金華火腿怎么吃

目錄金華火腿怎么吃金華火腿的營養(yǎng)價值金華火腿的正確吃法如何挑選金華火腿金華火腿如何保存金華火腿有味道怎么辦金華火腿吃前怎么處理金華火腿又被稱作火朣，是浙江金華漢族的傳統(tǒng)名產(chǎn)美食之一。金華火腿具有俏麗的外形，鮮艷的肉，誘人的芳香，獨特的風味，因色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。那么應該如何挑選存放和食用金華火腿呢?金華火腿又有哪些營養(yǎng)價值呢?接下來我們一起來了解一下吧。

金華火腿怎么吃

1.金華火腿上湯野蕨菜

做法：首先將野蕨菜干放進水里面泡開，要注意可以多換幾次水將野蕨菜清洗干凈。然后用刀把金華火腿切成片，將皮蛋去殼切成小塊，往鍋中倒入油，等到油熱以后放入火腿和皮蛋。往鍋中加入開水用大火煮開幾分鐘，直到湯色呈現(xiàn)出奶白色。這個時候?qū)⒁稗Р烁煞胚M去用大火煮開，然后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，出鍋之前撒上香菜或者蔥花都可以。

2.紅蔥油卷心菜燜火腿飯

做法：首先把紅蔥頭切碎放進已經(jīng)熱的油鍋里炸到金黃色的時候撈出來，將金華火腿切成片加料酒蒸10分鐘左右。要注意將糙米提前一晚用水泡好，和大米混合在一起清洗干凈。然后往混合的米中加入適量的之前炸紅蔥頭剩下的油，充分攪拌均勻。加入已經(jīng)切好的紅蔥頭和已經(jīng)蒸好的火腿，然后蒸飯。在蒸飯的期間，把卷心菜切成絲，加上鹽清炒。米飯蒸熟以后再加上已經(jīng)清炒好的卷心菜一起燜15分鐘左右，出鍋后再撒上切碎的紅蔥頭就可以啦。

3.火腿壽司

做法：首先把大米和糯米按照3：1的比例配好，蒸熟以后放一些白醋調(diào)味，等待變涼之后使用。然后將火腿切成條狀等待使用。在壽司簾上放一片專用的紫菜，把剛才已經(jīng)放涼的米飯均勻的鋪在紫菜上面，注意米飯不能鋪的太多，適量即可。然后在米飯中間放上幾條已經(jīng)切好的火腿。卷起壽司簾，用力固定后打開，將一大段壽司切成小塊，并在上面涂上沙拉醬即可。

金華火腿的營養(yǎng)價值

金華火腿的顏色鮮艷，紅色部分和白色部分分明，紅色的瘦肉香味十足，咸中帶甜，白色的肥肉吃起來卻不會感覺膩，美味可口。金華火腿里面富含蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)?；鹜鹊闹谱鹘?jīng)歷了冬夏，經(jīng)過充分的發(fā)酵和分解，這樣一來，火腿中的營養(yǎng)成分更容易被人體所吸收。金華火腿具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、創(chuàng)口更快愈合等作用。

金華火腿的正確吃法

1.金華火腿是一種堅硬的干制品，想要燉爛是非常不容易的。因此如果想要燉制金華火腿，那么在燉之前可以在火腿上涂一些白糖，再放入鍋中燉，這樣火腿就比較容易燉爛，而且味道更好。在用金華火腿燉湯的時候也可以選擇加入米酒來調(diào)味，這樣能讓火腿的味道更香，而且還不會感覺太咸。

2.金華火腿的存放時間相比其他肉類制品更長，如果保存的好的話，甚至可以保存三五年也還能保持原來的風味，但是由于時間太久，火腿的表層會有所損耗，食用價值也會降低。

3.金華火腿中含有一定的鹽分，本身吃起來就會覺得有點咸，所以在烹飪金華火腿的時候，就不能放太多的鹽，否則會大大降低火腿的美味。在用火腿做菜的時候，不適合采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法進行烹飪。

4.一道烹飪好的金華火腿菜，對刀功的要求也是非常高的。首先根據(jù)不同的菜料和烹飪的要求，金華火腿可以切片、絲、條、塊、丁、粒、末等，也可切成各種圖案，用來裝飾菜肴。在切火腿的時候，要有耐心，技法還要嫻熟，充分掌握好火腿的組織結(jié)構(gòu)和性能，下刀準確利落。

如何挑選金華火腿

1.特級的金華火腿，表面的皮平整，瘦肉多肥肉少，肉質(zhì)飽滿，沒有紅斑和損傷，也沒有裂縫和蟲蛀鼠咬，外觀看起來很整潔，皮色呈現(xiàn)出黃色并且發(fā)亮，帶有肉香味。

2.一級的金華火腿，腿部整潔，瘦肉多肥肉少，肉質(zhì)飽滿，而且沒有大紅斑，但是香味稍微遜色。

3.二級的金華火腿，腿部較粗，皮稍有些厚，吃起來咸，外形整齊，腿心偏薄不露骨，沒有蟲蛀、鼠咬、無毛，香味次于一級。

4.三級的金華火腿，腿腳粗胖，皮厚，腿樣差，有破傷，味較咸，有蟲蛀，無鼠咬，刀工粗略，香味是所有火腿里面最差，且有一些異味。

金華火腿如何保存

金華火腿在保存的時候，應該懸掛在室內(nèi)陰涼干燥并且清潔通風的地方。在懸掛之前，要在火腿的表面涂上香油做為保護層，這個保護層能夠防止油脂的氧化和蟲子的入侵。懸掛時候應該爪頭向下，這樣有利于腿內(nèi)的液體滲入。

金華火腿有味道怎么辦

金華火腿是一種發(fā)酵的食品，它方便攜帶和貯藏。但因為火腿中含有很多的脂肪，它的肌肉組織中有吸收其他氣體的特性。如果對金華火腿的保存不當，有的時候會出現(xiàn)哈喇的味道。所以金華火腿不可以長期放置在太陽直射并且溫度比較高的地方，通常應懸掛在室內(nèi)陰涼通風干燥而清潔的地方。另外需要注意的是，發(fā)酵層在火腿保存的時候不必處理。

金華火腿吃前怎么處理

金華火腿在食用之前，一定要將火腿肉面褐色的發(fā)酵保護層去掉，去掉之后，先用粗紙擦皮面，再用溫水刷洗干凈。然后在清洗火腿的時候，可以在溫水中放入少量的堿面，這樣比較容易清洗。金華火腿由于大部分都保存了較長的時間，因此在食用之前一定要充分的處理清洗干凈，否則可能會引起其他疾病的發(fā)生。

充分了解了和金華火腿的有關(guān)知識，相信你今后在挑選和存放時都能有一定的技巧，在烹飪火腿時也能夠創(chuàng)造出不同的美味和營養(yǎng)。