燉骨頭湯能幫助補鈣嗎

不少人堅信“吃什么補什么”的原則，認為吃骨頭湯就一定能給骨骼補鈣，這實際上是一種誤傳。

肉骨頭久煮之后，湯呈現(xiàn)乳白色，質(zhì)濃味美。這是因為骨頭中的骨髓、膠原蛋白及其他含氮物溶出的緣故。脂肪微滴在蛋白質(zhì)的包裹下，均勻地分散在水中，形成乳白色的狀態(tài)，但這與鈣的含量完全無關(guān)。

溫馨提示：

肉類燉煮是一種安全健康的烹調(diào)方法，但不宜只喝湯，也要吃其中的肉。

燉煮后肉類的維生素B1有較多破壞，宜從粗糧豆類中進行補充。

燉煮時宜添加高纖維食材配合，除去燉煮湯的浮油可以減少脂肪和膽固醇的攝入量。

所謂長時間燉煮的肥肉有利降膽固醇之說，沒有科學(xué)證據(jù)。

燉骨頭湯不能幫助補鈣

國內(nèi)外相關(guān)測定發(fā)現(xiàn)，把豬棒骨放進高壓鍋中，壓兩個小時，湯的狀態(tài)已經(jīng)很濃，但其中的鈣卻很少。這是因為骨骼中的鈣是羥磷灰石狀態(tài)，不能溶解于水。除非加入大量醋酸或其他酸，才能溶解出部分鈣質(zhì)。因此，用骨頭湯補鈣是不符合事實的傳說。

但是，這并不意味著燉骨頭湯一無是處。其中所含的膠原蛋白、ω-3脂肪酸、鞘磷脂等仍對人體有益。中醫(yī)認為，骨頭湯對補陰有幫助，而無害健康的美食本身就值得提倡。

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