吃黃豆的好處和壞處(大豆吃多有什么好處？有什么壞處？)

目錄吃黃豆的好處黃豆的食療作用黃豆的做法黃豆一次吃多少合適吃黃豆能減肥嗎哪些人適合吃黃豆吃黃豆的注意事項(xiàng)黃豆雖然是屬于素食，但是卻含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且吃法多樣，可以打豆?jié){喝、炒黃豆吃、種豆芽吃等等。這讓我們充分的相信黃豆做為“植物之王”的名不虛傳。

吃黃豆的好處

人都說海水不可斗量，而黃豆卻可以用斗量，但今天想說的是，黃豆的好處可是無法斗量的。

1.提升免疫

黃豆里含有我們?nèi)梭w需要的蛋白質(zhì)，而黃豆的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它既能提供身體所需要的營養(yǎng)還能夠避免因吃肉導(dǎo)致的膽固醇升高的問題，是不是很像“植物肉”呢?

2.預(yù)防癡呆

想要頭腦更加的聰明，可能從腦部發(fā)育上來說，你已經(jīng)覺得遲了，而黃豆里有一種成分卻是我們大腦很重要的一部分。所以能夠增加腦神經(jīng)活力等，能夠有效預(yù)防老年癡呆。

3.強(qiáng)健器官

想要強(qiáng)健我們身體的器官也可謂通過黃豆實(shí)現(xiàn)，它的成分中不僅有能夠促進(jìn)維生素吸收，還可以降低膽固醇幫助身體改善代謝，預(yù)防動脈硬化等疾病。

4.提高精力

想要學(xué)習(xí)好，工作效率高，還得黃豆來幫忙。它能夠抑制調(diào)節(jié)我們的抑郁情感和沮喪心情，主要還是因?yàn)辄S豆中的蛋白質(zhì)能夠增加我們大腦的興奮感。

黃豆的食療作用

黃豆的食療作用也是多不勝數(shù)，所以多吃黃豆它既能做豆醬，也能煲湯做菜，是個(gè)百搭小能手。

1.美白皮膚

說到美白可是經(jīng)久不衰的話題，日本這個(gè)護(hù)膚品大國就研究發(fā)現(xiàn)，黃豆里的亞油酸能夠阻止皮膚里的黑色素形成。而異黃酮這種雌激素也能起到改善膚質(zhì)老化，減緩我們的更年期的輕微癥狀。

2.預(yù)防癌癥

說起癌癥就可怕，有種中獎又無語的感覺。而黃豆雖然便宜，但也是一代神器，尤其是日本的納豆更是被大肆宣傳。其實(shí)美國研究員發(fā)現(xiàn)，它里面的蛋白酶抑制激素確實(shí)能夠抑制一些癌癥，效果最明顯的是我們女性朋友最為關(guān)心的乳腺癌的控制效果，所以說黃豆更是女性朋友的保養(yǎng)佳品。

3.抗氧化

還是它的成分叫皂苷，不僅能夠清理我們身體里的自由基，還能增加身體的免疫能力，有抗氧化的效果。

4.降血脂

追根溯源血脂還是和膽固醇有很大的關(guān)系，所以黃豆在我們的腸道里會和膽固醇進(jìn)行PK，不讓身體吸收有害的膽固醇，從而起到降脂的作用。

5.降血壓

一旦你告訴醫(yī)生患有高血壓，醫(yī)生都會建議你從飲食開始著手控制，少攝取鈉多補(bǔ)充鉀。因此黃豆里的鉀元素就能夠起到作用了，它不僅是幫你補(bǔ)充鉀還會促進(jìn)鈉排出，進(jìn)行輔助降血壓的作用。

6.鎮(zhèn)痛作用

美國人都喜歡做實(shí)驗(yàn)，這個(gè)專家和另一個(gè)以色列的人員一同發(fā)現(xiàn)，吃黃豆的老鼠比不吃黃豆的老鼠更要耐痛，真是新奇特。

黃豆的做法

今天要給大家介紹的是最簡單的炒黃豆的做法，可以在日常飲食里做配菜、下酒菜也可以做日常的小零食，既健康又實(shí)惠。

1.將炒鍋清潔洗凈，黃豆要事先放入鹽水里泡一夜，一方面為了是將黃豆清洗干凈，另一方面也是為了將其吸收充分的水分后軟化。

2.將炒鍋小火燒干，放入我們浸泡后瀝干的黃豆，進(jìn)行慢火小炒。

3.一直將黃豆炒到水分蒸干，也就是恢復(fù)到?jīng)]泡水時(shí)的大小。注意如果追求口感可適當(dāng)加入少量的鹽進(jìn)行翻炒。

4.炒好的黃豆需要找個(gè)透氣性比較好的容器，方便將炒好的黃豆鋪開自然涼透。

5.待黃豆自然涼之后，可以試嘗味道，最后找個(gè)容器將黃豆倒入，方便隨時(shí)取用即可。

黃豆一次吃多少合適

說了黃豆這么我的寶貴用處，相信大家都很想立即就吃起來，那關(guān)于吃黃豆我吃多少有沒有什么參考性呢?否則容易吃多或者吃少都不好吧。

其實(shí)我們中國的居民膳食寶塔就給了我們參考建議，它指出每天你吃的量，不要超過30-50克，大概是什么樣的量呢?差不多就是一塊200克的豆腐，那有人就要說了，我不能每天都吃豆腐，我也想換換花樣，比例我愛吃豆腐腦或腐竹那我又應(yīng)該吃多少呢?豆?jié){可以多喝點(diǎn)約800克，而豆腐腦大概在700克，受喜愛的腐竹就要更少些了只有30克，所以大家有沒有發(fā)現(xiàn)，越少加工的食物越建議多食用。

吃黃豆能減肥嗎

對于想要減肥的女性朋友們，我們建議是多吃豆制品的，每天1個(gè)雞蛋配上豆?jié){既不會干又營養(yǎng)豐富，關(guān)鍵是能夠補(bǔ)充我們1天所需要的熱量。而且你可以放心大膽的去吃，黃豆里的脂肪都是健康的脂肪，這個(gè)不飽和脂肪酸很容易被身體吸收消化掉，但友情提醒的是，不建議你在喝豆?jié){的時(shí)候大量放糖，雖然口感好了，但是攝入的糖份太多也會長胖的。

哪些人適合吃黃豆

說完怎么吃怎么補(bǔ)再和大家聊一聊，究竟什么樣的人更適合吃黃豆呢?

1.兒童、青少年的輔助

黃豆煮熟后軟糯可口，對兒童、青少年的時(shí)期的食用非常有幫助，并且對營養(yǎng)不良也能夠進(jìn)行營養(yǎng)的補(bǔ)充。

2.各類病癥患者

之前提到各類功效，所以對各病癥的患者都是建議食用的，起到預(yù)防保健的作用，例如高血壓、高血脂，動脈硬化等病癥等等。

吃黃豆的注意事項(xiàng)

黃豆是好東西，但是還是有它的一些特性和注意事項(xiàng)的，誤區(qū)是我們必須要繞過的。

1.脾胃虛者不宜食用

黃豆在中藥學(xué)上來說屬于寒性食物，假如你們胃寒或者脾臟比較虛都是不建議多吃的，以免引起拉肚子或或脹氣等病癥。

2.黃豆不建議生食

你聽說過黃豆有毒嗎?生黃豆是有毒的哦，所以我們的豆?jié){都是建議完全加熱后進(jìn)行食用的，豆?jié){機(jī)也都是具有加熱原理的，就是這個(gè)道理。假如你誤食隆黃豆就可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)嘔吐、發(fā)燒等病征，家里有老人和小孩的一定要注意。

大豆吃多有什么好處？有什么壞處？

豆制品雖然營養(yǎng)豐富，但也并非人人皆宜?；加幸韵录膊≌邞?yīng)當(dāng)忌食或者少吃豆制品。

消化性潰瘍 嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用豆制品，因?yàn)槎怪破分朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機(jī)械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

胃炎 急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

腎臟疾病 腎炎、腎衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。與動物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。

糖尿病 腎病引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時(shí)，不宜食用豆制品。

痛風(fēng) 痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。
在古希臘神恬中,農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防冶百病?！钡痪?，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農(nóng)作物。

如今，大豆（黃豆、黑豆）極高的營養(yǎng)價(jià)值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F(xiàn)代神活”。

神話1：聰明動力

大豆中富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20～30％由磷脂構(gòu)成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。

此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養(yǎng)素，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力，有較好的保健功能。

神話2：防酸效應(yīng)

大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應(yīng)。

最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加組織機(jī)能，降低膽固酵，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助于肝贓健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。

神話3：多能效益

大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因?yàn)樗谴竽X從事復(fù)雜智力活動的基本原料。

增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學(xué)者進(jìn)行對比研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12％。美國學(xué)者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實(shí)驗(yàn)，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質(zhì)為主，B組膳食中主要是大豆蛋白，同時(shí)每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實(shí)驗(yàn)拮果發(fā)現(xiàn)，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15％。遠(yuǎn)充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實(shí)扮演了重要的角色。

神話4：護(hù)顏使者

目前醫(yī)學(xué)家們正在研制一種既有美容護(hù)膚價(jià)值，又避免一些副作用的外用美容用品植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質(zhì)，被稱作駐顏、護(hù)顏的健康使者。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經(jīng)不調(diào)等，是美容抗皮膚衰老的上品。

英美科學(xué)家經(jīng)過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細(xì)膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆（黃豆）恰恰堪稱“雌激素之王”。

神話5：美白皮膚

日本女子正流行一種時(shí)尚：“吃豆醬美白皮膚”。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所食品功能部研究室證實(shí)，豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時(shí)，就會促進(jìn)皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進(jìn)行試驗(yàn)，給小鼠的合成黑色素的細(xì)胞中添加從豆醬中提取的物質(zhì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)黑色的細(xì)胞變白了。據(jù)研究人員說．它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細(xì)胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。

神話6：五效抗癌

日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，經(jīng)常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進(jìn)行長達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

經(jīng)過長期實(shí)驗(yàn)，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、異黃酮。其中異黃酮是1986年發(fā)現(xiàn)的，在國際上引起醫(yī)學(xué)界極大的興趣。

神話7：生理活性

大豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用，直接對毒細(xì)胞作用，免疫調(diào)節(jié)人體機(jī)能，還可以破壞仲瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。

大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等，決定了它在藥物方面應(yīng)用的廣泛前景。

神話8：磷酶之謎

大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學(xué)界過去一直認(rèn)為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結(jié)于腸內(nèi)，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收，可是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。

肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后，更增強(qiáng)了大豆能預(yù)防結(jié)腸癌的信心。

神話9：固醇傳寄

動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。

植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結(jié)腸癌，對防治心臟病也有好處。

神話10：酶素奇功

豆類、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì)，如果當(dāng)飼料被動物生吃，會影響蛋白質(zhì)消化，專家們認(rèn)為這是麻煩的東西。美國紐約大學(xué)一位學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達(dá)50%。另有報(bào)告說，蛋白酶抑制素對結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。

神話11：預(yù)防耳聾

年齡超過60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認(rèn)為，人體補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預(yù)防老年性耳聾。

神話12：預(yù)防中風(fēng)

中風(fēng)的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎(chǔ)，美國醫(yī)學(xué)界對2000名美國中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少．這表明高血壓患者的膳食結(jié)構(gòu)中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內(nèi)過多的鈉鹽排泄。

富鉀的食物品種很多，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護(hù)人體健康起到不可小看的作用

常吃煮黃豆有什么好處和壞處

好處是可以提供雌激素，有抗衰老、延緩更年期及改善更年期的癥狀等。還可以提供豐富的蛋白質(zhì)，有增強(qiáng)免疫力的作用。具體營養(yǎng)價(jià)值如下：
1.減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.讓頭腦聰明
在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
6.美白護(hù)膚
能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
7.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
8.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。
9.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
壞處是容易脹氣、還有消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。