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      乾隆下江南
      ，都吃了什么呢
      
        
      
            看鑒
            2023-09-20 20:32:57
        
      

        
      
           
      文章轉(zhuǎn)載自：歷史D學(xué)堂
      以前有段時間
      ，很多地方的飯店都推出來一些菜
      ，冠名“乾隆御膳”
      ，號稱是乾隆皇帝下江南時所食御膳
      。從商家的角度來說，這事其實無可厚非
      。只不過有的商家所推出的“乾隆御膳”
      ，和真正的乾隆御膳相去甚遠(yuǎn)，這就讓人有些啼笑皆非了
      。
      乾隆下江南
      ，究竟都吃了些什么呢
      ？
      ，都吃了什么呢.png" />
      ▲本文配圖為 乾隆帝南巡圖）
      01
      我們怎么知道乾隆下江南吃了什么
      ？
      根據(jù)不完全統(tǒng)計
      ，我國目前掛名乾隆御膳的美食
      ，已經(jīng)高達(dá)四位數(shù)
      。簡單思慮一下
      ，這里面肯定有很多菜都是在強(qiáng)行蹭乾隆的熱度
      。
      哪些菜是乾隆吃過的
      ？哪些是乾隆沒吃過的呢？ 
      肯定有人會問
      ，你怎么知道乾隆都吃了什么沒吃什么
      ，難不成書里還寫了乾隆每頓飯吃啥嗎
      ？
      您可真說對了
      ，乾隆時期的內(nèi)務(wù)府招募了一批筆帖式（抄寫文書的官吏），專門記載乾隆每日的飲食
      ，寫完之后封存立檔，在這些檔案里
      ，事無巨細(xì)的記載了乾隆爺吃了什么、飯菜是哪位大廚的手筆
      、在哪里用膳、和誰一起吃等等問題。
      這些檔案包括《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》
      、《乾隆四十五年節(jié)次膳底檔》、《乾隆四十九年節(jié)次膳底檔》等等.
      它們原本都藏在深宮內(nèi)苑
      ，不見天日
      。1924年
      ，也就是辛亥革命十年二年之后
      ，溥儀被逐出清宮
      ，大量明清宮廷檔案被公開
      。如今
      ，這些檔案被保存在中國第一歷史檔案館
      ，早已影印出版
      ，這也是本文的主要史料來源。
      02
      乾隆爺南下江南
      ，都吃了什么呢
      ？
      乾隆曾經(jīng)六下江南，這可不是《還珠格格》瞎編的
        ，分別是乾隆十六年（1751）
      、乾隆二十二年（1757）
      、乾隆二十七年（1762）
      、乾隆三十年（1765）
      、乾隆四十五年（1780）和乾隆四十九年（1784）
      。
      我們來重點說一說乾隆三十年的御膳
      ，因為這一年的資料比較豐富
      。
      這一年乾隆爺從正月十六啟程
      ，二月十五抵達(dá)揚州
      ，住在蹕天寧寺行宮
      。
      十五日的卯時一刻
      ，也就是早上5：15
      ，乾隆爺起床
      ，一旁的奴才趕忙端來一碗冰糖燉燕窩給乾隆爺開開胃
      。隨后正式吃早膳
      ，菜譜如下：
      炒雞家常菜雜燴熱鍋一份
        、燕窩鴨絲一份
        、羊肉片一份
        、清蒸鴨子糊豬肉攢盤一份
        、匙子餑餑紅糕
        、竹節(jié)卷小饅首
        、春筍炒肉一份
      ——《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》
      此外蘇州織造普福送了如下美食：
      鴨子一份
        、萬年青燉肉一份
        、燕窩雞絲一份
        、青筍糟雞一份
        、鴨子熏餡煎粘團(tuán)一份
        、銀葵花盒小菜一份
        、 銀碟小菜四份
        。
      ——《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》
      乾隆吃完龍心大悅
      ，賞織造普服家廚張元
      、宋元
      、張東官
      ，每人一兩重銀裸二個
      。 
      顯然
      ，這是一頓“樸實無華”的早餐
      ，只有區(qū)區(qū)十四道美食。
      再順便一提
      ，此時的乾隆爺還沒到江南
      ，此次早膳的地點是——船上。
      在船上的飲食就已經(jīng)如此“樸實無華”了
      ，等乾隆爺正式開始游江南
      ，又能享受到何種美食呢
      ？
      這無疑讓人頗感好奇
      。
      乾隆爺一路舟車勞頓
        ，在二月十五下午抵達(dá)揚州
        ，于崇家灣大營碼頭用晚膳
        ，晚上住在蹕天寧寺行宮
        。
      二月十七號
        ，可以算是乾隆爺在揚州生活的正式開始
        ，這一天早上
        ，乾隆爺在四點四十五起床（寅時三刻）
        ，其實倒也不是乾隆不想睡個懶覺
        ，實在是老祖宗有規(guī)矩。
      旁邊的奴才一看皇帝爺起床
      ，又送上一碗冰糖燉燕窩開胃
      。乾隆對這一道冰糖燉燕窩情有獨鐘
      ，幾乎每天都要吃。
      隨后
      ，七點（辰時初），乾隆移駕九峰園用早膳
      。食譜如下：
      鴨子火熏汆豆腐熱鍋一份
      、燕窩火熏肥雞絲一份、羊烏叉燒羊肝攢盤一份
      、竹節(jié)卷小饅首一份.
      ——《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》
      此外有高恒送來美食如下：
      酥雞一品
      、燕窩掖豆腐一品、水晶肘子一品
      、糟鴨子一只
      、雞蛋糕一品、卷澄沙包子一品
      、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品
      。
      ——《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》
      這么一看，乾隆爺一頓飯加甜品也就12個菜
      ，雖然有一道烤全羊
      ，但其實也沒那么夸張
      。
      另外還有五種小菜
      ，只是小菜是被單獨記在《進(jìn)小菜底檔》之中
      。
      乾隆爺用完早膳
      ，賞了皇后一份汆豆腐，令貴妃一只肥雞
      ，慶妃一只糟鴨子
      ，容嬪一盤攢盤肉。
      乾隆每次用完膳
      ，都會賞賜廚子或者身邊人
      ，這一點也被記錄在底檔中
      。
      有意思的是
      ，乾隆三十年閏二月十八日這一日的底檔原件上
      ，賞令貴妃三字有明顯的涂改痕跡
      。這一處涂改痕跡被廣大網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)后
      ，開始了瘋狂的頭腦風(fēng)暴，后宮風(fēng)云
      。
      但實際情況是
      ，這一天皇后給乾隆惹生氣了
      ，于是乾隆大手一揮把皇后給送回去了
      。但是負(fù)責(zé)記錄的抄書人寫順手了
      ，于是先寫了一個皇后
      ，又涂改成令貴妃。
      眾多電視劇里對這一天都大書特書
      ，比如說《還珠》里這一天皇后就被乾隆打入了冷宮
      。
      說回乾隆的飲食
      ，未正一刻（下午兩點十五）
      ，乾隆到天寧寺行宮花園用晚膳，先是福隆安（駙馬兼兵部
      、工部尚書）進(jìn)獻(xiàn)奶茶，之后到花園開晚膳
      ，當(dāng)晚菜單如下：
      鴨羹一品
      、燕筍燉棋盤肉一品
      、蒲菜炒肉絲一品
      、春筍爆炒雞一品
      、蘇造雞肘子肉攢盤一品、白面絲糕糜子米面糕一品
      、象眼棋餅小饅首一品
      、鴨子火熏煎粘團(tuán)一品、高恒進(jìn)雞肉丸子一品
      、蓮子英(櫻)桃肉一品、鴨腰蘇膾一品
      、燕窩膾肥鴨子一品
      、銀葵花盒小菜一品
      、銀碟小菜四品
      、隨送粳米膳進(jìn)一品
      、燕窩攢湯一品
      乾?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。河质敲β刀該蔚囊惶臁?/p>
      03
      從這份御膳底檔
      ，我們能看出來什么呢
      ？
      首先，由于乾隆爺每天吃過的菜品很多
      ，因此今天有那么多菜都打著乾隆御膳的名頭并非空穴來風(fēng)
      。 
      不過
      ，值得注意的是
      ，其一
      ，乾隆并沒有吃過街邊小吃
        。其二
        ，乾隆作為北方人似乎并不喜歡海鮮水產(chǎn)
        。 
      因此
        ，這兩種美食打著乾隆御膳的名頭多半是來蹭熱度的
        。 
      另外，我們還能了解一些清宮知識
      ，比如說乾隆一天其實是只吃兩頓飯的，早膳在卯時（六七點）
      ，晚膳在未時（下午兩點），晚上腹中饑餓則隨意吃些吃食，并不會專門開席
      。
      而且
      ，清宮是分餐制，乾隆吃乾隆的，皇后吃皇后的
      ，等乾隆吃完了會把剩下的賞賜給皇后等人。
      總的來說
      ，本文最大的收獲還是當(dāng)有人和你灌“乞丐不知道皇帝的生活，覺得皇帝是捧金碗乞討”的雞湯的時候
      ，你就可以擲地有聲的回答 。
      “我知道皇帝吃啥
      ！”
      參考資料：
      【1】《清宮御膳》 中國第一歷史檔案館
      【2】《乾隆下江南御膳單簡析》 邱龐同
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      ，明王朝就垮了 因為魏忠賢不把手伸向此種人" onerror="nofind(this)" >