現(xiàn)在的人們都比較重視養(yǎng)生的問題了,所以在平時的生活中也會注意一些養(yǎng)生的小常識。吃素是現(xiàn)在的流行趨勢,吃素可以減少一些疾病的發(fā)生,同時還可以讓自己更加健康,吃素要如何搭配呢,一起來看看吧。
多吃水果要減少主食
水果中含有8%以上的糖分,其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果,就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐的數(shù)量,以達(dá)到一天中的能量平衡。
蔬菜并非生吃才有營養(yǎng)
蔬菜中很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能被很好地吸收,而且加熱后細(xì)胞壁的完整性被破壞,可以大大提高吸收率。那些愛吃蔬菜水果色拉的人應(yīng)該注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用于涼拌,并不比放油脂的烹調(diào)熱量更低。蔬菜要注意合理的搭配,一些蔬菜是熟的吃比較好的,比如說一些沙拉啊它的熱量高,所以最好少吃,熱的蔬菜會更容易吸收和利用哦。
多吃奶類、豆制品
素食者需要從奶類制品中獲得鈣質(zhì),還要從豆類食品中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始吃素食時熱衷于水果和蔬菜,卻往往忽視了蛋白質(zhì)的攝取。多吃一些奶制品和豆制品可以減少疾病的發(fā)生,同時還可以調(diào)理內(nèi)分泌哦,對于女性來說是不錯的養(yǎng)生首選。
關(guān)于素食應(yīng)該如何搭配食用的這個問題,上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的一些搭配方法,在食用的時候要注意多吃水果了要減少主食的攝入,蔬菜種類很多,最好烹飪以后吃熟的,多吃豆制品和奶制品對身體有好處。
怎么吃素才更健康
導(dǎo)讀:怎樣吃素才健康呢?吃素的好處眾所周知,不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品,不但營養(yǎng)素少了,其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會對人體造成影響,那么怎樣吃素才健康呢?下面我為你解答。
烹煮素食時,就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序,多食用新鮮蔬菜;油一定要適量,選擇原始粗糙的素材(傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好,芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高);經(jīng)常更換米飯種類,偶爾吃點(diǎn)糙米,或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等,都是達(dá)到均衡營養(yǎng)的好方法。
知道吃素的好處,或許你惟一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實(shí)只要吃素時能選擇多樣化的菜式,不偏好幾種菜,一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外,由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近,因此人體對其吸收力也較好,吃素者因減少肉類的攝取,在飲食上就需掌握幾項原則:
1、應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2、肉類蛋白質(zhì)含量高,但豆類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì),可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補(bǔ)充。
5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào),應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B12,多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易,如果你烹調(diào)方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,盡管這些食物都是素食,然而,高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
吃素有什么好處?
一、素食可提高智慧
任誰都希望自己是這世界上最有智慧的人;尤其學(xué)生,總希望一目十行,過目不忘。為了想要做超級智人,于是就得補(bǔ)腦補(bǔ)身體。中國人古老相傳一個錯誤的觀念,人體虛弱,借助肉補(bǔ),又以為食肝補(bǔ)肝,食腦自然可以補(bǔ)腦了。從前科學(xué)不發(fā)達(dá),大家都不知道豬羊牛腦中,含有膽固醇,在妄想食腦補(bǔ)腦之錯誤觀念下,有許多的富家子弟變成呆頭呆腦,反而不及“咬得菜根香”的貧寒子弟,來得聰明智慧。于是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語,如“將相本無種,男兒當(dāng)自強(qiáng)”,或是“咬得菜根,方是奇男子”,甚至有“幾多白屋出公卿”之嘆!可是又有誰知道“素食多智”的道理呢!
二、素食者增長慈悲
素食對我們?nèi)祟悂碚f,無論是維持身體健康,或者避免因果業(yè)報,都有莫大的利益。再由個人擴(kuò)大到社會國家,能令社會安寧,世界和平,可見素食的利益不可勝計。在這許許多多的利益之中,我以為素食的最大利益,便是增長慈悲心。
三、素食防癌
現(xiàn)在,人人談癌色變。抽煙會導(dǎo)致肺癌是家喻戶曉的,但是很少有人知道肉類(尤其是燒烤的肉品)也是致癌的`兇手因此,防癌不是奇跡,只要我們能實(shí)施蔬食、粗食,使血液保持適度的堿性,可怕的癌癥就與我們絕緣了。
四、素食減肥,改善身材
采用素食減肥,效果最為顯著且能顧及健康。其關(guān)鍵在于植物性食物能使血液變成微堿性,使身體的新陳代謝活潑起來,藉此得以把蓄積于體內(nèi)的脂肪,分解燃燒掉,達(dá)成自然減肥的效果。
五、素食是最有效的美容法
皮膚粗糙是受到體內(nèi)殘余毒素的侵蝕所致。我們平時吃了肉類、魚類、蛋等動物性食物,使血液里的尿酸、乳酸量增加,這種乳酸隨汗排出后,停留在皮膚表面,就會不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞,使皮膚沒有張力,失去彈性,而感覺到粗糙又容易產(chǎn)生皺紋與斑點(diǎn)。如果我們長期食堿性的植物性蔬果,血液中的乳酸便會大量減少,自然就不會生產(chǎn)有害的物質(zhì),隨汗排至皮膚表面而損害皮膚的健康。同時,植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能把血液中有害的物質(zhì)清除。這種凈化的血液,能夠發(fā)揮完全的作用,于代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣,使全身各器官能有活力充滿生氣,皮膚自然健康有光澤,細(xì)致而有彈性。
首先,建議上“知乎”或百度貼吧“蔬食”吧尋找答案,那里更專業(yè)。
在保證營養(yǎng)均衡的前提下,素食確實(shí)比雜食更有利于健康,素食人群往往有較低的身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、血壓、氧化應(yīng)激水平以及較好的血糖控制,能降低缺血性心臟病、高血壓、二型糖尿病、肥胖癥和某些癌癥的風(fēng)險,主要是因為素食人群往往攝取了較多的膳食纖維、鉀、鎂、維生素C和E、葉酸、類胡蘿卜素、類黃酮及其它有益健康的植物化學(xué)物質(zhì),攝取了更少的飽和脂肪和膽固醇,其次是因為生物放大作用,植物性食物中的環(huán)境污染物殘留量遠(yuǎn)低于動物性食物。
但由于蛋白質(zhì)、n-3多不飽和脂肪酸、維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)素往往在動物性食物中含量更高或更易吸收,素食人群需要更加注重營養(yǎng)均衡,才能充分體現(xiàn)素食的健康優(yōu)勢,否則會增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險。素食人群主要分為純素和奶蛋素兩種類型,后者更容易保證營養(yǎng)均衡。
均衡素食的十大原則(參考了最新的2016版《中國居民膳食指南》為素食人群制定的膳食指南;食物的推薦攝入量均為可食部生重):
1、主食粗細(xì)搭配
和精白米面相比,未精細(xì)加工的全谷類食物保留了谷類營養(yǎng)精華,含有更多的B族維生素和礦物質(zhì)。但全谷類食物口感較差,需要合理烹調(diào),或與其它食物搭配食用,如玉米粥、蕎麥粥、桂圓燕麥粥、薏米紅豆粥、小米綠豆粥。
建議純素人群每日攝入谷類250~400克(其中包括全谷類和雜豆類120~200克)、薯芋類50~125克;奶蛋素人群225~350克(全谷類和雜豆類100~150克),薯芋類50~125克。
2、攝入足夠的大豆及其制品
包括黃豆和黑豆,其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質(zhì)以及多種有益健康的生物活性物質(zhì),如大豆異黃酮、大豆甾醇以及大豆卵磷脂等。
建議純素人群每日攝入大豆類50~80克或等量的豆制品,發(fā)酵豆制品5~10克;奶蛋素人群25~60克。
50克大豆換算成豆制品相當(dāng)于豆?jié){750克、南豆腐300克、北豆腐150克、豆腐干125克、素雞125克、千張75克、腐竹40克等。
發(fā)酵豆制品是以大豆為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品,包括腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){、豆醬、醬油等,含有更多的B族維生素和礦物質(zhì),但其中的含鹽量往往較高,應(yīng)適量食用。
3、常吃堅果種子、菌菇和海藻
堅果種子不僅可作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源,還可作為多不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的良好補(bǔ)充來源,但其中的脂肪含量較高,應(yīng)適量食用。
建議純素人群每日攝入堅果種子20~30克;奶蛋素人群15~25克。
菌菇和海藻富含B族維生素和礦物質(zhì),以及多種有益健康的生物活性物質(zhì),如真菌多糖、海藻多糖等。曬干的菌菇還含有維生素D,部分海藻還含有活性維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸。
建議每日攝入菌菇和海藻5~10克(干重)。
4、素食人群同樣需要攝入足夠的蔬菜、水果
最好餐餐有蔬菜,保證每日攝入300~500克蔬菜,深色蔬菜的營養(yǎng)價值更高,應(yīng)至少占總量的1/2。
天天吃水果,保證每日攝入200~350克新鮮水果,果汁不能代替鮮果。
5、充分滿足維生素B12的需要
雖然奶類、部分海藻(如中國南方的條斑紫菜,也是海苔的原料)含有活性維生素B12,發(fā)酵豆制品可能也含有活性維生素B12,但難以很難充分滿足維生素B12的需要,最可靠的非動物性維生素B12來源是強(qiáng)化食品(包括營養(yǎng)酵母,可以網(wǎng)購)和補(bǔ)充劑(藥店就有賣的,一瓶25微克100片最低價不到一塊錢)。即使是50歲以上的非素食者也有必要補(bǔ)充維生素B12。歐美發(fā)達(dá)國家通常都有豐富的營養(yǎng)強(qiáng)化純素食品,但在國內(nèi)幾乎見不到。體內(nèi)的維生素B12儲備量通??删S持3~6年,血同型半胱氨酸(Hcy)是體內(nèi)維生素B12缺乏的敏感檢查指標(biāo)之一。
6、選擇富含α-亞麻酸的食用油
如紫蘇籽油、亞麻籽油等,但不適合高溫烹調(diào),適合涼拌,或在菜肴出鍋后淋入。
日常高溫烹調(diào)應(yīng)選用雙低菜籽油、大豆油、山茶油、橄欖油(初榨橄欖油不適合高溫烹調(diào)),其中雙低菜籽油、大豆油也含有α-亞麻酸。
椰子油、棕櫚油最適合煎炸。
7、常吃富含鐵的食物:芝麻醬、榛子、豆瓣醬、醬油、葡萄干、草莓、大豆類、藕粉、赤小豆、燕麥片、蕎麥、綠豆、小米、黃花菜、黑木耳、毛豆、蠶豆、海帶、紫菜、莧菜、香椿、香菜、菠菜。
搭配富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收:鮮棗、獼猴桃、草莓、桂圓、荔枝、橙、柑橘、葡萄、柚、芒果、菠蘿、金花菜、辣椒、花菜、苦瓜、西藍(lán)花、香菜、蓮藕、卷心菜、紫菜(鮮)、香椿、白菜、毛豆、韭菜、白蘿卜、番茄、土豆、甘薯、栗子。
建議選用鐵強(qiáng)化醬油和鐵制炊具。
喝茶和咖啡距離用餐時間至少間隔一個小時,以免妨礙鐵吸收。
8、常吃富含鋅的食物:小麥胚芽、南瓜子、西瓜子、山核桃、榛子、松子仁、杏仁、腰果、大豆類、毛豆、蠶豆、香椿、黑米、全麥、燕麥、蕎麥。
對富含植酸的全谷類、豆類、種子類進(jìn)行浸泡/發(fā)芽/發(fā)酵可改善鋅的吸收率。
9、常吃富含鈣的食物:芝麻醬、榛子、豆制品、奶類、金花菜、薺菜、胡蘿卜纓、海帶、黃花菜、芥菜、小油菜、油菜薹、白菜薹、芥藍(lán)、香菜、香椿、小白菜、西藍(lán)花、燕麥、無花果、柑橘。
對富含草酸的蔬菜(如菠菜、莧菜、甜菜、竹筍、茭白、蕨菜、空心菜、木耳菜和牛皮菜)進(jìn)行焯水以改善鈣的吸收。
素食人群應(yīng)更注意經(jīng)常日曬以攝取足夠的維生素D,建議每周至少日曬2~3次,每次10~30分鐘,最好能天天日曬,日曬時不隔玻璃,不涂防曬霜。
10、素食人群同樣需要限制鹽、油、糖的攝入
每日食鹽不超過6克,烹調(diào)油20~30克,添加糖不超過50克,最好控制在25克以下。
盡量采用能最大限度地保留食物原味和營養(yǎng)素的蒸、煮、快炒等烹調(diào)方法。
附:
素食者膳食寶塔
不必每日都嚴(yán)格按照膳食寶塔來安排膳食,但在一段時間內(nèi),比如一周,各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)盡量符合推薦量。
純素
食用油20~30克、鹽5~6克、添加糖≤25~50克
大豆類50~80克(發(fā)酵豆制品5~10克)、堅果種子類20~30克
蔬菜類300~500克(菌藻類5~10克干重)、水果類200~350克
谷類250~400克(包括全谷雜豆類120~200克)、薯芋類50~125克
奶蛋素
食用油20~30克、鹽5~6克、添加糖≤25~50克
奶類300克、蛋類40~50克(約一個)
大豆類25~60克(發(fā)酵豆制品5~10克)、堅果種子類15~25克
蔬菜類300~500克(菌藻類5~10克干重)、水果類200~350克
谷類225~350克(包括全谷雜豆類100~150克)、薯芋類50~125克
關(guān)鍵營養(yǎng)素的豐富來源
蛋白質(zhì)
酵母(干)、大豆類、蛋類、奶類、雜豆類、小麥胚芽、藜麥、蕎麥、莜麥、燕麥、栗子、蓮子(干)、南瓜子、西瓜子、核桃、松子、毛豆、豌豆、金花菜、鱷梨
α-亞麻酸
紫蘇籽、奇亞籽、亞麻籽、雙低菜籽油/芥花籽油、核桃
維生素A原類胡蘿卜素
紅薯、胡蘿卜、菠菜、南瓜、歐芹、生菜(葉用萵苣)、香菜葉、甜菜葉、空心菜、紫菜(鮮)、小白菜、西洋菜、芥菜(小葉)、莧菜葉、哈密瓜
維生素B12
強(qiáng)化食品(包括營養(yǎng)酵母)、補(bǔ)充劑、奶類、條斑紫菜(海苔)
維生素C
鮮棗、獼猴桃、草莓、桂圓、荔枝、橙、柑橘、葡萄、柚、芒果、菠蘿、金花菜、辣椒、花菜、苦瓜、西藍(lán)花、香菜、蓮藕、卷心菜、紫菜(鮮)、香椿、白菜、毛豆、韭菜、白蘿卜、番茄、土豆、甘薯、栗子
維生素D
日曬、強(qiáng)化食品、補(bǔ)充劑、曬干的菌菇
鐵
芝麻醬、榛子、豆瓣醬、醬油、葡萄干、草莓、大豆類、藕粉、赤小豆、燕麥片、蕎麥、綠豆、小米、黃花菜、黑木耳、毛豆、蠶豆、海帶、紫菜、莧菜、香椿、香菜、菠菜
鋅
小麥胚芽、南瓜子、西瓜子、山核桃、榛子、松子仁、杏仁、腰果、大豆類、毛豆、蠶豆、香椿、黑米、全麥、燕麥、蕎麥
鈣
芝麻醬、榛子、豆制品、奶類、金花菜、薺菜、胡蘿卜纓、海帶、黃花菜、芥菜、小油菜、油菜薹、白菜薹、芥藍(lán)、香菜、香椿、小白菜、西藍(lán)花、燕麥、無花果、柑橘
硒
富硒食品、巴西堅果、芥茉、腰果、扁桃仁、南瓜子、西瓜子、杏仁、黃豆醬、豆瓣醬、海帶、蘑菇、香菇、金花菜、紅/白菜薹、蛋類、魔芋精粉、小麥胚芽、花豆、干扁豆、饅頭、面條、大米、桑葚
碘
碘鹽、藻類(含量差異大)
轉(zhuǎn)的
眾所周知,素食主義者在飲食中不吃任何動物源性食品。而由于信仰、追求健康、美體瘦身等方面的原因,選擇素食的人已經(jīng)越來越多。如果您是一個嚴(yán)格的素食主義者,那么,日常飲食中最需要重要的一點(diǎn)就是“均衡膳食”。因為,只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養(yǎng)素。那么,如何素食才能保證我們身體的健康?生活中我們應(yīng)該注意哪些方面呢?下面就讓我們看看來自英國食品標(biāo)準(zhǔn)局的最新消息。
健康的飲食
對每個素食主義者來說,要擁有健康的飲食,特別需要注意以下幾點(diǎn):
l 每天至少食用五種以上的水果蔬菜
l 每餐中淀粉類食品的比例要占到三分之一,例如面條,米飯,谷物,以及豆類。
l 食用一些含有蛋白質(zhì)的食物,如乳制品,雞蛋或豆類,盡量做到飲食的多樣化。
l 盡量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調(diào)食品,減少在油中煎炸的過程。
l 減少糖類的攝入量。
l 減少烹調(diào)中食鹽的添加量。
l 每天確保引用1.2升水,如果從事體力勞動則飲水量還要更多。但是,你同樣也要確保自己攝入足夠量的必需營養(yǎng)素,特別是蛋白質(zhì)、鐵和硒,因為這三種營養(yǎng)素的攝入通常在素食主義者的飲食中是不足的。
素食主義者如何通過飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵和硒
注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充
保證每日的蛋白質(zhì)攝入對素食主義者來說是非常重要的。
下述幾種食物都是蛋白質(zhì)很好的來源,素食主義者最好從多種食物中攝取蛋白質(zhì):
l 豆類(豌豆、扁豆等)
l 堅果
l 雞蛋
l 大豆及大豆制品(豆腐)
l 小麥蛋白(谷類、面包、米飯、玉米等)
l 乳及乳制品
蛋白質(zhì)是由各種不同的氨基酸組成,其中有8種氨基酸是人體不能合成的,包括甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、頡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸,它們被稱為人體必需氨基酸。保證足夠的必需氨基酸攝入對人體健康是非常有益的,但只有肉類、禽類、魚和雞蛋中才含有人體必需氨基酸,這正是素食主義者的飲食中所缺少的。
這聽起來似乎素食主義者永遠(yuǎn)無法從食物中攝取人體必需的氨基酸,但實(shí)際上,如果膳食中同時含有多種蛋白質(zhì)食物,而且經(jīng)常這么做的話,還是有機(jī)會使必需氨基酸得到一定程度的補(bǔ)充的。例如食用下述食品:
l 富含豆類的吐司面包
l 含有谷物成分的牛奶
l 米飯和豆類沙拉
l 面包和奶酪
l 豆子湯
l 豆沙面包
切忌單純依靠一種蛋白質(zhì)食品的補(bǔ)充,因為這可能會導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)素的缺失。例如,完全依靠奶酪作為蛋白質(zhì)來源,可能會導(dǎo)致素食者攝入過量的飽和脂肪酸。而如果膳食中長期缺少乳及乳制品,就要多吃大豆、米飯或者燕麥飲品來補(bǔ)充鈣質(zhì)。
獲取足量的鐵
盡管食用肉類是鐵元素最好的來源,但是,對于素食主義者來說,也可以從下述食品中獲取:
l 豆制品
l 綠色蔬菜,如豆瓣菜、椰菜、嫩圓白菜等
l 面包
l 加強(qiáng)早餐中谷物的攝入
值得注意的是,如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用,將更有利于機(jī)體對鐵的吸收,因此,建議素食者在用餐時吃一些水果蔬菜,或適量飲用果蔬汁。
素食者還應(yīng)盡量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用,因為它們會阻礙機(jī)體對鐵元素的吸收。建議最好在飯后1小時后再飲用茶和咖啡為宜。
獲取足夠的硒
保證膳食中足量的硒攝入對于素食者來說十分重要的,因為硒是機(jī)體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的有力保障。
肉類、魚和堅果是硒的良好膳食來源,所以對于素食者來說,只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。因此,建議素食者每天食用一小袋多種混合的無鹽堅果,就可以很方便地改善膳食中硒攝入不足的問題。
面包和雞蛋中也含有一定量的硒。
另外,對于嚴(yán)格的素食主義者來說,還需要加強(qiáng)膳食中維生素B12的補(bǔ)充,如食用酵母類食物和維生素B12營養(yǎng)強(qiáng)化面包及谷物食品。
本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/34830.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!