麥芽糊精不屬于糖類
麥芽糊精的作用
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、用于抑制褐變反應(yīng)，如果食品當(dāng)中存在大量的還原糖和蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過(guò)高溫處理，容易發(fā)生褐變反應(yīng)，如果在食品中添加一定量的麥芽糊精能夠有效降低褐變反應(yīng)的發(fā)生。4、用作承載體
，并具有保鮮的作用。麥芽糊精的水溶液是沒(méi)有味道的，并且有很強(qiáng)的結(jié)合和粘合作用，被作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體5
除了以上的作用以外，麥芽糊精還有其他的許多作用
，被廣泛用于食品生產(chǎn)當(dāng)中。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang_11/126028.html.
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