淮山通稱為山藥
，是薯蕷科薯蕷屬的一種植物?div id="4qifd00" class="flower right">
；瓷剿幨撬拇髴阉幹?懷山藥
、懷牛膝
、懷地黃
、懷菊花)
，它的產(chǎn)地是古懷慶府
，現(xiàn)位于河南省焦作市境內
，我我國的河北等地被稱為麻山藥
。
淮山是多年生草本植物，莖蔓生
，常帶紫色
，塊根圓柱形，葉子對生
，卵形或橢圓形
，花乳白色
，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質
，可以食用
。產(chǎn)地：河南、湖南
、湖北
、山西、云南
、河北
、陜西、江蘇
、浙江
、江西、貴州
、四川
、山東等地亦產(chǎn)。山東太平鎮(zhèn)泗河畔
，山藥產(chǎn)量不大
，但是品質很高，有比較悠久的歷史
，曾是清代貢品
。
淮山始載《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品
，原名“薯蕷”
。山藥之名始見于《本草衍義》，《本草綱目》記載
，薯蕷由于唐代宗叫李豫，為避諱而改為薯藥
，又因為宋英宗叫趙曙
，為避諱而改為山藥。商品因加工方法不同
，分為毛山藥與光山藥兩種
。拉丁語學名：Dioscorea opposita，別名：懷山藥
。英文名字：nagaimo
，yamaimo，Chinese yam
，Japanese mountain yam
，Korean yam
。
淮山是我們人類最早食用的植物之一，早在杜甫的詩中就有這樣的名句
，“充腸多薯蕷”
。山藥塊莖肥厚多汁，吃起來又綿又甜的
，而且還非常的黏
，不管是生吃還是熱吃都是非常美味的。
根據(jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗結果
，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%
，粗纖維3.48%，淀粉43.7%
，糖1.14%
，鉀2.62%，磷0.2%
，鈣0.2%
，鎂0.14%，灰分5.51%
，鐵53.57ppm
，鋅29.22ppm，銅10.58ppm
，錳5.38ppm
。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種
。
山藥是山中之藥
、食中之藥。不僅可做成保健食品
，而且具有調理疾病的藥用價值
。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損
、療五勞七傷
、去頭面游風、止腰痛
、除煩熱
、補心氣不足、開達心孔
、多記事
、益腎氣、健脾胃
、止瀉痢
、潤毛皮
，生搗貼腫、硬毒能治;《醫(yī)學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯
，以山藥配黃芪
，可治消渴、虛勞喘逆
，經(jīng)常結合用枸杞子
、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身
，增強抵抗力
，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。
淮山的功效與作用
山藥有著三千年的歷史
，這些年來一直被譽為“國藥之寶”
。中醫(yī)認為，山藥的性甘平
，沒有毒
。有著非常好的益腎、補脾以及養(yǎng)肺等功效
，具有進補作用的“食物藥”
。
對于山藥的稱呼，民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼
，但二者存在本質區(qū)別
，淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，淮山藥莖通常帶紫紅色
，主治脾虛食少
、久瀉不止，有補脾養(yǎng)胃
，生津益肺
，補腎澀精的功效。而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥
，而焦作尤以溫縣
，沁陽，武陟
，博愛一帶所產(chǎn)最好。
(一)淮山的功效
淮山藥健脾
，補肺
，治脾虛泄瀉，久痢
，虛勞咳嗽
，消渴
，遺精;
淮山藥質潤兼澀，補而不膩;具有健脾益肺
，補腎固精
，養(yǎng)陰生津,強筋骨、長志安神的功效;
淮山藥主治脾虛泄瀉食少倦怠
，虛勞羸瘦
，肺虛咳喘，氣短自汗
，腎虛遺精
，小便頻數(shù)，腰膝酸軟
，眩暈耳鳴
，帶下，消渴
。
(二)淮山的生熟功效大不同
淮山藥
，味甘性平，入脾
、肺
、腎經(jīng)，是藥療
、食療的常用品
。近代醫(yī)家張錫純認為：“淮山藥脾腎雙補，在上能清
，在下能固
，和小便而能止大便?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹谶x擇使用時
，有生用與炒用的不同。
生用淮山能補脾養(yǎng)胃
，補腎澀精
，補肺生津，常用于消渴虛熱
，脾虛納呆
，久瀉不止，腎虛遺精
，婦女白帶過多
，肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃，常用于脾 胃虛弱
，食少便滯
，白帶過多。概括地說：養(yǎng)陰生津宜生用
，健脾止瀉宜炒用
。
(三)淮山的作用
1、健脾益胃、助消化
淮山藥含有淀粉酶
、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能
，一味平補脾胃的藥食兩用之品
。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用
。臨床上常用治脾胃虛弱
、食少體倦、泄瀉等病癥;
淮藥有健脾益胃
、促進消化的作用
，臨床上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦
、泄瀉等病癥
。脾胃不好的人，其實完全可買些新鮮的山藥食用
，做到藥食兼施
。
2、滋腎益精
淮山藥含有多種營養(yǎng)素
，有強健機體
，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精
，婦女白帶多
、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;
3、益肺止咳
淮山藥含有皂甙
、黏液質，有潤滑
，滋潤的作用
，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰
，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4、降低血糖
淮山藥含有粘液蛋白
，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病
，糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽
淮山藥含有大量的黏液蛋白
、維生素及微量元素
，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病
，取得益志安神
、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)淮山藥具有鎮(zhèn)靜作用
，可來抗肝昏迷
。
7、舒緩情緒 、調節(jié)睡眠
淮山藥的藥性溫和緩慢
，不似人參那樣強烈，在調節(jié)脾功能的同時兼具舒緩情緒
、調節(jié)睡眠的效果
。因此民間才有“常吃山藥，脾氣不酸”的說法
。
8 、補虛
名醫(yī)張仲景非常善于使用山藥補虛，他在《金匱要略》中說
，山藥可以用來治療氣血兩虛以及胃痛
、痹癥、閉經(jīng)
、月經(jīng)不調等癥狀
。
對于身體虛弱的男人來說，山藥可補益強身
、延年益壽
。新鮮的山藥里含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素
，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀
，可有效預防心血管疾病
，常食之有益志安神
、強身健體、延年益壽的功效
。
淮山的藥用價值
山藥是山中之藥
、食中之藥
。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！侗静菥V目》指出：山藥治諸虛百損
、療五勞七傷、去頭面游風
、止腰痛
、除煩熱、補心氣不足
、開達心孔
、多記事、益腎氣
、健脾胃
、止瀉痢、潤毛皮
，生搗貼腫
、硬毒能治;《醫(yī)學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪
，可治消渴
、虛勞喘逆，經(jīng)常結合用枸杞子
、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲
，可補腎強身，增強抵抗力
，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效
。不過現(xiàn)在中藥材市場偽劣泛濫，存在染色
、硫熏
、假冒產(chǎn)地等問題，建議大家選擇陳志謙枸杞子
、桑椹子這類專業(yè)品牌規(guī)避質量問題?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，山藥有如下作用：
1.降血壓中藥六味地黃丸
、八味地黃丸
、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑
，不僅用于治療腎虛病癥
，還用于治療高血壓、糖尿病
、哮喘
、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥
。
2.延緩衰老現(xiàn)代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低
。含山藥的八味地黃丸
，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯
、保元寒降湯
，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲
。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等
，這都有利于延年益壽
。
3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節(jié)人類免疫系統(tǒng)
。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用
。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常
。山藥還能加強白細胞的吞噬作用
。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎
、高血壓
、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥
。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏
、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥
。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴
，陰虛自汗等。
4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用
，可促進上皮生長
、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂
、魚鱗病和多種角化性皮膚病
。
淮山的食療價值
淮山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣
、補中益氣力
、長肌肉
、久服耳目聰明”;((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨
、長志安神
、主治泄精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃
、止瀉痢
、化癱涎、潤毛皮”
。近些年來的研究表明
，山藥具有誘導產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫功能的作用
。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力
，常食之可健身強體、延緩衰老
，是人們所喜愛的保健佳品
。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品
，具有營養(yǎng)豐富
、滋補健身、養(yǎng)顏美容之功效
，是不可多得的健康營養(yǎng)美食
。
1、脾胃虛弱
，食少
，久瀉久痢;肺腎虧虛，干咳少痰
，潮熱盜汗 山藥粥：山藥50克(鮮品100克)
，粳米100克。將山藥和粳米淘洗干凈
，加清水
，先以武火煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘
，以米熟為度
。早、晚趁熱食用
。
2
、脾氣虛弱，久瀉久痢
，乏力倦怠;或腎氣不因所致的遺精
，帶下
，小便頻數(shù) 山藥面：山藥粉1500克，面粉300克
，雞蛋500克
，豆粉200克，豬油
、蔥
、生姜、味精適量
。將面粉
、山藥粉和豆粉放在盆中，將雞蛋調勻
，倒人瓷盆中
。加適量的水和鹽，揉成面團
，攫成薄面片，切成面條
。在鍋內加水
，并放人適量的蔥、生姜
。煮沸
，將面條下鍋，煮熟為度
，可根據(jù)口味
，酌加調味品，作正餐用
。
3
、脾胃虛弱，食欲不振
，消化不良
，大便稀溏，體倦乏力等;或用于補腎強身
，增進食欲山藥糕：
山藥500克
，豆沙餡150克，面粉90克
，京糕(年糕
、金糕)150克，白糖150克
。將山藥洗凈
，上完蒸爛
，晾冷，去外皮
，搗成泥狀
。加人面粉，搓成面團
，再分成2塊
，分別做成厚約1、5厘米的山藥塊
。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面
，將京糕切成0、4～0
、5厘米厚的片
，鋪在豆沙餡上面，再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平
，撒上白糖
。切成四條，每條各切成五塊
。放人蒸籠蒸熟
。作正餐或點心食用?div id="jfovm50" class="index-wrap">；驅⑸鲜鲈献龀缮剿幠嗍秤?div id="jfovm50" class="index-wrap">。
4、糖尿病
，氣陰不足
，口喝思飲，尿多乏力
。山藥糕：山藥12克
，山茱萸6克，熟地6克
，茯苓6克
，澤瀉6克，懷牛膝6克
，車前子6克
，太子參6克，炒白術6克
。洗凈
，干燥，共研粗末
。另人清水浸漬12小時
。煎煮3次
，每次3～4小時，分次濾出藥液
。將3次藥液合并
，用文火煎濃縮。再加入冰糖調勻收膏
。每次食8克
，每日3次，白開水沖服
。亦可用山藥15克
，黃連6克，水煎服;或用山藥
、天花粉備等量
，水煎分服。
5
、再生障礙性貧血
，山藥30克，大棗10個
，紫荊皮9克
。水煎服。每日1劑
，分3次服
。
6
、癲癇
，山藥2克，青黛0
、3克
，硼砂1克。共研細粉
。每服3克
，每日3次。
7
、淋巴結核
，鮮山藥衛(wèi)段(去皮)，蓖麻子2～3粒(去殼)
。同搗爛
，細研和勻。貼于患處
，每日換2次
。
8
、先兆流產(chǎn)、習慣性流產(chǎn)
，鮮山藥60～90克
，杜仲(或續(xù)斷)6克(布包)，芒麻根15克(布包)
，糯米適量
。共煮成粥服用。
9
、胃氣上逆
，嘔吐不止，諸藥不能下
，半夏山藥粥：生山藥30克(軋細)
，清半夏30克。將半夏溫水洗凈
，煎取湯3杯
，去渣，調入山藥粉
，再煎二三沸即可
。用白糖調味，空腹食用
。
10
、久痢膿血，下迫虛憊
，氣虛滑脫不禁
，三寶粥：生山藥30克，三七粉6克
，鴉膽子50粒(去皮)
。
每日1劑，分兩次服
。先煮山藥粥一大碗
，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子
。
11
、食少久瀉，食谷不化
，小兒疳積
，炒扁豆山藥粥：扁豆60克(炒)，淮山藥60克，粳米45克
。共煮粥食用
。小兒用量酌減。
12
、肺腎陰虛
，食少虛熱，咳嗽
，珠王二寶粥：
生山藥60克
，生薏苡仁60克，柿霜24克
。先將山藥
、薏苡仁搗末，煮至熟
，再調人柿霜
，隨意食用。
13
、五勞七傷
，心腹冷痛，骨髓傷敗
，山藥1000克
，羊骨5～7塊(帶肉)，蘿卜 1個(切大片)
，蔥白1莖
，草果5個，陳皮3克(去白)
，良姜3克
，胡椒6克，縮砂6克
，同煮去渣取汁
。和面1000克
，山藥1000克(煮熟研泥)
，揉勻做糕，蒸熟
，空腹食之
。
14、肺結核
，低熱煩躁
，食欲不振，神疲乏力，淮山百合鰻魚：鰻魚l～2條(約500克)
，淮山藥
、百合各30克。同放瓦鍋內
，加蔥
、姜、料酒
，隔水燉熟
，調味食用。中醫(yī)認為鰻魚有微毒
，宰殺時必須洗凈魚血
，加蔥、姜
、料酒煮熟食用
。
15、老人體虛脾弱
，水瀉
，理脾糕：山藥、蓮肉
、百合
、薏苡仁、文實
、白蒺藜末各75克
，粳米粉130克，糯米粉250克
，白砂糖300克
，調勻蒸糕。常食最妙
。
16
、血虛眩暈，頭痛神衰
，腰腿酸軟
，淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮山藥30克
，枸杞子9克
，加適量水，放沙鍋內燉熟
，連續(xù)或隔日食用
。
淮山藥的食用方法
淮山藥的吃法很多
，可以根據(jù)個人口味和喜好來選擇，可直接蒸
、煮
、炒食，亦可煮粥
、煲湯
、燉肉。
淮山藥的食用方法很多
，不同的做法可以達到同樣的藥用效果
，所以呢可以根據(jù)個人的口味喜好來選擇做法，可直接蒸
、煮
、炒食，亦可煮粥
、煲湯
、燉肉。
愛吃甜食的廣州人常用山藥泥和餡兒
，外裹面皮炸成甜點;東北人用山藥代替土豆燉雞;山東人用甜菜與蜂蜜混合烹制蜜汁山藥……各地廚師根據(jù)不同節(jié)氣
、不同地域和不同口味，創(chuàng)造出上百種的山藥烹制方法
。
(一)常見吃法
用淮山藥煮米粥食用
，可治脾胃虛弱，不思飲食
，小便頻數(shù)
、遺尿等。
淮山藥研粉
，加曲酒燉服
，可治腰膝酸軟、虛損無力
、形寒怕冷
、小便頻數(shù)。
淮山藥燉豬胰：淮山藥60克
，豬胰1條
，共燉熟，食鹽調味
，飲湯食豬胰
、淮山藥
。治糖尿病
。
淮山藥參棗燉肉：人參6克，淮山藥30克，大棗10枚
，瘦豬肉適量
，同煮熟食。治再生障礙性貧血
。
(二)推薦食譜
山藥枸杞燉羊肉
材料：羊肉(瘦)500克
，淮山藥20克,枸杞子20克,棗(干)20克,桂圓肉20克
調料：植物油25克,姜10克,鹽6克,料酒10克
做法
(1)將羊肉洗凈切塊;
(2)淮山藥去皮，洗凈
，切塊;
(3)枸杞
、桂圓肉、紅棗洗凈備用;
(4)在鍋里加適量植物油
，燒至六七成熱
，放入羊肉、生姜塊翻炒;
(5)加入料酒和適量清水煮沸;
(6) 將羊肉湯移至砂鍋內
，加入山藥
