胡蘿卜是生吃好還是熟吃更有營養(yǎng)

眾所周知胡蘿卜的營養(yǎng)很高，胡蘿卜中含有的維生素A是我們?nèi)梭w必需的營養(yǎng)元素，它保護(hù)我們的視力，能夠防止皮膚干燥、促進(jìn)生長發(fā)育和骨骼及牙齒的健康。胡蘿卜在國外的地位可是比肉類食物更高，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用胡蘿卜對女性卵巢癌的發(fā)生有明顯降低的趨勢，另外含有的β—胡蘿卜素可以中和體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，因而可以延緩衰老。說了那么多胡蘿卜的功效，我們今天談?wù)勱P(guān)于胡蘿卜是生吃好還是熟吃好的問題。

日本一家研究機(jī)構(gòu)對人體食用生食和熟食胡蘿卜后人體對β-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對象年齡在 24 歲至 41 歲之間，分別食用 200 克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6 個小時后，食用熟胡蘿卜的人血液中 β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的 1.4 倍，8 個小時后則達(dá)到 1.6 倍。因此，得到的結(jié)論是：胡蘿卜煮熟吃 β-胡蘿卜素吸收率翻倍胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是 β - 胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，β - 胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持 β - 胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

雖然最近幾年大家都流行吃“生食”，但有些食物可以采用這些吃法，有些食物只有經(jīng)過加熱后，食物的細(xì)胞壁才會溶出，營養(yǎng)素才易被人體吸收，所以對于胡蘿卜來說，想吃的更有營養(yǎng)科學(xué)方法：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食吧!

胡蘿卜生吃比較好還是煮熟了吃營養(yǎng)比較高呢？

胡蘿卜生吃還是熟吃都有一定的好處。生吃，胡蘿卜中的水溶性維生素不容易被破壞，更加有利于人體的吸收，對人體有很大的好處。想補(bǔ)充胡蘿卜素和維生素a，可以炒熟了吃，胡蘿卜加熱后可以釋放更多的胡蘿卜素，有利于吸收，營養(yǎng)價值更加豐富。

胡蘿卜生吃好還是熟吃好

熟吃胡蘿卜比較好，而且只有在油脂的作用下胡蘿卜素才會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，才可能被人體吸收到營養(yǎng)，胡蘿卜素是脂溶性的，只有接觸到油脂才能溶解。

一道胡蘿卜做法

西蘭花炒胡蘿卜的做法

準(zhǔn)備食材：西蘭花、胡蘿卜、蒜末等。

1、將胡蘿卜切片，之后在進(jìn)行對半切開。將準(zhǔn)備好的西蘭花切成塊狀。

2、起鍋燒水，將準(zhǔn)備好的西蘭花放在水中焯煮，3-5分鐘，差不多三分鐘就好了。

3、再將準(zhǔn)備好的胡蘿卜放在水中焯煮。

4、起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的蒜末放在鍋中，爆香。

5、再將焯煮好的西蘭花和胡蘿卜放在鍋中進(jìn)行翻炒。

6、放入適當(dāng)?shù)柠}巴。

7、放入適當(dāng)?shù)碾u精，用來增加味感。

8、再放入適當(dāng)?shù)纳榛蛘呤轻u油。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

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