、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量
，促進(jìn)胃腸蠕動
，降低腸內(nèi)壓力
，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出
，而且銀耳的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富
，而且質(zhì)地也很柔軟，一起吃則更有利于糞便的排出
。
3
、開膈消痰
竹筍、銀耳都具有低糖
、低脂的特點(diǎn)
，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪
，消痰化瘀滯
，治療高血壓、高血脂
、高血糖癥
，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4
、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
竹筍
、銀耳中植物蛋白、維生素及微量元素的含量都很豐富
，這幾種營養(yǎng)物質(zhì)有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能
，提高防病抗病能力。
竹筍
、銀耳不能和什么一起吃
銀耳+菠菜：會破壞菜中的營養(yǎng)物質(zhì)
，使我們的身體無法有效地吸收到身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體沒有好處
。
銀耳+白蘿卜：容易患皮炎這類的疾病
，使得身體有負(fù)擔(dān)。
竹筍+羊肉：兩者分開吃對我們來說都是很好的滋補(bǔ)的食譜
，都是一起吃會導(dǎo)致腹瀉
，使我們的肚子不舒服。
竹筍+豆腐：會形成結(jié)石
，使我們的身體產(chǎn)生不必要的負(fù)擔(dān)
。
竹筍+豬小排：影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，使我們的身體無法正常的吸收身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)
。
竹筍+紅糖：形成一種對身體沒有好處的化學(xué)物質(zhì)
，對我們的身體產(chǎn)生不好的作用。
竹筍+羊肉：一起吃會產(chǎn)生中毒的癥狀
，可以用地漿水治療
。
竹筍+羊肝：分開吃對我們的身體非常的有利
，但是一起吃會產(chǎn)生毒性，引起中毒
。
哪些人不宜吃竹筍
1
、敏感體質(zhì)的人不宜吃竹筍
因?yàn)橹窆S本身含有一種叫做竹堿的物質(zhì)，會引起身體皮膚產(chǎn)生瘙癢的癥狀
，如果你是過敏體質(zhì)的話還是少吃竹筍
，不要讓身體產(chǎn)生過重的負(fù)擔(dān)。
2
、胃潰瘍患者不宜吃竹筍
因?yàn)橹窆S中含有一些粗纖維
，會對這類病者的身體產(chǎn)生不適感，可能會使病情復(fù)發(fā)
，嚴(yán)重會使病情更加的嚴(yán)重
。
3、痛風(fēng)患者不宜吃竹筍
因?yàn)橹窆S中含有較高的嘌呤
，痛風(fēng)患者吃了以后會加重我們的病情
，嚴(yán)重的還會誘發(fā)病情復(fù)發(fā)，所有患有痛風(fēng)的病人一定不能吃竹筍
。
哪些人不宜吃銀耳
1
、出血病人不宜吃銀耳
銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各種出血病患者在止血的恢復(fù)期內(nèi)不適合食用
，如咯血
、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳，否則有可能導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重出血
。
2
、陰虛胃寒的患者不宜吃銀耳
因?yàn)殂y耳是屬于涼性的食物，而陰虛胃寒正是因?yàn)樯眢w中的涼氣太重
，如果在這個時候還吃涼性的食物，則會加重患者的病情
，對患者的身體是非常不利的
。
銀耳和竹筍搭配食譜
竹筍銀耳湯
做法：銀耳提前用水泡發(fā)，竹筍切絲洗凈備用
，雞蛋打入碗中
，攪打均勻，鍋中倒入清水
，點(diǎn)火
，大火燒開放入竹筍和銀耳，再次燒開
，轉(zhuǎn)小火
，燉煮五分鐘
，倒入雞蛋液，加入鹽調(diào)味即可
，一道具有減脂功效的竹筍銀耳湯就做好了
。
功效：可以起到減肥的作用，因?yàn)檫@道菜中的食物都沒有豐富的脂肪
，所以在吃這道菜的時候不會給身體帶來過多的脂肪
，從而達(dá)到減肥的作用。
竹筍雞片雪耳蛋花湯
做法：竹筍
、雪耳(銀耳)用清水浸發(fā)
，竹筍切去頭尾，雪耳剪去蒂
，撕碎
，焯水，撈起瀝干水分
，雞脯肉洗凈抹干
，切片，加腌料腌片刻
，待用
，菜心洗爭，切約2寸長段
，煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟
，撈起，置湯盆內(nèi)
，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡
，淋在材料上即成。
功效：可以起到開胃健脾的作用
，因?yàn)橹窆S含有一種白色的含氮物質(zhì)
，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃
、促進(jìn)消化
、增強(qiáng)食欲的作用，而銀耳的口感滑嫩鮮美
，兩者搭配在一起吃可用于治療消化不良
，脘痞納呆之病癥。
從上面的驗(yàn)證看來
，竹筍和銀耳是可以一起吃的
，而且兩種食物搭配在一起還可以起到減肥的功效，這對于想要減肥的人來說是一大福利
，既可以享受美食
，還能去掉身上的贅肉
。
今天去超市買了秋筍，怎樣正確烹飪才能發(fā)揮出它的功效與作用？
秋筍的功效與作用
萵筍又名萵苣
、千金菜
、青筍、香馬筍
，是我們常用蔬菜
。萵筍對肝癌、胃癌有預(yù)防作用
。萵筍的提取物對癌細(xì)胞有抑制作用
。萵筍能刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲
，促進(jìn)消化系統(tǒng)功能
，萵筍有利于體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，能緩解高血壓
、水腫
、心臟病等癥。萵筍含有的礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。萵筍富含鐵元素，能改善貧血
。萵筍比較耐儲藏，食用方法也很多
，下面跟大家分享兩個美味吃法。
桃仁萵筍
準(zhǔn)備萵筍400克。凈核桃仁50克，胡蘿卜50克
，蒜末、食鹽
、雞精
、食用油、香油各適量?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)將萵筍去皮，洗凈
，切成片
，下入開水鍋內(nèi)汆熟，撈出瀝干水分
，裝盤
。胡蘿卜去皮
，洗凈，切成絲
。炒鍋置火上
，注入適量食用油，大火燒至九成熱
，下入核桃仁炸一下
，撈出瀝干油分。炒鍋留底油
，以蒜末爆香
，下入萵筍片、胡蘿卜片翻炒
，加鹽
、香油、雞精
，最后加核桃仁炒勻
，出鍋裝盤即可。
菠蘿萵筍
準(zhǔn)備萵筍500克
，菠蘿(罐裝)200克
。糖100克，醋5毫升
，鹽
、味精各適量。先將萵筍去葉
，削皮
，洗凈，切片
，用開水燙熟
。瀝干水分，再放鹽稍腌片刻
，入涼開水中漂洗
。瀝干水分，盛入盤內(nèi)
。菠蘿切成小丁
，盛入碗內(nèi)，放入糖水(糖預(yù)先用適量涼開水化開)以及醋
、味精拌勻
。置冰箱內(nèi)凍涼成菠蘿汁。食用時，將菠蘿汁澆在萵筍片上即可
。
萵苣的功效與作用
萵苣具有利尿
、通經(jīng)下乳、清熱解毒的功效
，還有增進(jìn)食欲
、促進(jìn)消化、抗菌
、保肝
、增強(qiáng)免疫等作用。
萵苣又稱萵苣菜
、千金菜
、生菜、萵筍
、萵菜
、藤菜等，其藥用部位為菊科萵苣屬植物萵苣的莖和葉
。中醫(yī)認(rèn)為
，萵苣味甘、苦
，性涼
。歸胃及小腸經(jīng)。具有利尿
、通經(jīng)下乳
、清熱解毒的功效，可用于水腫
、小便不利
、乳汁不通、蟲蛇咬傷
、癰腫瘡毒等
。
現(xiàn)代研究表明，萵苣中富含鐵元素
，可用于治療缺鐵性貧血
。此外，萵苣還可起到增進(jìn)食欲
、促進(jìn)消化
、抗菌、保肝
、增強(qiáng)免疫的作用
。尤其適合于年老
、孕婦
、體質(zhì)虛弱
、高血壓、心臟病
、消化不良
、便秘的患者服用。
竹筍調(diào)著吃怎么調(diào)
竹筍香菇炒肉
原料/調(diào)料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來
。
(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來
。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半并切成細(xì)絲
。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里
。
春筍冬菇湯
原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克
，當(dāng)歸約10克
，油面筋約320克，素上湯7杯
。
做法：
1
、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾
，氽水后切塊
；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片
；冬菇去蒂切半
。
2、冬菇
、面筋
、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)
，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸）
，湯留下備用。
3
、取圓碗一個
，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊
，再放入冬筍片
，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個
，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水
；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中
，面筋鋪放在半邊冬菇面上
。
4、把煮冬菇之上湯煮沸
，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻
，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克
，春筍200克
，蘑菇、姜片
、鹽
、胡椒粉、蔥花適量
。
做法：
1
、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2
、爆香姜片
，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3
、加水
，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘
，起鍋后放鹽
、胡椒粉、蔥花
。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克
，干貝100克，料酒15克
，精鹽1.5克
，雞油25克，清湯500克
，濕玉米粉10克
。
做法：
1、將干貝去筋
，用涼水洗凈
，放大碗中，用清水浸泡1小時
，上屜蒸3小時左右
，取出大碗
，使干貝在原湯中泡1小時，撈出
，沖洗兩遍
，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。
2
、用清水將鮮筍尖洗干凈
，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出
。坐鍋，注入15克雞油
，下入筍尖煸炒一下
，隨即注入300克清湯，加入精鹽
、料酒各少許
，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右
，撈出
，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周
，將竹筍整齊地碼在中央
。
3、鍋中注入200克清湯
，上火燒開
，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽
，撇去浮沫
，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁
，淋上雞油
，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克
，雞湯1碗
，干辣椒2只，紹酒1勺
，白糖
、鹽少許。
做法：
1
、筍豎割外殼
，大約劃至筍肉深
，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂
，后面切出來就是完整的條狀
；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘
，以去筍澀味
；
3、撈出筍
，過涼水
，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4
、倒1勺紹酒加干辣椒
，用小火煨8分鐘；
5
、嘗咸淡
，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤
，注意用筷子理順
，并把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克
，蠔油
、鹽、白糖
、醬油
、香油、雞精
、食用油各適量
。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條
；
2
、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時放入蠔油
、春筍
、鹽、白糖
、醬油
、香油、雞精炒熟即可
。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊
、春筍1個
、青蒜3根、紅辣椒2個
，調(diào)料有鹽
、雞精、料酒
、老抽
。
做法：
1、首先將臘肉切條
，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)
；然后把春筍切片，紅辣椒切絲
，青蒜斜切成段
；
2、在鍋中熱油
，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒
，加紅辣椒絲和青蒜白
，加鹽；再加青蒜葉
，點(diǎn)少許料酒
、雞精，就可以了
。
點(diǎn)評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味
，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣
，是佐餐佳品
。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的
，有胃腸病的人不可多吃
。
春筍清粥
原料：江米300克、春筍2根
、小蔥1根
，再有一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。
做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄?div id="4qifd00" class="flower right">
、洗凈
，切成薄片；然后用江米熬粥
，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片
。等粥成糊狀時放入鹽和雞精
，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了
。
點(diǎn)評：這道春筍清粥
，很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒
，與江米燒粥
，食之可通血脈，化痰涎
，消食脹
。
五彩筍絲
這道菜是從傳統(tǒng)菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。
原料：春筍1個
、紅辣椒1根
、青辣椒3根、胡蘿卜1根
、香菇3片
；調(diào)料很簡單，鹽
、雞精
、料酒。
做法：制作時
，先將五種原料分別切成絲
，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻
，加鹽
，點(diǎn)料酒，加雞精
，出鍋即可
。
點(diǎn)評：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創(chuàng)意
，顏色搭配得很好
，營養(yǎng)也很全面，值得一試
。
干燒春筍
干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣
，原料用春筍1個、胡蘿卜1根
、香菇3片
、青豆適量、姜1塊
、蔥2根
，其它的調(diào)料是鹽
、雞精、濕淀粉
、料酒和少量的砂糖
。
做法：
1、首先將香菇
、胡蘿卜切成丁
，和青豆一起在開水中焯一下；
2
、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油
；再用蔥、姜熬制味汁
；將原料在炒好的紅油中翻炒
，放鹽，加蔥
、姜水
，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了
。
點(diǎn)評：這道菜制作最為復(fù)雜
，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花
。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克
，水發(fā)香菇25克
，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克
，黃酒
、細(xì)鹽、味精
、生粉
、水生粉各適量。
做法：
1
、先將魚沿脊骨剖開
，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段
，再斜批成薄片
，用細(xì)鹽、味精
、蛋清
、生粉拌勻上漿
，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片
。
2
、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟
，再放入筍與香菇
，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油
，倒入黃酒
，加湯水和細(xì)鹽、味精
，燒沸后用水生粉勾芡
，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用
。
點(diǎn)評：魚片潔白
，鮮咸爽口，鮮嫩脆香
。但不要用蔥姜之類的調(diào)料
，黃酒也不要倒得太多。
炒雙鮮
原料：竹筍
、鮮香菇
；
佐料：鹽少許、生抽少許
、糖少許
、食用油
做法：
1. 將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧?div id="jfovm50" class="index-wrap">，改刀成小條
；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條
。
2. 燒開水后
，將切好的竹筍和香菇先后倒入汆水片刻，瀝干備用（小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道
，而且汆過水的材料加工好后會更加脆嫩
。）。
3. 炒鍋放入適量食用油（小貼士：因?yàn)橘噙^水
，不用再想往常炒春筍時需要加很多油?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在只用加入少許即可。），將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒
。
4. 快要熟時
，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦
，這樣口味很鮮）
。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精（小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以
，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了
。）
5. 裝盤出鍋。
雞燉筍
原料：
A:一只剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D：一支啤酒
做法：
1
、鍋燒熱
，加油燒熱，放入B料爆香
；
2
、放入A炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點(diǎn)生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入C
，稍撫平
，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；
3
、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘
，（記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動，不然入不了口）
，之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味
，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的
，也不會太膩
，而且湯也很不錯。
五彩筍絲
原料：春筍1個
、紅辣椒1根、青辣椒3根
、胡蘿卜1根
、香菇3片；調(diào)料很簡單
，鹽
、雞精、料酒
。
做法：制作時
，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻
，加鹽
，點(diǎn)料酒，加雞精
，出鍋即可
。
三鮮竹筍欖菜
主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克
，欖菜
、生抽各1湯匙，糖
、蒜茸各1茶匙
，蔥1條?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?
腌料：生抽2茶匙
