長期吃隔夜菜會致癌嗎(隔夜菜長期吃會致癌嗎)

長期吃隔夜菜會致癌嗎

現(xiàn)代人幾乎可以說是談癌色變，一提到癌癥就害怕的不行，現(xiàn)在癌癥的發(fā)生率也是威脅到了全民的健康，所以人們在日常中，時時處處都要小心，比如飲食、不良生活習慣等，都害怕會導致癌癥的發(fā)生。所謂的病從口入，很多人就會問，那么隔夜菜會致癌嗎?如果是長期吃隔夜菜，會導致癌癥嗎?

長期吃隔夜菜會致癌嗎

其實，隔夜菜是現(xiàn)在很多人都會吃的，最典型的就是上班族了，我們一般在頭一天炒好菜，放在冰箱里，第二天帶到公司吃。那么對于這種長期吃隔夜菜的做法來說，會不會致癌?其實，隔夜菜，之所以不能吃，是因為里面會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是最容易致癌的。

隔夜菜里面的亞硝酸鹽含量比較少，一般我們家常飯菜中，青菜、米飯、魚肉等，如果間隔24小時再吃，是遠遠不會達到致癌的作用的。但是，如果是大家平時的剩飯剩菜，間隔的時間比較長，在高溫下存放，就容易滋生細菌，里面也會產(chǎn)生很多的除亞硝酸鹽之外的有害物質(zhì)。

隔夜菜存放多久可以繼續(xù)吃

一般來說，如果剩飯剩菜一次吃不完，我們是不建議大家吃的。但是如果是間隔在12小時之內(nèi)，并且是放在冰箱“保鮮”的溫度下密封保存，第二天吃的時候，再加熱的話，里面的亞硝酸鹽等成分就會被高溫殺死，吃的時候，相對比較安全，也可以食用的。

吃隔夜菜有什么危害

很多人不相信吃隔夜菜不好，就會說，只要科學保存，就不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實這是不對的，因為比如肉類食物、還有海鮮類食物，隔夜之后會導致里面的蛋白質(zhì)降解物產(chǎn)生，吃了之后，會危害到我們的肝功能、腎功能，對我們的身體健康是非常不利的，就算是冷藏之后，也很可能會變質(zhì)。

為了自己和家人的身體健康，我們平時一定要合理飲食、養(yǎng)成科學的飲食習慣，食物盡可能的一次吃完。如果確實需要保存，那么需要在冰箱冷藏、密封保存，而且是肉類和蔬菜分開來保存，因為肉類是相對來說更容易滋生細菌，并且致癌的，這個大家一定要記住。

隔夜菜長期吃會致癌嗎

隔夜菜有什么危害？
關(guān)于隔夜菜，網(wǎng)絡上傳言和爭議一直很大，有人說，隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，進食后會在人體內(nèi)形成亞硝胺，這種致癌物質(zhì)會加大人們患癌的風險。
實際上除了營養(yǎng)成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟后放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身并不致癌，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用，雖然并不是說吃隔夜飯菜就會直接導致胃癌發(fā)病率增高，但的確會存在一定的風險，特別是隔夜的葉菜。
此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的飯菜，只要首次烹飪后放置時間超過8-10小時的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定會誘發(fā)胃癌，也很容易會導致食物中毒進而出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。
有哪些隔夜菜不宜吃？
1、綠葉菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、半熟蛋
因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，如造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經(jīng)熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時。
3、銀耳湯
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
4、隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

隔夜菜真的會不會致癌？

隔夜菜致癌是假的,但是也不建議食用。
在蔬菜類的食材之中，由于隔夜并且暴露在空氣之中，使得一些細菌出現(xiàn)發(fā)酵的現(xiàn)
象，結(jié)合蔬菜本身的鹽分，生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽經(jīng)過胃酸的工作產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌成分。
當然，這需要長期、大量持續(xù)攝入亞硝酸鹽才可能會致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能會達到致癌的劑量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一個健康習慣。隔夜菜會被大量的微生物
侵蝕，容易導致腹瀉，引起腸胃感染的可能，從這個角度來講,建議大家現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃新鮮的蔬菜。

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