你愛(ài)吃什么菜，就是什么人

、作者：物道君，來(lái)源：物道（wudaoone）
人生亦如烹飪，各有妙處，各有滋味。

去煎炒烹炸煮里快意生活，在酸甜苦辣咸中慢品人生。

老子曾說(shuō)：“治大國(guó)，若烹小鮮?！被蛟S，我們的人生也是如此。

中國(guó)美食博大精深，烹調(diào)方式也花樣繁多，炒煎烹炸溜，汆涮煮蒸鲊。即使同一種食材，出來(lái)的滋味都大有不同。
若是炸物，總是在油鍋里翻滾得四面金黃，通身焦脆，堅(jiān)硬的外殼里，卻是軟嫩Q彈中還帶著豐沛汁水；若是燉菜，那便是原汁化原食，小火咕嚕到皮酥肉爛，一抿脫骨，寸寸皆入味，軟糯到黏嘴。
還有炒的熱辣，蒸的鮮嫩，鹵的香濃，拌的清爽......總有一種，能讓你鐘情，被你偏愛(ài)。
你熱愛(ài)什么樣的烹調(diào)方式，就熱愛(ài)怎樣的人生。


吃火鍋，是一件熱鬧的事情。一群人坐在一塊，雖然各有各的需求，可最?lèi)?ài)火鍋的那個(gè)人，永遠(yuǎn)能統(tǒng)籌全局。
鍋?zhàn)舆€未煮開(kāi)，扔下耐煮的海帶香菇牛肉丸，辣鍋一半，菌鍋再一半。等“咕嚕咕?！遍_(kāi)始冒泡了，便招呼眾人開(kāi)始先涮牛肚鴨腸肥牛卷，吃一個(gè)鮮嫩爽脆，再燙山藥豆腐娃娃菜，嘗一個(gè)綿軟清爽，每樣食材都被安排得明明白白。
等菜間隙，還會(huì)適時(shí)拋出話(huà)題，讓大家都能熱絡(luò)地聊上幾句，勾肩搭背喝上一輪。期間，他還能順手為空了的酒杯添上點(diǎn)酒水，蘸碟中再加些小料......方方面面俱是妥帖又周到。
所以熱愛(ài)火鍋的人，定是一個(gè)有大局觀之人，總是能夠見(jiàn)微知著，洞察別人的需求。對(duì)事物整體有極高的把握能力，能掌控飯桌上的節(jié)奏，有他在的地方，總能氣氛熱烈，賓主盡歡。


愛(ài)吃燒烤，其實(shí)是人類(lèi)的一種“返祖現(xiàn)象”。
從人類(lèi)學(xué)會(huì)用火至今，燒烤這種烹飪方式就從未遠(yuǎn)離過(guò)我們的餐桌。因此燒烤無(wú)論怎么烤，怎么吃，最后總歸與祖先們?nèi)绯鲆晦H地豪邁。
夜晚踩著拖鞋，循著味兒來(lái)，穿著大褲衩往塑料椅子上一歪，鑰匙串隨手一扔，菜單也不必瞧，對(duì)著老板嚷嚷：“來(lái)一把肉串，倆大腰子，兩瓶哈??！“
伴著那煙熏火燎的氣息，或拿著竹簽大嚼，或上手一頓撕扯，嫌麻煩了，干脆抱著骨頭直接用嘴啃，最后摸著溜圓的肚子一抹嘴，心里的欲火這才被撫得妥妥帖帖。
各種規(guī)矩、講究、分餐制，在燒烤這件事上，統(tǒng)統(tǒng)是不存在的。在愛(ài)吃燒烤的人眼里，哪里還需要保持什么體面姿態(tài)！人生嘛，不過(guò)是一場(chǎng)場(chǎng)酣暢淋漓的釋放！


愛(ài)燉湯的人，耐心永遠(yuǎn)是他們最大的特點(diǎn)。
太陽(yáng)還未落，先將食材處理干凈，藥材用細(xì)紗布仔細(xì)扎好，打上蝴蝶結(jié)，一起下鍋加水熬煮。伴著有節(jié)奏的"咕嚕"聲眺望會(huì)兒夕陽(yáng)，再哼著歌溜達(dá)回廚房，不緊不慢地留意著火候的變化。
偶爾掀蓋撇沫，偶爾持勺品味，咂咂嘴，覺(jué)得淡了些，便下鹽調(diào)味，即使花費(fèi)數(shù)個(gè)小時(shí)，也總是不急不緩，氣定神閑。
苦瓜搭排骨、榴蓮配母雞、肥腸加槐花......好像無(wú)論多么桀驁不馴的食材，落到他們手中，都像被卸了反骨，化了戾氣，心甘情愿彼此交融滲透，煥發(fā)出新的光彩。
熱愛(ài)燉湯的人，或許就是如此，他們大多時(shí)候都溫柔平和，不常與人發(fā)生沖突，并且擅于協(xié)調(diào)，解決矛盾。不僅是人與人的矛盾，還有外部環(huán)境與自身需求的矛盾，總將時(shí)間、功夫用在自己認(rèn)為最需要的地方，如靜水流深，寧?kù)o致遠(yuǎn)。


我有位朋友，最是脾氣爆，性子急，你若讓他慢一慢，立馬一蹦三丈高。因此他最不耐做的活，就是燉湯，但最為拿手的一道菜，是爆炒腰花。
有次圍觀過(guò)他做此菜：剛進(jìn)廚房，先將豬腰子打上十字花刀，木耳青椒切得片片利落，然后開(kāi)大火，下寬油，左手一揮倒入食材，右手持鏟快速滑炒，再撒下準(zhǔn)備好的調(diào)料，趁著猛火顛幾下，直接關(guān)火裝盤(pán)。從進(jìn)鍋到出鍋，竟不過(guò)一分鐘。
賣(mài)相雖是色澤光亮，香氣四溢，但心中總不免有些疑慮?？梢幌伦?，腰花裹著醬汁“哧溜”滑入口中，又軟又嫩，嚼起來(lái)卻是脆香彈牙，“咯吱咯吱”的。青椒吃上去還帶點(diǎn)生，但一咬就斷，鮮嫩多汁，鑊氣十足，顏色滋味哪哪都不缺。如同他為人一樣，從不拖泥帶水，又利落又周全！
可能這就是熱愛(ài)爆炒的人的特點(diǎn)所在：他們向來(lái)目標(biāo)明確，行動(dòng)力強(qiáng)，干脆且迅速，總是看上去一副朝氣蓬勃的樣子，風(fēng)風(fēng)火火去干事兒，熱氣騰騰的去生活！


喜歡吃白灼菜的人，絕對(duì)是一個(gè)追求食材純粹本味的簡(jiǎn)單人。
無(wú)論是灼蔬菜還是灼海鮮，定會(huì)挑選當(dāng)天現(xiàn)摘現(xiàn)撈的新鮮食材，若是去菜場(chǎng)走一遭，遇不到滿(mǎn)意的，寧愿今日不吃也絕不將就。
若是遇到稱(chēng)心意的，那便好辦了，帶回家去“因材制宜”。
做白灼時(shí)蔬就用“武灼”：拿足夠大的鍋，下足夠多的清水，不能讓蔬菜下水后過(guò)于擁擠。再開(kāi)猛火快煮，菜稍一變色就立刻撈出，眼到，手也要到。
白灼海鮮就須得“文灼”：先在鍋中投入蔥白與姜片，略加白酒以去腥，再添水，開(kāi)小火煮至水中央冒出菊花心，再將海鮮浸至其中，僅熟即出。
無(wú)論文灼或武灼，都必需保證食材最原始的一口清鮮。若是過(guò)生和過(guò)熟，都會(huì)失了白灼的本味，還糟蹋了食材。但你若要問(wèn)他們具體灼多久？他們大抵會(huì)答：“心中約莫有數(shù)。”
這聽(tīng)上去令人有些摸不著頭腦，但就如白灼這種技法一般，他們往往看上去簡(jiǎn)單純粹，與世無(wú)爭(zhēng)。但這并不代表他們無(wú)欲無(wú)求，恰恰相反，他們非常遵循自己內(nèi)心的標(biāo)準(zhǔn)，不喜糊弄，更不湊合。卻又不會(huì)強(qiáng)加于他人，只是堅(jiān)持自我，活的通透明白。
日常生活中，我們說(shuō)話(huà)行事，嘴上說(shuō)的與心中想的，往往不盡相同，但唯獨(dú)在吃飯的口味上，永遠(yuǎn)忠于內(nèi)心，不會(huì)費(fèi)力遮掩。
喜歡就是喜歡得無(wú)須道理，嫌棄也嫌棄的理直氣壯。絕不愿令自己委屈了嘴，饞壞了胃。
即使口味再善變，但那一刻的選擇定是發(fā)自肺腑的誠(chéng)實(shí)。
而人生亦如烹飪一般，無(wú)論快炒或慢燉，清蒸或紅燒，終歸各有各的妙處，各有各的滋味。
愿你終能用自己喜歡的方式經(jīng)營(yíng)人生，真誠(chéng)選擇，乘興而來(lái)，盡興而歸，不負(fù)心中熱愛(ài)。

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