新鮮的蔬菜不一定健康,哪些新鮮菜不宜食用

新鮮的蔬菜不一定健康,哪些新鮮菜不宜食用

大家都知道每日三餐要多吃蔬菜，對身體有好處，新鮮的蔬菜更是大家喜歡的，因為新鮮蔬菜含有更多的營養(yǎng)物質。但是今天小編告訴大家是有些蔬菜是不能食用新鮮的，因為有些新鮮的蔬菜中含有人體所不能吸收的東西，對身體是有壞處的，下面小編帶大家一起學習下哪些蔬菜是不能吃新鮮的。

一、牛奶

一些人喜歡吃“現擠”的牛奶，認為這樣新鮮、營養(yǎng)價值高。其實這樣做導致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環(huán)境衛(wèi)生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況(是否感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等)。

二、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進食后可使人體產生中毒反應，出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進食可導致血尿，便血，甚至死亡。經蒸煮加工的干品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會導致人體中毒。

三、鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

四、 鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可導致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分啉類，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，因此水發(fā)的干木耳無毒。

五、桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用。

六、鮮咸菜和鮮酸泡菜

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量的硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，兩周后達到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀(青紫等)，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食新鮮的腌制食品，應在腌制四周后再食用。

以上小編給大家介紹了這些蔬菜是不能新鮮食用的，所以以后在日常生活中一定要注意這些新鮮蔬菜的危害，專家給我們講解的關于這些問題我們一定要看。當然也有些蔬菜就是要新鮮食用，不然營養(yǎng)物質就會流失。所以以后我們在食用蔬菜的時候首先要辨別清楚哪些可以新鮮食用，哪些不能，這就是我們飲食中遇到的問題。

不適合生吃的蔬菜 十種最好別生吃

民以食為天，在我們日常的生活中，飲食是十分重要的。特別是對于蔬菜，這是維生素和纖維素的主要來源，多吃些十分的有益。不過有些蔬菜十分的不適合生吃，那么本期的健康飲食文化，為你解析。

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。

淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

5、黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

6、野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

7、淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

8、木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

9、塌地生長的綠葉菜

這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。

10、荸薺

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

食用蔬菜的禁忌

食用蔬菜的禁忌

　　食用蔬菜的禁忌，生活中，人們只了解蔬菜是我們日常不可缺少的食物，對蔬菜的食用的一些注意事項不太了解，這是不利于人們吃蔬菜健康，下面是我給大家分享食用蔬菜的禁忌！

　　食用蔬菜的禁忌1　　 1、金針菜：先泡兩小時煮熟進食。

　　新鮮的金針菜，因含有“水仙鹼毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。

　　鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。

　　 2、茄子：經期及脾胃虛寒者別吃。

　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

　　 3、芋頭：有痰、過敏體質者不宜食用。

　　芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。另外，過敏體質者最好少吃芋頭。

　　 4、韭菜：酒后不宜吃。

　　韭菜屬于溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒后尤其不可吃?；加酗L熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡等等病患，不宜進食。韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

　　 5、菠菜：避免與高鈣食物同食。

　　菠菜含有較多的草，很容易與高鈣食物同食后，形成草鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。

　　 6、白蘿卜：慢性胃炎等患者要避食。

　　白蘿卜生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。白蘿卜會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿卜。

　　 7、山藥：婦科腫瘤者不宜再吃。

　　山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。多吃山藥會促進人體分泌荷爾蒙，對一般人有益。但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。

　　 8、春筍：胃腸疾病患者、肝硬化等患者、過敏體質者忌吃。

　　竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。

　　吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。因此，小兒應少量吃春筍，不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢咽。

　　 9、蕃薯：有黑斑的蕃薯容易引起中毒。

　　表皮呈褐色或黑色斑點的蕃薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使蕃薯變硬、發(fā)苦，對人體的肝臟有劇毒影響。這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破壞。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。

　　食用蔬菜的禁忌2　　 1、韭菜多食難消化

　　韭菜富含蛋白糖類、大量維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，尤其是維生素C和胡蘿卜素的含量較高。其粗纖維含量多，可促進胃腸蠕動，促進胃液分泌，但人體不能將粗纖維消化吸收。所以，含粗纖維越多則越難消化，胃消化不良者對它的消化能力會更差，再加上揮發(fā)油的刺激作用，只會使食后胃部感到強烈不適。因此，韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者忌吃。

　　 2、蔬菜汁不宜多飲

　　在所有的纖維中，蔬菜纖維對人體最有用。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分維生素，而大部分纖維素和蛋白質等營養(yǎng)物質都遺留在蔬菜葉中，被丟掉了。雖然蔬菜汁新鮮，含有豐富的營養(yǎng)，但是在榨汁的.過程中，蔬菜因充分接觸空氣，使得蔬菜中的維生素被氧化，反而降低了原有的營養(yǎng)價值。因此，不宜將鮮蔬菜榨汁飲用。

　　 3、過食洋姜致腹瀉

　　洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物質――菊粉，它在人體內不能被消化吸收，會隨殘余消化物一起進入盲腸和結腸。這些沒有經過消化的菊粉，會在盲腸和結腸處被分解，在此過程中會產生大量的氣體。這些氣體會充滿大腸，使人感到腹脹，嚴重的還會導致腹瀉。因此，吃洋姜不宜過量。

　　 4、苦瓜多食損健康

　　苦瓜味苦性涼，爽口不膩，人吃了后會感到涼爽舒適，因此成為人們的夏令佳肴?？喙想m是佳蔬良藥，但卻不可過多食用。因為苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣質的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏癥。為了克服苦瓜的這一缺點，在烹調苦瓜前最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。這樣可以除去部分草酸，使不良反應大為減少。

　　 5、老茄子多食傷身

　　老茄子不宜多吃，因為秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體的健康不利。

　　 6、菠菜多吃損鋅鈣

　　菠菜中含有大量的草酸，它會與食物中的鋅、鈣結合在一起而排出體外，從而引起體內缺鋅或缺鈣。人體缺鋅會出現食欲不振、味覺下降、兒童發(fā)育不良；人體缺鈣則會出現骨骼與牙齒發(fā)育不良，甚至出現手足抽搐和軟骨癥。因此，菠菜不宜過多食用。

　　 7、過食萵苣會中毒

　　萵苣又名萵筍，它既是一種營養(yǎng)食品，又是一種醫(yī)療價值高的藥品。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。但是，如果過多或經常食用萵苣，萵苣中的萵苣生化物會對視神經有刺激作用，導致頭昏嗜睡的中毒反應，夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾，故不宜多食。對多食萵苣引起的夜盲和眼疾，只需停食萵苣，幾天后就會好轉。

　　 8、多食蘆薈會腹瀉

　　蘆薈具有泄下通便的功效，多食會導致腹瀉。體質虛弱者和少年兒童更不可過量食用，否則容易產生過敏。

　　 9、多食辣椒損健康

　　辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價值，但食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血，蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。

　　 10、過食香椿發(fā)痼疾

　　香椿不宜過量食用，因為香椿為發(fā)物，過量食用會誘使痼疾復發(fā)，慢性疾病患者尤其應該注意。

哪些新鮮食物不宜食用?

海蜇
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅游，會遇到兜售不經處理或只經1至2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。
鮮黃花菜
又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現尿血或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。
鮮咸菜
新鮮蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
桶裝水
市售的桶裝水，無論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1至2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規(guī)定，生產的桶裝水必須經檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規(guī)范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
鮮木耳
含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

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