推薦,蒸米飯的三個簡單竅門(米飯怎么蒸最營養(yǎng) 三種米飯的蒸法)

米飯可以說是我國飲食上最為常見的食物，其營養(yǎng)價值豐富，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)以及少量的維生素B1、B2。但是大家知道米飯是否好吃在如何蒸的時候還有很多技巧的嗎?下面小編就為大家介紹一下蒸米飯的小技巧，希望對大家有所幫助哦。

蒸米飯的小竅門

1、米水比例要恰當

在蒸米飯之前，可以將米在冷水中浸泡一個小時左右。這樣可以讓米吸收足夠多的水分，減少加熱的時間以及營養(yǎng)流失的問題。一般蒸飯時，水高于米大約2-4厘米即可。如果水加的太多，則會過軟沒有口感，如果過硬，則可能夾生。不過在蒸米飯的時候，添加了其他的紫米、高粱或者小米等粗糧就需要多加一些水，因為這些粗糧比較吸水。

2、加少許豬油，使飯又軟又松

蒸飯之前可以加入半勺植物油，這樣可以增加米飯油潤透亮，也可以蒸飯前滴入2毫升米醋，這樣可以保護米飯中原有的維生素，并且還可以減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。同時醋還具有可以延緩碳水化合物吸收的作用，避免血糖過快上升。也可以用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果。

3、電飯煲檔位要選好

現(xiàn)在很多的品牌蒸飯鍋都有很多的檔位，不同的檔位所蒸出來的米飯也是很有差別的，一般一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中，像快煮也可以達到這樣的效果，并且時間上少很多。像“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，比較適合老年人食用。

上文中小編為大家介紹了三個在蒸飯中可以注意到的問題，大家平時要多多注意，可以更好的幫助飲食以及吸收營養(yǎng)哦。另外，建議大家在飯蒸好以后，可以再燜五分鐘左右，這樣可以使飯的口感更好，并且不容易粘鍋。最后，小編提醒大家，為了自己的健康考慮，剩飯盡量不要吃的太多。

米飯怎么蒸最營養(yǎng) 三種米飯的蒸法

1、撈蒸米飯
制作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然后倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內(nèi)用大火蒸熟即成。
風味特點：飯質(zhì)松散利口。
營養(yǎng)評價：撈蒸米飯因大米經(jīng)過先煮后撈再熬，各種營養(yǎng)素損失較多。據(jù)分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。
注：以下各章節(jié)[制作方法]中的各種“大米”，均為淘洗干凈的米。
2、罐蒸米飯
制作方法：在蒸罐或缽內(nèi)放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內(nèi)煮熟。
風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強。
營養(yǎng)評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高于撈蒸米飯。從營養(yǎng)價值來看，罐蒸米飯優(yōu)于撈蒸米飯。
3、雙蒸米飯
制作方法：將大米倒在籠屜內(nèi)用大火蒸，待冒大氣后，再蒸20分鐘，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內(nèi)，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內(nèi)，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻后蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收后，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。
風味特點：出飯率較高，飯質(zhì)松散可口。
營養(yǎng)評價：雙蒸米飯營養(yǎng)素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優(yōu)點。
4、燜飯
制作方法：(1) 開水下米法：在鍋內(nèi)加大約2倍于大米重量的水，燒開后加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰后改用小火燜燒；聞有香味后退火，再燜幾分鐘即成。
(2) 冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開后，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味后退火，再燜幾分鐘即成。

米飯怎么蒸才最好吃

第一：熱水。平時大家蒸米飯的時候大多用冷水直接蒸，但是如果你用熱水蒸過米飯就會知道這樣蒸出來的米飯口感更佳的松軟可口，而且熱水蒸米飯的時間也會縮短一些，營養(yǎng)還要比冷水蒸出來的豐富呢。

第二：醋。醋是一種遇熱就會揮發(fā)的物質(zhì)，在醋揮發(fā)的同時也會加快大米飯當中的淀粉水解，這樣蒸出來的米飯松軟可口而且不容易放壞了。在夏天的時候尤其適用。用醋蒸大米飯的時候一定要注意好比例，大約1斤的米加1毫升醋就可以了，這個比例的醋不會有酸味又能達到讓大米飯香軟可口，顆粒分明的作用。蒸米飯的時候也不容易粘鍋哦。

第三：油。蒸米飯的時候放入一勺豬油或者是食用油都能達到這個目的，蒸煮來的米飯又香又軟的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米飯粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。不喜歡吃油的朋友們不用擔心，因為這樣蒸出來的米飯并不會顯的很膩，而是更加的鮮香美味。

第四：蒸隔夜米飯。很多人蒸米飯的時候喜歡一次多蒸一些，但是米飯放了一夜之后就會發(fā)現(xiàn)有異味，這個時候加入少量的鹽水就可以解決了。方法是將少量鹽水倒入米飯當中一起蒸，米飯蒸好了之后和新蒸出來的米飯一樣美味。

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