不要忽視植物性蛋白質(zhì)

不要忽視植物性蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)有動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)之分，人們往往認為植物性蛋白質(zhì)沒有動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高，所以只注重從肉類、魚類、蛋類等食物中獲取，而忽略了植物性蛋白質(zhì)含量豐富的豆制品，這是一個很大的損失。

谷類中蛋白質(zhì)含量雖然不高，每100克谷物中僅含7~10克蛋白質(zhì)，但由于谷類是我們的主食，所以，從谷類中攝入植物性蛋白質(zhì)這一途徑也不容忽視。

在選擇植物性蛋白質(zhì)食物與動物性蛋白質(zhì)食物的過程中，要注意其他營養(yǎng)的搭配。

如果是為老人或者孩子選擇食物，應該根據(jù)他們的咀嚼與消化能力而定，做到動物性蛋白質(zhì)食物與植物性蛋白質(zhì)食物合理搭配，從而保證人體營養(yǎng)均衡。

蛋白質(zhì)食物食用要科學

無論是植物性蛋白質(zhì)食物還是動物性蛋白質(zhì)食物，其烹制時間都不應過長，烹制溫度也不宜過高，尤其是煎、炸、烤等方法均易使蛋白質(zhì)遭到破壞。

進食蛋白質(zhì)食物的時候要遵循正確的飲食順序。

哈佛大學賽恩教授觀察受測者按不同順序進食早餐后發(fā)現(xiàn)：先吃蛋、肉等蛋白質(zhì)食物，再吃米面等碳水化合物的受測者，血糖緩慢上升，并維持穩(wěn)定，從早上持續(xù)到下午，一整天都思維靈敏，精力旺盛，而先吃碳水化合物再吃蛋白質(zhì)食物的受測者則出現(xiàn)困倦、想睡覺的狀況。這是因為先吃碳水化合物會導致血糖上升，身體為了降低血糖，就要分泌胰島素，胰島素使血液中的色胺酸先于酪胺酸到達大腦，讓人放松、有困意，于是，思維變得比較遲鈍。

動物性蛋白與植物性蛋白對攝食的動物有何不同？那種營養(yǎng)價值較高？

食物蛋白質(zhì)的來源有動物和植物兩類，衡量哪一類蛋白質(zhì)比較好，主要看這類蛋白質(zhì)的氨基酸組成。

因為人體蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的，其中有些氨基酸可以由人體自己制造。有些氨基酸人體內(nèi)不能制造或制造太少，必須由食物蛋白質(zhì)來供應，這種氨基酸在營養(yǎng)學上叫做必需氨基酸。對于兒童來說，必需氨基酸有9種，它們是賴氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、擷氨酸和組氨酸。食物中缺乏任何一種必需氨基酸，都會影響兒童的健康和生長發(fā)育。一般來說，動物類蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸，如乳類的乳清蛋白和乳酪蛋白，卵類的卵清蛋白和卵黃的磷蛋白，肉類的卵蛋白和肌蛋白等。由于這些蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸齊全，所以稱為“完全蛋白質(zhì)”，而且相互間數(shù)量比例與人體需要相接近，人體攝入后易于吸收和利用，組成人體本身的蛋白質(zhì)。而一般的植物性蛋白質(zhì)，如糧谷類，大多是屬于所含必需氨基酸種類和數(shù)量比例與人體需要相差較遠的“不完全蛋白質(zhì)”，人體對這些蛋白質(zhì)原料利用率也低。因此說，動物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，可稱其為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在植物蛋白質(zhì)中，只有黃豆蛋白質(zhì)能稱得上是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它除甲硫氨酸含量不足外，其余幾種必需氨基酸與人體需要也相接近，在動物蛋白質(zhì)不足時可充分利用。各種食物中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低還受蛋白質(zhì)的含量、消化率等因素影響。一般說來，動物性食品中蛋白質(zhì)含量多，且容易被消化酶分解，機體吸收利用的可能性大；植物性蛋白質(zhì)由于植物纖維素的大量包圍，蛋白質(zhì)與消化酶接觸程度較差，通常消化率較低。所以說，動物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)更有利于兒童。

為什么要減少植物蛋白攝入量如題 謝謝了

主要是為了減少腎臟負擔,因為蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物如尿酸、尿素等含物質(zhì)要經(jīng)過腎臟排泄。另外就是植物性蛋白質(zhì)主要為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收利用率低，作為人體必需營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)在構(gòu)建機體組織和機體代謝功能的調(diào)節(jié)方面起著很重要的作用，為了保持機體的健康狀態(tài)每天必需攝入足夠的蛋白質(zhì)，一個成年男性或女性一天蛋白質(zhì)的推薦攝入量為75克或是65克，因動物性或者豆類食物中蛋白質(zhì)主要為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，建議做為主要來源。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸種類和數(shù)量比較齊全，搭配比例比較適宜的一類蛋白質(zhì)。

劣質(zhì)蛋白多為植物蛋白,那多吃植物蛋白好嗎

所謂優(yōu)質(zhì)蛋白是指食物中必需氨基酸接近人體的氨基酸模式，利用率高，植物蛋白則不夠全面，因而植物性食物提倡多種混合食用，互相補充，蛋白質(zhì)若超大量食用，會加重肝腎的解排毒負擔，正常人食用植物蛋白沒有任何壞處，只是營養(yǎng)價值不高

鼓勵植物性蛋白　加國飲食指南減「奶」

加拿大睽違12年新版飲食指南建議，多吃蔬菜水果、全谷類、植物蛋白質(zhì)，多喝水，并減少動物蛋白攝取量。其中削減乳制品攝取，因?qū)W界無定論，引起各界爭議。

大推植物性蛋白質(zhì)，加拿大新版飲食指南「牛奶」中箭落馬！加拿大睽違12年的新版飲食指南建議，多吃蔬菜水果、全谷類、植物蛋白質(zhì)，多喝水，并減少動物蛋白攝取量。其中削減乳制品攝取，因?qū)W界無定論，引起各界爭議。

加國新版飲食指南　蔬菜水果占一半

根據(jù)《BBC》報導，新飲食指南取消傳統(tǒng)4大類食物分類，食物建議份量也消失，改用更簡單的餐盤表示：蔬菜水果占二分之一，全谷物類和蛋白質(zhì)各占四分之一，并建議多喝水。美國2011年也改變飲食指南，將食物金字塔轉(zhuǎn)換成「我的盤子」，然而仍保留每日1杯牛奶。

新指南的明顯改變，還包括完全去除100％果汁，因為高含糖量造成許多孩童肥胖；乳制品份量遭削減，尤其不建議調(diào)味乳（同樣也是含糖問題），然而乳制品并未完全從指南中去除，例如無糖低脂牛奶還是在替代飲用名單中。

減少乳制品得罪業(yè)者　各有擁護與支持

該指南強調(diào)，加拿大民眾應多攝取未加工食品，多吃植物性蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)可以提供更多纖維和更少飽和脂肪，蔬菜水果則富含維他命、礦物質(zhì)和纖維，有益心臟健康。以全谷類食物取代精致類淀粉，有助預防中風、大腸癌、心臟病和第二型糖尿病。

《環(huán)球郵報》報導，新指南受到許多素食者和學者擁護，然而業(yè)者、其他營養(yǎng)學家也有反對意見。健康教育專家李菲爾（Lee Finell）批評，牛奶富含鈣質(zhì)、鋅、維生素D和鎂等營養(yǎng)物，雖然其他豆制品也有相同營養(yǎng)，含量卻相對少。

臺灣飲食指南　每日乳品2 杯

國健署公布107年最新版「每日飲食指南」，則倡導均衡飲食，鼓勵攝取「六大類」食物，包括全谷雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。其中，調(diào)整「蛋」在蛋白質(zhì)食物來源順序，由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」，并不再強調(diào)乳品需選用低脂或脫脂，建議每日攝取1.5-2杯乳品類，保護骨頭健康。

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