四季烹調(diào)的體質(zhì)考慮

雖然四季烹調(diào)有所不同，具體應(yīng)當(dāng)怎樣進(jìn)行飲食調(diào)理，還要看個(gè)人的體質(zhì)如何，不可一概而論。雖然食物和調(diào)味品不像藥物那樣，吃對(duì)了馬上就有作用，但正因?yàn)槊刻於家秤?，如果能夠善加利用，長(zhǎng)年累月之后，對(duì)體質(zhì)的調(diào)整就會(huì)具有不小的影響。反過(guò)來(lái)，如果食材和調(diào)味不當(dāng)，也會(huì)加重病情，影響健康。

按體質(zhì)選材和調(diào)味

比如說(shuō)，夏天雖要適當(dāng)“吃苦”，吃“清火”的食物，但如果是體質(zhì)虛寒的類(lèi)型，秋冬時(shí)身體怕冷、容易腹瀉，就不能吃那么多的苦，而應(yīng)當(dāng)繼續(xù)吃些溫暖身體的食物。這就體現(xiàn)出“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則。也就是說(shuō)，趁著天氣炎熱，可以讓怕冷的人更好地溫暖身體，到秋冬的時(shí)候就不那么怕冷了。這些人就該少吃一點(diǎn)西瓜甜瓜、苦瓜黃瓜之類(lèi)，而且不妨繼續(xù)使用少量辛辣調(diào)味品，比如蔥姜、辣椒、花椒、胡椒粉、大茴香之類(lèi)。比如說(shuō)，制作葷菜的時(shí)候，多加些姜片和茴香；炒蔬菜的時(shí)候，放些花椒和辣椒；制作飲料和甜點(diǎn)時(shí)，加一點(diǎn)桂皮、姜汁和紅糖。這些調(diào)味料都是溫?zé)嵝再|(zhì)，如果能夠四季食用這些令人溫暖的調(diào)味品，就會(huì)幫助體質(zhì)慢漫地趨向溫暖。

反過(guò)來(lái)，冬天雖然要適當(dāng)溫暖身體，但如果體質(zhì)偏熱，身體怕熱，容易便秘，就不妨少用辛辣濃味的調(diào)味品，要多吃蔬菜水果，甚至適當(dāng)吃些苦味的食品。在制作葷菜的時(shí)候，宜采用清爽的烹調(diào)方法，不用過(guò)多的香辛料。

又比如說(shuō)，如果容易咳嗽咽痛，或者有哮喘等呼吸道疾病，到了秋天，就要注意少吃辛辣，多吃些滋潤(rùn)清爽的食物?？梢杂梅涿鄞姘滋钦{(diào)味，適當(dāng)多吃些梨子、柿子、香蕉、木瓜之類(lèi)的水果，有利于黏膜的健康。在北方室內(nèi)暖氣很強(qiáng)的冬天，也應(yīng)同樣注意這些問(wèn)題，減輕干燥帶來(lái)的麻煩。

從鹽的使用來(lái)說(shuō)也是如此。對(duì)于血壓過(guò)低的人來(lái)說(shuō)，到了冬天，不妨多喝些促進(jìn)食欲的雞湯肉湯，并且適當(dāng)增加一些咸味調(diào)味品，以幫助升高血壓，增強(qiáng)身體的力量。而血壓高的人，或者身體有水腫的人，哪怕是在經(jīng)常出汗的夏天，也應(yīng)當(dāng)控制鹽分，少用含鹽的調(diào)味品。

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