原料:水鴨母半只,約750克;天麻片10克;冬筍250克;姜2片;水1500克
做法:
1、老鴨切塊后汆水撈出,并洗干凈待用。筍剝皮后在沸水中煮3分鐘撈出,去老根,切薄片。
2、鍋中入水,放入鴨塊、筍片、天麻片和姜片,小火燉煮3個小時即可,吃時用鹽調(diào)味。
貼士:
1、老鴨最好買水鴨,滋陰去濕效果很好。天麻最好用貴州或四川的,質(zhì)量好。
2、老鴨汆過水后再洗干凈,燉出的湯才會清。
3、筍片加入,既能吸油,又能增鮮。當然,不加也可以。
4、此湯安神增智,滋陰祛風(fēng)。尤其對內(nèi)風(fēng)所致的頭痛頭暈,食之有益。
1.干淡菜泡軟(1小時以上),逐個剪除其身上的胡須,再放入大碗的水中,朝一個方向攪洗幾遍,去除淡菜身體里的沙塵。冬瓜、燒鴨肉切塊。
2.扁尖筍泡軟,撕成細條,沖洗掉多余的鹽分。
3.鍋燒熱后加少許油,將淡菜和姜片一起在鍋中煸炒至淡菜變色。
4.注入半鍋開水,大火煮約15-20分鐘至湯色變成白色。
5.湯中加入冬瓜、燒鴨塊,燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮30-40分鐘,最后10分鐘加入扁尖筍絲同煮,適量的鹽、胡椒粉調(diào)味。吃前撇去浮油。
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