古代日本平民才吃肉，食素竟是貴族身份象征 奇怪風(fēng)俗怎么來的

日料

我們知道今天的日料是有魚有肉的，什么博多豚骨拉面里面有大片叉燒肉，什么日式豬排飯，什么壽喜牛肉鍋，但在古代日本，只有窮鬼才吃肉，上層都是吃素的。這個政策在日本被執(zhí)行了幾百年，其中更有三令五申重復(fù)全民禁止食肉的政令。

壽喜鍋的湯底仍是清湯

一、食素的開始

時間放到587年，當(dāng)時信奉佛教的蘇我氏搞倒了政敵物部家，主導(dǎo)了日本，佛教在日本的影響于是暴漲。日本佛教直接來源于中土佛教，而中土佛教是經(jīng)過中國本土化了的佛教，教義中夾雜了許多中國的本土認(rèn)知，最著名的就是禁食肉，這條信仰也被傳入日本。

梁武帝開始禁止和尚吃肉

到了625年，蘇我氏如日中天。為了祈求家族長盛不衰，這一年在蘇我氏的指示下，倭王發(fā)布了命令，全倭國禁止食肉。乍一看這條政令有點(diǎn)扯，畢竟不吃肉就沒力氣干活，所以這條政令雖為國令，但百姓真正踐行起來也就那么回事，但這個政策卻被日本貴族記住并較好地傳承了下來，畢竟貴族是不需要干苦力活的。當(dāng)然為了攝入蛋白質(zhì)和營養(yǎng)，必要的魚肉蛤蜊等海產(chǎn)還是要吃一點(diǎn)，但絕見不到大肘子、豬蹄子、扣肉等大塊肉。

日式烤秋刀魚

二、平安朝廷的素食

8世紀(jì)中后期，嵯峨天皇又一次發(fā)布了食肉禁令，這又給食素主義添上了一筆。到了10世紀(jì)，日本律令政治進(jìn)行了百年，雖名為學(xué)唐，但中華制度中最重要的一點(diǎn)科舉制，日本人死也不愿意學(xué)習(xí)，最終日本的社會走向中國六朝模式。這個模式不僅是說政治上的上品無寒門、下品無士族，更是將六朝時代的名士風(fēng)格帶入了日本。

六朝名士只玩清談、喝酒，再磕點(diǎn)五石散，將政務(wù)視為濁事，一概放棄。同樣10世紀(jì)的日本，朝廷也整日無所事事，最愛干的就是吃齋念佛，幻想死后能上天堂繼續(xù)窮奢極欲。

名士風(fēng)范

如果看過平安晚期成書的《源氏物語》，對日本貴族生活就一清二楚了，里面很少提及這些貴族吃什么，提到的話也僅僅是簡單的米飯、豆子，蛋白質(zhì)的攝入充其量就是魚，最愛去的地方就是佛寺，這些貴族絕不會像中國達(dá)官貴族一樣大魚大肉，十個碟八個碗。

平安朝修建的寺廟

這么個食素主義的朝廷，你問為啥他們不吃肉呢？首先就得理解六朝時代為啥越名士越放浪形骸，比如東晉的王忱最愛裸奔，劉伶嗜酒如命就希望喝死，但他們絕不去處理政務(wù)為國家建設(shè)出力。若用現(xiàn)在“只爭朝夕，不負(fù)韶華”的觀點(diǎn)來看，他們簡直就是廢物，但就是這些人，在當(dāng)時的地位一個比一個高，成了時代的偶像。

這種認(rèn)知放到日本貴族身上就是，貧賤的人才會出力氣，所以貧賤的人才需要補(bǔ)充能量，而高貴的人都是指揮別人的，不需要出力，再加上佛教倡導(dǎo)的素食主義，佛教教義高深，只有真正的名家學(xué)士才會學(xué)習(xí)，賤民不懂，所以朝廷吃素便順理成章地成了身份的象征。日本全民族最該感謝鑒真和尚，是他帶去了豆腐，使得日本民族補(bǔ)充蛋白質(zhì)不需要經(jīng)過肉類，這也是日本公家得以食素的最主要原因。

豆腐

當(dāng)然，頑固的食素也成了公家朝廷讓位于武家的原因之一。公家全是廢物，整天吃素，而武士那邊打獵吃肉，有的是力氣，所以公家只能依賴武士的武力保護(hù)，但這種依賴，反而讓公家認(rèn)為武家低賤，但就是這幫有的是力氣的泥腿子革了公家的命。

日本武士

三、戰(zhàn)亂時代武士卻吃素？

武士原本就是靠弓馬來立身的，日本山林眾多，漁獵皆可，所以武士們最開始也熱衷于打獵吃肉。因?yàn)槿毡竟覍用娌荒艹匀?，所以日本沒有家畜一說，而且日本沒有“劁”[qiāo,即閹割]這一技術(shù)，所以牛只限于耕地，肉質(zhì)不好，豬羊更是別提，都是禁止飼養(yǎng)物。所以武士們吃的都是野味。現(xiàn)在日本仍然流行的牡丹鍋，當(dāng)時就是武士們用野豬肉做的。

牡丹鍋

可是隨著武士奪權(quán)入主中央后，也以正統(tǒng)自居，開始貴族化，對公家佛教、食素頗感興趣?，F(xiàn)在回想一下咱們看到的那些戰(zhàn)國大河劇，是不是發(fā)現(xiàn)，戰(zhàn)國武將們飲食依舊頗為清淡，茶泡飯是常態(tài)。所謂茶泡飯就是茶水泡米飯，里面加上點(diǎn)海苔、梅干、芝麻和鹽，這一頓有鹽有飯能緩解饑餓感，但似乎沒什么熱量。而大名團(tuán)結(jié)家臣的家宴基本就是開茶會，喝清茶，而不是大擺宴席。

很多電視劇都演過，織田信長在生死攸關(guān)的奇襲桶狹間前，就簡單地吞了一碗茶泡飯。電視劇《信長的主廚》更是直接描寫了織田手下的兵丁日常糧食就是米飯加大醬，或者飯團(tuán)中間加一顆酸梅。這一方面是日本的確窮，但另一方面也反映了食素在日本的普遍化。

梅子茶泡飯

當(dāng)然也不能過于絕對，畢竟還是要打仗的，天天吃素誰也受不了，所以戰(zhàn)場上偶爾抓到野味，也算是幸運(yùn)的。什么抓頭鹿，四分五裂烤一烤，沾點(diǎn)大醬就吃了。武將對魚肉也有需求，偶爾也能烤個鳥肉串，但是你絕對看不到吃牛肉和豬肉。以佛教四大天王之一毗沙門天自居的上杉謙信，別看他整天搞佛教信仰，該吃肉他也得吃，但僅限于魚肉或蛤蜊。

上杉謙信

河豚據(jù)說極其美味，至少宋代中國就有食用。但是日本對此發(fā)現(xiàn)得較晚，到了豐臣時代（16世紀(jì)后期），統(tǒng)一天下的豐臣秀吉在佐賀才發(fā)現(xiàn)了此種美味，但是河豚處理不好是有劇毒的，他的屬下就被毒死了很多，所以豐臣就禁止屬下再吃河豚。

河豚

四、江戶時代素食的發(fā)展

古代日本生產(chǎn)力低下，平民是一日兩餐，只有貴族才能一日三餐，但江戶時代是日本大發(fā)展時期，平民也向三餐制邁進(jìn)。但德川家康要求百姓不得吃大米，所以百姓只能吃雜糧，百姓種田，體能消耗巨大，雜糧提供能量不足，雖然江戶等沿海地區(qū)出現(xiàn)了公開販賣烤鰻魚的攤位，海產(chǎn)魚類也能公開進(jìn)入平民之家，但能量補(bǔ)充畢竟不如家禽。為此百姓只能繼續(xù)挖幕府的墻角，在原有的牡丹鍋的基礎(chǔ)上，當(dāng)時又流行一款櫻肉，就是馬肉，這是在豐臣侵略朝鮮時期，日本兵斷糧時發(fā)現(xiàn)的，后來傳回國內(nèi)，在黑市上繼續(xù)流傳。

馬肉刺身

到了幕府層面，幕府規(guī)定，將軍的辦公室在中奧，這也是將軍吃飯的地，將軍作為日本第一人，可以肆無忌憚，窮盡奢華，每天早餐從燒鯛魚開始是常事。但底層人的待遇可就不一定了。較為人知的故事就是，某天早晨，德川家康路過食堂，聽到里面的侍女在埋怨將軍家侍女每天早上只有米粥和咸菜。家康大怒，說既然不愿意吃那就別吃了。從此以后，將軍家的侍女早上只能干喝粥。此事真假難辨，但也能反映出當(dāng)時日本的確很窮，看來食素也受到了生產(chǎn)力因素的影響。

日式咸菜

德川家康為了防止后代窮奢極欲，給后代的家法中，添加了一條按照月歷禁忌和將軍生卒紀(jì)念日實(shí)行素食的規(guī)定，意思就是一個月的某幾天不能喝酒吃肉，只能吃豆腐、白菜。而且為了防止將軍耽于美味，廚房要想盡辦法將好吃的做成難吃的。比如蒸米飯，一般人家正常蒸就行了，將軍家的稻米雖然千挑百選，但做法上得先把稻米放水里煮個七八分熟，然后再蒸，這樣做出來的米飯滋味全無，味同嚼蠟。

影視劇中的德川家康

文史君說

日本食素有其歷史巧合性，但當(dāng)食素上升到國家政令層面，那就不是簡單的個人愛好了，必然和其生產(chǎn)力發(fā)展有關(guān)。如前所述，日本沒有“劁”這一技術(shù)，致使其家禽肉質(zhì)較差，日本生產(chǎn)力水平低，物產(chǎn)少，在生產(chǎn)力落后的時代注定不能像大陸一樣玉盤珍饈。直到近代，因食肉和食素出現(xiàn)的體能差距明顯，日本為了趕英超美才被迫轉(zhuǎn)向肉食主義，而今天廣為人知的日料實(shí)際大多來自近代。

參考文獻(xiàn)

孔凡珍：《日本國民食物結(jié)構(gòu)極其特點(diǎn)》，《科技服務(wù)》2001年第6期。

王芳：《淺析日本飲食文化》，《農(nóng)家參謀》2017年第18期。

金春梅：《淺析日本江戶時期飲食文化特點(diǎn)》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第2期。

（作者：浩然文史·紫橘）

本文所用圖片，除特別注明外均來自網(wǎng)絡(luò)搜索，如有侵權(quán)煩請聯(lián)系作者刪除，謝謝！

同時我們也略備薄酬，歡迎廣大文史愛好者惠賜稿件，具體投稿要求可在公號首頁點(diǎn)擊“聯(lián)系我們”查看。

投稿郵箱：haoranwenshi@163.com。

分享、在看、大拇哥

一個都不能少

文章來源于網(wǎng)絡(luò)，所有權(quán)歸原作者所有，大道家園只作為存儲空間，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。

本文地址:http://www.mcys1996.com/guoxue/133209.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 北宋疆域與秦朝所差無幾,為什么秦朝是···

下一篇: 難怪菩提祖師要趕走孫悟空，你不看看生···