食物腐敗變質(zhì)的種類都有哪些(如何辨識(shí)變質(zhì)、過期腐爛食品)

食物腐敗變質(zhì)的種類都有哪些

要知道食品腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)的過程，涉及很多的生物作用，包括食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長(zhǎng)和代謝，但是主要的來說是微生物的作用，食物腐敗對(duì)食品的影響也是不一樣的，不同的食物腐敗變質(zhì)后的現(xiàn)象是不一樣的，下面我們就是一起來看看食品腐敗變質(zhì)的類型。

食品腐敗變質(zhì)的類型

1.變黏

腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長(zhǎng)代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌，無(wú)色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數(shù)酵母也會(huì)使食品腐敗變黏。

2.變酸

食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)鼓所致，主要的微生物包括：醋酸茵屆，丙酸菌屆，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì)。

3.變臭

食物腐敗變質(zhì)會(huì)變臭主要是因?yàn)榧?xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致，而我們常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)節(jié)有梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

變質(zhì)食物煮沸還能吃嗎?

食物如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)變質(zhì)，很多人認(rèn)為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對(duì)的。

細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。

因此，這種用加熱加壓來處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬(wàn)不能因小失大。

通過上面的介紹，相信大家對(duì)食物變質(zhì)腐敗的不同的種類也是有了很好的了解了，我們?cè)谏钜彩强梢酝ㄟ^這些癥狀來很好的辨別，我們千萬(wàn)是不要吃變質(zhì)腐敗的食物，對(duì)我們的身體危害和影響是不容小看的，需要我們?cè)谌粘５纳詈芎玫淖⒁狻?/p>

如何辨識(shí)變質(zhì)、過期腐爛食品

從嗅覺判別食物是否變質(zhì)：
食品腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生異味，如腐臭味，這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，具有惡臭味。酸味或酒味:富含碳水化
合物類的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。霉味:受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物，比如我們熟悉的黃曲霉毒素，所以食物發(fā)霉后一定要堅(jiān)決丟棄。哈喇味：富含脂肪的食物變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，出現(xiàn)酸敗，產(chǎn)生哈喇味.
從視覺判別食物是否變質(zhì)：
微生物繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品色澤就會(huì)發(fā)生改變。常會(huì)出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色。這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會(huì)大不相同。
從觸覺判別食物是否變質(zhì)：
1
固體食品變質(zhì)，可使組織細(xì)胞破壞，造成細(xì)胞內(nèi)容物外溢，食品的性狀會(huì)變形、軟化；魚肉類食品變質(zhì)肌肉會(huì)變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象；液態(tài)食品變質(zhì)后會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀、變稠等現(xiàn)象；變質(zhì)的牛奶可出現(xiàn)凝塊、乳清析出、變稠等現(xiàn)象，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生氣體，也就是我們所謂的漲袋現(xiàn)象發(fā)生。
既然我們都知道了如何鑒別腐爛別致的食物，那么食物的來源也是我們避免食用到腐爛變質(zhì)事物的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，接下來我們應(yīng)該了解一些如何選購(gòu)健康新鮮的食物。

微生物引起的食品腐敗變質(zhì)有哪幾種類型?如何合理使用防腐劑?面包的防腐采用哪種防腐劑最好?為什么?

面包的防腐采用丙酸鈣最好。
原因：
一、是丙酸鈣對(duì)霉菌的作用強(qiáng)，而面包的防腐主要是防止發(fā)霉；
二、是丙酸鈣對(duì)引起面包產(chǎn)生粘絲狀物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制效果；
三、是丙酸對(duì)酵母菌幾乎無(wú)影響；
四、是丙酸鈣可強(qiáng)化面包的鈣成分。

微生物引起的食品腐敗變質(zhì)的類型
細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì):
作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪。
霉菌引起的食品霉變現(xiàn)象：
作用于食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)。
食品發(fā)酵現(xiàn)象：
作用于食品中的糖類。
* 酒精發(fā)酵* 醋酸發(fā)酵* 乳酸發(fā)酵
* 丁酸（酪酸）發(fā)酵

防腐劑的正確使用
1. 了解防腐劑的抑菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶的腐敗性菌類，做到有的放矢。
2. 了解所用防腐劑的物理化學(xué)性質(zhì)，如pH條件等，以便正確使用。
3. 了解食品加工、貯藏條件、期限和在這些過程中對(duì)防腐劑效果的影響，以便使防腐劑始終有效。

食品變質(zhì)的種類有哪些

食品腐敗，一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。
食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)；因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導(dǎo)作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細(xì)菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著。

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6.莽聣聸氓樓露氓聤聽莽聝顱氓聬聨氓聡潞莽聨擄莽碌廬莽聤露莽聣漏

莽聣聸氓樓露氓聤聽莽聝顱氓聬聨氓聡潞莽聨擄莽碌廬莽聤露莽聣漏茂錄聦忙聹聣盲祿樓盲賂聥盲賂隴莽摟聧氓聨聼氓聸聽茫聙聜莽盧盧盲賂聙茂錄聦莽聣聸氓樓露盲賂顱氓顱聵氓聹簍莽職聞忙聼聬盲潞聸貓聸聥莽聶陸茅聟露忙聰鹿氓聫聵盲潞聠莽聣聸氓樓露盲賂顱貓聸聥莽聶陸貓麓簍莽職聞莽祿聯(lián)忙聻聞茂錄聦盲祿聨貓聙聦莽聽麓氓聺聫盲潞聠莽聣聸氓樓露莽職聞莽簍魯氓廬職忙聙摟茂錄聦氓聹簍氓聤聽莽聝顱貓?bào)H聡莽簍聥盲賂顱盲潞摟莽聰聼氓聫聵忙聙摟氓聮聦氓聡聺莽祿聯(lián)茫聙聜貓?bào)H聶忙聽路莽職聞莽聣聸氓樓露貓聶陸莽聞露忙虜隆貓?bào)H聡盲驢聺貓麓簍忙聹聼茂錄聦盲陸聠盲鹿聼盲賂聧氓祿潞貓廬廬茅樓廬莽聰簍茫聙聜莽盧盧盲潞聦茂錄聦莽聣聸氓樓露盲賂顱忙廬聥莽聲聶莽職聞氓戮廬莽聰聼莽聣漏氓壟聻忙廬聳氓爐錄貓聡麓莽聣聸氓樓露莽職聞茅聟賂氓潞婁氓聫聭莽聰聼氓聫聵氓聦聳茂錄聦貓?bào)H聸盲賂聙忙顱樓莽聽麓氓聺聫盲潞聠莽聣聸氓樓露莽職聞莽簍魯氓廬職忙聙摟茂錄聦盲祿聨貓聙聦氓聡潞莽聨擄莽碌廬莽聤露莽聣漏茫聙聜忙聙祿盲鹿聥茂錄聦氓聤聽莽聝顱氓聬聨忙聹聣莽碌廬莽聤露莽聣漏莽職聞莽聣聸氓樓露盲賂聧氓祿潞貓廬廬茅樓廬莽聰簍茫聙聜

7.貓鹵聠貓聟聬貓隆簍茅聺壟氓聫聭茅祿聫

貓鹵聠貓聟聬氓聮聦貓聜聣盲賂聙忙聽路茂錄聦茅聝陸忙聵爐氓爐聦氓聬蘆貓聸聥莽聶陸貓麓簍莽職聞茅攏聼忙聺聬茂錄聦忙聣聙盲祿樓氓廬鹿忙聵聯(lián)氓聹簍茅聙職茅攏聨盲賂聧貓聣爐氓聮聦忙賂漏氓潞婁貓戮聝茅蘆聵莽職聞忙聝聟氓聠碌盲賂聥忙祿聥莽聰聼莽祿聠貓聫聦茂錄聦貓聙聦盲陸驢貓鹵聠貓聟聬氓聫聵氓戮聴茅祿聫茅祿聫莽職聞茫聙聜貓聥樓貓聫聦莽摟聧忙聵爐莽潞爐莽職聞茂錄聦氓聢聶盲賂聧氓驢聟忙聥聟氓驢聝氓聟露氓廬聣氓聟簍忙聙摟茫聙聜盲陸聠忙聵爐氓鹵聟氓廬露莽聨爐氓壟聝茅聡聦忙聺聜貓聫聦氓隴職茂錄聦盲錄職忙路路忙聹聣忙聹聣氓廬魯貓聫聦茂錄聦忙聹聣盲潞聸盲錄職盲潞摟莽聰聼忙爐聮莽麓聽茂錄聦莽聰簍莽聝顱忙擄麓氓聠虜忙麓聴盲鹿聼盲賂聧貓聝陸盲驢聺貓爐聛氓廬聦氓聟簍忙麓聴忙聨聣茫聙聜氓聸聽忙顱隴茂錄聦氓聫聭茅祿聫莽職聞貓鹵聠貓聟聬盲賂聧氓祿潞貓廬廬茅攏聼莽聰簍茫聙聜忙顱隴氓隴聳茂錄聦貓鹵聠氓鹿虜茫聙聛氓聤簍莽聣漏氓聠聟貓聞聫莽顱聣茅蘆聵貓聸聥莽聶陸莽職聞茅攏聼氓聯(lián)聛氓婁聜忙聻聹貓隆簍茅聺壟忙聹聣茅祿聫茫聙聛忙祿聭莽聣漏貓麓簍茂錄聦盲鹿聼氓潞聰忙聣聰忙聨聣茫聙聜

8.茅聠聥茅聲驢莽聶陸忙爐聸

茅聠聥茅聡聦茅聲驢莽職聞芒聙聹莽聶陸忙爐聸芒聙聺氓戮聢氓聫爐貓聝陸忙聵爐忙爐聸茅聹聣盲潞摟莽聰聼莽職聞茅聹聣貓聤鹵忙碌廬貓聠聹茂錄聦忙爐聸茅聹聣氓聹簍莽聨爐氓壟聝盲賂顱氓鹿驢忙魯聸氓顱聵氓聹簍茫聙聜氓婁聜忙聻聹茅聠聥茅聲驢莽聶陸忙爐聸氓聧聲莽潞爐忙聵爐忙爐聸茅聹聣氓錄聲貓碌路莽職聞茂錄聦氓聨祿茅聶隴茅聹聣貓聤鹵忙碌廬貓聠聹莽祿摟莽祿顱氓聬聝盲賂聧盲錄職忙聹聣氓隴職氓隴摟茅聴廬茅壟聵茫聙聜盲陸聠莽漏潞忙擄聰盲賂顱貓?bào)H聵忙聹聣氓聢?zhí)J莽職聞貓聡麓莽聴聟貓聫聦茂錄聦氓婁聜忙聻聹盲鹿聼氓聹簍茅聠聥盲賂顱莽鹿聛忙廬聳茂錄聦氓聫爐貓聝陸盲錄職氓賂婁忙聺樓氓聛樓氓潞路氓簍聛貓聝聛茂錄聦氓聸聽忙顱隴茂錄聦茅聲驢盲潞聠莽聶陸忙爐聸莽職聞茅聠聥忙聹聙氓樓陸盲賂聧貓婁聛莽祿摟莽祿顱茅攏聼莽聰簍茫聙聜

氓聫聵貓麓簍茅攏聼莽聣漏忙聹聣4莽摟聧氓聭魯茅聛聯(lián)

1.氓聯(lián)聢氓聳聡氓聭魯茫聙聜氓聬蘆忙虜鹿貓聞聜貓戮聝氓隴職莽職聞茅攏聼莽聣漏忙聰戮忙聴露茅聴麓盲鹿聟盲潞聠茂錄聦氓婁聜忙虜鹿莽鹵祿茫聙聛莽魯聲莽聜鹿茫聙聛茅鹵錄貓聜聣莽鹵祿莽職聞氓鹿虜貓聟聦氓聢露氓聯(lián)聛茫聙聛忙聽賂忙隆聝茫聙聛貓聤鹵莽聰聼茫聙聛莽聯(lián)聹氓顱聬莽顱聣茂錄聦氓擄鹵盲錄職盲潞摟莽聰聼盲賂聙貓聜隆氓聫聢貓聥婁氓聫聢茅潞祿茫聙聛氓聢潞茅錄祿茅職戮茅聴祿莽職聞氓聭魯茅聛聯(lián)茂錄聦貓聙聛莽聶戮氓摟聯(lián)盲驢聴莽摟擄芒聙聹氓聯(lián)聢氓聳聡氓聭魯芒聙聺茫聙聜貓?bào)H聶忙聵爐氓聸聽盲賂潞忙虜鹿貓聞聜氓戮聢氓廬鹿忙聵聯(lián)貓壟蘆忙擄摟氓聦聳茂錄聦氓聫聭莽聰聼茅聟賂貓麓樓茂錄聦盲祿聨貓聙聦氓爐錄貓聡麓氓聯(lián)聢氓聳聡氓聭魯莽職聞盲潞摟莽聰聼茫聙聜

2.貓聟聬貓聡顱氓聭魯茫聙聜茅鹵錄貓聜聣茫聙聛莽聦陋貓聜聣茫聙聛茅賂隆貓聸聥茫聙聛貓鹵聠貓聟聬茫聙聛貓鹵聠貓聟聬氓鹿虜莽顱聣氓爐聦氓聬蘆貓聸聥莽聶陸貓麓簍茅攏聼莽聣漏莽職聞貓聟聬貓麓樓氓聫聵貓麓簍茂錄聦盲錄職盲潞摟莽聰聼貓聟聬貓聡顱氓聭魯茫聙聜貓聸聥莽聶陸貓麓簍氓聹簍氓戮廬莽聰聼莽聣漏氓聮聦茅聟露莽職聞盲陸聹莽聰簍盲賂聥茂錄聦盲錄職貓壟蘆氓聢聠貓摟攏盲賂潞忙聹聣忙聹潞貓聝潞茫聙聛莽隆蘆氓聦聳莽聣漏茫聙聛莽虜陋貓聡顱莽麓聽氓聮聦茅聠聸莽顱聣莽聣漏貓麓簍茂錄聦忙聹聣貓聜隆忙聛露貓聡顱氓聭魯茫聙聜

3.茅聟賂氓聭魯茫聙聜莽虜廬茅攏聼茫聙聛莽魯聳莽鹵祿氓聫聤氓聟露氓聢露氓聯(lián)聛莽顱聣氓爐聦氓聬蘆莽壟魯忙擄麓氓聦聳氓聬聢莽聣漏莽職聞茅攏聼莽聣漏茂錄聦氓聹簍氓聫聵貓麓簍忙聴露盲錄職盲潞摟莽聰聼忙聹聣氓聬聞貓聡陋莽聣鹿氓戮聛莽職聞茅聟賂氓聭魯忙聢聳茅婁聤氓聭魯茫聙聜莽壟魯忙擄麓氓聦聳氓聬聢莽聣漏盲錄職氓聢聠貓摟攏盲潞摟莽聰聼氓聧聲莽魯聳茫聙聛氓聫聦莽魯聳茫聙聛忙聹聣忙聹潞茅聟賂茫聙聛茅聠聡茫聙聛茅聠聸莽鹵祿莽聣漏貓麓簍茂錄聦氓聸聽忙顱隴盲錄職盲潞摟莽聰聼茅聟賂氓聭魯忙聢聳茅聟聮氓聭魯茫聙聜莽鹵魯茅樓顱氓聫聭茅婁聤茫聙聛莽魯聲莽聜鹿氓聫聵茅聟賂茫聙聛忙擄麓忙聻聹貓聟聬莽聝聜氓擄鹵氓鹵聻盲潞聨貓?bào)H聶莽鹵祿氓聫聵貓麓簍莽聨擄貓鹵隆茫聙聜

4.茅聹聣氓聭魯茫聙聜莽虜廬茅攏聼茫聙聛貓聤鹵莽聰聼茫聙聛茅聺壟氓聦聟茫聙聛貓聸聥莽魯聲茫聙聛莽鹵魯茅樓顱茫聙聛茅婁聮氓隴麓莽顱聣氓聫聴茅聹聣貓聫聦忙鹵隆忙聼聯(lián)莽職聞茅攏聼莽聣漏氓聹簍忙賂漏忙職聳忙陸廬忙鹿驢莽職聞莽聨爐氓壟聝盲賂聥氓賂賂盲錄職氓聫聭茅聹聣氓聫聵貓麓簍茫聙聜茅聹聣貓聫聦氓聫爐貓聝陸盲潞摟莽聰聼忙爐聮莽麓聽茂錄聦忙爐聰氓婁聜忙聢聭盲祿盧莽聠聼忙聜聣莽職聞茅祿聞忙聸虜茅聹聣忙爐聮莽麓聽茫聙聜

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