食品腐敗是我們在生活經(jīng)常會遇見的,我們很多的老年人都是舍不得扔掉,但是我們?nèi)绻粤说脑捠菚覀兊纳眢w有危害的,所以我們也是要學(xué)會辨別食物的腐敗,這樣我們才能夠吃的更加的健康,下面我們就是來看看這幾種食物怎么辨別腐敗。
魚類變質(zhì)腐敗看魚眼
魚類食品的腐敗表現(xiàn):變質(zhì)腐敗魚體表面色澤灰暗;鱗片多脫落;鰓呈灰褐色;有污濁粘液及明顯的腥臭味;魚眼球塌陷;角膜破裂;魚肉無彈性;腹膨大松軟,肛門突出;脊柱旁的大血管分解破裂,周圍肉質(zhì)呈紅色,嚴(yán)重時可出現(xiàn)魚骨(刺)剝脫現(xiàn)象。
罐頭變質(zhì)腐敗瓶蓋凸起
罐頭食品的腐敗表現(xiàn):由于微生物產(chǎn)生的氣體膨脹可使罐頭出現(xiàn)胖聽(兩端向外凸起)現(xiàn)象,敲其外凸部位可發(fā)出空洞音,放入熱水中加溫可能有氣泡溢出,打開蓋后可發(fā)現(xiàn)食品有腐臭味或霉斑等現(xiàn)象。
奶類變質(zhì)腐敗會結(jié)塊
奶類食品的腐敗表現(xiàn):鮮奶變質(zhì)腐敗主要是細(xì)菌繁殖分解乳糖產(chǎn)生乳酸而使酸度變大。酸度達(dá)到蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時,蛋白質(zhì)開始凝固,出現(xiàn)“奶豆腐”樣變化、即結(jié)塊(燒煮后更明顯),并有明顯酸餿味。
蛋類變質(zhì)腐敗蛋黃散碎
蛋類食品的腐敗表現(xiàn):首先用燈照法可見蛋黃浮動,光影深淺不勻。其次蛋打開后可見蛋黃散碎,呈現(xiàn)混湯。更嚴(yán)重的可因蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫、氨等,而使蛋內(nèi)容物和蛋殼內(nèi)壁發(fā)黑,并可聞到惡臭。
通過上面的介紹,我們也是知道了怎么很好的辨別一些食物的腐敗,我們也是有了很好明確的認(rèn)識了,我們千萬可不要吃變質(zhì)腐敗的食物,不僅是吃壞肚子,對我們的身體的影響也是非常的不好的,希望上面內(nèi)容對大家有幫助吧。
食品的腐敗變質(zhì)是一個復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程,涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長和代謝,但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質(zhì)對食品感官品質(zhì)的影響來看,食品腐敗變質(zhì)的類型主要有以下幾種。
1.變黏:腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致,常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有:黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌,無色桿菌屬,氣桿菌屬,乳鼓桿菌,明串珠菌等,少數(shù)酵母也會使食品腐敗變黏。
2.變酸:食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致,主要的微生物包括:醋酸屬,丙酸屬,假單抱菌屬,微球菌屬,乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓,從而造成食品腐敗變質(zhì)。
3.變臭:食物變臭主要是由于細(xì)菌分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有:梭狀芽抱桿菌屬,變形桿菌屆屬,芽抱桿菌屬等。
味道辨別
新鮮食物在常溫下長期放置,會因腐敗變質(zhì)而完全失去食用價(jià)值,誤食后還會引起食物中毒。食物往往通過變質(zhì)產(chǎn)生的不同氣味向人們傳遞著"危險(xiǎn)!有毒!"、"請勿食用"等信息。
1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物,例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。
2. 霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物,所以存放糧食一定要保持通風(fēng),以防霉菌生長。
3. 腐臭味。富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì),主要以蛋白質(zhì)的分解為特征,產(chǎn)生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。
4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的。食物中的脂肪通常容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味,也就是酸敗的產(chǎn)物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng),食用油儲存不當(dāng)或儲存時間過長也容易發(fā)生這類變質(zhì),產(chǎn)生哈喇味。
食品變質(zhì)就會引起相應(yīng)的食品安全指標(biāo)超標(biāo),會產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)等。危害人們的健康,嚴(yán)重的可能會引起中毒現(xiàn)象,所以鑒別和杜絕變質(zhì)食品也是保障食品安全的重要舉措之一,有些變質(zhì)食品從物理現(xiàn)象辨別不出來時,可以運(yùn)用冠宇儀器食品安全檢測儀系列對食品中有毒有害物質(zhì)及不良添加進(jìn)行定量快速鑒定檢測,為食品安全增加一道防線。
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