，氨基酸1.6克，總酸(以乳酸計)3.11克，鹽分(以氯化鈉計)14克，非鹽固形29克，還原糖(以葡萄糖計)2.09克，且含有人體所需的多種氨基酸以及磷、鎂、鈣多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質。

2 豆豉吃了有什么好處 1

、豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以調節(jié)胃腸道菌群常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

2

、豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的作用。豆豉有助于消化、提高肝臟解毒能力等功效，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。

3

、此外，豆豉還含有大量B族維生素和抗菌素，可防止老年癡呆癥。

4

、中醫(yī)理論認為豆豉性平,味甘微苦,有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之功效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

3 豆豉的飲食宜忌 1

、豆豉性平和，諸無所忌。

4 豆豉怎么做好吃

豆豉蔥白煲豆腐

材料：

豆腐2~4塊

，淡豆豉12克，蔥白15克，生姜1~12片。

做法：

先把豆腐置鑊中用油略煎,然后放進豆豉，加清水150毫升(約1碗半水量)

，煎取為80~90毫升(約大半碗水量)，加入蔥白、生姜，煎滾后取出即可。

功效：

此菜有散寒止嘔

、祛痰、止咳的功效，適于感冒初期或者感冒的預防。

豆豉燒茄子

材料：

長茄子250克,豆豉50克,蔥、蒜

、姜、辣椒、醬油、鹽、味精、白砂糖適量。

做法：

茄子洗凈去皮

，切成3厘米左右的方塊;干辣椒切成小段。茄塊放在六成熱的油中炸成金黃色撈出。鍋中放底油，干辣椒炸成深紅色，放入豆豉、蔥、姜、蒜等