哪些食物含鐵豐富

我們?nèi)粘５氖澄镏卸鄶?shù)含鐵量較少，有的基本測(cè)不到，有些含鐵食物，不利于吸收。一般食物鐵的吸收率在1%～22%。所以很容易引起鐵缺乏性疾病。但有如下幾種食物含鐵量(每100克食物含鐵量)較高：

1、動(dòng)物血含鐵量最高約340毫克，吸收率也最高，為10%～76%。

2、動(dòng)物肝如豬肝含鐵25毫克，牛肝含9.0毫克，豬瘦肉中含2.4毫克，吸收率也高至7%。

3、蛋黃含鐵量亦較高，但吸收率僅3%。

其它含鐵較高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、紫菜33.2毫克、木耳185毫克、海帶150毫克、米6.7毫克等，應(yīng)根據(jù)不同飲食及條件混合食用。已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食巾應(yīng)注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。

缺鐵的癥狀與后果

鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白、舌部發(fā)痛、疲勞或無力、食欲不振以及惡心。而缺鐵會(huì)導(dǎo)致的后果有：

1、缺鐵性貧血，細(xì)胞供氧不足。其結(jié)果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。

2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏(尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏)還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，短時(shí)期缺乏可使幼小動(dòng)物腦中鐵含量下降。以后補(bǔ)充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲(chǔ)存，但對(duì)腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會(huì)明顯影響身體耐力。

3、體溫調(diào)節(jié)方面。缺鐵性貧血的另一特點(diǎn)是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。

4、鉛中毒方面。動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明缺鐵會(huì)增加鉛的吸收。

5、影響妊娠方面。妊娠早期貧血與早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。

6、對(duì)免疫系統(tǒng)也會(huì)有影響。鐵缺乏會(huì)使抵抗病原微生物入侵的能力減弱;降低免疫細(xì)胞從靜止---臨戰(zhàn)的反應(yīng)速度;使抗氧化生化酶活性降低;抗體的生產(chǎn)停止或以很慢的速度進(jìn)行。

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