名揚(yáng)中外的被譽(yù)為“上有天堂
，下有蘇杭”的蘇州市
，不管從歷史淵源還是現(xiàn)代社會各個方面的發(fā)展，都充滿著令人炫目的光環(huán)。單說釀酒行業(yè)
，也具有數(shù)千年歷史的輝煌。然而由于種種原因，卻造成了近數(shù)十年白酒行業(yè)的真空或斷代?div id="jfovm50" class="index-wrap">！皺M涇燒酒”獲準(zhǔn)了蘇州市白酒生產(chǎn)許可證填補(bǔ)了蘇州市數(shù)十年來無白酒的空白。在邁進(jìn)新時代的今天
，“橫涇燒酒”定會與時俱進(jìn)
，重新步入輝煌
“橫涇燒酒”的由來
工藝弘揚(yáng)千年蘇酒文化.png)
“橫涇燒酒”的起源
，據(jù)史料記載
，要追溯到公元前2100年的夏禹時期，經(jīng)過之后歷朝歷代的衰落起伏
，延續(xù)至今
，詳情總結(jié)如下：
一、夏禹時期
相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！秴问洗呵铩吩疲骸皟x狄作酒”。一說“儀狄作酒醪（lao）
，杜康作秫酒”
。這里是講他們作的是不同的酒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！磅病?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的“醪糟兒”,性溫軟，其味甜
，多產(chǎn)于江浙一帶,可見儀狄是江南釀酒的祖先
。這里提到的“醪糟兒”，正是“橫涇燒酒”即糟燒白酒的主要材料
，從而分析得出“橫涇燒酒”的起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于春秋時期
。
二、春秋時期
春秋時期
，吳國（蘇州古稱）的釀酒業(yè)已初具規(guī)模
，吳人飲酒已成風(fēng)氣，《說苑·正諫篇》就有“吳王欲從民飲酒”的記載
。吳王夫差還在吳國橫山之趾（今橫涇鎮(zhèn)一帶）建造了一座酒城
，集國內(nèi)名酒匠工于此，治麹（qv）釀酒
，名聲傳于天下,被后人稱為苦酒城
，其遺址到明朝時仍然存在。明朝人高啟曾到此訪遺
，留詩一首
，其詩云：“酒城應(yīng)與酒池通
，長夜君王在醉中。兵入館娃猶未醒
，越人宜賞釀夫功
。“橫涇酒”就是因建在橫涇之地而得名
。因為當(dāng)時是吳國唯一的釀酒城
，故又稱“吳地老酒”、“東吳老酒”
、“橫金老酒”（古時候橫涇稱為橫金
三 、唐朝時期
蘇州酒業(yè)一度繁榮于盛唐時期，并留下了“大酒巷”的釀酒遺跡
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！秴强D經(jīng)續(xù)記》卷下記載：“大酒巷舊名黃土曲，唐時有富人修第其間
，植花濬池
，建水檻風(fēng)亭，醞美酒以延賓旅
，其酒價頗高
，故號大酒巷?div id="m50uktp" class="box-center"> ！背藙氽E之外
，唐時蘇州城市內(nèi)外早已酒肆遍布，青簾高掛
，酒香四溢
，呈現(xiàn)出一派酒業(yè)興旺的景象。
杜牧《送沈處士赴蘇州李中丞招以詩贈行》詩云：“溪橋向吳路
，酒旗夸酒美
；白居易《楊柳枝詞》亦云：“紅板江橋青酒旗，館娃宮暖日斜時
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
四、宋朝時期
宋朝時
，蘇州酒業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)張
，產(chǎn)業(yè)規(guī)模有了新的增長，蘇州名醞——“橫涇酒”得以聲名遠(yuǎn)播
。
梅堯臣《九月五日得姑蘇謝學(xué)士寄木蘭堂官醞》詩云：“公田五十畝
，種秫秋未成。杯中無濁酒，案上唯丹經(jīng)
。忽有洞庭客
，美傳烏與程。言盛木蘭露
，釀作甕間清
。木蘭香未歇，玉盎貯華英
。正值菊初拆
，便來花下傾。一飲為君醉
，誰能解吾酲
。”
蘇軾《次韻趙德麟雪中惜梅且餉柑酒》詩云：“偶逢白墮爭春手
，遣入王孫玉斝（jia）飛
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！抖赐ゴ荷吩娫疲骸敖衲甓赐ゴ?div id="m50uktp" class="box-center"> ，玉色疑非酒?div id="m50uktp" class="box-center"> ！块_香浮座
，盞凸光照牖(you)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
五 、元明清時期
到了元代，橫涇始釀制燒酒
，通稱“糟燒”或“土燒”
，以后以“橫涇燒酒”在民間傳播流行?div id="m50uktp" class="box-center"> ！短K州府志》《清嘉錄》《吳門表隱》等舊方志皆有記載
。
明清時，橫涇燒酒在江
、浙一帶頗有名聲
。燒酒生產(chǎn)又?jǐn)U展在新郭、橫塘
、蠡墅諸村
、唯亭一帶。民國時期
，橫涇西南（現(xiàn)渡村
、浦莊、采蓮）一帶40%的農(nóng)戶釀酒
。
清代乾隆年間《吳縣志》中記載：“新郭
、橫塘
、蠡墅諸村，比戶造釀糟燒為業(yè)
，橫金
、下保、水東人并為釀工
，遠(yuǎn)近皆用之
。”晚清時期
，新郭
、橫塘、蠡市諸鄉(xiāng)
，比戶造酒
，而其釀酒人，多自橫涇而來
，故有橫涇燒酒之說
。
清柳商賢《橫金志》記載：“燒酒出在橫金（涇）者為貴，宜水性也
！其成品酒無色透明
，香氣四溢，味純正
，飲后不頭疼
，不口干，在太湖流域
，從前是吳縣上榜的著名物產(chǎn)之一
，馳譽(yù)四方?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
清代道光年間
，酒行牙商（古時的中介商人）創(chuàng)辦了醴（li）源公所，設(shè)在胥門外窯弄
；到同治年間
，蘇州桃花塢有一吳姓的商人，開設(shè)第一家燒酒行
，號“吳萬順”
；以后至光緒三十四年（1908年），全城區(qū)已有“吳萬順紹記”
、“錢義興成記”等多家酒號店坊
，主兼營“橫涇燒酒”及外地?zé)频绕放啤?/p>
“橫涇燒酒”起始的時代，說法不一，除了始于元代的記載以外
，還有文獻(xiàn)記載稱“橫涇燒酒”的歷史要追溯到宋代
。對于這兩種說法，因時代久遠(yuǎn)已無法考據(jù)
。
六、近現(xiàn)代時期
蘇州市近代釀酒業(yè)的歷史，應(yīng)該從1905年（光緒三十年）開始
，由紹興鐘家硤（xia）村人金士洪等三人
，合伙在蘇州創(chuàng)辦第一家釀酒坊，名為“同興昌”
，開設(shè)地點(diǎn)就在婁門,年產(chǎn)酒一百多缸（每缸酒六百斤）
。兩年后該酒坊因故停業(yè)；1913年
，由金士洪之子金家學(xué)
，經(jīng)人資助，在虎丘山下的山塘街綠水橋堍（tu）開設(shè)“金復(fù)興”酒坊
，年產(chǎn)酒二百缸
；1915年擴(kuò)大規(guī)模，遷址于山塘街青山橋浜
，年產(chǎn)酒五百缸
。自此以后，又有多家酒坊陸續(xù)開張
，如“金泉和”、“鴻源”等等達(dá)到七十余家
，可謂盛極一時
，享譽(yù)江南。然而
，在上世紀(jì)中后期
，因為多種原因，造成了蘇州白酒行業(yè)的中止和斷代
。
被選為貢酒譽(yù)滿京城
乾隆年間“橫涇燒酒”曾作為貢品被送往清廷
。乾隆皇帝品嘗后大加贊賞，頓時在皇室以及官場上
，以能喝上“橫涇燒酒”而成為時尚
，由此被機(jī)敏的商家抓住時機(jī)，大量的“橫涇燒酒”引進(jìn)京城
。
不同時期獲得的美譽(yù)
乾隆年間“橫涇燒酒”曾作為貢品送入清廷
，譽(yù)滿京城（2011年5月27日《蘇州日報》）；1908年，在奉天舉辦的華產(chǎn)商品陳列會上
，蘇州的“福貞”酒即“橫涇燒酒”代表江蘇省名產(chǎn)參展
；1915年，美國舊金山“巴拿馬——太平洋國際博覽會”（簡稱巴拿馬賽會）上
，蘇州“錢義興”的各種酒包含“橫涇燒酒”獲金牌獎?wù)拢?934年
，江蘇省物品博覽會上，蘇州吳縣“燒酒”以特產(chǎn)物品參展
；1963年
，全國第三屆評酒會上，蘇州“醇香”酒榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎
；2009年
，“橫涇燒酒”制作技藝收入?yún)侵袇^(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
與眾不同的制作工藝
“橫涇燒酒”
，是蘇南地區(qū)聞名遐邇的傳統(tǒng)白酒
，經(jīng)過長時間的發(fā)展和沉淀，釀制技術(shù)不斷提升
，所造出的美酒不同時期都獲得極高的美譽(yù)
。制作技藝流程是這樣的：選米——浸米——蒸飯——攤涼——拌藥——洛缸——發(fā)酵——壓榨——自然固態(tài)發(fā)酵——粉碎——拌隴糠——上甑（zeng）——吊酒——取酒——封缸——貯存——三年以上才為成品。而其他白酒的制作方法
，沒有進(jìn)行壓榨后再經(jīng)過自然固態(tài)發(fā)酵
，所以“橫涇燒酒”具有獨(dú)特的制作方法，味道也明顯不同
。
常說“名酒所在
，必有佳泉”，故“橫涇燒酒”除了在釀造工藝上有獨(dú)到之處外
，還離不開橫涇地產(chǎn)的稻米和太湖水清純潔凈的因素
。
“橫涇燒酒”的傳承人
“橫涇燒酒”從民間小作坊、小規(guī)模生產(chǎn)
北京時<div id=)
他沒參加過紅軍，也沒加入八路軍<div id=)
庭表示后悔.png)
：知青下鄉(xiāng)<div id=)
初為啥寧死不應(yīng)<div id=)
，硬說是他的后人而不提劉邦這點(diǎn)是關(guān)鍵.png" alt="劉備為何要傍上中山靖王
