，人體大腦體液的酸堿度與智商高低有關(guān)。比如
，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)
，酸性偏高時(shí)（即pH值偏低）智商低
；當(dāng)堿性偏高時(shí)則智商高。
一般說(shuō)來(lái)
，食物按其元素成分可分為酸性食物
、堿性食物和中性食物。含氯
、硫
、磷等元素多的為酸性食物，主要有米
、面
、肉類、魚類
、貝類
、蛋黃、白糖等
；凡含鉀
、鈣、鎂等元素高的屬堿性食物
，像蔬菜
、水果、牛奶
、大豆
、玉米等都可歸為堿性食物。當(dāng)然
，并非酸味的食物就屬酸性食物
，如柑橘等，因含有較豐富的鉀
，仍屬堿性食物
。
酸性和堿性食物都含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)要素。兒童正處于身體生長(zhǎng)和發(fā)育迅速時(shí)期
，注意酸性和堿性食物的合理調(diào)配很重要
。由于堿性食物與兒童智商密切相關(guān)，所以
，在保證攝人足量的蛋白質(zhì)
、脂肪等營(yíng)養(yǎng)要素的前提下，更應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)兒童多吃些堿性食物
。因?yàn)閴A性食物中富含的鈣
、鈉
、鉀
、鎂是人體運(yùn)動(dòng)和腦活動(dòng)都必需的元素
，缺乏這些元素，會(huì)直接影響腦神經(jīng)功能
，引起記憶力和思維能力的衰退
，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)衰弱等疾病。這樣
，對(duì)孩子的學(xué)習(xí)和智力發(fā)育都是不利的
。
2．健腦食物我們的大腦里有1000多億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞在不間斷地從事著最繁重的工作。為了能持續(xù)保證這些腦細(xì)胞高效率的工作
，就需要能量
。盡管我們的大腦只占體重的2%～3%（約重1500克），但是它所需要的能量占一個(gè)人全天營(yíng)養(yǎng)的20％
。從營(yíng)養(yǎng)的角度上講
，我們每天攝入的食物，可決定一天的精神狀態(tài)
。某些食物可以提高我們的接受能力和工作效率
，使思維更加敏捷，精力更加集中
。
胡蘿卜能提高記憶力
，因?yàn)楹}卜素有加快大腦新陳代謝的作用。菠蘿富含維生素C
，是演員和音樂(lè)家最喜愛(ài)的水果
，因?yàn)楸痴b臺(tái)詞和樂(lè)譜，大腦需要補(bǔ)充很多維生素C
。另外
，菠蘿可為人體補(bǔ)充一種重要的微量元素錳，而且熱能少不必?fù)?dān)心多食會(huì)長(zhǎng)胖
。辣椒越辣越能刺激人體多分泌追求成功的激素
。辣椒最好是生吃。草莓味美而且能消除緊張情緒
。草莓里的果膠能讓人產(chǎn)生舒適感
，每天最少吃150克草莓才能達(dá)到預(yù)期的目的。香蕉的秘密武器是所含的血清素
，它對(duì)人的大腦產(chǎn)生成功意識(shí)是不可缺少的
。此外，香蕉富含各種維生素和鉀
。白菜能減少人的緊張情緒
，使學(xué)習(xí)變得輕松（如在考試前）。檸檬能使人精力充沛
，提高接受能力（這是由于維生素C的作用）
。
有助于集中精力的食物
。海鰲是可為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食物。海鰲含有的脂肪酸可供應(yīng)人體所需要的養(yǎng)分
，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中
。洋蔥可以消除過(guò)度緊張和心理疲勞，可以稀釋血液
，從而改善大腦氧的供應(yīng)狀況
，每天最少吃半個(gè)洋蔥，便會(huì)起到這種作用
。核桃是對(duì)付需要長(zhǎng)時(shí)間集中精力工作（如作報(bào)告
、開會(huì)、舉辦音樂(lè)會(huì)及長(zhǎng)途開車）的理想食物
。
生姜能使人思路開闊
，這主要是它所含的姜辣素和揮發(fā)油的作用。它們能使血液得到稀釋
，流動(dòng)更加暢通
，向大腦供應(yīng)更多的氧。經(jīng)常吃生姜對(duì)新聞?dòng)浾?div id="d48novz" class="flower left">
、藝術(shù)家尤為重要
。荷蘭芹能激起人的靈感，所含的揮發(fā)油能刺激人的整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)
，是產(chǎn)生富有創(chuàng)新思想的前提
。
大豆是健腦的佳品，被譽(yù)為“植物肉”
。大豆的原產(chǎn)地在中國(guó)
。亞洲民族食用大豆已有上千年的歷史。大豆含多種氨基酸與磷脂等成分
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)同等重量的雞肉
。最新研究表明，大豆還含百分之三點(diǎn)幾的異黃酮
。大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與人體分泌的雌激素非常相似（兩者均為“雙酚”結(jié)構(gòu)）
，故科學(xué)家稱大豆異黃酮為“植物雌激素”。大豆異黃酮同樣能與人體內(nèi)的激素受體結(jié)合
，故可預(yù)防激素水平降低引起的某些腫瘤疾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ㄈ缛橄侔⑶傲邢侔┑龋?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。東方人由于愛(ài)吃大豆
，故乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西方國(guó)家。
大豆異黃酮還有健腦作用。美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)就大豆健腦作用進(jìn)行的為期3年的動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，如經(jīng)常給予恒河猴（與人類十分接近的靈長(zhǎng)目動(dòng)物）大豆異黃酮
，其老年癡呆癥的發(fā)病率較低，而那些從不進(jìn)食大豆異黃酮的恒河猴
，其老年癡呆癥的發(fā)病率則較高?div id="jfovm50" class="index-wrap">？茖W(xué)家推測(cè)
，大豆異黃酮很可能對(duì)靈長(zhǎng)目類動(dòng)物腦中的“淀粉樣蛋白”（引起老年癡呆癥的主要物質(zhì)）產(chǎn)生強(qiáng)力干擾作用。東方人的老年癡呆癥發(fā)病率低于西方國(guó)家一半
，很可能與長(zhǎng)期食用大豆有關(guān)
。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，中老年人應(yīng)每天至少吃25克大豆及其制品以防止大腦的退化
。
人在衰老的過(guò)程中
，如果缺少由葉酸組成的維生素，就會(huì)加速喪失記憶
。葉酸主要存在于動(dòng)物（雞
、鴨、小牛
、母牛）肝臟
、麥芽、蛋黃
、菜豆
、水田芥、核桃和菠菜中
。維生素B6（麥芽
、鮭魚中富含）可促進(jìn)神經(jīng)元之間的聯(lián)系，維生素B12肉
、蛋
、魚、蝦
、蟹中富含）可確保生成神經(jīng)遞質(zhì)
，這兩種維生素合在一起可使人們保持很好的記憶力。維生素E能保護(hù)機(jī)體的生物膜
，防止大腦衰老
。眾所周知，緩慢發(fā)揮作用的糖可提高熟記的能力
。相反
，葡萄糖攝入不足會(huì)導(dǎo)致低血糖，影響動(dòng)腦筋，人體需要葡萄糖發(fā)揮長(zhǎng)久的作用
，每天應(yīng)該保持一定的攝人量
。總之
，菜籃子食物在健腦上發(fā)揮著重要作用
。
3．護(hù)膚美容的食物富有光澤、具有彈性
、紅潤(rùn)
、平滑的皮膚給人以健康的美感；而暗淡
、松弛
、蒼白無(wú)光的皮膚則顯示出病態(tài)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！昂皖亹偵钡拿廊菔澄锟捎行ё柚够蜓泳徠つw的衰老
，使青春永駐。健美食物有：谷類
，如大麥
、薏苡仁、黃豆
、綠豆
、黑芝麻、花生
、紅豆等
；蔬菜類，如番茄
、黃瓜
、胡蘿卜、芹菜
、天葵
、香椿尖、冬瓜
、冬瓜子
、洋蔥等；果品類
，如荔枝
、櫻桃、紅棗
、白果
、胡桃
、百合、葵花子
、蓮心
、檸檬、蘋果
、菠蘿
、香蕉、西瓜等
；水產(chǎn)類
，如牡蠣、珍珠
、海帶、紫菜等
；肉類
，如白鴿肉、豬皮
、豬蹄
、兔肉等；乳汁類
，如人乳
、牛乳、羊乳等
。
欲使皮膚自皙要控制食鹽
，因?yàn)槠つw顏色的深淺與黑色素的多少有關(guān)。攝鹽過(guò)多
，鹽中的黑色素能使皮膚的色素沉著
，會(huì)使皮膚更黑。攝鹽過(guò)多
，還會(huì)影響人體的新陳代謝
，并使皮膚變得粗糙，故應(yīng)控制鹽的過(guò)多攝入
，同時(shí)多喝水
，使鹽分盡快地排出體外?div id="4qifd00" class="flower right">
；ǚ壑懈缓鞍踪|(zhì)和氨基酸
，并含有豐富的維生素、微量元素及天然酶類
，不僅能調(diào)節(jié)人體功能
，而且還能改善皮膚組織
，抑制色素沉著，延緩皮膚的衰老
，具有使皮膚白皙的作用
，經(jīng)常食用效果極佳。西紅柿
、山楂
、橘子等含有維生素C的蔬菜、水果和富含維生素E的花生油等食物
，均有抑制黑色素生成的作用
，可防止黑色素的沉著。
健美的皮膚應(yīng)具有彈性
、光滑
、豐潤(rùn)、細(xì)嫩的外觀
，能保持皮膚組織細(xì)胞旺盛的新陳代謝和良好的貯水功能
。女性皮膚以柔嫩為美，如果女性皮膚表面粗糙
、毛孔粗大
、真皮增厚、干燥脫屑無(wú)光澤
，就很難說(shuō)美了
。男性皮膚則宜堅(jiān)厚壯實(shí)，略顯粗糙為美
。當(dāng)然應(yīng)有光澤
，不能干枯脫屑過(guò)多。皮膚細(xì)膩總是與飲食正常
、營(yíng)養(yǎng)良好者有緣分
，而忍饑挨餓、營(yíng)養(yǎng)不良的人
，總是“又黑又瘦
、皮枯容晦”。沒(méi)有細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)的皮膚美
，所謂嬌顏麗容也就不存在了
。在飲食中適量攝人一些含膽固醇較高的動(dòng)物性脂肪可對(duì)皮膚起保健作用。因?yàn)?div id="4qifd00" class="flower right">
，飲食中的維生素A可防止皮膚干燥粗糙
，使皮膚滋潤(rùn)，維生素E則可延緩皮膚老化
，而維生素A
、E均為脂溶性
，需溶解在脂類物質(zhì)中才能被吸收，如果缺乏脂肪
，將會(huì)影響維生素A
、E的吸收，影響皮膚美
，所以年輕的姑娘們不能因怕胖而遠(yuǎn)離脂肪
，這會(huì)使皮膚過(guò)早老化或變得干燥粗糙。富含維生素A的食物有牛奶
、動(dòng)物肝臟
、蘿卜、南瓜
、番茄等
。富含維生素E的食物有卷心菜、花菜
、花生油等
。
皮膚干燥的主要原因是缺乏水和維生素。皮膚80％的成分是水
，水喝得越少
，皺紋就出現(xiàn)得越早
。豬蹄
、肉皮等食物因富含膠原蛋白，可促進(jìn)皮膚吸收水分和儲(chǔ)存水分
，防止皮膚干癟起皺
，使皮膚有水分而顯得豐滿、充實(shí)
；同時(shí)
，它也富含彈性蛋白，可使皮膚增強(qiáng)彈性和韌性
，使皮膚滋潤(rùn)嬌嫩
，不愧是最佳美膚食物之一。維生素C與保持皮膚彈性和膠原合成有密切關(guān)系
，同時(shí)也可使毛細(xì)血管更富有彈性
。皮膚干燥者，應(yīng)多食富含維生素A和C的食物
，如牛奶
、動(dòng)物內(nèi)臟、蘿卜
、南瓜
、番茄
、生菜、果汁等
。
隨著年齡的增長(zhǎng)
，歲月的痕跡刻在人們的臉上，使滋潤(rùn)光滑的皮膚開始出現(xiàn)皺紋
。只要多吃含軟骨素豐富的食物
，就可以消除或減少皺紋，使皮膚保持細(xì)膩
，富有彈性
。軟骨素主要存在于雞皮、魚翅
、鮭魚頭部
、雞與鯊魚等的軟骨內(nèi)。女性每天服用核酸
，4周后臉部皺紋大部分消失
，粗皺皮膚變得光滑細(xì)膩，老年斑也逐漸減少
。含核酸豐富的食物有魚
、蝦、動(dòng)物肝臟
、酵母
、蘑菇、木耳
、花粉等
。人體皮膚的外層每天都有表皮細(xì)胞死亡，酸牛奶中含酸性物質(zhì)
，有助于軟化皮膚
，去掉死皮的舊細(xì)胞，在此過(guò)程中皺紋也隨之消除
。多吃肉皮也可減少皺紋
，使皮膚保持光滑。
人到老年
，面部
、手背等處皮膚往往會(huì)出現(xiàn)扁平的黑褐色斑點(diǎn)、斑塊
，人稱老年斑或壽斑
。隨著年齡的增長(zhǎng)，斑點(diǎn)
、斑塊的數(shù)量會(huì)逐漸增多
，面積也會(huì)逐步擴(kuò)大
，老年斑形成的原因是人體在代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“自由基”的物質(zhì)
，即脂褐質(zhì)色素
，這種色素在人體表面聚集，形成老年斑
。
一般認(rèn)為
，老年斑是組織衰老的一種先兆斑，表示細(xì)胞進(jìn)入了衰老階段
。脂褐質(zhì)色素不僅聚集于皮膚上
，而且還侵?jǐn)_機(jī)體內(nèi)部，如果沉積在血管壁上
，會(huì)使血管發(fā)生纖維性病變
，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓
、心肌梗死
；積存于腦細(xì)胞時(shí)，會(huì)影響腦功能
，引起老年人記憶和智力障礙
、抑郁癥，甚至老年癡呆
。這種物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)積蓄
，便會(huì)妨礙細(xì)胞的正常代謝，引起整個(gè)機(jī)體衰老
，最后導(dǎo)致死亡
。
要想不長(zhǎng)或少長(zhǎng)老年斑只有增加體內(nèi)的抗氧化劑
。最理想的抗氧化劑是維生素E
，它在體內(nèi)能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，自然也就有較強(qiáng)的抗衰老性能
。因此
，老年人除遵醫(yī)囑服用一定的維生素E外，還應(yīng)多吃含維生素E豐富的食物
，而植物油是維生素E最好的食物來(lái)源
。此外，大豆
、芝麻
、花生、核桃
、瓜子仁
、動(dòng)物肝臟
、蛋黃、奶油及玉米
、黃綠色蔬菜中
，均富含維生素E，不但能“吃”掉老年斑
，還能吃出健康長(zhǎng)壽來(lái)
。
由此可見，拎好菜籃子
，是為兒童和老年人提供增智益壽的天然食物的關(guān)鍵
。
4．亮眼美目食物俗話說(shuō)：“眼睛是心靈的窗戶?div id="m50uktp" class="box-center"> ！庇幸浑p明亮的眼睛
，不僅是健康的標(biāo)志，也是人生美的追求
。古往今來(lái)對(duì)美人的描繪都離不開眼睛
，如“明眸皓齒”、“目如秋月”
、“眼含秋波”等
。眼睛美是容顏美的重要內(nèi)容之一。食物對(duì)美目有不可低估的作用
。眼結(jié)膜
、角膜的光潔度、明亮度
，眼睛對(duì)事物反應(yīng)的靈敏度和視力都與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)
。下面介紹幾種有助眼睛美麗及防治目疾的食療方：
胡蘿卜炒豬肝：取鮮胡蘿卜150克，鮮豬肝100克
。將胡蘿卜
、豬肝洗凈，分別切成薄片
，炒鍋加花生油燒熱后
，放入胡蘿卜、豬肝炒熟
，加鹽適量即成
。每日吃1次。胡蘿卜
、豬肝富含維生素A
，可增加角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。
芝麻雞蛋餅：面粉40克
，花生仁20克（搗碎）
，黑芝麻20克（搗碎），同放碗中
，打入雞蛋1個(gè)
，加白糖適量，調(diào)勻
，做成餅
，蒸熟，代早點(diǎn)食用
。本方富含維生素B1
、B2，有保護(hù)瞼結(jié)膜
、球結(jié)膜和角膜的作用
，能預(yù)防眼角皺紋，并對(duì)視神經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)作用
。
杞菊決明茶：每天取枸杞子
、菊花、草決明各10克
，沸水沖泡代茶頻飲
。有養(yǎng)肝明目功效，常飲可防治眼睛干澀
、視物昏花等癥
。
羊肝枸杞粥：羊肝60克，枸杞子30克
，蔥白3根
，大米100克。先將羊肝洗凈
、切片
，蔥白切碎，同放鍋內(nèi)炒片刻
，然后加入枸杞子
、大米和水適量
，煮至大米開花
，代早餐服食。具有補(bǔ)肝明目
，增加維生素A
、D和鈣的功能，對(duì)角膜軟化癥
、夜盲癥及視物昏花有顯著效果
。
豬胰荸薺湯：豬胰臟1具
，荸薺250克，蟬蛻15克
。先將豬胰臟洗凈去衣膜
，荸薺去皮切片，同蟬蛻一起放鍋內(nèi)
，加清水煲湯
，服食，每日1次
。具有清熱平肝
、消炎退翳的功能，對(duì)急性結(jié)膜炎后期目赤不退
，甚至初起翳膜
，頗有效果。
桑菊黃豆湯：冬桑葉20克
，菊花15克
，黃豆60克，白糖30克
。將黃豆浸透
，同桑葉、菊花一起加水適量
，煎后去渣
，放白糖，待溶化即可飲用
，每晚1次
。具有清肝明目、消炎散風(fēng)熱的作用
，對(duì)急性眼結(jié)膜炎
、紅腫赤痛、畏光羞明有良效
。
羊膽蜂蜜膏：羊膽數(shù)只
，蜂蜜適量。取羊膽汁加入等量蜂蜜
，文火熬煉成膏
，冷時(shí)每次取藥膏1～2湯匙，加入適量溫開水調(diào)服
，每日2次
。方中羊膽有清熱明目功效；蜂蜜為補(bǔ)養(yǎng)佳品，除含有大量的果糖和葡萄糖外
，還含有蛋白質(zhì)
、氨基酸及維生素A、B2
、B6
、C、D
、K和多種微量元素
。適用于結(jié)膜炎、目赤
、視物昏花等
，具有補(bǔ)肝腎、清肝火的功效
。
蒸豬肝夜明砂：鮮豬肝100克
，夜明砂15克。豬肝切片
，夜明砂研成細(xì)末
。將豬肝放碟中攤平，再將夜明砂細(xì)末撒勻于豬肝上
，上籠蒸熟后趁熱食用
，每晚1次。對(duì)夜盲
、視力模糊
、角膜軟化癥有獨(dú)特的療效。
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