• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁(yè) >> 諸子百家 >> 國(guó)學(xué)文化
    
      

      


      
    
      
        
      李培戰(zhàn)：水盆羊肉
      
        
      
            曬丹鳳
            2023-09-22 00:05:20
        
      

        
      
           
      如果說面食是貫穿陜西人飲食的主旋律，那水盆羊肉無疑是這主旋律中流淌出的最美的音符
      。
      “三千萬秦人齊吼秦腔
        ，咥碗羊肉泡喜氣洋洋”
        ，是對(duì)陜西人生活的生動(dòng)寫照
      。水盆羊肉源自陜西東府。以前
      ，用來煮羊肉的器具形似臉盆
      ，顧名思義曰“水盆”，今天的水盆羊肉和盆已無多大關(guān)系
      。羊肉屬溫補(bǔ)食品
      ，按說秋冬季最宜享用，可精于烹調(diào)的老陜?nèi)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，巧妙地將羊肉做成了夏天的一道美味
      ，不僅如此，還冠上了一個(gè)好聽的名字——六月鮮
      。陜西人不似蒙古人那般餐餐不離肉
      ，而是隔三差五吃一回，往往是一個(gè)家庭里的中年人帶上老的小的去吃
      。吃水盆羊肉
      ，講究趕早，要是在西安老孫家吃
      ，光是掰饃都得半天
      ，不趕早能行么？“老板
      ，來
      ，里面坐！吃肥瘦還是瘦
      ？”往往還沒等客人坐定
      ，店里的伙計(jì)便熱情地招呼起來。我發(fā)現(xiàn)
      ，年長(zhǎng)人的都愛吃肥瘦
      ，口味略重的，還要另加羊雜
      ，或許是他們經(jīng)歷過饑荒歲月
      ，身體里向來缺油；也可能他們認(rèn)為
      ，咥一回羊肉
        ，肉不肥，湯不肥
        ，就等于沒咥
        。年輕人則不一樣
        ，一般要純瘦，湯還要清
        。羊肉未端上桌之前
        ，食客就開始忙著剝蒜，查看油潑辣子夠不夠
        ，店里送不送小菜等
        。等服務(wù)員端著熱氣騰騰的老碗扯著嗓子叫號(hào)時(shí)，總能聽到那充滿食欲而又嘹亮的一句：是我滴
        ！我有一次聽到服務(wù)員叫號(hào)
        ，竟鬼使神差地答了一句：到！惹得周圍人向我投來異樣的目光
        ，服務(wù)員也忍俊不禁
      。少頃，一老碗水盆羊肉端上了桌
      ，湯清肉爛
      ，香氣四溢。
      同一碗羊肉
      ，各地演繹著不同的吃法
      。譬如富平、蒲城
      、大荔
      、澄城一帶，人們吃水盆羊肉
      ，就有著區(qū)別于其它地方的吃法
      。食客并不是著急掰饃朝湯里放，而是先拿一個(gè)燒餅夾饃吃
      。剛出爐的燒餅直燙人手
      ，只好用筷子豁出一道口子，讓里面的熱氣散盡
      ，然后往饃里夾些油潑辣子
      ，最妙是少點(diǎn)辣子多點(diǎn)油，緊接著舀一小勺鹽
      ，均勻地撒在辣子上
      ，最后才去碗里夾兩片羊肉放進(jìn)饃里，雙手一捏
      ，便大口大口地咥起來
      ，往往咥得滿嘴流油。當(dāng)然
      ，能就幾瓣鮮大蒜或糖蒜
      ，更叫美氣
        ！這一帶的燒餅除了有常見的圓餅外，還會(huì)見到月牙餅
        ，不管啥餅，烤得焦黃就是好餅
        ，一般一碗水盆羊肉都會(huì)配兩個(gè)燒餅
        。一個(gè)夾饃吃了，另一個(gè)就用來泡
        ，這才算是 “羊肉泡”嘛
        。用來烙燒餅的面很筋道，饃塊掰得再爛
        ，也不會(huì)煮糊
        ，就著木耳、粉絲
        ，和碗里鮮嫩的香菜
        、蔥絲一口氣連吃帶喝進(jìn)肚里，那叫一個(gè)爽
        ！很多人早上吃了水盆羊肉
        ，一整天也不用進(jìn)食，遇到口渴
        ，多喝水便是
        。怎么樣？這吃法是不是和梁山好漢大塊吃肉大碗喝酒的場(chǎng)面有得一拼
        ？的確
        ，這種吃相與陜西人骨子里頭的豪爽耿直是分不開的，一方水土養(yǎng)育一方人嘛
        。換做是唐曾
        ，端起老碗，大喝大吃
      ，滿嘴流油
      ，那又是何等得不般配。
      小時(shí)候
      ，成天盼著大隊(duì)里開會(huì)
      。尤其在冬天，開會(huì)前
      ，村干部和各隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)先要美美咥一頓
      ，自然以水盆羊肉為主，偶爾也會(huì)有甑糕
      。大隊(duì)里是不管饃的
      ，也沒有碗
      ，這些需要自帶。母親總能趕在開會(huì)前一天烙好饃
      ，若遇時(shí)間倉(cāng)促
      ，干脆用蒸饃將就。記憶中
      ，父親騎一輛破舊的加重自行車
      ，車頭上吊著兩個(gè)洋瓷碗，由于道路崎嶇不平
      ，碗碰撞發(fā)出“咯咯”的響聲
      ，我坐在大梁上，兩個(gè)臉蛋凍得通紅
      ，小手也不敢伸出袖子
      ，嘴里哈著白氣，心里卻美滋滋的
      。趕到大隊(duì)部時(shí)
      ，院子里已排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。父親將掰好饃的一個(gè)洋瓷碗遞給我
      ，叫我排他前面
        。輪到給我盛湯放肉時(shí)，父親幾乎每次都要對(duì)灶上的師傅說同樣的話：“把我那份肉給娃
        ，我只喝湯
        。”那時(shí)我太過天真
        ，以為父親不大愛吃肉
      。我和父親端著洋瓷碗，圪蹴在院墻底下大快朵頤
      ，咥飽了
      ，嘴一抹，我跑到窯背上去耍
      。他們就在院子當(dāng)中開會(huì)
      ，我瞅見，前面幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)有凳子坐
      ，其余人都坐在地上
      ，或半蹲。站在窯背頂上向下看
      ，我才發(fā)現(xiàn)
      ，整個(gè)院子就我一個(gè)孩子。
      二十來歲的時(shí)候
      ，我有了一輛長(zhǎng)安牌面包車
      。每逢學(xué)校放假
      ，我總要抽出時(shí)間，拉著全家人去咥水盆羊肉
      。我爺和老板熟悉
      ，我們也因此沾過不少光。個(gè)個(gè)人的碗里
      ，都是半碗清湯半碗肉
      ，我婆總是笑著說：“量太大了，我可吃不了
      。”后來
      ，婆有了經(jīng)驗(yàn)
      ，每次吃前，她把肉分給我們一些
      ，即便如此
      ，婆也只能吃一個(gè)燒餅，另一個(gè)只好帶回家
      。老板人實(shí)誠(chéng)
      ，他們家的生意格外好，店里常常座無虛席
      。門口電動(dòng)車
      、三輪、小車停得滿滿當(dāng)當(dāng)
      。來吃水盆羊肉的大多是上了年紀(jì)的人
      ，但又幾乎都是由子女輩或?qū)O子輩帶來的。吃了羊肉的老人
      ，回到村里后
      ，逢人就夸，我xx又拉我去吃羊肉了
      ，他們以此為榮
      。長(zhǎng)時(shí)間沒有吃羊肉的老人也會(huì)暗示他的子女，你看
      ，一大早的
      ，xx又把他爸他媽拉去吃羊肉了，那老兩口世哈（生下）好娃了
      ，真有福
      ！
      一晃又是幾年，我換了輛新車
      ，婆卻走了?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F(xiàn)實(shí)告訴我
      ，我不可能再拉婆吃一次水盆羊肉了，一次都不可以了
      。為了讓我爺盡快走出悲痛
      ，一天早上，我叫爺去吃水盆羊肉
      。爺有氣無力地說：“不去那家了
      ，換個(gè)地方?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！蔽掖饝?yīng)爺換個(gè)地方
      。我想，爺之所以不愿再去原來的羊肉館
      ，一定是認(rèn)為那個(gè)地方有過很多他和婆的影子
      ，或許他擔(dān)心老板會(huì)問：“咦？今天來咋沒帶老伴
      ？”
      這些年來
      ，我吃過陜西不少地方的水盆羊肉。有一回
      ，去司馬遷的故鄉(xiāng)——韓城
      ，我和妻子要了兩碗水盆羊肉，湯一端上來
      ，便沒了食欲
      ，整個(gè)碗里白茫茫一片，抿一口
      ，索然無味
      ，老板說鹽要自己放。我問辣子呢
      ？老板指了指碗一旁
      。我揭開蓋子一看，里面是干面干面的辣子
      ，沒有一星油
      。我和妻子相視一笑，客氣地對(duì)老板說：“結(jié)賬
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！边€有一回，在延安的時(shí)候
      ，我進(jìn)的是一家地道的陜北羊肉館
      。老板問我是不是要原湯？我“嗯”一聲。誰(shuí)料這原湯的膻味是我這個(gè)關(guān)中人根本不能消受的
      ，肉倒是很多
      ，可惜難以下咽，最終還是結(jié)賬走人
      。后來在延安覓得一家招牌上寫有“西安牛羊肉泡饃”的店面
      ，進(jìn)去一吃，果然有了幾分關(guān)中的味道
      ，以后在延安就這家了
      。我還帶父親在回坊街吃過一回水盆羊肉。當(dāng)時(shí)
      ，父親是極不情愿的
      ，一是因?yàn)閮r(jià)高，一碗三十五塊錢
      ；二來呢
        ，是擔(dān)怕回民做的味道我們適應(yīng)不了。我向父親打包票
      ，這里的水盆絕對(duì)正宗
      ，來西安旅游的人幾乎都來這吃
      。父親只好由了我
      。然而，后來的事實(shí)證明
      ，我不該帶父親來回坊街吃水盆羊肉的
      。兩個(gè)極小的百吉餅，慘白的白
      ，湯還不煎火
      ，碗又十分得秀氣，碗底沉了一兩片羊肉
      ，味道是吃不出什么味
      。出來后，父親強(qiáng)顏歡笑地說：“這是他吃水盆羊肉以來
      ，最糟糕的一次了
      。”我尷尬地笑了笑
      ，一語(yǔ)未發(fā)
      。以上的種種經(jīng)歷，我把它歸結(jié)為自己運(yùn)氣不好
      。也由此得出一條教訓(xùn)：在陌生地方
      ，不要貿(mào)然嘗試水盆羊肉。
      最最地道的水盆羊肉，非渭北莫屬
      。據(jù)說
      ，好些西安人專程去大荔、蒲城
      、富平一帶吃水盆羊肉
      ，隨便進(jìn)一家店，味道也都差不到哪里去
      。酒香不怕巷子深
      。這些店面不一定在繁華街道，也不一定都是大店
        、名店
        ，還可能在背巷里，甚至連個(gè)牌子都沒有
        ，可人人都往這里攆
        。
      水盆羊肉，不僅僅能讓人填飽肚子
        ， 它早已成為一種文化
        ，一種性格。在歷史的長(zhǎng)河中
        ，它承載過太多的時(shí)代變遷
        ，太多的悲歡離合，太多的人間至情……
      一碗羊肉泡
        ，濃濃故鄉(xiāng)情
        。
      作者簡(jiǎn)介
      李培戰(zhàn)，1984年生
        ，陜西富平人
        ，現(xiàn)居西安。職業(yè)教師
        ，業(yè)余作者
        。陜西省青年文學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)員，渭南市
        、西安市作協(xié)會(huì)員
        。《陜西文譚網(wǎng)》主編
      ，《華文月刊》雜志網(wǎng)絡(luò)總監(jiān)
      ，《陜西文學(xué)》雜志新媒體責(zé)編，《微型小說選刊》優(yōu)選作者
      ，《黃河周末》簽約作者
      。作品見《陜西日?qǐng)?bào)》《西安晚報(bào)》《延河》《陜西文學(xué)》《華文月刊》《延安日?qǐng)?bào)》《渭南日?qǐng)?bào)》《韓城日?qǐng)?bào)》《西北文學(xué)》等報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)媒體。
      文章來源于網(wǎng)絡(luò)，所有權(quán)歸原作者所有
      ，大道家園只作為存儲(chǔ)空間
      ，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們進(jìn)行刪除。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/guoxue/134065.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
      ，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的
      ，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實(shí)
      ，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      ，究竟為誰(shuí)所有" rel="prev">
                                            兇刀之謎：刻有“南京之役殺107人”···
                                        
      
      
      
      
          下一篇:
       
      ，打的李自成落花流水
      ，只剩7個(gè)兵
        ，差點(diǎn)干掉皇太極" rel="prev">
                                            明末第一悍將，打的李自成落花流水

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      李自成進(jìn)北京時(shí)
        ，追隨崇禎殉國(guó)的錦衣衛(wèi)
        、文武百官的數(shù)量多不多
      
                        
      公元1644年
        ，明朝崇禎十七年三月十九日
        ，李自成率領(lǐng)新生的大順軍進(jìn)入北京城，崇禎皇帝朱由檢不愿投降受辱
        ，在順軍攻入紫禁城之前
        ，前往煤山自縊殉國(guó)，唯一陪著他殉國(guó)的
        ，只有貼身太監(jiān)王承恩一人
                
                  ，追隨崇禎殉國(guó)的錦衣衛(wèi)、文武百官的數(shù)量多不多.png" alt="李自成進(jìn)北京時(shí)
 
                
            
 
                
            ，原來朱元璋早有警告.png" alt="同意3個(gè)條件就退兵 崇禎當(dāng)初為啥寧死不應(yīng)
      ，原來朱元璋早有警告" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            ，第1個(gè)僅有17人
      ，第3個(gè)起名字難叫出口.png" alt="我國(guó)最尷尬的3個(gè)姓，第1個(gè)僅有17人
      ，第3個(gè)起名字難叫出口" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      陳勝吳廣最先反秦
      ，但為何會(huì)迅速敗亡了 原因很簡(jiǎn)單
      
                        
      不只是陳勝吳廣
      ，歷朝歷代凡是最先造反的沒有一個(gè)取得天下的
      。秦末陳勝吳廣起義浩浩蕩蕩，但最后得到天下的卻是名不見經(jīng)傳的劉邦
      ，最先起義的陳勝吳廣二人早已成為冢中枯骨
      。往后隋朝末年，王薄
      、楊玄感等最先起義
                
                ，但為何會(huì)迅速敗亡了原因很簡(jiǎn)單.png" alt="陳勝吳廣最先反秦
      ，但為何會(huì)迅速敗亡了 原因很簡(jiǎn)單" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為何魏忠賢剛被殺，明王朝就垮了 因?yàn)槲褐屹t不把手伸向此種人
      
                        
      縱觀明末和清末的情景
      ，在清末
      ，維新派與守舊派相爭(zhēng)，先進(jìn)科技的引進(jìn)逐漸成了必然