喝后贊不絕口，叫來伊摯問道：“這么美味的羹是用什么方法調(diào)制的呢？”

伊摯抓住千載難逢的機遇從容地答道：

“君主的領(lǐng)地現(xiàn)在還比較小，還不能具備所有的食材；如果擁有了天下，那么什么味道都可以品嘗了。

說到做羹用的食材，動物可以分為三類，生活在水里的動物有腥味；食肉的動物有臊味；吃草的動物有膻味。所以，無論是惡臭難咽，還是美味可口，其實都有其內(nèi)在的原因。

羹的美味首先跟水質(zhì)有關(guān)。其次，和水、木、火三材的燒煮有關(guān)，并且每次燒煮的味道都會發(fā)生變化。尤其火候最為關(guān)鍵，時兒火大，時兒火小，通過對火勢的調(diào)節(jié)可以去除腥、臊、膻等異味?？傊?，水質(zhì)、火候掌握得好，食物所蘊含的品質(zhì)和美味就會在羹里充分地展現(xiàn)出來。

再則，與甜、酸、咸、苦、辛五味的調(diào)和有關(guān)。調(diào)味離不開甜、酸、咸、苦、辛，用多用少，孰先孰后，都要根據(jù)自己的口味來調(diào)配。至于入鍋以后的變化，那就非常精妙了，不可言傳，只能意會。尤如瞄準射箭，差之毫厘，謬以千里；尤如陰陽合和，比例不調(diào)，頓失平衡；尤如四季變化，時令不至，冷暖無數(shù)。

所以，掌握水、木、火三材的燒煮方法，發(fā)揮甜、酸、咸、苦、辛五味的調(diào)和作用，這樣煲出來的羹，久而不化，熟而不爛，甜而不濃，酸而不澀，咸而不苦，辛而不烈，淡而不厭，肥而不膩，美味至極！

肉的美味有：猩猩的嘴唇，獾獾的腳掌，飛雉的翅膀，靈猴的手腕，旄牛的尾巴，大象的鼻子。流沙以西、丹山以南的鳳卵，都是上等的美味。

魚的美味有：洞庭的花鰱，東海的魚子，醴水的珠鱉，萑水的鰩魚，堪稱水里的絕品。

菜的美味有：在昆侖山上、冰雪線下生長的蘋草和壽木結(jié)出的花果；在指姑山東、中容國里生長的赤樹、玄樹的葉子；在余瞀山南、懸崖壁中生長的碧綠嘉樹；以及華陽山的香蕓，云夢湖的芹菜，太湖邊的蔓菁，深淵里的士英；皆為疏菜中的佳肴。

調(diào)料的美味有：陽樸的姜，招搖的桂，越駱的菌，鯉鮪的醬，大夏的鹽，宰揭的露，長澤的卵。

谷物的美味有：玄山的稻米，不周的粟米，陽山的糈米，南海的黍米。

水質(zhì)的美味有：三危山的露水，昆侖山的井水，高泉山的泉水，沮江邊的搖水，冀州原的河水。

果實的美味有：沙棠樹的果實；常山北面，投淵頂上，生長著百種果樹，以往的帝王都曾嘗過；箕山東面，青鳥落居之地生長的甜橙；江浦的橘子，云夢的柚子，漢上的石耳，都是果之珍品。

然而，要想及時得到它們，并保持新鮮不變味，就必須借助千里馬的力量，像乘風一樣快捷地運送。如果不是占據(jù)天下的天子，是沒有辦法得到這些好東西的。但是，天子之位不是依靠強力奪來的，而是必須首先懂得道義，且實行道義。如果道義站在自己一邊，而他人失去了道義。那么，自己在成就道義之時，也就成為了天子。成為了天子，那么世間的一切美味自然也都備齊了。

千里馬風馳電掣

所以，通過觀察審視身邊的事物，從而預知事物的長遠發(fā)展趨勢，成全他人，成就自己。這就是圣人的道義！”

面對商人氏族部落首領(lǐng)商湯的質(zhì)詢，隨嫁家奴伊摯從容應對，開門見山：“君之國小，不足以具之，為天子然后可具。” 毫無疑問，這種言論在當時是謀逆之言，卻說中了商湯想說而不敢說的心中事。伊摯對廚藝及美味有著獨到的見解，從水質(zhì)、火候、五味的調(diào)和，談到各種食材的珍品和分布，洋洋灑灑，娓娓道來，讓聽者大開眼界。最后，伊摯抓住時機奉勸商湯從身邊事做起，多行道義，成全他人，一定會得到眾人的擁護，由此成就一番事業(yè)，必然聚天下美味于一爐。商湯聞言大喜，認為伊摯是不可多得的人才。于是，不嫌伊摯的家奴身份，直接拜授伊摯為尹（相當于宰相），史稱“伊尹”。

伊尹，除了政治作為外，還著有《湯液經(jīng)》，是一部以道家思想為指導的中醫(yī)理論著作，奠定了中醫(yī)方劑學的基礎(chǔ)，被后世譽為食療的始祖，經(jīng)過魏晉南北朝時期的道學大師陶弘景的發(fā)掘、整理和傳承，影響至今。

“湯”，繁體字為“湯”，金文象形為隨著白晝陽光的變化，池里的水因為日照原因而溫度升高或降低的情形。后來比喻經(jīng)過自然或人工加熱過的水。

湯

因此，伊尹，不僅是協(xié)助商湯戰(zhàn)勝夏桀，并輔佐三位商王建立和穩(wěn)固商朝的重要歷史人物，而且他對中醫(yī)理論及方劑學的發(fā)展做出了歷史性的貢獻。

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