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除了黃豆哪些豆類營養(yǎng)價值高

祝由網(wǎng) 2023-07-07 14:48:57

我們日常生活中經(jīng)常吃的豆腐

，豆?jié){
，這些都是用黃豆做成的
，黃豆是我們日常中吃的比較普遍的一種的豆子了
。其實除了黃豆還有很多其他種類的豆子的
，比如說豌豆
，荷蘭豆
，蠶豆
，而且這些豆子的營養(yǎng)價值也是很豐富的，跟著大道家園養(yǎng)生專家一起看看這些豆子都含有哪些營養(yǎng)吧
！

1

、豌豆

玩過《植物大戰(zhàn)僵尸》的小伙伴都知道里面有個打僵尸很厲害的豌豆射手吧!其實豌豆除了打僵尸厲害，營養(yǎng)價值也很高的哦!豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低

，而且還富含的粗纖維
，具有清腸、降低膽固醇
、防癌的作用
。豌豆養(yǎng)生功效這么全面，男女老少吃起來哦!

2

、荷蘭豆

這種豆子中國人把它叫做荷蘭豆

，荷蘭人把它叫做中國豆，不管它叫什么什么豆
，它的高營養(yǎng)價值才是我們所追求的
。荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質
，具有抗菌消炎功能
，對增強人體新陳代謝功能有重要的作用。怪不得全世界人都這么熱衷這種豆
，荷蘭豆的營養(yǎng)價值真的是令我們“刮目相看”呀!

3

、蠶豆

現(xiàn)在有很多用蠶豆做成的小零食，吃起來“咯吱咯吱”

，非常的脆爽
，很多人都愛吃。蠶豆中含有大量蛋白質
，氨基酸種類較為齊全
，還含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅
、錳
、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用
，尤其適合正在準備考試或是腦力工作者吃哦
，蠶豆助你工作效率高考個好成績呀！

豆類哪種營養(yǎng)最高

豆類含量最高的是蛋白質

。

豆子中大豆類營養(yǎng)要高于雜豆類的營養(yǎng)
。大豆包括黃豆、青豆與黑豆
。雜豆包括赤豆
、綠豆
、蕓豆、蠶豆等
。

黃豆
、青豆與黑豆差不多，因為黃豆
，青豆，綠豆等經(jīng)常吃
，黑豆吃的少所以顯得稀少
。

拓展資料：

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分
。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與
，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。

蛋白質是生命的物質基礎
，是有機大分子
，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者
，沒有蛋白質就沒有生命
。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，蛋白質占人體重量的16%~20%
，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg
。

黑豆
、黃豆
、紅豆，哪種營養(yǎng)最高
？

這些豆類都屬于平時我們常見的豆類

，不過其中的黑豆和黃豆屬于“大豆類”，“紅豆”如果是赤小豆
、普通小粒紅豆則屬于“雜豆類”
，如果是那種差不多有拇指大的大紅豆，則也是屬于大豆類
。如果是大豆類和雜豆類相比的話
，那么必然是大豆類的營養(yǎng)成分更高一些，無論從蛋白質含量
、不飽和脂肪酸
，還是礦物質上來說，都更勝一籌。

大豆類是十分受歡迎的一種食物

，我們平時吃的黃豆
、黑豆、青豆
、大紅豆都屬于大豆類
，大豆類營養(yǎng)豐富，雖然是植物性食物
，它們卻能提供超越絕大部分植物性食物能提供的優(yōu)質蛋白
，大豆類中還富含脂肪，這些脂肪多為多不飽和脂肪酸
，對人體十分有益
，如ω3系列脂肪酸，它們是健腦益腦的有益成分
，所以我們給孕媽
、嬰幼兒也會常補充，而且多不飽和脂肪酸也是心臟守護神
，它們能夠調節(jié)血清膽固醇
，加速膽固醇運輸效率，改善血液黏稠度
；其中部分單不飽和脂肪酸也有十分重要的功效
，如減脂，抑制脂蛋白的沉積
，預防動脈粥樣硬化
，對預防心腦血管疾病有著重要意義。不過相對于雜豆來說
，雜豆類中淀粉占比更高
，不過這些豆類淀粉的升糖速度大幅低于精白細糧，所以常備用于混雜在白米飯中
，作為提高膳食纖維攝入
，穩(wěn)定餐后血糖的小助手；而雜豆類蛋白質
、脂肪酸含量就要少得多
，相對來說，大豆類更占優(yōu)勢
。

大豆類的礦物質含量比雜豆類更為豐富

，特別突出的是鈣質含量，雜豆類食物鈣質也不低
，不過大豆類更是高出大概1~2倍
，其余的鎂
、磷、鉀元素也大概多出1倍多
。大豆或雜豆中都富含豐富的維生素E成分
，維生素E又被稱為“生育酚”，能夠預防生殖系統(tǒng)疾病
，調節(jié)不孕不育
，還有抗氧化效果，有助抵抗自由基
，提高抗病能力
。大豆類中還含有特有的大豆異黃酮、磷脂等成分
，大豆異黃酮有助提高雌激素分泌，延緩卵巢衰老
，對于提高女性健康
，推遲更延期是有幫助的，還有潛在預防卵巢
、子宮等系統(tǒng)癌變的效果
。

總體來說，大豆和雜豆其實都屬于營養(yǎng)價值不低的食材

，相對來說
，大豆類中含有更多不飽和脂肪酸成分、蛋白質
，雜豆類偏向更高的碳水化合物
，它們都富含礦物質，脂溶性維生素
，大豆類略高
，平均高出雜豆類1~2倍。因為大豆類能量和油脂更高
，所以不宜過多攝入
，相對雜豆類來說，更應當控制攝入量
。膳食指南推薦大豆類每日攝入20g左右為宜
，雜豆類更適合的方式是混雜細糧一同食用，它們能提供更豐富的膳食纖維以及代替少的那部分主食來提供碳水化合物
。

各種豆類的營養(yǎng)價?

民間自古就有“每天吃豆三錢

，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類
，可以有效抵抗疾病
。

豆類的營養(yǎng)價值非常高
，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”
，意思是說五谷是有營養(yǎng)的
，但沒有豆子就會失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學也證明
，每天堅持食用豆類食品
，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量
，增加免疫力
，降低患病的幾率。

1
、黃豆：
黃豆在豆類中
，向來素有“偉大之豆”之美稱，故名大豆
。黃豆是豆類中營養(yǎng)價值最高的一種
，有“營養(yǎng)之花”的美名，黃豆的營養(yǎng)豐富且所含成分較為齊全
。

每100克黃豆中蛋白質為36.3克
，500克黃豆的蛋白質含量，相當于1000克瘦肉
、500克雞蛋或6000克牛奶中的蛋白質含量o所以
，黃豆也被稱為“植物肉”、“色乳?div id="d48novz" class="flower left">
！?div id="d48novz" class="flower left">
。黃豆的蛋白質中氨基酸組成比較接近人體需要，屬完全蛋白
，其中賴氨酸含量較多
，我國人民一般以攝取谷類為主，凼此若在食用谷類食物的同時
，適量地食用些黃豆
，具有蛋白質的互補作用。

2
、紅豆：
紅豆補心臟
。紅豆被李時珍稱為“心之谷”。紅豆含有較多的膳食纖維
，具有潤腸通便
、降血壓、降血脂
、解毒抗癌
、預防結石
、健美減肥的作用，同時有良好的利尿作用
。

3
、綠豆：
綠豆湯是防暑佳品，綠豆清熱解毒和消解嘴唇干燥
、嘴部生瘡
、痱子、暗瘡等特別有效
，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害
，達到明目美眼的功效。

4
、黑豆：
中醫(yī)認為
，黑豆味甘性平，有補腎強身
、活血利水
、解毒的功效，特別適合腎虛者食用
。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克
、狗肉500克一起煮爛
，加入各種調味品食用。此外
，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱
，用它制成的豆?jié){、豆腐等
，是腎虛導致的須發(fā)早白
、脫發(fā)患者的食療佳品。

5
、豌豆
中醫(yī)認為
，豌豆性味甘平，有補中益氣
、利小便的功效
，是脫肛、慢性腹瀉
、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品
。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此
，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量
。此外
，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內轉化為維生素A
，有潤膚的作用
，皮膚干燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹
，消化不良者不宜大量食用
。

6、豇豆
豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種
。長豇豆即我們說的長豆角
，常作為蔬菜食用；飯豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡
。中醫(yī)認為
，豇豆性味甘平，有健脾和胃
、補腎止帶的功效
，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精
、白帶增多者食用
。

7、蕓豆
蕓豆又叫菜豆
，味甘平
、性溫，有溫中下氣
、利腸胃
、止呃逆、益腎補元氣等功效
。它不僅富含蛋白質及鈣
、鐵等多種微量元素，還有高鉀
、高鎂
、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病
、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用
。吃時注意必須煮熟、煮透
，否則會引起中毒
。

8、蠶豆
蠶豆性味甘平
，有健脾利濕的功效
，特別適合脾虛腹瀉者食用
。但蠶豆不可生吃，也不可多吃
，以防腹脹
。特別需要注意的是，少數(shù)人吃蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血
，也就是俗稱的“蠶豆黃病”
，應盡快送醫(yī)院救治。

9
、鷹嘴豆
鷹嘴豆的食療作用特別突出
。它盛產(chǎn)于中國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名
。它有止瀉
、解毒、強身等作用
，富含異黃酮
、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用
，還可以用來治療支氣管炎
、黏膜炎、便秘
、痢疾
、腸胃脹氣、皮膚瘙癢
、糖尿病、高血脂等疾病
。此外
，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，有炎癥的人應該多喝點鷹嘴豆粥.

豆類經(jīng)濟價值
豆類的經(jīng)濟價值較高
，由于其中多數(shù)種類的種子含有豐富的蛋白質
，是人類和牲畜蛋白質營養(yǎng)的重要來源。有些豆類如大豆
、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外
，還含有大量可食用的油脂。此外
，豆類的莖稈和枝
、葉也富于蛋白質，通?div id="jfovm50" class="index-wrap">？蛇_8～14％,而谷類稈
、葉含蛋白質僅有4～6％
，所以豆類的莖、葉又是營養(yǎng)價值較高的飼料和優(yōu)良的綠肥
。新鮮的豆莢
、種子和莖、葉還含有幾種維生素
，為富有營養(yǎng)的蔬菜及牲畜青飼料
。

豆類中哪種豆的營養(yǎng)價值最高
？

黃豆

。

所有豆類蛋白質含量中，以大豆為最好

，與肉類食物相比
，一千克大豆所含蛋白質的數(shù)量相當于2.3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質，是一種優(yōu)良的植物性蛋白
。其他豆類食物
，如綠豆、豌豆等
，其蛋白質的含量也明顯高于谷類食物
。

大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷

、鐵
、鋅等無機鹽元素，B族維生素的含量也明顯高于大米
、面粉和玉米粉等谷類食物
。因此如果把豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質的含量不足
，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸和礦物質
，從而使混合食物蛋白質的營養(yǎng)價值有了明顯的提高。

擴展資料：

注意事項：

1

、黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體
，造成腹脹，因此有消化功能不良
、慢性消化道疾病的人應盡量少吃
。

2、老年人吃黃豆要適量

，不可貪多
。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外
，加重腎臟負擔
。

3、黃豆含有大量的嘌呤堿

，嘌呤堿會加重肝
、腎的代謝負擔，因此當肝
、腎器官有嚴重疾患時
，注意要少吃或不吃黃豆。

4

、少吃干炒黃豆
。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質的吸收
，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶
、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。

-黃豆

-B族維生素

-高蛋白

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