藥膳的基本常識(shí)和特點(diǎn)你要知道

藥膳是藥物與食物巧妙結(jié)合精心烹制的食品，既有營(yíng)養(yǎng)，又具藥效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，藥膳食療比普通食品功效更強(qiáng)大，并且具有注重整體，辮證施食的特點(diǎn)。

藥膳是中醫(yī)理論中尤其重要的一個(gè)分類和環(huán)節(jié)。其特點(diǎn)就是根據(jù)中醫(yī)上對(duì)于食材和藥材的性質(zhì)分析，加上對(duì)人體體質(zhì)的研究，通過(guò)食材和藥材的性質(zhì)來(lái)對(duì)癥下藥，以此來(lái)治療人體所出現(xiàn)的各種不適癥狀。因此，很多懂得和想要掌握養(yǎng)生之方法的人，都以能夠?qū)W會(huì)一些藥膳配比和制作方法為最終目的。

藥膳所選藥物多為平和溫緩之品，經(jīng)過(guò)特殊炮制，既保持其有效成分和功能，又去除大部分異味，再加上精湛的烹制技藝，使每一種藥膳都成為獨(dú)具特色的美味佳肴。藥膳取材廣泛，在日常生活中極易普及，人們?cè)诩抑芯涂梢宰孕信胫啤?/p>

所謂“注重整體”、“辨證施食”，是指在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則，注重辨證用料，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥;證屬胃陰虛者，宜服玉石梅碴飲等。凡是氣虛的，當(dāng)用補(bǔ)氣藥膳;凡是血虛的，當(dāng)用補(bǔ)血藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補(bǔ)充，相互輔佐，有異曲同工之妙。

對(duì)于患病者，先用藥物治療，并用藥膳配合調(diào)理，兩者同時(shí)應(yīng)用，相輔相成，才能取得理想的效果;對(duì)于處在疾病康復(fù)期的某些慢性病患者，用藥膳調(diào)治就顯得更為合適;對(duì)于體質(zhì)虛弱者可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生藥膳，起到防病強(qiáng)身的作用。

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