雞蛋的飲食禁忌,雞蛋怎么吃最健康(吃雞蛋有什么禁忌？)

雞蛋的飲食禁忌,雞蛋怎么吃最健康

雞蛋是一種非常普遍的食物，我們的生活中每天都離不開(kāi)雞蛋，雞蛋是一種最快捷又百搭的食材。早上起來(lái)，我們可以煎幾個(gè)雞蛋跟家人一起當(dāng)早餐，再配以粥或者牛奶，午餐的時(shí)候可以做各種雞蛋的食物，晚餐也可以做幾個(gè)雞蛋餅，所以，雞蛋是一天中都適合吃的食物。

雞蛋的飲食禁忌

但是我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，也要注意一定的飲食禁忌，比如雞蛋不能和什么食物一起吃，雞蛋怎么吃才會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)。一般嬰兒是不適合吃雞蛋的，因?yàn)閶雰旱南到y(tǒng)沒(méi)有發(fā)育完全，吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致嬰兒過(guò)敏。感冒的時(shí)候也是不適合吃雞蛋的，感冒期間吃雞蛋會(huì)引起發(fā)燒，煎炸的雞蛋我們都要少吃，因?yàn)殡u蛋經(jīng)過(guò)煎炸之后營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)消失，吃了還會(huì)影響人的正常消化。

雞蛋是我們身邊非常營(yíng)養(yǎng)的食物，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。

1、雞蛋不能和兔肉同吃

雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能和兔肉同吃，這點(diǎn)很多人都不知道吧。《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，同吃會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉哦。

2、雞蛋與豆?jié){不能同吃

早上喝一杯豆?jié){吃一個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里面煮，是很多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含有豐富的植物蛋白、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但是其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，從而降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞蛋喝白糖也不能一起吃，除了這些飲食搭配禁忌之外，雞蛋還不能生吃、不能用水沖了吃，這些吃法都不干凈，會(huì)導(dǎo)致病菌進(jìn)入身體，我們?cè)诳崭沟臅r(shí)候也不能吃雞蛋。雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的吃法是蒸雞蛋羹、蛋花湯、煮雞蛋，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

吃雞蛋有什么禁忌？

近日微博熱搜#男子平均每天吃4個(gè)雞蛋，膽囊長(zhǎng)滿結(jié)石#引發(fā)了廣大網(wǎng)友的討論。

這名男子是湖北漢川的王先生，今年46歲，平時(shí)很少喝水，卻很喜歡吃雞蛋，一天少則4個(gè)，多則6、7個(gè)！結(jié)果肚子痛去醫(yī)院手術(shù)，從膽囊中取出數(shù)百顆結(jié)石……

難道這和吃雞蛋有關(guān)嗎？這種說(shuō)法當(dāng)然是錯(cuò)誤的！王先生這種情況與不愛(ài)喝水、飲食不規(guī)律關(guān)系更大，雞蛋在這里則成了“背鍋俠”！

雞蛋是我們身邊最容易獲得的營(yíng)養(yǎng)品之一，在古時(shí)候無(wú)論是孕婦生產(chǎn)還是小兒生長(zhǎng)，都離不開(kāi)雞蛋！即便到現(xiàn)代，仍舊被老百姓認(rèn)為是最親民的營(yíng)養(yǎng)品。雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)全面，吸收率高，價(jià)格便宜，被美國(guó)《健康》雜志稱為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”。

很多人對(duì)吃雞蛋有誤解，認(rèn)為每天吃一個(gè)雞蛋就可以了，雞蛋吃太多會(huì)升高體內(nèi)的膽固醇！這種說(shuō)法完全錯(cuò)了！要知道，吃雞蛋最大的誤區(qū)是：一天只能吃一個(gè)雞蛋，吃太多會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高！

膽固醇并不是人體不需要的物質(zhì)，它是我們?nèi)梭w合成維生素D以及各種激素不可或缺的物質(zhì)，即便不吃雞蛋，我們?nèi)梭w每天都會(huì)合成大約3000mg膽固醇，這相當(dāng)于10個(gè)雞蛋所含膽固醇的量……

你在這不吃雞蛋給誰(shuí)看呢？反正身體不在乎你這點(diǎn)雞蛋中的膽固醇量！

研究表明，健康人每天吃兩個(gè)雞蛋，是不會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高，更不會(huì)影響心腦血管健康的。尤其是老人、小孩、青春期、孕產(chǎn)婦等人群，需要充足的營(yíng)養(yǎng)成分，小小的雞蛋就可以為他們補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)。

溫馨提示：雞蛋不要吃太多，否則可能產(chǎn)生腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力，?yán)重的人甚至?xí)杳?，這種情況被稱為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”，因此吃雞蛋要適量。

雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)

1.蛋白質(zhì)

雞蛋的蛋白質(zhì)含量高，且所含氨基酸種類(lèi)齊全，極易被人體消化吸收。

2.脂類(lèi)

雞蛋含有多種脂類(lèi)物質(zhì)，主要集中在蛋黃當(dāng)中，這包括膽固醇、卵磷脂、亞麻酸、DHA。其中卵磷脂更有助于腦組織和神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.維生素

雞蛋所含的維生素較為豐富，主要包括維生素A、維生素D、核黃素、硫胺素、維生素B6、維生素B12等。

4.礦物質(zhì)

雞蛋還有較豐富的礦物質(zhì)，主要為鈉、鋅、鐵、銅、鈣、鎂、鉀、硫、磷等。

中醫(yī)認(rèn)為：雞蛋性平味甘，歸脾胃經(jīng)，能夠補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。常常用于調(diào)理氣血不足、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。

如何吃雞蛋

那如何吃雞蛋呢？千萬(wàn)別生吃雞蛋！尤其是那些肌肉男，吃半天雞蛋，不僅又腥又黏，還可能感染感染沙門(mén)氏菌。而且生雞蛋被人體吸收率僅為50%，遠(yuǎn)沒(méi)有水煮雞蛋的100%吸收率、炒雞蛋97%的吸收率、油炸雞蛋80%的吸收率要高。

雞蛋能成百味美食，煎炒烹炸都可以做！但對(duì)比多種雞蛋的吃法，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，還是最簡(jiǎn)單的水煮蛋最適宜，不僅烹飪溫度低，且含油脂較少，雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)保存較完整，近乎100%的被人體消化吸收。

有個(gè)誤區(qū)是有人只吃雞蛋清，不吃蛋黃……

雞蛋中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都在雞蛋黃中，雞蛋清則多數(shù)為水和蛋白質(zhì)，只吃雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)，說(shuō)實(shí)話還不如吃一塊豆腐來(lái)的實(shí)在！

這些人不能吃雞蛋

并不是所有人都能吃雞蛋，下面這些人要注意：

1.對(duì)雞蛋過(guò)敏的人：如果吃雞蛋出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，一定要去醫(yī)院檢查，確認(rèn)過(guò)敏原，并聽(tīng)從醫(yī)生的建議。

2.有肝腎疾病的人：肝腎疾病的人對(duì)蛋白質(zhì)代謝存在問(wèn)題，此時(shí)建議咨詢相應(yīng)醫(yī)生，看自己是否適宜吃雞蛋。

3.有膽道、胰腺疾病的人：膽、胰腺都具有輔助消化蛋白質(zhì)的作用，如果有相關(guān)疾病自然會(huì)影響到蛋白質(zhì)的消化吸收。

【參考資料】

[1] 雞蛋是一座營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)[J]. 老年教育(長(zhǎng)者家園),2019,(09):56.

[2]范志紅. 吃雞蛋這8個(gè)問(wèn)題讓人很糾結(jié)[J]. 養(yǎng)生大世界,2016,(08):60-63.

[3]李佩文. 雞蛋營(yíng)養(yǎng)又治病[N]. 健康時(shí)報(bào),2006-01-16(008).

吃雞蛋的禁忌有哪些？

01感冒發(fā)燒不要吃雞蛋。吃雞蛋后不立即吃鱉肉、兔肉、鵝肉。炒雞蛋不要放味精，吃雞蛋后不立即吃糖。吃雞蛋后不要立即喝豆?jié){、喝茶。吃雞蛋后不立即吃消炎藥。吃雞蛋后不立即吃柿子。生雞蛋不要吃，溏心蛋、久煮蛋并不好。

1、感冒發(fā)燒不要吃雞蛋

發(fā)熱時(shí)，人體消化功能較差，而雞蛋含較多的蛋白質(zhì)和脂肪，不易被消化，會(huì)被大腸中的細(xì)菌分解成胺類(lèi)、尿素、硫化氫等有害物質(zhì)，加重肝、腎負(fù)擔(dān)。

人體攝入各種營(yíng)養(yǎng)素后，會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)熱增加的現(xiàn)象，并在進(jìn)食兩小時(shí)后最為明顯。蛋白質(zhì)的特殊動(dòng)力作用高達(dá)30%，這部分能量都以熱能散發(fā)。所以發(fā)熱的人不宜吃高蛋白食物，包括雞蛋。

2、吃雞蛋后不立即吃鱉肉、兔肉、鵝肉

雖然吃鱉肉的時(shí)候并不多，但是我還是要告訴你，萬(wàn)一哪天吃了雞蛋又有鱉肉擺在面前，那就不要立即吃，因?yàn)闀?huì)引起中毒。

同樣，愛(ài)吃兔肉、鵝肉的也要注意?！侗静菥V目》有相關(guān)記載：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！边@主要是雞蛋本身甘平微寒，而兔肉和鵝肉本身甘寒，兩者一起食用會(huì)刺激到腸胃，會(huì)產(chǎn)生腹瀉。

3、炒雞蛋不要放味精，吃雞蛋后不立即吃糖

雞蛋本身含有氯化鈉和谷氨酸，這兩個(gè)加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉，這就是雞蛋天生有鮮味的原因。如果你愛(ài)吃炒雞蛋，那就不要再放味精調(diào)味了。因?yàn)槿绻偌尤胛毒瑒t會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞其鮮味。

些做糖水荷包蛋的需要注意一下了！糖會(huì)讓雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)很難被人體吸收。再說(shuō)一句，吃雞蛋后也別立即吃糖！

4、吃雞蛋后不要立即喝豆?jié){、喝茶。

豆?jié){是中式早餐的必備，雞蛋也是。有人早餐會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花，或者吃完雞蛋后喝豆?jié){，這都不健康。豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白，它可以與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。記住一點(diǎn)，只要將二者徹底加熱，就能破壞抗胰蛋白酶，這樣就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

有的人，習(xí)慣于吃早餐后喝茶，如果吃了雞蛋就不要立即喝茶。這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，能讓腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)便便滯留時(shí)間，便秘很容易找上身。

5、吃雞蛋后不立即吃消炎藥

如果有炎癥，要特別注意蛋白質(zhì)的攝入，而雞蛋的蛋白質(zhì)很豐富。特別對(duì)于消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更不能吃雞蛋。

因?yàn)殡u蛋豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，會(huì)對(duì)藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來(lái)說(shuō)是沒(méi)有多大影響的。

6、吃雞蛋后不立即吃柿子

吃雞蛋后不要立即吃柿子，因?yàn)槿绻恍⌒耐?，?huì)直接導(dǎo)致上吐、下瀉、腹痛，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎或肺結(jié)石。非常傷身！

7、生雞蛋不要吃，溏心蛋、久煮蛋并不好

未煮熟的雞蛋，不但有沙門(mén)氏菌污染導(dǎo)致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。經(jīng)煮熟，這兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。溏心蛋雖然好吃，但是半生不熟也存在細(xì)菌感染的可能！

研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，較難消化。蛋中的蛋白質(zhì)有較多的蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后會(huì)分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

吃雞蛋好嗎 吃雞蛋的禁忌有哪些

　　雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。相信不用我介紹，大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！總的來(lái)說(shuō)，雞蛋的功效可以概括為，健腦、延年、益智以及防治動(dòng)脈硬化等疾病 ，還有就是預(yù)防癌癥 ?？扇绻荒芗庸ず褪秤茫a(bǔ)品就會(huì)變?yōu)閺U品，甚至是毒品，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問(wèn)，防患于未然?！　?.忌吃未熟雞蛋 　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。 　　雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。 　　生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。 　　2.忌吃煮老的雞蛋 　　雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。 　　3.雞蛋不宜與糖同煮 　　雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。 　　4.炒雞蛋不需放味精 　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。 　　5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放 　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。 　　這幾種方法就是吃雞蛋的錯(cuò)誤方法，比對(duì)一下，看看你平時(shí)有沒(méi)有用正確的方法吃雞蛋！不對(duì)的話，要馬上更正過(guò)來(lái)哦！

吃雞蛋的禁忌要知道

　　雞蛋，對(duì)人體很重要，幾乎每個(gè)人每天都會(huì)吃雞蛋，雞蛋不能多吃的，多吃了以后身體代謝不了，而且也不利于吸收?，F(xiàn)在已經(jīng)不是那個(gè)為了溫飽問(wèn)題而煩惱的時(shí)代了，不是不讓多吃，而是有些食物吃多了自然沒(méi)有好處。并不是所有的食物吃的多就好。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃法也很多，但是大家是否知道，雞蛋不能和什么一起吃呢，我們一起來(lái)了解下吧。

　　 禁忌一：雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，這樣的吃法是非常不健康的哦，因?yàn)殡u蛋喝白糖相結(jié)合的話很難被人體吸收和利用，而且還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生很大的不良影響和傷害，為了健康這樣的吃法是不可取的。

　　 禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食

　　早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物還有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，都是人體所必須的，但是大家知道嗎，如果豆?jié){和雞蛋一起吃的話很容易和蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，這樣會(huì)直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的確實(shí)，而且還會(huì)降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以這樣的吃法是不利于身體健康的哦。

　　 禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

　　雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。這點(diǎn)大家一定不是很了解的，因?yàn)楣艜?shū)上面就說(shuō)了雞蛋喝兔子肉一起吃的話很容易出現(xiàn)拉肚子和腸胃疾病的出現(xiàn)，所以這樣吃是萬(wàn)萬(wàn)不能的。

　　從上面可以看出，吃雞蛋原來(lái)還有那么多的學(xué)問(wèn)，如果吃的不對(duì)或者是搭配的不對(duì)的話很可能造成腸胃的傷害，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)中毒的情況出現(xiàn)。所以為了我們的健康，一定不要和白糖，豆?jié){，兔肉一起吃哦。因?yàn)槌噪u蛋是好事，吃的不對(duì)反而使壞事了。不要讓這樣的問(wèn)題出現(xiàn)。

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